Jak krájet maso na grilování: rady od profesionálů a zkušených hospodyněk

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Existuje názor, že dobré grilování umí jen muži. Ale není tomu tak. Pohlaví je zde zcela irelevantní. Aby se takové jídlo ukázalo jako skutečně chutné, je nutné správně provést každou fázi procesu jeho přípravy. Zvláštní pozornost by měla být věnována tomu, jak krájet maso na grilu. V této záležitosti je mnoho bodů, o kterých byste měli vědět, než se pustíte do práce.

Užitečné tipy

Proces vaření grilu zahrnuje několik povinných kroků:

• výběr hlavních komponent;
• sekání produktů (řezání);
• příprava na práci (moření);
• napichování polotovarů na špejle;
• přímé smažení.

Každý z nich je důležitý svým vlastním způsobem a vyžaduje náležitou pozornost. Někteří se však například domnívají, že není absolutně důležité, jak krájet maso na grilování. Tento proces má však své jemnosti.

Ne každý odříznutý kousek je vhodný na grilování. Skuteční profesionálové věnují zvláštní pozornost tvaru obrobku. Ideálně, když jsou kousky nakrájené na šišky. Usnadníte si je napichování na špíz a přispějete k dobrému smažení v budoucnu. Než se však rozhodnete, jak nakrájet maso na grilování, musíte si k tomu připravit všechny potřebné nástroje. Obvykle je v takových případech vyžadováno:

1. Ostrý nůž. Je žádoucí, pokud má širokou, rovnoměrnou čepel bez jakýchkoliv zářezů. Nástroje s vlnitou čepelí na to nebudou fungovat.
2. Dřevěné prkénko se speciální drážkou pro sběr kapaliny. Ostatně při krájení masa z něj určitě vynikne šťáva. Je nežádoucí, aby se hromadil na povrchu. Pokud to není k dispozici, můžete si vzít obyčejnou dřevěnou desku. V každém případě se musí nejprve zalít studenou tekoucí vodou. Takže absorbuje méně šťávy z masa.

Máte-li vše, co potřebujete, můžete se bezpečně pustit do práce.

Hlavní složka

Než se rozhodnete, jak nakrájet maso na grilování, musíte určitě zvážit, jaký produkt k tomu použijete. Z hovězího masa je nejlepší zvolit například svíčkovou nebo hřbet. U vepřového masa je situace jiná. Zde je lepší použít krkovičku na grilování. Toto je maso umístěné podél hřebene. Je nutné vzít přesně tu část, která se nachází v oblasti krku. Co jde níž po zádech, se samozřejmě také hodí. Ale v tomto případě budete muset vynaložit více času na odříznutí velkéhomnožství tuku, který se nachází v blízkosti. Zadní část je lepší nebrat vůbec. Z libového masa, které tam je, se grilování ukáže jako suché a ne šťavnaté. Tomu je třeba rozumět a nedělat chyby. Jehněčí je úplně jiný příběh. Zde se ze všech jatečně upravených těl na grilování hodí pouze panenka, hřbet nebo zadní kýta. Oblíbenou stěrku si ale raději schovejte na jiný pokrm. Až bude problém s masem konečně vyřešen, bude možné přistoupit k další fázi.

Tajemství moření

Je známo, že použití čerstvého masa nezaručuje, že grilování bude měkké a šťavnaté. Dokonce i nezkušené ženy v domácnosti vědí, že hlavní produkt musí být nejprve podroben dodatečnému zpracování. To se týká procesu marinování. Nejprve musíte pochopit, proč je to potřeba. Zde stojí za to připomenout lekce chemie. Je totiž známo, že maso se skládá především z bílkovin (elastin, kolagen a retikulin). Při tepelné úpravě částečně změkne. Ale nejlepší ze všeho je, že tento proces probíhá působením kyseliny. V takovém prostředí se protein postupně uvolňuje, což znamená, že bude schopen udržet šťávu a po smažení bude měkký. V praxi se marinády připravují na základě:

• kefir;
• víno;
• majonéza;
• ocet;
• minerální voda.

