Rybí koláče: recept, funkce vaření a doporučení

2025 Autor: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Rybí řízky jsou univerzální pokrm. Lze podávat samostatně nebo s přílohou, jako hlavní jídlo nebo jako svačina. Pro mnohé ženy v domácnosti je těžké vařit rybí koláče. Ale není. Článek pojednává o základech vaření produktu, představuje několik jednoduchých receptů na rybí koláče a poskytuje rady začínajícím kuchařům.

Z čeho uvařit řízky

Je snadné potěšit rodinu nebo přátele zdravým rybím pokrmem. K tomu si můžete vzít filé z říčních i mořských ryb. Nejoblíbenější druhy jsou: štikozubce, treska, tolstolobik, treska, kapr, štika nebo candát.

Mleté maso si můžete koupit v obchodě, často se prodává mražené, nebo si ho zkroutíte sami pomocí mlýnku na maso.

1. Zmrazený produkt výrazně zkrátí dobu vaření. V procesu tavení ale ztrácí část vlhkosti, proto jsou řízky méně chutné a nejsou tak šťavnaté jako z čerstvého mletého masa.
2. Kdysamozpracování ryb je důležité k odstranění všech kostí.

Kromě použití čerstvých nebo mražených ryb / mletého masa jsou oblíbené recepty na konzervované rybí kotlety. Toto řešení je jednoduché a pohodlné na implementaci. Konzervy jsou také k dispozici v každém obchodě a mohou být cenově dostupné.

Rybí koláčky i přes tepelnou úpravu neztrácejí své užitečné vlastnosti. Stejně jako čerstvé ryby obsahují vápník, fosfor, mastné kyseliny, vitamíny a další užitečné složky.

Obecné zásady

Pro přípravu řízků se vybírají říční i mořské ryby v závislosti na preferencích člověka. Pokrm můžete vařit na pánvi, smažit, v pomalém hrnci, troubě nebo v páře. Předpokládá se, že parní kotlety se lépe vstřebávají a nepoškozují trávicí systém. Tento způsob vaření se doporučuje pro děti a lidi s gastrointestinálními problémy.

Dokonce i začátečník zvládne vařit lahodné dorty z mleté ryby podle níže uvedených receptů. Ale při zpracování ryb byste měli dodržovat některé zásady:

• Rybí filé umelte v mlýnku na maso na velkém nebo středním roštu. Při hrubším mletí vyjdou řízky s kousky.
• Pro jemnější mletí můžete použít mixér nebo kuchyňský robot.
• Můžete také použít sekerové nože.
• Pokud se řízky připravují pro děti, doporučuje se nechat mleté maso dvakrát projít mlýnkem na maso.
• Často se získává mletá rybavodnatý. Aby byla hustší, můžete přidat mouku nebo škrob. Ale stojí za zvážení, že s takovými komponenty se ztrácí šťavnatost hotového výrobku.
• Také přidání obilovin, zeleniny, bylinek, sádla, v závislosti na zvoleném receptu na rybí koláče, může přidat hustotu mletému masu.
• Aby se řízky nerozpadly, je potřeba přidat vajíčko.
• Abyste získali kůrku, můžete řízky před smažením obalit v mouce, strouhance, otrubách nebo strouhance.

Klasický recept na rybí koláč krok za krokem

Recept na velmi chutné jídlo, které mnozí milují, je uvedeno níže. Kotlety jsou šťavnaté, voňavé a obsahují velké množství rybího tuku, který má pozitivní vliv na lidskou pohodu.

Pro jednoduchý recept můžete použít rybí filé z tresky, štikozubce nebo jiných druhů s malým množstvím kostí.

Budete potřebovat následující produkty:

• 1 kg rybí filé;
• 50 g kopru;
• 40 g krupice;
• 40 ml slunečnicového oleje;
• 25g strouhanky;
• 5g cukru;
• 1 střední cibule;
• sůl a koření, kopr volitelně.

Vaření:

1. Rybu omyjte, odstraňte kosti. Osušte filet ubrouskem.
2. Nakrájejte filé na mleté maso pomocí mlýnku na maso nebo kombajnu.
3. Oloupejte cibuli a protlačte ji mlýnkem na maso, smíchejte s mletým masem.
4. Přidejte krupici, sůl, cukr, pepř, nasekané bylinky.
5. Míchejte. Pokud se ukáže, že náplň je tekutá, přidejte více krupice.
6. Srolujte řízky mokrýma rukama a každý ob alte ve strouhance.
7. Smažte na slunečnicovém oleji z obou stran.

Tento recept je určen pro 4 porce a je považován za nejjednodušší. Vařené jídlo obsahuje 109 kcal na 100 gramů.

