Solené houby: recept na vaření na zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-07 22:39

Pro někoho je příchod podzimu smutnou událostí: den se krátí, ochlazuje se. Někdo se naopak těší na začátek letošní sezóny, aby si užil její barvy a dárky. Většina milovníků sběru a pojídání hub spadá do druhé kategorie. Vědí, že nejplodnějším obdobím je září. Gurmáni předem předpokládají, jak si pochutnají. Solené houby, jejichž recept má každá hospodyňka a ne v jedné verzi, marinované, smažené a dušené - jsou vždy vítanými hosty na stole. A samozřejmě se tyto dary lesa sklízejí pro budoucnost, na zimu. Solené houby - recept není nejjednodušší: musíte si s ním pohrát. Výsledek však stojí za to. Takže, solené houby: recepty na vaření na zimu.

Něco o bezpečnosti

Ve všech rodinách, kde jsou procházky podzimním a letním lesem tradicí, se děti odmala učí, že ne všechny houby jsou užitečné. Nebude však zbytečné to připomínat. Mnoho jedlých druhů hub má „dvojčata“, což vede k vážné otravě. Proto prvníhoubaření se nejlépe provádí ve společnosti zkušeného přítele.

Tradičně používané jako potravinové dary z lesa také vyžadují seriózní přístup. Téměř každý recept na solené houby na zimu začíná doporučeními pro předúpravu produktů: namáčení nebo vaření. Tyto položky by nikdy neměly být přeskočeny! Houby, i docela jedlé a rostoucí na známém místě, dokonale akumulují škodlivé látky.

Přípravná fáze

Třídění je místo, kde začínají nakládané houby. Recepty na vaření vyžadují především třídění lesní „kořisti“a její rozdělení na typy. Různé odrůdy hub obvykle vyžadují mírně odlišné zpracování, proto je nejlepší je nemíchat. Poté se vše očistí od nečistot a nečistot v tekoucí vodě.

Dalším krokem je namáčení. Na to existují různá doporučení. V některých případech je dovoleno tuto fázi vynechat (například při přípravě solených hříbků). Recept na přípravky z darů lesa, které se vyznačují hořkou mléčnou šťávou (prasečí, hořké a jiné), vždy spočívá v namáčení na 3-5 dní nebo i povaření. Přibližně tři dny je nutné držet ve studené osolené vodě volushki, valui, bílé, mléčné houby. Zároveň je nutné držet houby pod tlakem na místě, kde se udržuje nízká teplota. Voda se musí měnit alespoň dvakrát denně. Aby houby nezkysaly, doporučuje se přidat do roztoku sůl - přibližně 3 % hmotnosti hlavního produktu.

Dvě metody

Jsou dvě možnosti jakmůžete vařit solené houby. Recept na sklizeň za studena zahrnuje předběžné namáčení lesních darů podle zásad popsaných výše. Horká metoda začíná vařením hub. Pro první metodu jsou vhodné mléčné houby, volnushki, russula, valui, housle, bílé a houby. Téměř všechny ostatní houby jsou solené horké.

Solená camelina (studená cesta)

Voňavé a světlé houby jsou oblíbené u mnoha gurmánů. Pro jejich solení se na jeden kilogram hub berou tyto přísady:

• listy černého rybízu - 20g;
• sůl – 40 g;
• bobkový list – 2g;
• všeho koření – 4 hrášky.

Houby se očistí od zbytků, vloží do cedníku a dvakrát zalijí vařící vodou. Poté se umyjí pod tekoucí vodou. Do vhodné misky na dno se vloží koření a na ně se položí houby kloboukem nahoru. Každá vrstva (5-6 cm) se posype solí, rybízem a bobkovým listem a přidá se také pár kuliček pepře. Houby jsou pokryty čistým kusem látky, na kterou je umístěno víko (dřevěné nebo sm altované s rukojetí dolů, mělo by volně vstupovat do nádobí). Je na ni umístěn útlak, například umytý a opařený kámen (ne cihla nebo vápenec!), zabalený do gázy. Jako náklad nepoužívejte kovové předměty.

Po dvou nebo třech dnech by se nad útlakem měla objevit solanka. Pokud se tak nestane, je třeba zvýšit zátěž. Každé 2-3 dny se přebytečný lák vypustí, dokud nejsou houbyúplně zmáčkni.

Uchovávejte houby na chladném místě, asi dvakrát týdně je třeba vyměnit látku a umýt dřevěnou desku nebo víko.

Nejen na houby

Podobným způsobem můžete vařit i další solené houby. Recept je vhodný pro mléčné houby, vlny, russula. U prvního se zachová stejné množství soli. Na volánky a rusulu berou o něco více - 50 g.

Ryzhiki lze jíst po 10-12 dnech. Jiné druhy hub vyžadují delší solení: mléčné houby - 30-40 dní, houby - alespoň 40.

Solené hříbky: recept na vaření za tepla

Druhá možnost solení zahrnuje vaření hlavních surovin. Právě tímto způsobem se hříbky nejčastěji sklízejí na zimu. Na jeden kilogram vezměte:

• sůl – 2 polévkové lžíce;
• bobkový list - 2-3 kusy;
• list černého rybízu - 2-3 kusy;
• třešňový list - 4-5 kusů;
• černý pepř – 4–5 hrášek;
• kopr – asi 5 g;
• hřebíček – 3 poupata.

