Superfazole: fazole adzuki. Jak vařit?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Fazole zná každý a mnozí je milují, ale jejich použití na dezerty je pro nás poněkud neobvyklé a neobvyklé. Mezitím se po staletí pěstuje speciální odrůda bohatá nejen na bílkoviny, ale také na cukry.

Šampion fazolí

Jeho druhé jméno je hranatá cowpea. Jedná se o celý rod bylinných jednoletých rostlin z čeledi bobovitých. Přirozeným biotopem je jihovýchodní Asie a Himaláje, kde byla poprvé pěstována. Malé fazole se shromažďují v luscích rostlin (až 5 mm na délku), mohou mít různou barvu: černou, šedou, bílou, s různým stupněm pestrosti. Nejznámější a nejcennější je však červená fazole adzuki. Například v Japonsku je to po sójových bobech druhý nejoblíbenější fazol. Je cenným zdrojem rostlinných bílkovin – hlavního stavebního materiálu pro lidský organismus. Navíc obsahuje dostatečné množství kyseliny listové, železa a komplexních sacharidů.

V Asii se adzuki nejčastěji používá při přípravě různých dezertů a pečiva. Zejména sladká fazolová pasta, anko, je velmi populární v Číně a Japonsku. Používá se jako samostatný pokrm popřpolevy na různé druhy pečiva.

Vaření fazolí adzuki

Typ adzuki se od známých a známých fazolí liší svou jemností, nasládlou chutí a jemným ořechovým aroma. Hlavním plusem a nuancí při jeho přípravě je, že fazole není nutné namáčet. Bez takové předběžné přípravy jsou fazole rychle uvařené.

Fazole je třeba umýt a poté nalít vodou v poměru 1:3. Po varu vařte na mírném ohni asi 45 minut. Z uvařených fazolí slijte zbývající tekutinu. Při tomto způsobu přípravy jsou v něm zachovány téměř všechny užitečné a cenné složky. V tomto případě bude dobrým pomocníkem dvojitý kotel - fazole se v něm vaří asi 1,5 hodiny.

Pokud v obchodě narazíte na fazole adzuki, budou se vám hodit recepty s jejich použitím. Pravda, je třeba poznamenat, že většina z nich je pro naši kuchyni velmi exotická a někdy je těžké najít nějaké suroviny. Zveme vás, abyste si vyzkoušeli vaření fazolí adzuki jako druhý chod a tradiční asijské pochoutky.

Fazole s čočkou a paprikou

Vydatný druhý chod připravený podle tohoto receptu je vynikajícím zdrojem bílkovin. Má také nízký obsah kalorií. Budete potřebovat:

• fazole adzuki – 50 g;
• Čočka Pui – 30 g;
• červené fazole (běžné) – 50 g;
• olivový olej – 50 ml;
• paprika (střední velikost) - 2 ks.;
• cibule – 1 ks;
• chili paprička - 1 ks.;
• rajčata – 300 g;
• česnek - 2 stroužky;
• rajčatový protlak – 500 ml;
• čerstvý koriandr - 1 svazek;
• sůl a pepř podle chuti.

Běžné fazole by měly být přes noc namočené v dostatečném množství vody a poté vysušeny. Zvláštnost přípravy tohoto pokrmu spočívá ve speciální fázi - opaření vařící vodou. Fazole je potřeba opařit, osušit a omýt ve studené vodě. Poté nalijte vodu a vařte, aniž byste zavírali víko, na vysoké teplotě po dobu 10 minut. Poté přikryté dusíme na mírném ohni do změknutí (30–40 minut).

Fazole a čočka adzuki se připravují podobným způsobem v samostatném kastrolu, doba vaření těchto surovin se zkrátí na 12-15 a 20-25 minut. Osušte všechny fazole a dejte je stranou.

V silnostěnné pánvi na rozehřátém olivovém oleji orestujte cibuli, červenou papriku a chilli, česnek do měkka. To trvá asi pět minut. Zeleninu navrch posypte chilli práškem a solí. Poté přidáme všechny luštěniny, rajčata a rajčatový protlak, za občasného míchání směs dusíme asi 45 minut. Konzistence by měla být hustá. Na konci vaření přidejte nasekaný koriandr.

Recept Anko

Toto je velmi neobvyklá pochoutka oblíbená v Japonsku a Číně. K jeho přípravě budete potřebovat:

• fazole adzuki – 200 g;
• bílý cukr – 200 g;
• sůl - jedna špetka.

Fazole se doporučuje namočit přes noc do vody. Po 8-12 hodinách můžete začít vařit. Fazole naplňte vodou 4-5 cm nad povrch apřiveďte k varu na silném ohni, poté znovu přidejte tekutinu a vařte asi hodinu. Vařené fazole by se měly dát snadno rozdrtit prsty.

Cukr se nasype do polotovaru ve třech fázích, přičemž oheň musí být silný a směs se musí neustále míchat. Přidat sůl. Těstoviny jsou hotové, když se dno na 3-4 sekundy za míchání odkryje. Vypněte oheň, nechte směs trochu vychladnout a pokud ji neplánujete hned použít, vložte ji do servírovacích sáčků. Fazolová pasta vydrží až týden v lednici a až jeden měsíc v mrazáku.

Velmi záleží na době vaření. Jak můžete vidět na fotografii, konzistence je úplně jiná. Nicméně jako původní názvy. Na fotografii výše je vlevo tsibuan a vpravo je koshian (pastavější hmota). Vyzkoušejte různé možnosti a vyberte si to nejlepší pro vás!

Mochi – japonský dezert

Složení:

• fazole adzuki – 300 g;
• rýžová mouka - 250 g;
• kukuřičný škrob – 250 g;
• sůl - jedna špetka;
• cukr – 100 g;
• moučkový cukr – 200 g;
• voda – 250 g

Fazole by se měly vařit 45 minut s přidáním 100 g cukru. Nechte směs vychladnout a rozmixujte ji na pyré, nebo si připravte fazolovou pastu podle předchozího receptu.

Ve speciální misce smíchejte práškový cukr, rýžovou mouku a škrob, poté přidejte vodu a zapněte mikrovlnnou troubu na nejvyšší výkon1-2 minuty. Čas je individuální a závisí na mnoha ukazatelích. V ideálním případě byste měli získat hladkou, měkkou, elastickou a lepkavou hmotu, ale ne kluzkou.

Z výsledného těsta udělejte koláče a dovnitř vložte fazolovou pastu, poté vytvořte kouli, jak je znázorněno na obrázku výše, a ob alte ji v moučkovém cukru.

Toto je neobvyklý japonský dezert - mochi. Můžete experimentovat s polevou a polevou s použitím pistácií, tomelu, sezamových semínek atd.