Proč se řízky při smažení rozpadají a jak se tomu vyhnout

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Kotlety miluje každý, kdo se nevyhýbá masitým pokrmům. Hospodyně je také velmi respektují: uvařila jsem větší pánev a rodina má na týden zajištěné večeře. Vaření však může být i frustrující. I zkušení kuchaři se občas diví, proč se řízky při smažení rozpadají. Pro začínající ženy v domácnosti může neúspěšný první experiment zcela vyděsit myšlenku potěšit své blízké tímto pokrmem. Mezitím jsou obtíže překonatelné a problémy řešitelné.

Tři důvody, proč se řízky při smažení rozpadají

V každém případě mohou existovat podrobnosti. Podle hlavních faktorů však lze všechny situace rozdělit do tří skupin.

1. Kotlety jsou příliš velké. Rozbijí se těsně pod svou vlastní vahou.
2. Pánev nebyla dostatečně horká. Nebo jste se spěchali převrátit a na spodní straně není žádnýkůra měla čas se dobře chytit.
3. Hlavním důvodem, proč se řízky při smažení rozpadají, je ale špatná konzistence mletého masa. Nejčastěji je příliš tekutý, i když produkty se mohou rozpadat, pokud jsou příliš suché.

Všechny tyto negativní faktory lze snadno odstranit. I když, aby nedošlo ke zklamání, je lepší nedělat chyby hned od začátku. Takže musíte udělat správnou náplň.

Kompetentní přístup k mletému masu

Aby se řízky nerozpadaly, musíte si základ pro ně vyrobit sami. Zakoupená nádivka je vždy ruleta a většinou neklesne vaše číslo. Maso na mleté maso je lepší brát chlazené. Zmrazené není dobré v žádném případě, ale to nejčerstvější je lepší dát na hodinu do lednice.

Další podmínkou úspěšného vaření je pečlivé ruční hnětení. Náplň by měla být pokud možno homogenní. Až vás jeho konzistence uspokojí, složte základnu do sáčku a několikrát s ní silně pleskněte o stůl. Z mletého masa bude vycházet vzduch, což také přispívá k rozpadu.

Klasické karbanátky z mletého masa se vyrábějí z bílého chleba. A musí se vysušit, jinak může dojít i k rozpadu konečného produktu. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení by se bochník neměl namáčet v mléce, ale v teplé vodě. Před uložením se z chleba odříznou kůrky.

Kontroverzní názory na vejce

Klasický recept na kotlety obsahuje vejce. Přibližně - jedno vejce na libru základny. Nicméně, toto je momentkontroverzní. Za prvé, mohou mleté maso ještě více ztenčit, pokud je maso „mokré“. A pak to musíte něčím zahustit. Za druhé, neexistuje jednotný názor na to, zda je plně uvést do praxe. Někteří kuchaři doporučují brát pouze žloutky - říkají, že mleté maso z nich se stává pružnějším, při zachování nádhery a vzdušnosti. Jiní trvají na použití některých proteinů – mají adstringentní vlastnosti. Jiní dokonce považují vejce v mletém mase za nadbytečná. Chcete-li se rozhodnout, ke komu se přidat, vyzkoušejte všechny recepty na placičky a vyberte si své oblíbené.

Náplň

Co přidat do mletého masa, to je věc pána. Většina kuchařek se zastaví u klasického receptu. Pokud se vám ale řízky tvrdošíjně rozpadávají, zkuste do základu nasypat krupici (lžíce se skluzem na kilogram mletého masa), promíchejte a nechte čtvrt hodiny odležet, aby obilovina nabobtnala. Osvědčená metoda: řízky zůstanou celé.

Strouhané čerstvé brambory mohou být velmi dobrým adstringentním prostředkem pro mleté maso. Když se přidá, odpadá potřeba vajec i chleba a pokrm se ukáže jako svěží, ale hutný.

Když pro vás otázka, proč se řízky při smažení rozpadají, přestane být aktuální, můžete experimentovat s jinými plnidly. Další zavedená zelenina může dát svou chuť: zelí, mrkev, cuketa. A pro přidání vzdušnosti a pikantnosti uvnitř řízku můžete dát kousek másla nebo tavený sýr. V tomto případě by se měla používat pouze strouhanka.dvakrát, s mezilehlým namáčením řízků ve vaječném lezonu. V opačném případě může náplň vytéct, smažit svou „skořápku“na pánvi a připravit vás o potěšení.

Správné smažení

Cítky se také mohou rozpadnout kvůli chybám v konečné fázi vaření. Dodržování nejjednodušších pravidel vás ušetří zármutku.

1. Pánev by měla mít tlusté dno.
2. Při smažení řízků zapomeňte na víko – nádoba musí být vždy otevřená.
3. Olej se příliš nelije. Pokud je mleté maso správné, ale placičky se stále rozpadají, pravděpodobně jste je přeplnili.
4. Zahřejte hrnec na bublinky, ale bez kouření oleje.
5. Oheň je dostatečně velký, aby během minuty vytvořil kůru.
6. Je třeba opatrně obrátit, nejlépe dvěma nástroji.

Podle pravidel se pod pánví udržuje velký oheň, dokud se zespodu nezíská „skořápka“. Poté se mírně ztlumí a řízek se nechá na první straně, dokud vršek nezšedne – to znamená, že spodní polovina je již zcela hotová. S druhou stranou se manipulace provádějí podle stejných pravidel.

Velmi důležité: vykostění

Na válení řízků, bílých i žitných, hospodyňky nejčastěji používají strouhanku. Pokud se však placičky i nadále rozpadávají, zkuste je nahradit moukou, která vytáhne přebytečnou vlhkost. I když s moukou samozřejmě nezískáte křupavou kůrku.

No, pokud je to problém,proč se řízky při smažení rozpadají, je již dávno úspěšně vyřešeno, zkuste si dopřát exotičtější možnosti. Velmi chutné jsou řízky obalené v jemně drcených oříšcích. A ještě zajímavější bude pokrm, ve kterém byl na obalování použit mletý sezam.