Rybí aspik: recepty, funkce vaření a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rosolovaná ryba je jedním z nejoblíbenějších tradičních jídel ruské národní kuchyně. Ale bohužel, mnoho začínajících hostesek se ani nepokouší připravit toto luxusní jídlo. A to je způsobeno skutečností, že takový proces vyžaduje spoustu času a úsilí.

Ve skutečnosti je to ale jen stereotyp, který je dávno překonaný. K tomu vám může pomoci jednoduchý recept na lahodnou želé rybu. A výsledek vám jistě dokáže, že vynaložený čas a úsilí stojí za to. Dobře připravený rybí aspik bude nejen lahodným pochoutkem, ale i ústřední ozdobou slavnostní hostiny.

Popis

Ve skutečnosti lze známý aspik připravit z různých produktů. Rybí pokrm je však zaslouženě považován za nejchutnější. Zalévá se bohatým vývarem s přídavkem želatiny nebo jiných želírujících látek.

Můžete si připravit želé z ryb předem, několik dní před plánovanou akcí. Na aspik je nejlepší použít spíše čerstvý než mražený korpus. Kromě toho lze použít lehce nasolené nebo dokonce uzené ryby.

Neobyčejně chutný a krásný se získává aspik z candáta,jeseter, pstruh, chum losos, jeseter, losos, treska a losos. I když pro přípravu této pochoutky se hodí doslova jakákoliv ryba, bílá i červená.

Kromě hlavní složky aspik zpravidla zahrnuje všechny druhy koření a zeleniny. Obecně se rybí želé vždy ukáže jako neuvěřitelně užitečné, a pokud je dodržena správná technologie vaření, je také báječně chutné.

K ozdobení této dobroty můžete použít vařenou zeleninu nakrájenou na krásné formičky, bylinky a plátky citrusů.

Funkce

Díky použití instantní želatiny rybí aspik snadno tuhne, perfektně drží tvar pevné průhledné vrstvy a při pokojové teplotě neplave v nevzhledných loužích.

Pravda, kromě této složky je velmi důležitá i kvalita vývaru. Jeho bohatost a vůně hrají významnou roli při vnímání hotového pokrmu. Pokud totiž stejnou želatinu rozpustíte například v obyčejné vodě, rybí aspik pravděpodobně vaše hosty nepotěší vynikající chutí.

Nesnažte se proto šetřit čas - to se jistě projeví na kvalitě hotového želé. Správně připravený vývar se stane základem pro báječnou pochoutku, která je téměř okamžitě smetena ze svátečního stolu.

Je možné vyrobit aspik z několika druhů ryb najednou? Určitě ano! V tomto případě bude vývar ještě voňavější, bohatší anasycený. Chuť takového pokrmu si jistě podmaní i ty nejnáročnější gurmány.

Tajemství vaření

Především se sluší říci, že hlavní podmínkou pro získání lahodného rybího aspiku je vytažení všech kostí z jatečně upraveného těla. Koneckonců, i ten nejmenší, náhodně zachycený při konzumaci želé, je schopen odradit každou touhu pokračovat v jídle. Proto je žádoucí dát přednost velkým jedincům, které bude mnohem snazší stříhat a třídit. Mimochodem, méně kostí v té části jatečně upraveného těla, která se nachází blíže k hlavě.

Kromě toho existuje několik dalších tajemství výroby lahodného aspiku, jejichž znalost vám tento proces značně usnadní.

Vývar pro budoucí aspik může být voňavější přidáním bobkového listu, cibule, nového koření, mrkve, celeru a všech druhů koření.

Jako želírující činidla můžete použít agar-agar nebo želatinu. Těsně před výběrem mějte na paměti, že první zahušťovadlo dodá vývaru poměrně hutnou konzistenci, ale zároveň ho zakalí.

Je zvykem vařit ryby na aspik, ale želé se ukáže být užitečnější, když korpus napaříte nebo upečete v troubě.

Pokud je váš vývar příliš zakalený, můžete to vyčistit šňůrkou. Chcete-li to provést, porazte protein oddělený od žloutku, přidejte jej do kapaliny a vařte. Vločky, které po této manipulaci vzniknou, se musí opatrně sbírat děrovanou lžící a samotný vývar se musí přefiltrovat přes plátýnko.