Před solením je třeba houby připravit (výpočet ingrediencí je uveden speciálně pro připravené houby). Jsou očištěny od zbytků, čepice se oddělují od noh (buď se osolí pouze čepice, nebo se čepice a nožičky osolí samostatně). Velké části hub jsou nakrájeny na velikost malých. Voda se nalévá do pánve v poměru půl sklenice na 1 kg připravených lesních dárků. Nalijte všechnu sůl do tekutinya necháme směs vařit. Poté se do ní ponoří houby. Vařte je asi 30 minut za stálého míchání, aby se nepřipálily. Po odstranění veškeré pěny z vývaru můžete přidat koření.

O připravenosti hub je snadné vědět: začnou klesat ke dnu a solný roztok se stane průhledným. Po uvaření je potřeba čepice nebo stehýnka vychladit. K tomu je vhodné je hodit do velkého kontejneru. Poté se hříbky přemístí do připravené nádoby, zalijí nálevem a uzavře. Kapalina by neměla být více než 1/5 hmotnosti hlavní složky. Bílé houby jsou hotové asi za 40–45 dní.

Nuance

Jiné druhy hub můžete osolit horkým způsobem. V závislosti na odrůdě se doba vaření mění od okamžiku varu:

• zeleň – 5–8 minut;
• mléčné houby – 5–10 minut;
• hřib a hřib – 20–30 minut;
• russula a volushki – 10–15 minut;
• medové houby – 25–30 minut;
• valui – 30–35 minut;
• Ryzhiki se nevaří, ale pouze dvakrát nebo třikrát přelijí vařící vodou.

Téměř všechny houby lze konzumovat po 40–45 dnech. Valui se připravují o něco déle: musí se uchovávat asi 55 dní.

Twist

Existuje způsob, známý mnoha hospodyňkám, jak lze solené houby uchovat delší dobu. Zimní recepty zahrnujíjejich konzervace. Hotové houby se přenesou do hrnce spolu s veškerou tekutinou a zapálí. Obrobek se přivede k varu (nezapomeňte míchat!). Poté se horké houby okamžitě rozloží do sterilizovaných sklenic a přikryjí víčky. Nádoba se vloží do hrnce s vodou a nechá se vařit. Půllitrové sklenice se sterilizují 12-15 minut, litrové sklenice - 15-20. Je důležité vzít v úvahu, že solný roztok by měl tvořit přibližně 20 % hmotnosti hub. Pokud je méně, je nutné zvýšit objem kapaliny. 1 polévková lžíce soli se rozpustí v litru vody a sklenice se doplní touto směsí.

Pokrmy ze slaných hub: kaviár a recepty na salát

Houby vařené jedním z popsaných způsobů jsou dobré jak v zimě, tak v létě, a to jak samotné, tak i jako součást různých pokrmů. Jsou například ideální pro vydatné saláty, které jsou zvláště důležité v chladném období. Před přípravou jakéhokoli pokrmu se nasolené houby namočí nebo v případě potřeby omyjí.

Na salát s rajčatovým dresinkem budete potřebovat:

• solené houby – 0,5 kg;
• česnek - 2 stroužky;
• rajčatový protlak a ocet – každá po jedné polévkové lžíci;
• rostlinný olej - 50 ml;
• zelená cibule, kopr, petržel.

Rajčatový protlak se vyšlehá s octem a olejem. Do směsi se přidá nasekaný česnek a bylinky. Houby jsou nakrájeny na proužky. Poté jsou smíchány s omáčkou.

Můžete uvařit další salát se solenými houbami. Receptura obsahuje na 300 g sklizených lesních produktů 100 g kyselé okurky, mrkve,řepa, brambory a zelí, stejně jako 50 g cibule, 50 ml rostlinného oleje, cukr, sůl a petržel. Zeleninu (mrkev, řepu a brambory) je třeba uvařit, oloupat, nakrájet na kostičky, zelí nakrájet. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, nakládané houby a okurky nakrájíme na plátky. Ingredience se smíchají a dochutí olejem. Podle chuti se přidává sůl a cukr. Hotový pokrm je ozdoben petrželkou.

Slaný houbový kaviár je neméně oblíbený. Jeho recept je také docela jednoduchý. Na 300-350 g hub se bere jedna cibule, nakládaná nebo nakládaná okurka. Budete také potřebovat:

• rostlinný olej - 2-3 polévkové lžíce. l.;
• hořčice – 1 lžička;
• ocet (5%) - 2-3 polévkové lžíce. l.;
• sůl a pepř.

Houby lze nakrájet nebo nasekat. K nim je třeba přidat jemně nakrájenou cibuli a okurku. Poté je třeba směs dochutit olejem a hořčicí zředěnou v octě. Poté se kaviár osolí a opepřím, důkladně promíchá a podává. Na přání lze do pokrmu přidat zeleninu.

Houby solené – recept, který vyžaduje pečlivou přípravu surovin a spoustu času, takže ne všechny ženy v domácnosti se rozhodnou takové přípravy zapojit. Zvláštní chuť a kořenité aroma tohoto pokrmu však stojí za námahu.