Lahodné řízky ze štiky: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kotlety jsou pokrm, který neodmítne nikdo, kdo není vegetarián nebo černý mnich. A recept na řízky ze štiky se postním lidem určitě bude hodit v době, kdy je zakázáno maso a povoleny ryby. Takové řízky však neodmítnou ani občané, kteří nedrží půst: ukážou se jako křehké, šťavnaté, dietní - můžete je jíst dětem, ženám na dietě i gastroenterologickým pacientům.

Přípravná fáze

Jediná pochybnost, kterou může recept na štikové řízky způsobit, je krájení ryby. Jedna věc je nakrájet na plátky a smažit, druhá věc je získat filé na mleté maso z jatečně upraveného těla. Jak však víte, oči se bojí, ale ruce se s úkolem vyrovnají. Navíc řezání není vůbec tak obtížný úkol, jak se zdá.

V první řadě je třeba rybu dobře umýt a osušit ručníkem, v mletém mase nepotřebujeme přebytečnou vodu. Nyní nařízneme jatečně upravené tělo v blízkosti žáber a držíme nůž pod úhlem a opatrně jej oddělímehřebenová drť. Stejný postup provedeme na druhé straně. Kůži nařízneme podél páteře a rybu rozdělíme na dvě poloviny. Filet zbavíme vnitřků a velkých kostí. Očistíme ji od kůže - a štika je připravena jít na mlýnek na maso.

Menšinový názor

Někteří kulinářští experti se domnívají, že odstranění kůže z ryby není povinné: pokud je jedinec mladý, jeho kůže je tenká a dokonale se hodí pro nože mlýnku. Komu naslouchat, to je věc pána; v každém případě musí mleté maso projít mlýnkem na maso dvakrát. Tento přístup vám umožní brousit zbývající kosti. Je nepravděpodobné, že bude možné odstranit vše - tento druh ryb se vyznačuje zvýšenou kostnatostí.

A teď si uvaříme řízky ze štiky: Recept s fotkou nám výrazně usnadní práci. Výsledky vypadají velmi chutně!

Varianta másla

Pojďme si dát za cíl uvařit šťavnaté řízky ze štiky. Jednoduchý recept zahrnuje tradiční sadu produktů: maso, vejce, bochník. Myšlenka má právo na existenci, ale upřímně řečeno, tato ryba je poněkud suchá. Proto nabízíme alternativní seznam ingrediencí:

• Štiková dužina – kilogram a půl.
• Vejce je jedno.
• Dvě cibule a tři stroužky česneku.
• Tři krajíce chleba namočené v půl sklenici mléka na 3–4 minuty.
• Máslo 82,5 procenta tuku, předměkčené – 100 gramů.

Slečna filé, cibule, vymačkaný chléb, česnek a máslo v mlýnku na maso. Po ochucení pepřem a solí důkladně prohnětemePřikryjte misku ručníkem nebo fólií a vložte ji do chladničky na 20-30 minut až na dno. Obvyklým způsobem tvoříme řízky, obalujeme v mleté strouhance a smažíme stejně jako vepřové nebo hovězí.

Lahodné řízky ze štiky: recept se sádlem

Při použití oleje se mleté maso někdy ukáže jako volné a konečný produkt se na pánvi rozpadne. Existuje cesta ven - nahradit olej nesoleným tukem ve výši 100 gramů na kilogram rybího filé. Před nasazením mlýnku na maso tuto surovinu nakrájíme na menší kousky, aby bylo mleté maso jednotnější. Ze seznamu produktů odstraňujeme česnek a cibuli - v tomto receptu nejsou příliš vhodné. Zbytek manipulace je standardní: štiku, chléb a slaninu namelte, zapíchněte vejce, dochuťte pepřem a solí.

Pozor: takové mleté maso nemusíte uchovávat v lednici. A mouka je vhodnější na válení.

Štika + krupice

Tento recept na řízky ze štiky vám umožní dopřát rodině překvapivě křehký pokrm – pokud ovšem znáte nějaké triky. V jedné nádobě dvakrát umelte filet, v druhé velkou oloupanou cibuli. Obě hmoty spojíme a promícháme, vsypeme nadrobno nasekaný kopr a tři lžíce krupice. Osolte, opepřete, znovu promíchejte. Samostatně rozklepněte vejce, ale nevkládejte je do mletého masa. Vytvarujeme řízky, do každého vtlačíme olivu bez pecky. Pak každý namáčíme ve vejci, poté ve strouhance a rychle smažíme na prudkém ohni, dokud se nevytvoří kůrčička. Dále zapněte oheňpřikryjte pánev poklicí a připravte.