Aspik můžete levně a krásně ozdobit plátky mrkve, oliv, měsíčky citronu, zelenými snítkami a vařenými vejci.

Klasické

Tento recept se nejlépe podává s křenem, hořčicí, horkou omáčkou, citronem nebo olivami. Tyto komponenty skvěle nastaví chuť rybího aspiku s želatinou. A vařená zelenina skvěle doplní pochoutku barvou. Ti, kteří se seznamováním s želé teprve začínají, by měli nejprve zvládnout tradiční recept na želé. Proces krok za krokem usnadní a zjednoduší proces vaření.

Základní produkty

Nejprve si připravte vše, co potřebujete:

• 1, 2 litry vody;
• špetka hřebíčku;
• 0,5 kg vybraných ryb;
• 30 g želatiny;
• cibulová hlava;
• velká mrkev;
• sůl podle chuti, nejlepší je mořská sůl;
• malý svazek petržele;
• pár bobkových listů;
• trochu pepře;
• půl citronu;
• řapíkatý celer.

Jaké mořské plody si vyberete, je jen na vás. Jen počítejte s tím, že ne každá ryba dobře drží tvar a v chladu zůstává neporušená. A aby z pokrmu nevznikla nevzhledná kaše, je vhodné dát přednost druhům, jako jsou pelengas, losos, makrela, štika, candát, treska nebo růžový losos. Ale konečná volba je stále na vás.

Po přípravě všech potřebných produktů si přečtěte podrobný popis rybího aspiku a začněte proces.

Metoda vaření

Krok 1. Prvním krokem je příprava hlavní složky pokrmu – ryby. Musí se očistit od šupin a důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Poté je nutné rybu vykuchat, opatrně vytáhnout páteř a rozdělit kostru na dvě části. Nyní byste měli být velmi opatrní: opatrně odstraňte kosti z nakrájeného filetu a nakrájejte na malé kousky libovolného tvaru.

Krok 2. Zbavte se žáber, ploutví a očí zbývajících po řezání hlav. Důkladně omyjte a vložte odřezky do hrnce, zalijte vodou. Pošlete sem celou mrkev a cibuli. To vše položte na pomalý oheň a vařte půl hodiny po vaření tekutiny. Nezapomeňte neustále odstraňovat vzniklou pěnu z vývaru. Tento bod je velmi důležitý, protože vločky, které zůstanou ve vodě, způsobí, že želé zakalí a bude ošklivé.

Krok 3. Po uplynutí nastavené doby vyjměte vařenou zeleninu a hlavy z pánve a místo toho vložte kousky filé, koření a bobkový list. Rybu vařte až do úplného uvaření. Obvykle to trvá přibližně 10–15 minut.

Krok 4. Opatrně vyjměte uvařené filé a krásně jej naaranžujte na servírovací talíř, ve kterém hodláte pamlsek podávat.

Krok 5. Vývardobře sceďte jemným sítem nebo několika vrstvami gázy. Nalévejte pomalu, usazeniny na dně nechte nedotčené. Ve výsledku by vám měl zbýt asi litr čistého vývaru. V případě potřeby opakujte postup znovu. Určitě ochutnejte vývar a přidejte sůl podle své chuti.

Krok 6. Vezměte půl sklenice teplé vody a nařeďte v ní připravenou želatinu. Poté pošlete výslednou kapalinu do vývaru a vložte směs na sporák. Rybí polévku dobře prohřejte, aniž byste ji přivedli k varu. Odstavte vývar ze sporáku a nechte ho mírně vychladnout.

Krok 7. Nyní už zbývá jen vytvořit aspik z ryby s želatinou. Podle svého uvážení ozdobte pamlsek snítkami zeleniny nebo plátky vařené zeleniny a poté zalijte připraveným vývarem. Vytvořené mistrovské dílo odešlete do chladničky, dokud zcela neztuhne. To může trvat několik hodin.

Nyní víte, jak rychle a chutně vařit rybí aspik vlastníma rukama. Ani neváhejte, takový pokrm nezůstane bez povšimnutí - ocení jej dospělí znalci mořských plodů i malé děti.