řízky z krupice a rybí konzervy

Ryba projde během konzervace důkladnou tepelnou úpravou. Jeho kosti změknou a není třeba je před vařením mletého masa odstraňovat – to znamená, že všechny prospěšné vlastnosti, zejména vápník, zůstávají zachovány. Recept na konzervované rybí kotlety je uveden níže.

Požadované součásti:

• 1 konzerva sardinek nebo jiné ryby dle vašeho výběru;
• 2 vařená vejce;
• 1 sklenice krupice;
• 2 polévkové lžíce majonézy;
• cibule, sůl, koření dle přání.

Vaření:

1. Otevřete konzervy, nalijte obsah do nekovové nádoby. Rozmačkejte vidličkou.
2. Nasypte krupici a dobře promíchejte.
3. Vejce a cibuli nakrájejte na malé kostičky. Smíchejte s rybou.
4. Přidejte majonézu, sůl, koření. Můžete také použít jemně nakrájenou zeleninu.
5. Nechte mleté maso 15–20 minut.
6. Vlhkýma rukama vytvarujte řízky, ob alte ve strouhance nebo krupici.
7. Smažte do křupava z obou stran. Přidejte trochu vody, zavřete víko a vařte dalších pět minut na mírném ohni.

Do tohoto receptu na rybí koláč můžete přidat zeleninu, jako jsou brambory a rýže. Karbanátky jsou šťavnaté a lze je podávat jakonezávislé jídlo.

Bluska řízky s cibulí

Mnoho lidí má rádo smaženou cibulku v řízcích. Eliminuje výrazný pach ryb a naplní ji chutí. Do takového pokrmu můžete přidat sádlo, které zvýší sytost a obsah kalorií.

Požadované součásti:

• 1,5kg ryby;
• 150 gramů dužiny z bílého chleba;
• 100 g sádla;
• 3 cibule (střední);
• 1 syrové vejce;
• ½ sklenice mléka;
• 100 mililitrů rostlinného oleje;
• sůl, pepř se přidávají podle chuti.

Zde je krok za krokem recept na rybí dort:

1. Nakrájejte cibuli najemno a orestujte ji na rostlinném oleji do zlatova.
2. Rybu omyjte a očistěte, přidejte slaninu, chléb. To vše nechte projít mlýnkem na maso.
3. Smíchejte s cibulí, vejcem, solí a kořením. Dobře promíchejte.
4. Vlhkýma rukama tvarujte placičky. Ob alte ve strouhance a opečte na pánvi.

Rybí koláčky s bylinkami

Dokonce i začínající kuchaři budou moci uvařit lahodné rybí koláče podle receptu. Tajemství spočívá v přidávání zeleniny. Hodí se k chuti ryb. Můžete použít petržel, bazalku, kopr, koriandr. Místo dlouhého bochníku můžete přidat obyčejný bílý chléb nebo housku.

Potřebné ingredience:

• ½ kg bílých ryb (obvykle se loví štikozubce, tresky, candáty nebo tresky);
• 200 g bochník;
• 40g petrželky;
• 1 cibule;
• 1 syrové vejce;
• sůla koření se přidává podle chuti.

Vaření:

1. Namočte bochník nebo chléb do vody.
2. Rybu omyjte, odstraňte kosti. Projděte mlýnkem na maso spolu s cibulí a bochníkem.
3. Do mletého masa rozklepněte vejce, přidejte bylinky, koření.
4. Dobře promíchejte, můžete použít mixér (s jeho použitím bude mleté maso skvostnější).
5. Navlhčenýma rukama vytvarujte placičky a vložte je do pánve nebo napařovacího hrnce.
6. Pět minut opékejte z každé strany a poté vařte dalších 10 minut.

Kotlety z huňáčka severního a gobies

Pokud je rozpočet výrazně omezený, ale chcete se potěšit rybími řízky, můžete použít levné druhy. Například huňáček a gobies. S tím vám pomůže recept na lahodné rybí koláče.

Složení:

• ½ kg huňáčka severního;
• ½ kg býků;
• 200 ml mléka;
• 40 g slunečnicového oleje;
• 20 g krupice (přidané pro nádheru);
• 20g majonéza (dodává řízkům křehkost, volitelné);
• 3 cibule;
• 1 buchta;
• 1 vejce;
• sůl a koření se přidávají podle chuti.

Vaření:

1. Rybu omyjte a nakrájejte. Pro zjednodušení procesu jej můžete vložit do vroucí vody na 1 minutu, vychladnout. To usnadní odstranění kostí z ryb.
2. Filet a cibuli přeskočte na mlýnku na maso.
3. Chléb nebo rohlík namočte do mléka (použití mléka dodává řízkům zvláštní chuť), prohněteme apřidat do nádivky.
4. Rozklepněte vejce, přidejte krupici, majonézu, koření. Dobře promíchejte.
5. Mleté maso nechte 15 minut, dokud krupice nenabobtná.
6. Pokud se po uplynutí času objeví na dně nádoby s mletým masem tekutina, musí se vypustit.
7. Rukama tvarujte placičky, ob alte je ve strouhance a opékejte z obou stran každou asi 7 minut.

