Jak porozumět tomu, že se na maso nedostaly špatné rady od profesionálů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Maso, stejně jako jakýkoli jiný produkt, nemůže zůstat stále čerstvé. Postupem času působením různých enzymů, mikroorganismů a plísní se zhoršuje a stává se nevhodným pro lidskou spotřebu. Každá hosteska by měla být schopna identifikovat nekvalitní produkt. Jak ale poznáte, že se maso pokazilo? Rady zkušených kuchařů vám pomohou tento problém vyřešit.

Klíčové ukazatele

Než se pustíte do vaření čehokoli z masa, musíte si být jisti, že je dostatečně čerstvé a vhodné pro další zpracování. Podezřelé produkty by se neměly používat. To může vést k nežádoucím následkům. Začínající ženy v domácnosti se v takových případech ptají na stejnou otázku: jak pochopit, že se maso pokazilo? Na to mohou odpovědět zkušení odborníci nebo ti, kteří se s podobným problémem často setkávají. Podle nich existují tři hlavní ukazatele čerstvosti masa:

1. Vzhled. Maso jakéhokoli zvířete by mělo mít barvu od jasně růžové po tmavouhnědý. Jakékoli duhové přetečení a šedavé odstíny jsou nepřijatelné. Pokud jsou v kousku masa kosti nebo klouby, měly by být bílé. U tukových vrstev je přijatelný nažloutlý odstín.
2. Vůně. Při nákupu produktu v obchodě si k němu rozhodně potřebujete přivonět. Jak ale poznáte, že se maso pokazilo? Externí vyšetření většinou nestačí. Zde musíme pamatovat na to, že čerstvé maso prakticky nevoní, s výjimkou jemného odstínu mléka. Jakékoli cizí "příchuti" naznačují špatnou kvalitu produktu.
3. Konzistence. Jak poznáte, že se maso pokazilo? Na dotek by čerstvé maso mělo být elastické a poměrně husté. Fossa, která je vytvořena lehkým tlakem ručně, obvykle okamžitě zmizí. Zkažený produkt bude naopak volný. Prst do toho jde jako po másle. Čerstvý kus masa navíc nikdy nebude lepkavý a kluzký.

Znáte-li tyto ukazatele, je snadné rozlišit dobrý produkt od špatného.

Je nádivka zkažená?

Nezkušené hospodyňky se často ztrácejí, když dojde na mleté maso. Jak pochopit, zda se maso pokazilo, pokud před vašimi očima není celý kus, ale nasekaný polotovar? Čerstvost mletého masa je však určena stejnými ukazateli.

Výrobek musí být dobře zkontrolován, očuchán a nezapomeňte se ho dotýkat rukama. Teprve poté lze učinit konečné rozhodnutí o jeho vhodnosti. Vezměte si například mleté hovězí maso. Nemusí být nutně třešňově červená. VPři skladování začne hovězí maso postupně zevnitř tmavnout. To je způsobeno nedostatečným přímým přístupem kyslíku. Uprostřed může nádivka časem i zhnědnout. Ale to je docela normální. Polotovar by neměl zapáchat. To je jasná známka zkaženého produktu. Zde musíme vždy pamatovat na to, že i v čerstvém produktu jsou bakterie. Proto v přítomnosti jakéhokoli podezřelého aroma raději neriskujte. Závěrem lze říci, že mletého masa se musí dotýkat ručně. Pokud je lepkavý, kluzký nebo příliš mokrý, žádná tepelná úprava takový produkt nespraví.

Určení čerstvosti vepřového masa

Každý druh masa má své vlastní vlastnosti. Na pultě v obchodě je například vepřové maso. Jak poznáte, že se maso pokazilo? Zde si opět musíme pamatovat tři hlavní znaky.

Barva kusu vepřového masa musí být světle růžová. Tmavší odstín znamená, že buď již není čerstvé, nebo je před vámi maso starého zvířete. V takovém případě je lepší takový nákup odmítnout. Pokrm připravený z takového vepřového masa bude mít nechutnou chuť a nebude potěšením. Pokud je maso velmi světlé, mohou být do krmiva pro zvířata přidány růstové hormony. Vařit jídlo z takových produktů není bezpečné. Pokud maso vypadá navenek normálně, neznamená to, že by nemělo být cítit. Někdy se prodejci snaží skrýt nepříjemný zápach kořením nebo stolním octem. Přítomnost jakýchkoli cizích příchutí naznačuje, že produkt není tak dobrý, jak se zdá. Při stisknutí prstemvepřové maso, jako každé jiné maso, musí být elastické. Při nákupu výrobku na trhu se nesmí zapomenout zkontrolovat přítomnost razítka hygienické kontroly.

Charakteristika zkaženého kuřete

Drůbež není výjimkou. Může se také stát nepoužitelným při dlouhodobém a nesprávném skladování. Jak poznáte, že se kuřecí maso pokazilo? Nedostatečná kvalita takového produktu je určena podle schématu, které je již každému známé. Nejprve se barva masa změní z růžové na šedou. To je přijatelné v malých množstvích. Korpus se dá ještě trochu povařit. Pokud zbude jen velmi málo přirozeného stínu, pak takové kuře již nelze zachránit. Za druhé, zkažené drůbeží maso má charakteristický nepříjemný zápach. Je velmi těžké se toho zbavit, ano, a není to nutné.

Za třetí, kůže zkažené mršiny bude kluzká a lepkavá. Na povrchu se vytvoří malý povlak ve formě tenkého lesklého filmu. Někdy se musíte vypořádat s již hotovým výrobkem. Například zkažené smažené kuře páchne jako síra nebo zkažená vejce. A tady žádné koření nepomůže. A dalším důležitým znakem je přítomnost plísní. I počáteční tvorba načechraných černých nebo zelených útvarů je signálem, že je produkt zcela zkažený.