Recept na želé rybí kefírový koláč

Slané pečivo je mezi domácími obyvateli dlouhodobě velmi oblíbené. K přípravě lahodné pikantní náplně můžete použít ryby, a to jak levné druhy, tak ty gurmánské.

Z názvu takového pečení je hned jasné, že se na něj vyrábí těsto, které se následně nalije na připravený základ. Želé koláč s rybouse může stát vaším typickým pokrmem, pokud se naučíte, jak je správně vařit.

K upečení lahodné pochoutky v troubě budete potřebovat:

• 200 g mouky;
• 140g majonéza;
• 0, 5 lžiček jedlé sody;
• 250 ml kefíru;
• lžička cukru;
• 2 vejce;
• 2 lžíce strouhanky;
• 0,5 kg lososa;
• cibulová hlava;
• 100 g sýra;
• špetka muškátového oříšku;
• lžíce na máslo.

Vaření

Nejprve jako obvykle rybu nakrájejte, omyjte a osušte. Nakrájejte ho na malé kousky.

Oloupanou cibuli nakrájejte na kolečka a orestujte ji na másle do zlatova. Jakmile je hotovo, sundejte pánev ze sporáku a přidejte do ní muškátový oříšek.

Předehřejte troubu na 180 stupňů a pokračujte v procesu. Vejce umelte s cukrem, poté do směsi přidejte majonézu a znovu důkladně promíchejte. Zde nalijte teplý kefír a postupně zavádějte mouku. Vyšlehejte těsto tak, aby v něm nezůstaly hrudky.

Zapékací mísu vymažte máslem a vysypte strouhankou. Na jeho dno dejte nakrájený filet, na něj poklaďte osmaženou cibulku a vše posypte špetkou soli a pepře. Poté položte vrstvu předem nastrouhaného sýra. A na závěr náplň přikryjeme připraveným těstem. Vložte rybí koláč do trouby na 40 minut.

Hotové pečivo ochlaďte ve formě a poté opatrně přendejte do misky. Tento dort je vždyUkazuje se nejen chutné, ale také překvapivě krásné. A vůně z něj pochází z takového, že je prostě nereálné nevěnovat pozornost tomuto neobvyklému pečivu.

Jak Sergej Bezrukov vaří aspikové ryby: „hvězdný“recept

Toto jídlo milují všichni Rusové bez výjimky a domácí celebrity jsou toho živým důkazem. Například v jednom z televizních přenosů se populární herec Sergej Bezrukov podělil s diváky o svůj oblíbený recept na aspikovou rybu, kterou nejraději vaří na novoroční stůl.

Složení

K vytvoření tohoto gastronomického zázraku budete potřebovat:

• 0,7 kg ryby;
• 4 sklenice vody;
• pár bobkových listů;
• sůl a pepř podle chuti;
• vaječný bílek;
• luk;
• lžíce octa;
• pár snítek petržele;
• mrkev;
• půl citronu.

Pokrok při vaření

Podle očekávání rybu nakrájejte a nakrájejte na kousky. Poté dejte odřezky do hrnce, zalijte vodou a vařte hodinu.

Uvařený vývar opatrně sceďte, zbavte se usazenin, a nalijte na nakrájený filet. Posílejte sem všechno koření a koření, stejně jako celou cibuli a mrkev. Postavte hrnec zpět na mírný oheň a vařte, dokud není ryba zcela uvařená.

Poté filet vyjměte a nechte vychladnout a bohatý vývar zesvětlete expreskou. Chcete-li to provést, porazte protein, dokud nezískáte nadýchanou pěnu, a nalijte ji do vody. Dejte vývar zpětna středním plameni přidejte sůl, pepř, bylinky a ocet.

Po převaření vody snižte výkon a vařte dalších 15–20 minut. Na závěr uvařený vývar opět sceďte a zalijte uvařenou rybou.

Na závěr pochoutku ozdobte plátky citronu, oloupanou a oloupanou, nakrájenou mrkví a bylinkami. Mimochodem, sám herec při přípravě aspiku preferuje candáta nebo jesetera.