Aspik z jazyka: recept, funkce vaření a dekorace

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rosolovaný jazyk je velmi elegantní pochoutka, která dokáže vnést sváteční atmosféru i do jednoduchého každodenního jídla. Mnoho žen v domácnosti se mylně domnívá, že vaření tohoto jídla je celá věda, která vyžaduje spoustu času a úsilí. Ale ve skutečnosti je to další mýtus, protože v procesu vytváření takové luxusní lahůdky není nic těžkého, pokud znáte některé funkce a tajemství.

Pár slov o pochoutce

Aspik je rosolovitý studený předkrm připravený na bázi bohatého vývaru s rybím filé, masem, zeleninou a droby. Obvykle se ke ztuhnutí musí přidat želatina nebo agar-agar. Ale pokud je do vývaru přidán produkt obsahující velké množství želírujících látek, pak to není nutné.

Aspik lze připravit z hovězího nebo vepřového jazyka, přičemž technologie zůstává nezměněna. Důležité je znát pouze drobné triky, které udrží průhlednost a sytost vývaru. Koneckonců, miska se zakalenou tekutinou nebude tak krásná a slavnostní.

Rosolovaný jazyk se nejčastěji podává na slavnostních hostinách. Toto jídlomnoho lidí to miluje, ale jen zřídka se pustí do přípravy takového želé, protože si myslí, že je to příliš namáhavá a dlouhá práce. Ale ve skutečnosti, pokud víte, jak uvařit aspik z jazyka tak, aby se vám každý jeho kousek rozpustil v ústech, nebude vám tento proces připadat příliš zdlouhavý. Navíc ve výsledku získáte lahodnou pochoutku s neuvěřitelnou chutí a velkolepým vzhledem.

Jak vybrat jazyk pro aspic

První podmínkou pro získání dobrého aspiku je kvalita originálního produktu. Je velmi důležité zvolit nový jazyk bez jakýchkoliv vad.

Především věnujte pozornost přítomnosti razítka. Je to on, kdo dosvědčuje, že hygienická služba zkontrolovala tento produkt na přítomnost všech druhů onemocnění u zvířete.

Potom pečlivě prohlédněte jazyk: neměl by mít příliš jasně růžový odstín. Ale šedá barva naznačuje, že produkt má daleko k první čerstvosti. Příliš světlý odstín vám může napovědět, že jazyk zmrzl.

Vůně masa by měla být docela příjemná, ale ne specifická.

Nakonec jemně stiskněte dužinu prstem – na čerstvém jazyku by se měla srovnat téměř okamžitě. Zároveň by z produktu nemělo vyčnívat příliš mnoho šťávy.

Tajemství výroby lahodného aspiku

• Pro čistší vývar je nejlepší použít neperlivou balenou minerální vodu.
• V případě potřeby lze želatinu nahradit běžnými masovými kostmi. Můžete také vařit rybí vývar, ve kterémzakoupený prášek není použit.
• Pokud se ukázalo, že základna pro aspik jazyka je zakalená, můžete se uchýlit k malému triku. Bujón by měl být filtrován a znovu uveden na pomalý oheň. V samostatné misce prošlehejte protein oddělený od žloutku a nalijte ho do pánve. To vše by mělo být vařené, poté přikryté pokličkou a vařit dalších 10 minut. Po manipulaci je potřeba vývar znovu scedit - rozdíl poznáte okamžitě.
• Okořeňte svou pochoutku čerstvými brusinkami. Omyté a sušené bobule by měly být vloženy do formy spolu s jazykem. Kyselé brusinky dokonale nastartují neutrální chuť pochoutky. Neméně zajímavou kombinací bude želé s tenkými plátky nakládané okurky.

Jak vařit aspik z jazyka

Takový slavnostní pokrm snadno připravíte za pár hodin. A výsledek vás donutí uchýlit se k receptu na aspik z jazyka více než jednou.

Hovězí jazyk je právem považován za jednu z nejzdravějších a nejchutnějších potravin dostupných pro každého. Dovedně vybrané a dobře připravené příjemně překvapí každého gurmána.

Hovězí jazyk navíc obsahuje obrovské množství železa, bílkovin, tuků, vitamínů a stopových prvků.

Aspik je snad nejbarevnější a nejoblíbenější pochoutka připravovaná na základě tohoto produktu. Taková lahůdka se stane ústřední ozdobou každého stolu, zvláště pokud si s jejím designem trochu potrápíte.

Povinnéprodukty

Na přípravu aspiku z jazyka podle receptu budete potřebovat:

• velká mrkev;
• cibulová hlava;
• 1 kg hovězího jazyka;
• 30 g instantní želatiny;
• půl citronu;
• 50g celeru;
• egg;
• sůl a další koření podle vaší chuti.

A chcete-li ozdobit své mistrovské dílo, připravte si malý svazek jakékoli zeleniny, hrst konzervované kukuřice a několik křepelčích vajec.

Z uvedeného množství produktů získáte přibližně 7-8 porcí voňavého, krásného a báječně chutného aspiku z hovězího jazyka.

Proces vaření

Zakoupený jazyk nejprve důkladně omyjte, poté jej vložte do velkého hrnce a zalijte vodou. Po uvaření vývaru dejte vařit půl hodiny. Jen nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu děrovanou lžící. To může být nutné provést několikrát. Ale v žádném případě tento postup nezanedbávejte. Jinak riskujete, že dostanete zakalený vývar.

Po půl hodině vyjměte jazyk a okamžitě jej ponořte do studené vody a nechte ho tam několik minut. Poté produkt očistěte odstraněním fólie z povrchu ostrým nožem. Bude to velmi snadné.

