Klasická rybí solyanka: recept, funkce vaření a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pod slovem hodgepodge mnozí rozumí velmi chutné bohaté masové jídlo s okurkami, olivami a bylinkami. Ale dá se vařit na houbách a dokonce i na rybím vývaru. Dnes se téměř každá restaurace snaží zařadit tento pokrm do své nabídky. Vaření rybího mišketu je velmi vzrušující a zajímavý proces s vlastními specifickými jemnostmi.

Jaký druh ryb se používá na slano?

Rybí hodgepodge doma lze připravit z téměř jakékoli ryby, pokud je mastná. Kromě toho by neměl mít výrazný zápach. Například treska mořská (velmi suchá a zcela nemastná) nebo platýz (mastná, ale moc hezky nevoní) se nehodí nejen do mišce, ale ani do rybí polévky.

Z říčních ryb je dobrý kapr a kapr. Můžete použít i tolstolobika, ale neberte velké exempláře. Tato ryba s věkem hromadí hodně tuku, takže pokrm budesilně dejte žluklý tuk, který zkazí chuť. Je dobré použít parmici. Je chutná a prakticky bez kostí. Uvařit z něj rybí filé není těžké.

Mezi mořské ryby lze zaznamenat lososa, chum lososa, pstruha a růžového lososa. Ale poslední z nich má drsné maso a málo tuku, takže bohatá rybí miska pravděpodobně nebude fungovat. Pro aristokratický pokrm je ideální sterlet nebo jeseter. Je to nejdražší ryba na ruském trhu. Mezi levnější možnosti lze zaznamenat makrelu. Je velké, tučné, tučné, s příjemnou nasládlou chutí a jemným masem. A je v něm málo kostí. Samozřejmě nenahradí jesetera nebo pstruha, ale rybí mišpule bude prostě skvostná.

Podle odborníků by toto jídlo mělo obsahovat alespoň tři druhy ryb.

Nejprve se uvaří ty nejmenší, například štětci a další obyvatelé řek, a pak se přidají dražší druhy.

Soljanka bude velmi chutná, pokud k ní přidáte uzené nebo solené ryby, které hotovému pokrmu dodají zvláštní chuť a příjemnou dochuť.

Nedoporučuje se používat sledě, protože uvolňuje specifický zápach, který je téměř nemožné zabít.

Vzhledem k tomu, že chuť hodgepodge by měla být kyselá, slaná a pikantní zároveň, kromě ryb se do pokrmu přidávají okurky, kapary, citron, olivy, kysané zelí, zelenina, koření a další komponenty. Ne všechny se dají použít, nejdůležitější je vybrat tu správnou chuť, abyste zdůraznili přednosti pokrmu.

Okurky

Okurky na rybí mišpuleje lepší použít nakládané než nakládané. Ideální jsou sudy. Nakrájíme je nadrobno a nechají okapat přebytečnou tekutinu. Pokud je slupka silná a semena velká, je vhodné je odstranit.

Malé a křupavé okurky lze po nakrájení ihned vložit do vývaru a větší by se měly několik minut dusit na pánvi.

Tomatový protlak

Při přípravě rybího mišketu je rajčatový protlak velmi důležitý. Bez něj tento pokrm dopadne úplně jinak. Sice to není povinná součást, nicméně rajčata, rajčatová šťáva, kečup a další ji nenahradí.

Černé olivy

Zřídka se přidávají do rybího miska. To je takříkajíc amatér. Mnoho lidí používá olivy. Samozřejmě musí být přírodní, bez nejrůznějších dochucovadel a přísad, ve vlastní šťávě.

Kapary

Používají se také nakládané. Kapary dodávají pokrmu lehké aroma a mírnou hořkost.

Funkce vaření

Vývar je připraven předem. Vykuchané malé ryby nebo velké odřezky vložíme do studené vody a na mírném ohni přivedeme k varu. Pěna musí být odstraněna, protože vývar se může ukázat jako zakalený. Mělo by se vařit co nejdéle, aby byl pokrm bohatší. Nejlepší je to udělat večer, přes noc to dobře vylouhuje. Bohatý, dobrý rybí vývar po vychladnutí zmrzne jako masoaspik.

Složení pokrmu zahrnuje brambory, cibuli a mrkev. V původním receptu na rybí hodgepodge nebyly. Přidejte tyto přísady do vývaru pro extra objem a sytost.

Často se také používá zelí, čerstvé i kysané (před přidáním do vývaru se omyje a vymačká).

Chcete-li dát pokrmu extra chuť, vložte do něj citron bez kůry 3–5 minut před podáváním.

Recept na klasický rybí miškvor

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat následující ingredience:

• jeseter, losos, candát, burbot a jeseter po 200 g;
• velké rajče;
• rajčatový protlak – jedna polévková lžíce;
• cibule – 1 ks;
• jedna paprika;
• 2 okurky;
• olivy - asi 8 kusů;
• 2-3 lžíce oleje na smažení;
• sůl, čerstvé bylinky a koření podle chuti.

