Jablečný závin: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Recept na jablečný závin zná téměř každá hospodyňka. Ostatně tato rakouská pochoutka si získala oblibu po celém světě. Připravuje se z řídkého těsta s přidáním velkého množství náplně. V Rakousku rozhoduje o profesionalitě kuchaře tloušťka těsta. Pojďme se tedy podívat na recepty na jablečný štrúdl krok za krokem i s fotkou.

Klasické pečení

Chcete-li uvařit jablečný závin podle tohoto receptu, připravte se na těsto:

• 60 g másla;
• 20 ml 6% octa;
• 225g mouky;
• 1 vejce;
• 60 ml nechlorované vody.

K přípravě náplně budete potřebovat:

• 90 g strouhanky;
• 6 až 8 kyselých jablek;
• 110 g bílého cukru;
• 110g ořechů, nejlépe vlašských;
• 3 špetky skořice;
• citronová šťáva;
• asi 130 g másla;
• až 40 g moučkového cukru.

Hnětení těsta

Recept na jablečný závin z hotového těsta je samozřejmě mnohem jednodušší. Proces hnětení těsta však trvá trochu času. Chcete-li to provést, prosejte mouku do hluboké nádoby. Samostatně rozklepněte vejce, předchlazené, přidejte k němu vodua octem. Smíchejte ingredience vidličkou. Máslo rozpustíme a přidáme k celkové hmotě. Rukou hněteme těsto. Připravte si pracovní plochu, posypte ji trochou mouky a vyložte vzniklou hmotu. Těsto několikrát poklepejte na povrch pracovní plochy. Hmota by měla být vzdušná, ale bez vzduchových bublin.

Hotovou hmotu zakryjte a nechte 45 minut při pokojové teplotě. To umožní testu dosáhnout požadovaného stavu. Na tom závisí jeho poddajnost a elasticita.

Připravte nádivku

Podle receptu na jablečný závin krok za krokem, dokud těsto nedosáhne požadovaného stavu, můžete připravit náplň. Jablka důkladně omyjeme a osušíme. Vyčistěte je odstraněním jádra. Ovoce nakrájejte na dvě části a poté jemně nakrájejte na tenké plátky. Na závěr jablka pokapejte citronovou šťávou.

Na pánvi rozpustíme máslo. Vložíme do něj připravené ovoce, bílý cukr a mletou skořici. Nádobu přikryjte pokličkou a 3 minuty vařte jídlo při nízké teplotě.

Jablečný závin se podle receptu připravuje s vlašskými ořechy. Oloupejte je a nakrájejte kuchyňským nožem. Vložte je do pánve s jablky. Náplň dusíme, dokud ovoce nezměkne. Nakonec vypněte sporák a jablka nechte vychladnout. Náplň sceďte v cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina. Nyní můžete začít tvarovat pečení.

Jak vytvořit štrúdl?

Jak vidíte, recept na jablečný závin, jehož fotografie je uvedena výše,dost jednoduché. Hlavní je dodržet pořadí. Když z náplně vyteče přebytečná tekutina, můžete přistoupit k formování pečení. Za tímto účelem namažte pracovní plochu rostlinným olejem, položte na ni těsto a znovu prohněťte.

Chcete-li vrstvu rozvinout, položte těsto na stůl. Povrch můžete pokrýt potravinářskou fólií. Před válením válečkem potřete těsto olejem. Rozválejte tenkou vrstvu tak, aby z ní vznikl obdélník. Těsto lehce protáhněte. Chcete-li to provést, umístěte dlaně do středu vrstvy a jemně ji vytáhněte do stran.

Posypte obrobek strouhankou. Díky této složce je pečení křupavé. Strouhanka totiž dokonale absorbuje vlhkost z náplně, která se uvolňuje při pečení. Náplň dejte do středu vrstvy a od okrajů trochu ustupte. Ohněte konce obrobku dovnitř. Pomocí potravinářské fólie srolujte pečivo.

Jak péct

Aby bylo pečivo voňavé a chutné, musíte je správně upéct. K tomu vyložte plech pečicím papírem nebo pečící fólií. Opatrně na něj přeneste obrobek. Rozpusťte trochu másla a potřete jím jablečný závin.

Zakryjte obrobek okraji fólie nebo papíru a vložte do trouby předehřáté na 190 ˚С. Dezert pečte 20 minut a poté z něj odstraňte alobal nebo pergamen. Pokrm dusíme v troubě dalších 15–20 minut. Hotový závin mírně vychladíme a posypememoučkový cukr.

Podávejte tuto pochoutku se zmrzlinou. Nyní znáte recept na jablečný závin. Těsto na takové pečení může být různé. Dezert z kynutého listového těsta je vynikající.

Jablečný závin s višněmi

Recept na jablečný závin z hotového listového těsta je mnohem jednodušší než ten předchozí. Pro zajímavější chuť však můžete do náplně přidat višně. K přípravě pamlsku budete potřebovat:

• 500 g mraženého listového těsta;
• 200 g mražených vypeckovaných třešní;
• 2 jablka;
• 2 lžičky bílý cukr;
• 50g křehké pečivo;
• 30g skořice;
• 30g moučkového cukru;
• sirup na impregnaci z bobulí;
• 1 polévková lžíce l. kuchyňský olej;
• 1 vejce.

