Mořský okoun v troubě: recepty, tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mořský okoun je z kulinářského hlediska velmi cenná ryba. Tento hlubokomořský obyvatel patří do rodiny štírů. Ale navzdory skutečnosti, že vzhledově připomíná našeho říčního okouna, tyto ryby nejsou ani vzdálenými příbuznými. Obyvatel moří má v paprscích svých ploutví ukryté jedovaté žlázy. Ano, a jeho zvyky, jako skutečný predátor. Proto se jeden z druhů takového okouna nazývá „mořský vlk“. Díky restauračnímu podnikání se mořský okoun stal v Rusku populární. Jedná se o velmi chutnou rybu s jemným masem. Tím ale početná rodina mořských vlků nekončí. Jsou mezi nimi zobák pacifický, baramenuk a více než sto druhů. Rybí polévka a rybí polévky se připravují z mořského vlka. Je velmi chutný smažený na pánvi. Tento článek je však věnován pouze jednomu způsobu vaření ryb - pečení. Čtěte dále a zjistěte, jak vařit mořského vlka v troubě. Nabízíme vám výběr těch nejjednodušších a nejosvědčenějších receptů.

Řezání ryb

Především si musíte pamatovatjedovaté ostny na ploutvích mořského vlka. Pokud jste si tedy rybu sami ulovili nebo ji koupili na pobřežním trhu, noste rukavice. Ale mnoho obyvatel Ruska, kteří žijí daleko od velkých vodních ploch, dostává mořského vlka již rozřezaného - bez hlavy, ploutví a často již oloupaného od šupin. Jakou rybu dostanete? Pokud žijete nebo trávíte dovolenou v tropech, můžete jíst červeného mořského vlka. A v našich prodejnách pravděpodobně zakoupíte zástupce druhu Sebastes pinniger, okouna kanárského, kterému se v anglicky mluvících zemích říká „orange rockfish“. Ryba dostala své jméno díky jasné barvě šupin. Ano a její maso je růžové, krásné. Pokud se říční okoun čistí s obtížemi, pak je mořský okoun velmi snadný. Korpus stačí ponořit do misky s vodou a přetřít speciálním kartáčem, abyste rybu zbavili šupin. A než začneme přemýšlet, jak vařit okouna v troubě, musíte ho nakrájet tak, aby koření proniklo do kostry a živiny zůstaly uvnitř. Protože nejčastěji máme možnost koupit mraženého mořského vlka, musíte vědět, jak jej správně rozmrazit na pokojovou teplotu. Nedávejte kostru do horké vody. Prospěšné vlastnosti tak přejdou do tekutiny a maso bude bez chuti a rozpadne se. Stačí přemístit kostru z mrazáku do chladničky a poté na kuchyňský stůl.

Tajemství pečení mořského vlka

Mořský vlk vynikne při jakémkoli způsobu vaření. Dělají z ní rybí polévku, karbanátky, smaží se. Ale gurmáni věří, že nejchutnějšívyjde upečený. Celý korpus šťavnaté růžové barvy ozdobí sváteční stůl. A ryba vařená v troubě zůstane dietnější a zdravější: přeci jen nebude přesycená tuky jako při smažení. A kalorie v misce (pokud nezneužíváte mastné omáčky) budou pouze 164 jednotek na sto gramů produktu. Před pečením okouna v troubě se na bocích ryby udělají mělké řezy. Tato technika umožňuje důkladně propéct několik kostí mořského vlka a marináda nebo omáčka snadněji pronikne hlouběji do vláken masa. Mořského vlka ale můžete předmlít. Před pečením se doporučuje rybu marinovat tak, že boky potřeme kořením a citronovou šťávou. Podle některých receptů se okoun peče v troubě spolu s přílohou. Ale v tomto případě je třeba mít na paměti, že mořský okoun se peče velmi rychle. Proto je třeba brambory, rýži, houby a některé druhy zeleniny vařit nebo smažit zvlášť a v poslední fázi práce je zkombinovat s rybami.