S rýží

Recept je trochu podobný verzi s krupicí, ale řízky jsou hutnější a s jinou, i když neméně pikantní chutí. Předvařte si půl šálku kulatozrnné, lepkavější rýže. Namočte trochu bílého bochníku do mléka a vymačkejte. Do mletého masa vložíme kilogram rybího filé, tři cibule, připravené plátky bochníku, tři stroužky česneku a uvařenou rýži. Vejce nejsou vyžadována, kaše se úspěšně vyrovná s jejich funkcí. U obalování se opět zaměříme na sušenky. Pražení se provádí obvyklým způsobem.

Vynikající pike tvarohové placičky: recept s fotkou

Zde budou komponenty potřebovat více. Vložte do mlýnku na maso:

• Rybí filé, 600–700 gramů.
• Středně tučný tvaroh, o něco méně než půl kila.
• Dvě cibule.

Poté do hmoty přidejte čtyři vejce, pepř a sůl a promíchejte. Uděláme řízky, do každého dáme kousek másla. Je lepší jej předem držet v mrazničce, nakrájet na přiměřené kusy, aby se s produktem lépe manipulovalo. Poté řízek obalíme nejprve v mouce, poté v ovesných vločkách. A smažte na středním plameni, dokud nezhnědne.

Štika s kuřecím masem

Pokud k rybám přidáte drůbeží prsa, řízky se stanou vzdušnějšími a šťavnatějšími. Ale tento recept na štiky kotlety vám umožňuje nahradit prsa jinými "náhradními díly" kuřete, pokud nesouhlasíte s drůbežím řízkem.

Začínáme s rybami – je třeba je rozemlítodděleně. Poté cibuli – dvě hlávky nakrájíme nadrobno a orestujeme na slunečnicovém oleji dozlatova. Paralelně namočte několik plátků chleba do mléka. Nyní propasírujeme cibuli, bochník, petržel a kuřecí prsa přes mlýnek na maso. Obě mleté maso spojíme a dochutíme kořením a solí. Přidejte pár vajec a nakonec promíchejte. Vytvarujeme řízky, opečeme je a smažíme jako obvykle.

Dobrá rada

V zásadě jsou všechny řízky ze štiky jednoduché. Recepty (s fotkami i bez nich - tady na tom nezáleží) vás nenechají lhát. Aby se však ukázaly jako obzvláště úspěšné a nezklamaly vás, stojí za to zvážit některé nuance. Mnoho hospodyněk tedy do mletého masa přidává nastrouhané zelí nebo mrkev, aby se zvýšila šťavnatost pokrmu. Dosáhnou svého, ale chuť řízků se znatelně změní. Například mrkev je nasládne. O něco menší vliv na chuť bramborové kaše. Při použití ale hrozí přehánění, takže po přidání každé lžičky je třeba mleté maso opatrně promíchat.

Důrazně se doporučuje při vaření štikových řízků chléb: bez něj rybí kuličky ztratí šťávu a vyschnou.

Pokud se vám podařilo získat již nakrájený filet ze štiky, nepoužívejte mlýnek na maso, ale nakrájejte jej najemno – pokrm tak bude křehčí.

Odpůrci smažení mohou vařit řízky ze štiky v troubě nebo pomalém hrnci. V prvním případě je plech na pečení vyložen fólií nebo kulinářským pergamenem. Kotlety položené na „podestýlce“jsou nahoře lehce potřeny majonézou. Nebo se schovat za rajčekruh, nebo posypané strouhaným taveným sýrem. Budou se péct asi 10-20 minut, záleží na velikosti a zvoleném receptu.

Cítky z štiky lze vařit také v pomalém hrnci. Pokud chcete využít pomoc tohoto zařízení, nalijte do misky sklenici vody, vhoďte bobkový list a řízky vložte do „cedníku“z dvojitého kotle daleko od sebe. Režim vaření v páře je nastaven na 25 minut, po kterých si můžete vychutnat lahodné, voňavé a maximálně dietní produkty.

Nejlepší přílohou ke řízkům ze štiky jsou brambory – vařené, pečené nebo smažené. Dokonale s nimi ladí zelenina – čerstvá i slaná. Ale myslím, že kaše ani těstoviny nezkazí dojem ze štikových řízků.