Recept na lahodné rybí koláče v troubě

Jídlo upečené v troubě bude chutnat šťavnatě, měkce uvnitř a křupavé zvenku. Do takových řízků můžete přidat různé koření a zeleninu.

Budete potřebovat následující ingredience:

• 700 gramů rybího filé (libové);
• 100 mililitrů mléka nebo smetany;
• 100 g starého chleba (odříznutá kůrka);
• 1 cibule;
• 1 vejce;
• 50 gramů másla;
• sůl a koření podle chuti.

Recept na rybí koláče v troubě:

1. Pomelte filet na mlýnku na maso.
2. Namočte chléb do mléka.
3. Oloupejte cibuli, nakrájejte na kousky a rozmačkejte mixérem (získáte pyré).
4. Smíchejte cibuli, mleté maso, chléb. Přidejte vejce, koření. Míchejte lžící nebo mixérem.
5. Vymažte plech rostlinným olejem (nebo jej můžete vyložit pečicím papírem).
6. Ponořte si ruce do vody a vytvarujte placičky. Umístěte na plech.
7. Všechny řízky polijte rozpuštěným máslem.
8. Pečte v troubě předehřáté na 200 ststupňů, asi 40 minut.

Dietní rybí koláče: zásady vaření

Sledování hmotnosti a zdraví je touhou každého. Mnoho žen v domácnosti proto raději vaří řízky v troubě místo smažení na pánvi. Odborníci na výživu tuto iniciativu podporují, protože ryby si uchovávají řadu prospěšných vlastností, vitamínů a stopových prvků. Recepty na rybí koláče v troubě a dušené jsou různé a každá hospodyňka si může vybrat jídlo podle svých chuťových preferencí.

Při vaření dietních řízků musíte vzít v úvahu některé nuance:

1. Je lepší si mleté maso vařit sami, pak budete mít jistotu, že neobsahuje nic nadbytečného.
2. Pokud je ryba kostnatá, musí být mleté maso namleté více než dvakrát.
3. Máslo a sádlo zvyšují obsah kalorií pokrmu. Je lepší volit nesušené druhy ryb a nezahrnovat tyto produkty do složení.
4. Chléb je nejlépe namočený ve vodě nebo nízkotučném mléce.
5. Vejce lze nahradit škrobem, bramborami nebo krupicí.
6. Aby se nádivka neroztekla, musí se cibule nakrájet nožem a nesmí projít mlýnkem na maso.
7. Pokud nemáte speciální dvojitý kotel, můžete řízky vložit do cedníku a položit na hrnec s vodou.
8. Máslo a pečivo také přidávají kalorie, je lepší je odmítnout.

Nízkokalorické rybí koláče v páře

S tímto receptem můžete připravit vynikající rybí koláče a nemusíte se starat o kalorie.

Budete potřebovat:

• ½kg rybího filé;
• 50g chleba namočeného ve 100ml vody;
• 100 g cibule nakrájené nožem;
• 20 g škrobu (je třeba zředit ve 20 ml vody);
• sůl a koření, pokud to dieta dovolí.

Vaření:

1. Filet omyjte a osušte ubrousky. Projeďte mlýnkem na maso.
2. Smíchejte mleté maso, cibuli, chléb, koření.
3. Poklepejte mleté maso na stůl, aby získalo hustotu.
4. Vytvarujte placičky a vařte v páře 20–25 minut.

Podáváme obvykle s bramborami vařenými bez másla nebo mléka.

Dobrá rada pro začátečníky

Recepty na rybí koláče jsou docela jednoduché na přípravu. Ve vaření jsou ale také některé nuance, které sdílejí zkušení kuchaři.

1. Kartáky si lépe udrží tvar, když se mleté maso naklepe na prkénko.
2. Šťavnatost pokrmu je dána přidáním sádla, které prošlo mlýnkem na maso.
3. Cibule, která prochází mlýnkem na maso, dodává mletému masu jednotnost, ale také ho činí tekutějším.
4. Pro přidání chuti se přidává zelenina (petržel, kopr, zelená cibule).
5. Pro zvětšení objemu a snížení ceny pokrmu se do pokrmu přidávají brambory, mrkev, rýže, zelí a obiloviny (krupice, kroupy).

Existuje mnoho způsobů, jak vařit rybí kotlety. Každá hostitelka si vybere své oblíbené variace: smažené nebo dietní, se zeleninou nebo bylinkami. Není pochyb o tom, že takový produkt je užitečný pro člověka v jakémkoli věku.