Vaření okouna v troubě v alobalu: recept

Toto je klasický způsob pečení mořského vlka. Díky fólii se ryba nevysuší, protože kousek hliníku zadržuje páru uvnitř obalu. Mořský okoun se jakoby vaří ve vlastní šťávě, namočené v koření. K přípravě lahodného svátečního pokrmu potřebujete 400 gramů ryby, malý citron, sůl a koření dle vlastního výběru. Mořského vlka nakrájíme, odstraníme ploutve, hlavu, vnitřnosti a šupiny. Omytý korpus lehce osušte ubrousky. Potřete solí a kořením. Na bocích ryby děláme příčné šikmézářezy. Citron spaříme a nakrájíme na kolečka ne silnější než půl centimetru. Plátky citrusů jsou vraženy do řezů po stranách mořského vlka. Rybu zab alte do fólie. Balíček posíláme do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečeme 45 minut. Mořský okoun, pečený v troubě v alobalu, je velmi jemný, jako by byl v páře. Pokud máte rádi smaženou kůrčičku na rybě, nečekejte 45 minut. Po půl hodině hliníkový sáček vytáhněte a opatrně, abyste se nespálili párou, jej rozřízněte. Pošlete rybu zpět do pečení na dalších 10 minut.

Recept na finskou omáčku z lesních plodů

Okoun pečený v troubě je výborný sám o sobě. Ale bylo by lepší, kdybyste ke slavnostnímu jídlu podávali velkolepou jasnou omáčku. Ten bude mimochodem slušet nejen rybám, ale bude dobře ladit s masovými steaky. Na omáčku potřebujete sto gramů severních bobulí - brusinek a brusinek a také 80 g krystalového cukru. Protože nepřipravujeme džem, ale omáčku k rybě, zařadíme do seznamu surovin stroužek česneku a čerstvé nebo suché bylinky (bazalka, oregano, petržel). Rozemlejte bobule v mixéru nebo projděte mlýnkem na maso. Přidejte cukr. Aby se krystaly úplně rozpustily, zahřejeme bobulový protlak na 60 stupňů. Přidejte bylinky a jemně nasekaný stroužek česneku. Tato finská omáčka by měla být podávána s rybou samostatně, v malé omáčce.

Mořský okoun s bramborem

Nadále zvažujeme recepty na okouna v troubě. Tento recept je dobrý, protože k němu dostaneme hlavní jídlo i přílohu zároveň. Pět hlíz očistíme od brambor. Nakrájejte na tenká kolečka. Dvě cibule nakrájíme na kolečka. Na pánvi rozehřejte 50 gramů másla. Předáme paprsek. Potřebujeme, aby nezhnědla, ale pouze ztratila barvu a změkla. Cibuli přendáme do zapékací mísy. Zakryjte ho plátky brambor. Nalijte půl sklenice vody. Formu vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Po deseti minutách přidejte dvě jatečně upravená těla ryby nakrájené na porce. Okoun oceánský v troubě je velmi chutný se smetanovou rajčatovou omáčkou. Je extrémně jednoduchý na přípravu. Stačí rozmíchat 150 gramů rajčatového protlaku v polovině sklenice smetany. Touto směsí přelijte mořského vlka. Dáme do trouby na 20 minut. Při podávání posypte pokrm nakrájenou zelenou cibulkou.

S houbami v zakysané smetaně

Uvařený s těmito dvěma ingrediencemi v troubě je okoun velmi chutný, voňavý a jemný. Nejprve musíte v hmoždíři rozdrtit pět hrášek nového koření a černého pepře, několik špetek soli a nakrájený kořen zázvoru. Touto směsí koření je třeba dobře potřít boky dvou poražených mořských vlků. Pokapejte citronovou šťávou a nechte rybu marinovat. Během této doby nakrájejte cibuli, oloupejte a nahrubo nasekejte 300 gramů žampionů. Na 50 g másla zpěníme nejprve cibuli a poté houby. Nyní si připravíme omáčku. Nalijte sto gramů sýra do neúplné sklenice zakysané smetany a rozklepněte do ní vejce. Vše osolíme a dobře promícháme. Nyní, když je omáčka hotová, pojďme si promluvit o rybě. Smažte torostlinný olej na minutu na každou stranu. Potřebujeme dosáhnout pouze načervenalé kůrky a ne jejího úplného provaření. Formu vymažte olejem. Dáme tam cibuli s houbami. Položíme rybu. Dvě nebo tři rajčata nakrájejte na plátky. Pokládáme je na hřady. Formu vložíme do trouby, omáčku nalijeme dovnitř misky. Pečeme čtvrt hodiny na 190 stupňů.