Tak pojďme začít…

Recept na tento jablečný závin nezabere vaření déle než 1 hodinu. Pečení trvá jen 30 minut. Výsledkem je mimořádný dezert s jemnou kyselostí, kterou mu dodávají lesní plody, ale pikantní díky skořici. Pojďme tedy začít vařit.

Připravte všechny ingredience. Těsto vyndáme z mrazáku a necháme asi 15 minut odpočinout. Mělo by se to trochu uvolnit. Těsto na takový moučník může být bez kvasnic nebo bez kvasnic. V prvním případě je pečivo tenké a křupavé a ve druhém - vzdušné a svěží. Za zmínku stojí, že dezert z těsta bez droždí připomíná spíše klasický štrúdl.

Mražené třešně zalijte vodou (100 g). Přidejte čaj k bobulímlžíci cukru. Umístěte nádobu na sporák a vařte na nejnižším plameni 5 minut.

Jablka se slupkou a jádřincem. Ovoce nakrájejte na malé kostičky. Jejich tloušťka by neměla přesáhnout 1 cm. Jablka zalijte malým množstvím vody, přidejte k nim cukr a položte na sporák. Dusíme stejně jako třešně. Výsledný sirup z bobulí a ovoce nelijte. Lze jej použít k namáčení již připraveného dezertu.

Křehké sušenky vložte do plastového sáčku a rozdrťte válečkem na drobky.

Tvarování dezertů

Na pracovní plochu rozetřete vrstvu těsta. Na to dejte rozdrcené křehké sušenky. Přidejte malé množství moučkového cukru. Na sušenky položte bobule. Měly by být umístěny přísně uprostřed. V opačném případě bude nepohodlné stočit pečivo do válečku.

Přehněte jeden okraj vrstvy a doprostřed dejte jablka, posypte skořicí a moučkovým cukrem. Vše přikryjeme druhým okrajem těsta tak, aby byla náplň zcela zakrytá. Výsledkem by mělo být něco jako cheburek.

V samostatné misce smíchejte vejce a cukr. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Potřete obrobek výslednou hmotou ze všech stran. Díky tomu bude pečivo křupavé a zlaté. Pomocí vidličky udělejte do obrobku několik otvorů.

Závin položte na plech vyložený pečicím papírem. Dezert pečeme v předehřáté na 150 ˚Сtroubě půl hodiny. Hotovou pochoutku namočte sirupem z bobulí a jablek a poté ozdobte. Dezert by měl být podáván se zmrzlinou.

Dezert s marmeládou

Recept na jablečný závin z listového těsta je samozřejmě velmi oblíbený. Ale co dělat, když taková součástka není po ruce. Poté lze těsto uvařit na zakysané smetaně. K výrobě lahodného dezertu budete potřebovat:

• 220 g zakysané smetany;
• 3g skořice;
• 4 jablka;
• 230 g mouky;
• 45g džem;
• 35g rozinek;
• 1g soli;
• 110 g cukru;
• 230 g másla;
• 80g ořechů, nejlépe vlašských;
• 10 g vanilkového cukru.

Proces vaření

Uchovávejte máslo při pokojové teplotě, aby se trochu rozmrazilo. Smíchejte se zakysanou smetanou a poté vyšlehejte mixérem. Do výsledné hmoty přidejte cukr a sůl. Mouku prosejeme a poté postupně přidáváme do směsi. Uhněteme těsto, dáme do nádoby, zabalíme do fólie a dáme na 1,5 hodiny na chladné místo. Během této doby si stihnete připravit náplň.

Jablka omyjte a osušte, oloupejte a nakrájejte na malé plátky. Rozinky roztřiďte a zalijte vroucí vodou. Podržte výrobek v horké vodě asi 5 minut. Tekutinu sceďte, k ovoci přidejte rozinky. Ořechy oloupeme a nasekáme. Přidat do nádivky. Zde přidejte cukr, džem a skořici. Vše důkladně promíchejte.

Těsto rozválejte na tenkou vrstvu. Na to dejte všechnu nádivku a po zahnutí okrajů ji opatrně srolujte do rolády. Náplň by měla býtzcela uzavřeno. Namažte plech olejem a položte na něj obrobek. Jablečný závin pečte v troubě předehřáté na 185 ˚C půl hodiny.

Hotový dezert by měl být podáván se zmrzlinou. Takové pečivo osloví každého bez výjimky.

Obchodní triky

Aby byl jablečný závin chutný, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla:

• Na výrobu těsta používejte mouku, která obsahuje hodně lepku.
• Položte polotovar těsta s náplní na plech švem dolů. Jinak se pečivo během vaření rozpadne.
• Můžete použít úplně jiné druhy ořechů a rozinek. Pečivo tak získá zajímavější chuť. Závin s mandlemi je velmi neobvyklý.
• Pokud na dezert používáte nepřilnavou pánev, vysypte ji moukou.

Jakmile ochutnaly tak mimořádný dezert, mnoho hospodyňek se ho snaží uvařit samy. Receptů na jablečný závin je mnoho. V klasické verzi je však pochoutka vyrobena z jablek, skořice, vlašských ořechů. Ale pokud je to žádoucí, náplň může být obměněna přidáním třešní, džemu, hrušek a dalších sezónních bobulí a ovoce.