Okoun pečený v troubě na plátky: recepty a tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Okoun je chutnou a snadno uvařitelnou rybou. Má málo kostí a jeho maso je velmi jemné a husté, takže je ideální pro širokou škálu komponentů - různé koření, zeleninu, víno. Candáta můžete upéct v troubě v alobalu na kousky. Tato možnost je nejzdravější a několik zajímavých nuancí pomůže, aby byl hotový pokrm jedinečný.

Jak lahodně upéct candáta v troubě na plátky

Existuje mnoho způsobů, jak upéct tuto lahodnou rybu v troubě a vytvořit z ní vynikající pokrm. Candáta lze porcovat nebo upéct vcelku včetně hlavy. Obvykle se před takovou přípravou vaří, smaží nebo dusí, vše závisí na tom, jakou hustotu chcete v hotové rybě dosáhnout. Při výběru různých koření a doplňkových složek je třeba vzít v úvahu, že dužina candáta je považována za nízkotučnou a poněkud suchou. Aby úplně nevyschla, je třeba ryby, které váží více než kilogram, nakrájet na stejné díly. Dužina je tedy stejně upečená.

Pouze plněné ryby pečené v troubě příliš nevyschnou, protože uvnitř zůstane šťavnatá náplň. A pokud přidáte více omáčky, hotový candát bude co nejšťavnatější. Aby se candát upekl ve zrychleném režimu, může být zabalen do fólie nebo kulinářského rukávu. Stejného efektu lze dosáhnout také přikrytím ryby běžným těstem. Candát pečený v něm se ukáže jako velmi chutný a hodí se nejrozmanitější těsto, dokonce zakoupené v obchodě. Kuchař se musí pouze rozhodnout: péct v alobalu, těstě nebo rukávu.

Další – recepty na candáta pečeného v troubě na kousky a fotky jídel.

Výběr správného candáta

Chcete-li uvařit jakékoli jídlo chutné, musíte se řídit nejdůležitějším pravidlem – kupovat vysoce kvalitní a čerstvé produkty. Stejné pravidlo je třeba dodržovat i při výběru ryby. Existuje několik kritérií, podle kterých si musíte v candátu vybrat:

• Čerstvé ryby téměř nevoní.
• Pokud stisknete rybí stranu, promáčklina by se měla rychle vrátit do předchozího stavu.
• Rybí oči by měly být čisté a jasné. Ryba je zatuchlá, pokud se zorničky v očích stáčejí a oči samotné jsou zakalené.

Jak čistit a krájet ryby

Předtímvařit candáta pečeného v troubě na plátky, musí se očistit a nakrájet. Nebojte se ostnatých ploutví a středně velkých šupin, protože pokud je vše provedeno správně, lze tyto body snadno odstranit. Candáta musíte vyčistit podle těchto pravidel:

• Na chvíli ji vložte do mírně osolené horké vody, nechte ji tam jen pár minut, poté stejné množství, ale pod studenou vodou.
• Nastrouhejte rybu a povrch tam, kde bude, čerstvou citronovou kůrou.
• Na čistič můžete připevnit chránič vyrobený z plastové láhve. To pomůže zabránit tomu, aby váhy létaly všemi směry.
• Po odstranění šupin nožem nebo speciálním zařízením lze ploutve odstranit pomocí nejběžnějších nůžek.

Když je candát vyčištěn, musí být řezán správným způsobem. Jedná se o dravou rybu. Proto je jeho vnitřní struktura taková, že žlučník a játra se nacházejí nedaleko od hlavy. Snažte se je náhodně nepropíchnout, protože poté je nepravděpodobné, že by hotová ryba byla chutná. Řezání candáta se provádí tímto způsobem:

• Dobře nabroušeným nožem uděláme řez podél břicha od začátku hlavy uprostřed mezi ploutvemi. Nestrkej nůž hluboko.
• Odstraňte žlučník a žábry.
• Pokud plánujete použít rybí hlavu, musíte ji vyčistit zevnitř, odstranit tmavý film z břicha.
• Důkladně omyjte ryby pod tekoucí studenou vodou.

Cank pečený v troubě s plátky zeleniny

Takto upravená ryba je chuťově velmi bohatá. Dá se upéct v jednom kuse, ale i tak je vhodné ho předem rozdělit nožem na kousky. Pak bude candát upečený rychleji a lépe nasycený omáčkou a kořením.

Pro přípravu candáta pečeného v troubě na plátky je třeba připravit následující:

• candát – 1 kg,
• mrkev (velká) – 1 ks,
• cibule – 1 ks,
• paprika - 1 ks,
• mouka - 2 polévkové lžíce. l.,
• rajčata (velká) – 2 ks.,
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.,
• stroužky česneku - 2 ks.,
• rast. olej – na smažení,
• bobkový list, čerstvě mletý černý pepř, sůl podle chuti.

Jak vařit

Podívejme se, jak vařit candáta pečeného v troubě na plátky podle tohoto receptu.