Filet z červeného okouna na smetaně a bílém víně

Nakrájíme dvě ryby. Řežeme je podél hřebene. Opatrně odstraňte páteř s kostmi žeberními. Máme čtyři kusy filé. Pokapeme je citronovou šťávou a dáme stranou. Dvě papriky (nejlépe různé barvy) nakrájené na kostičky. Zalijte bílým vínem, aby zakrylo zeleninu. Misku zab alte do potravinářské fólie a zahřejte. Papriky jsou nasyceny vinnými výpary a velmi změknou. Sceďte je a rozdrťte na pyré. Vezmeme tyčinku másla v 50 gramech. Vymažeme jím stěny pekáče, zbytek naplánujeme a položíme na dno. Nahoru položte rybí filé. Osolíme, posypeme kořením, zalijeme bílým vínem. Je nutné, aby se dostal až k filetu okouna. Formu přikrytou alobalem vložíme do trouby. Pečeme osm minut na 180 stupňů. Během této doby zředíme paprikové pyré smetanou. Jejich množství se upravuje podle požadované hustoty omáčky. Šťávu vytvořenou ve formě nalijeme do krémové omáčky. Vmícháme další vejce a pár lžic mouky. Omáčku promíchejte a nalijte zpět do formy. Pečte dalších deset minut.

Recept na červeného okouna v troubě „Country“

Hlavním klíčem k úspěchu tohoto jídla je lák. Určitě musí být z nakládaných okurek, ne nakládaných. Říká se mu venkovský recept, protože do něj můžete přidat zeleninu podle své chuti – zelený hrášek, rajčata, květák, zelené fazolky nebo papriku. Před pečením mořského vlka v troubě nakrájejte a nakrájejte na porce. Bude to trvat kilogram ryb. Nastrouhejte na hrubém struhadle kořeny jedné petržele a malého celeru. Dvě rajčata nakrájíme na kolečka. Zapékací mísu vymažeme máslem. Výrobky rozložíme na misku ve vrstvách, přičemž každou vrstvu nezapomeneme osolit. Na dno položíme nastrouhané kořeněné kořeny, poté rajčata. Nakrájíme osm malých mladých cibulek. Toto je třetí „patro“našeho pokrmu. Nahoru položte kousky ryby. Zalijeme neúplnou sklenicí nálevu z okurek. Formu vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pod pokličkou dusíme čtvrt hodiny. Poté horkou šťávu přecedíme a smícháme se dvěma lžícemi mouky, špetkou muškátového oříšku, pepřem a solí podle chuti. Omáčku vrátíme zpět do formy. Teplotu v troubě zvýšíme na 200 stupňů a pečeme dalších deset minut. Pokrm podávejte posypaný petrželkou.

Ryba s rýží

Toto je další recept na chňapal pečený v troubě s přílohou. Zbylé rýžové kaši můžete dát „druhý život“nebo uvařit 300 gramů obilovin do poloviny. Rybu je nutné nejen krájet, ale také frézovat. Vyžaduje 800 gramů vykostěného masa. Dvě natvrdo uvařená vejce, tři 100 g sýra nakrájíme nadrobno. Formu vymažte olejem. Smícháme rýži se sýrem. Na dno položte polovinu formytato hmota. Nahoru položte filet. Zakryjte zbylou rýží. Potřeme vejci. Smíchejte sklenici rajčatové omáčky a 120 mililitrů smetany. Nalijte omáčku do formy, osolte misku. Pečeme čtvrt hodiny na 200 stupňů. Vypneme troubu. Do formy nasypte nakrájenou bazalku. Nechte pokrm 10 minut louhovat pod pokličkou.

Mořský okoun s kůrkou

Pokud máte rádi obalované ryby, pak je tento recept pro vás. Před odesláním mořského vlka do trouby musí být marinován v koření a bílém víně. Poté na olivovém oleji orestujte kolečka cibule do změknutí. Rajčata spařte, zbavte slupky, dužinu nakrájejte na co nejjemnější kousky. Nasekejte kopr a petržel. Když okoun nasál vůně vína a koření, vyjmeme ho z marinády, obalíme v mouce a orestujeme na velkém množství rostlinného oleje do zlatova. Cibule, rajčata a zelenina jsou rozděleny na dvě části. Formu vymažte olivovým olejem. Položte vrstvy rajčat, bylinek, cibule. Prolisujeme stroužek česneku, osolíme. Položíme rybu. Poté znovu položíme vrstvy: cibule, bylinky, rajčata. Nalijte marinádu (půl sklenice). Vložíme do trouby předehřáté na 240°C. Pečeme půl hodiny, pravidelně zaléváme ryby a rajčata puštěnou šťávou.

Pár posledních tipů

S červeným okounem můžete bezpečně experimentovat. V troubě se dá péct jak v alobalu, tak ve formě, sólo nebo s přílohou, na „polštáři“nebo pod „dekou“zeleniny. Pokud má vaše trouba režim vzduchového grilu, můžete jej použít - pak se ryby ukáží jako obzvláště chutné. A pokudžádný takový program neexistuje, okouna opečte na pánvi (s chlebem nebo bez něj) dozlatova a poté připravte do trouby.