Vaření pokrmu:

1. Ryba se omyje, vloží do hrnce, zalije vodou a na mírném ohni přivede k varu. Poté se přidá oheň a vaří se, dokud se na povrchu nevytvoří pěna. Je třeba jej pravidelně odstraňovat.
2. Oheň se zmírní a dusí se nejméně jednu hodinu a ještě déle je lepší.
3. Vývar se filtruje přes jemné síto.
4. Rybí filet se oddělí od kostí a vloží do vývaru.
5. Přidejte nakrájené okurky, rajčata a papriky. Přiveďte k varu, přidejte rajčatový protlak. Přibližně 2 minuty předtím, než je pokrm hotový, přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř.
6. Klasický rybí hodgepodge je připraven! Při podávání se pokrm posype čerstvými bylinkami a přidá se olivy.

Královský rybí mišpulz

Tento recept na rybí hodgepodge, na rozdíl od předchozího, vám umožní vařit chutnější a sytější pokrm.

Složení:

• okoun (několik malých kousků);
• růžový losos – přibližně 0,5 kg;
• treska h/c – 0,3 kg;
• krevety – 0,3 kg;
• mrkev - 2 ks. střední;
• žárovky – 2 ks.;
• celer – 80 g;
• brambory – 3–5 kusů;
• okurky – 3–4 kusy;
• dvě polévkové lžíce rajčatového protlaku;
• olivy – 200–250 g;
• ochutnat sůl a koření;
• vavřínový list - 2-3 kusy

Vaření královského rybího hodgepodge:

1. Na oheň dejte 2,5 litru vody, přiveďte k varu, přidejte trochu soli. Krevety se hodí do pánve a vaří se 3 minuty, poté se zfiltrují přes cedník.
2. Rybu oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Rozebírají uzené ryby, čistí krevety.
3. Ve vývaru, který zbyl z krevet, rozložte syrovou rybu, přidejte jednu oloupanou cibuli, mrkev a celer. Vařte alespoň hodinu a pravidelně odstraňujte výslednou pěnu. Vývar přecedíme.
4. Nakrájejte zeleninu: brambory na kostky, cibulové kroužky, okurky, mrkev a celer na tenké nudličky.
5. Pánev je namazaná rostlinným olejem. Střídavě na něj rozložte cibuli, mrkev, celer a okurky. Několik minut chřadnout, dokudměkkost.
6. Přidejte rajčatový protlak a koření. Pošlete brambory do vývaru. Když je téměř hotová, přidejte uzenou rybu a smažte.
7. Asi o 5 minut později vložte rybí filé s krevetami, olivami a bobkovým listem.
8. Přidejte sůl a pepř podle chuti, přikryjte a nechte asi 15-20 minut.
9. Bobkový list se vyjme, mišket se nasype do talířů, ozdobí se čerstvými bylinkami a plátky citronu.

Solyanka smíšená ryba

• mořský okoun - přibližně 0,5 kg;
• slaný losos – 0,5 kg;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• cibule – 2 ks.;
• okurky (solené) - 3 kusy;
• okurkový nálev – 1 šálek;
• vavřínový list - 3 kusy;
• jeden citron;
• plechovka oliv;
• kapary – 100–150 g;
• sůl, mletý černý pepř podle chuti.

Vaření:

1. Čerstvou rybu nakrájejte ostrým nožem: odřízněte ocasy a hlavy, oddělte kousky filé od kostí a dejte stranou. Kosti, ocasy a hlavy vložte do hluboké pánve a zalijte vodou (přibližně 3 litry).
2. Přiveďte vodu k varu, vařte vývar a pravidelně odstraňujte pěnu. Poté přeceďte přes sítko a nalijte do hluboké čisté pánve. Znovu přiveďte k varu.
3. Nálev z okurek nalijte do hrnce a také přiveďte k varu, poté sceďte přes jemné sítko do rybího vývaru. Okurky oloupeme a nakrájíme nadrobno.
4. Opečte na malé pánvi na oleji 2 nakrájené cibule, trochu osolte a opepřete, poté přidejtev hrnci s vývarem. Pošlete tam také nakrájené okurky.
5. Vykostěné čerstvé rybí filé nakrájejte na malé kostičky. Oddělte kosti z lehce osoleného lososa a také nakrájejte na stejně velké kostky.
6. Čerstvou rybu s lososem vhoďte do vroucího vývaru a dále vařte na středním plameni 30–40 minut. Solyanka by se neměla vařit příliš intenzivně.
7. Přidejte olivy a kapary (marinované) se slaným nálevem. Promíchejte, ještě trochu povařte a odstraňte z ohně.
8. Nakrájejte citron na kulaté tenké plátky.
9. Ryba je připravena. Zbývá pouze nalít do hlubokých talířů a poté do každého z nich vložit plátek citronu. Lze podávat.

Podívali jsme se tedy na recepty na klasický rybí miškvor, královský a týmový. Existuje mnoho dalších způsobů, jak připravit tento neobvykle chutný pokrm, který může zpestřit jídelníček. Nebojte se experimentovat.

Dobrou chuť!