1. Candáta dobře omyjte, osušte papírovou utěrkou nebo ručníkem, nakrájejte na kousky a trochu pokapejte citronovou šťávou. V samostatné misce smíchejte mouku, sůl a koření, ve výsledné směsi ob alte části ryb a smažte je na oleji, který je třeba nejprve zahřát. Rybu dáme do misky nebo jiné hluboké misky a přikryjeme libovolnou poklicí, aby nevycházelo teplo.
2. Cibuli a stroužky česneku oloupeme a nakrájíme nadrobno, papriku zbavíme vnitřku a nakrájíme na tenké plátky. Mrkev nastrouháme struhadlem. Na další pánvi smažte nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná, tam usnetemrkev a nasekaný česnek. Vařte, nezapomeňte míchat, asi 5-8 minut. Rajčata je třeba ošetřit vroucí vodou, oloupat, odstranit semena a poté je jemně nakrájet. Do pánve dáme sladkou papriku, rajčata, bobkový list. Vše osolte a ještě pár minut vařte na pánvi.
3. Zapékací mísu vymažte rostlinným olejem, poklaďte uvařenou zeleninou, navrch položte kousky ryby. Formu přikryjeme plátem alobalu a pečeme v troubě, kterou je potřeba vyhřát na 180 stupňů. Uvařeného candáta upečeného v troubě s plátky zeleniny dáme na talíře, které je třeba předem nahřát, posypeme mletou paprikou a bylinkami. K tomuto pokrmu se hodí i výborný bílý chléb nebo mazanec.

Cank pečený s bramborem

Abyste uvařili plnohodnotné jídlo na jeden zátah, můžete použít recept na candáta pečeného v troubě s plátky brambor. K rybě se jako příloha hodí brambory. Jak se dá takový pokrm připravit? Běžnou možností je upéct ryby nakrájené na kousky v alobalu nebo kulinářském rukávu, jednoduše k rybě přiložit brambory. Ryba bude velmi chutná. Dá se zapéct i s bramborem a například rajčaty a sýrem.

Ingredience

K pečení candáta pečeného v troubě na kousky tímto způsobem budete potřebovat:

• zakysaná smetana – 500 g,
• sůl, koření - podle chuti,
• cibule – 1 ks,
• candát – 0,6 kg,
• sójová omáčka - 1Umění. l.,
• brambora – 7 ks.,
• rast. olej - k mazání,
• parmezán – 120 g;
• rajčata – 3 ks.

Jak vařit jídlo

1. Dřeň candáta se důkladně omyje, nakrájí na samostatné porce, vloží do mísy, zalije sójovou omáčkou a nechá vyluhovat.
2. Zatímco je ryba v marinádě, vezměte zapékací misku, kterou vymažte olejem. Poté v samostatných vrstvách položte první kousky brambor, poté cibuli nakrájenou na velké kousky a poté položte plátky rajčat. Nezapomeňte každou vrstvu potřít zakysanou smetanou.
3. Položte rybu na všechny ostatní přísady. Poté ještě jednou potřeme zakysanou smetanou a posypeme sýrem nakrájeným na struhadle.
4. Zapékací mísu vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte asi 70–80 minut.

Tipy pro pečení candáta

Existuje mnoho jednoduchých tajemství, jak upéct candáta v troubě v celku nebo předem nakrájeného na porce.

• Abyste snadno úplně odstranili šupiny, musíte candáta zalít vroucí vodou. Ryby se pak mnohem snadněji čistí.
• Při pečení lze použít různé druhy koření: například provensálské bylinky, šalvěj, rozmarýn.
• Před vařením troubu důkladně předehřejte.
• Pokud se při pečení používá alobal, měl by se asi 10–15 minut před koncem pečení mírně rozvinout. To je nutné, aby ryba nechutnala.čerstvé, jakoby uvařené, ale mělo krásnou zlatavou kůrku a příjemnou chuť.
• Je důležité kontrolovat teplotu. Nemůžete jej nainstalovat více než 220 stupňů. Při správné teplotě se bude candát lépe vařit.
• K vaření lze použít širokou škálu omáček. Když je potřeba rybu dusit, můžete použít husté omáčky, ale při pečení syrového candáta je lepší použít tekutější varianty.
• Pro pečení je ideální čerstvá syrová rybí kostra. Při vaření mražené ryby je nejlepší nechat ji nejprve přirozeně rozmrazit. Candát se umístí do spodní části lednice, přikryje se potravinářskou fólií nebo celofánem, aby se vlhkost neodpařovala. Poté, po 2-3 hodinách, musí být rozmražen mimo lednici. S touto technikou rozmrazování se chuťové vlastnosti candáta neztratí.
• Cank pečený v troubě s plátky sýra je velmi chutný. Před odesláním ryby do předehřáté trouby je nahoře posypaná strouhaným sýrem.

Cank pečený v zakysané smetaně

Pokud se ještě nenašel vhodný recept na pečení ryb v troubě, pak možná bude podle vaší chuti candát vařený se zakysanou smetanou. Tato složka udělá rybu obzvláště chutnou, protože její filé je nasycené jemností, šťavnatostí a příjemnou vůní. Se všemi těmito vlastnostmi si candát zachovává sytost a nutriční hodnotu. Chutné tóny omáčky ze zakysané smetany lze přidat také přidánímtvaroh.

K vaření budete potřebovat:

• citronová šťáva – 3 polévkové lžíce. l.,
• majonéza - 3 polévkové lžíce. l.,
• zakysaná smetana - 0,5 l,
• filé z candáta - 1 ks. (asi kilogram),
• sůl a koření - podle chuti
• cibule – 1 ks.

Jak vařit:

1. Okouna očistíme, vyjmeme vnitřnosti, nakrájíme na velké porce.
2. Osolte, opepřete kousky ryby, přelijte citronovou šťávou. Získané kousky ryby rozložíme na plech nebo do zapékací mísy.
3. Oloupejte a nakrájejte cibuli, smíchejte se zakysanou smetanou a majonézou, pepřem a solí.
4. Nalijte rybu výslednou omáčkou ze zakysané smetany. Dáme do trouby, kterou předehřejeme na 200 stupňů. Když se zakysaná smetanová omáčka začne vařit, snižte teplotu na 180 stupňů.