Očištěný jazyk vraťte do vývaru. Pošlete tam oloupanou cibuli, mrkev a celer, aniž byste jídlo nakrájeli na kousky.

Přikryjte pánev poklicí a nechte vývar vařit další hodinu a půl, včetně min.oheň.

Poté, co je jazyk uvařený, vyjměte jej a odešlete do jiné nádoby naplněné studenou převařenou vodou. S tímto malým trikem dužina neztmavne, když budete čistit a pasírovat vývar.

Vylovte cibuli a celer z vody – můžete je vyhodit, už je nebudete potřebovat. Uvařenou mrkev ale dejte stranou – budete ji potřebovat na ozdobení pamlsku.

Misku vymažte půlkou citronu a zašlehejte do ní bílek oddělený od žloutku. Vsypte do něj špetku soli a šlehejte metličkou do nadýchané pěny. Poté tuto směs vlijte do vývaru a přiveďte k varu. Vařte dalších 5 minut pod pokličkou, poté stáhněte ze sporáku a nechte zcela vychladnout.

Mimochodem, pokud chcete, aby váš vývar zezlátl, přidejte do něj 10 minut před koncem vaření špetku kurkumy. Díky tomu bude vaše jídlo ještě chutnější.

Pokryjte jemné síto několika vrstvami obyčejné gázy a vařený vývar protáhněte tímto vzorem. Vyčeřenou tekutinu osolte dle libosti. Želatinu namočte podle návodu do malého množství vývaru. A poté, co nabobtná, nalijte do hrnce.

Tvorba budoucího želé masa

Jazyk nakrájejte na tenké plátky a položte na servírovací misku, ve které plánujete podávat aspik. Vařená mrkev také opatrně nakrájíme na krásné plátky a pošleme do stejnétalíř.

Sem dejte křepelčí vejce nakrájená na poloviny, zelené snítky a hrst konzervované kukuřice.

Nyní zbývá jen naplnit všechnu tu krásu vývarem tak, aby zcela pokryl všechny komponenty. V této podobě odešlete misku na několik hodin do chladničky, aby ztuhla.

Dekorace pochoutky

Jak ozdobit aspik z jazyka? Pro dekoraci můžete použít jakékoli světlé a chutné produkty. Například mražený zelený hrášek může udělat tuto pochoutku na jaře svěží a barevnou. Takový pokrm nezůstane bez povšimnutí na slavnostním stole.

Pokud nemáte na skladě mražený hrášek, použijte produkt z konzervy. Nebudete ho muset ani vařit – tento úkol bude mnohem jednodušší.

Lahodný aspik z jazyka s želatinou a semínky granátového jablka se bude třpytit opravdu slavnostními barvami. Toto jídlo vypadá velmi neobvykle a jasně.

Obecně už průhledný aspik z jazyka vypadá velmi krásně a neobvykle. Pokud jej ale doplníte barevnými přísadami, akcenty v jeho designu přitáhnou ještě více pozornosti a jistě se dočkají další pochvaly. Obecně stačí trocha fantazie a jste majitelem luxusní lahůdky.

Aspik z jazyka v pomalém hrnci

S rozvojem moderních technologií se život většiny žen v domácnosti stal mnohem jednodušší. A proces přípravy i těch nejsložitějších pokrmů, který kdysi kuchařům zabral spoustu volného času,dnes vyžaduje minimální úsilí.

Například aspik z hovězího jazyka v pomalém hrnci je mnohem jednodušší a rychlejší než na klasické pánvi. Máte-li k dispozici takové pohodlné zařízení, nic vám nebrání připravit si takové elegantní jídlo vlastníma rukama.

Složení

Nejprve si připravte všechny potřebné ingredience:

• hovězí jazyk;
• 2 stroužky česneku;
• 20 g želatiny;
• 3 sklenice vody;
• cibulová hlava;
• koření dle vlastního výběru.

Pokud si přejete, můžete recept doplnit o jakékoli přísady: například mrkev, celer, bylinky nebo bylinky, jako je bobkový list. Design hotového pamlsku si můžete vybrat i sami. Mimochodem, porcovaný aspik z jazyka, vyskládaný ve skleněných miskách, vypadá moc pěkně.

Metoda vaření

Důkladně si vypláchněte jazyk, vložte jej do mísy multicookeru a zakryjte studenou vodou. Pošlete do něj oloupanou cibuli, česnek, sůl a koření. Vařte 2 hodiny v režimu „hašení“.

Jazyk mezitím chřadne v pomalém hrnci, zalijte želatinu studenou vodou a nechte nabobtnat. Lehce promíchejte, abyste proces urychlili.

Uvařený jazyk ponořte do studené vody a poté sloupněte kůži.

Vývar přeceďte přes gázu nebo síto a poté do něj přidejte připravenou želatinu. Po této manipulaci vraťte do pomalého hrnce a znovu přiveďte k varu. To je nutné, aby byla želatina úplněrozpuštěno.

Oloupaný jazyk nakrájejte na tenké pláty a naaranžujte do formiček. Můžete ozdobit vařenými vejci, mrkví, petrželkou, olivami nebo kapary. Nakonec misky naplňte připraveným vývarem s želatinou a misku odešlete ztuhnout do lednice. Těsně před tím zkontrolujte teplotu kapaliny – měla by mít pokojovou teplotu. Obvykle trvá asi 2-3 hodiny, než aspik z jazyka úplně ztuhne. Pokud ale máte možnost si pamlsek připravit předem, nechte ho v chladu celou noc. V tomto případě se želé rozhodně nerozpustí a nerozteče při pokojové teplotě.