Každý si vybere možnost podle svého vkusu. Nejčastěji ale používají metodu, pro kterou je potřeba: na 1,2 kilogramu masa (například vepřového) 8 gramů cukru, 3 cibule, sůl, 60 gramů octa a libovolné koření.

Všechno se dělá velmi jednoduše:

1. Nejprve opláchněte vepřové maso a lehce ho osušte ubrouskem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
2. Poté maso nakrájíme na špejle s ohledem na rady profesionálů ohledně tvaru a velikosti jednotlivých kusů.
3. Posypte polotovary kořením a nechte 10 minut odležet, aby je maso dobře nasáklo.
4. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli, cukr a ocet zředěný 1:2 vodou.

V takové marinádě by maso mělo ležet alespoň 9 hodin. Teprve poté bude možné začít smažit.

Důležité podrobnosti

Zkušené hospodyňky vědí, jak správně krájet maso na grilování. Začínající kuchaři, kteří chtějí ovládnout umění vaření tohoto jídla, musí věnovat pozornost několika důležitým bodům:

1. Používejte pouze ostré nástroje. Dobře nabroušeným nožem v rukou maso správně rozdělíte na kousky. S ním můžete snadno odříznout přebytečný tuk, filmy a tuhé šlachy.
2. Přířezy by měly mít optimální velikost. Jakékoli odchylky v jednom nebo druhém směru negativně ovlivňují kvalitu hotového výrobku.
3. U všech druhů masa použijte stejný způsob krájení. Výjimkou je hovězí maso. Vzhledem k tuhým dlouhým vláknům vyžaduje individuální přístup.
4. Nezapomeňte, že šestidílný kebab je považován za ideální. Praxe ukazuje, že takové množství pro tento pokrm je považováno za optimální.

Pokud vezmete v úvahu všechny tyto body, nemusíte se o kvalitu hotového pokrmu starat. Nezbývá než dodržovat všechna pravidla pro pečení masa na otevřeném ohni.

Pravidla řezání

Příprava každého pokrmu má jemnosti. U kebabů se týkají především způsobu krájení hlavního produktu. Zde vyvstává vždy stejná otázka. Velmi často se začínající kuchaři zajímají o to, jak nakrájet maso na grilování: podél nebo napříč. Odpověď na tuto otázku je nejednoznačná. Zdálo by se, že zde je vše jasné. Rozdělení na kusy musí být provedeno s ohledem na linii skusu. Proto se téměř všechny druhy masa určené ke grilování krájí napříč. Poté se napíchne na špejli podél vláken. Jedině tak může být hotový produkt docela šťavnatý a skutečně měkký.

Pokud to uděláte naopak, bude pak těžké ukousnout celý kus, protože samotné maso se během procesu smažení postupně srazí. Špízy budou tuhé a bez chuti. I když pomocí předmarinování může být maso mleto v libovolném směru. Výjimkou z tohoto pravidla je hovězí maso. Mělo by být pouze přeříznuto.

Velikost kusu

Abyste nakonec dosáhli požadovaného výsledku, musíte také vědět, jaké kousky nakrájet maso na grilu. Jak ukazuje praxe, velikost hraje v této věci důležitou roli.

Zkušení šéfkuchaři jsou si jisti, že za optimální je považován kousek 3 až 5centimetry. Bude vážit přibližně 30 gramů. Pokud obrobek zmenšíte, pak se při vaření na otevřeném ohni rychle smaží a vysuší. Velké kusy jsou také nežádoucí. Ve stanoveném čase se nestihnou zevnitř pořádně osmažit a zůstat syrové. Pokud je podržíte v ohni o něco déle, pak mohou být povrchové vrstvy velmi zuhelnatělé. Takové grilování nepřinese potěšení nikomu. Navíc se musíme snažit, aby kusy byly co nejrovnoměrnější. Tenké visící okraje se okamžitě spálí a zkazí nejen vzhled, ale i chuť hotového výrobku. Také při mletí celého kusu je nutné odříznout tuk. Vlivem vysoké teploty se bude postupně smršťovat a uvolňovat tuk ven. V důsledku toho se na kusu masa objeví další hustá tkáň, kterou bude obtížné žvýkat.