Tiramisu: recepty a funkce vaření

• 6 žloutků;
• ¾ šálek bílého krystalového cukru;
• 1 sklenice mléka (protože podle receptu se mléko vaří spolu se žloutky, syrových vajec by se nemělo bát);
• ½ lžičky vanilkového extraktu;
• 450 g sýra mascarpone;
• ¼ šálků silné uvařené kávy při pokojové teplotě;
• 2 polévkové lžíce. lžíce rumu;
• 80g sušenky Ladyfinger;
• 1 lžíce neslazeného kakaového prášku nebo jemně nastrouhané čokolády;
• ¼ šálku husté smetany.

1. V hrnci ušlehejte cukr a žloutky. Poté smícháme s mlékem a na středním plameni za stálého míchání vaříme, dokud se nezačne vařit. Vařte na mírném ohni po dobu jedné minuty, odstraňte z ohně, mírně ochlaďte. Pevně uzavřeme a dáme vychladitna jednu hodinu.
2. V míse ušlehejte smetanu s vanilkou, dokud se nevytvoří vrcholy. Mascarpone, které by mělo mít pokojovou teplotu, zašleháme ve směsi se žloutky do hladka. V samostatné misce smíchejte kávu a rum. Každou sušenku rozřízněte podélně napůl a navlhčete kávovou směsí, dokud nebudou sušenky nasáklé, ale ne příliš mokré.
3. Půlku namočených sušenek dejte na misku a na ni dejte polovinu směsi mascarpone, po ní a polovinu šlehačky. Vrstvy znovu opakujeme, po skončení jejich tvoření - posypeme kakaem. Přikryjte a dejte na čtyři hodiny do chladničky.
4. Poskytování může být naprosto cokoliv. Dort lze ozdobit bobulemi nebo ovocem, ořechy nebo posypat čokoládovými lupínky přes kakao. Čokoládové lupínky lze po zmražení čokoládové tyčinky nasekat v mixéru.

• 2 lžičky moučkového cukru;
• 25 ks Sušenky Ladyfinger ("Lady finger");
• 4 slepičí vejce (oddělené žloutky a bílky);
• 100 g cukru;
• 500 g mascarpone;
• 2 šálky kávy espresso;
• 2 lžičky. kakaový prášek.

Na čokoládovou omáčku:

• 1 lžička vanilin (esence);
• 5 lžic nesolené máslo;
• 9 lžic kakaový prášek;
• ¼ hrnku cukru;
• ½ sklenice mléka;
• ½ lžičky zlato.

1. Krém s mascarpone. Bílky šlehejte v míse, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Odložit. V samostatné misce ušlehejte žloutky a cukr do krémové nebo světle žluté barvy. Ke žloutkové směsi přidejte sýr a šlehejte do hladka. Tuto směs nalijte do směsi vaječných bílků.
2. Montáž dortu. Sušenky namáčejte jednu po druhé do kávy a položte plochou stranou dolů do misky, aby se vytvořila vrstva. Na sušenky naneste polovinu sýrové směsi a lžící uhlaďte.
3. Opakujte výše uvedené kroky a vytvořte druhou vrstvu dortu.
4. Smíchejte dohromady kakao a moučkový cukr, prosejte přes koláč. Zakryjte plastovým obalem a dejte na 2–4 hodiny do chladničky.
5. Příprava čokoládové omáčky. V dvojitém hrnci nebo kastrolu nad vodní lázní rozpustíme máslo a smícháme s kakaovým práškem. Když je směs úplně rozpuštěná a hladká, smícháme s cukrem a mícháme dohladka. Přidejte mléko, pokračujte v míchání, dokud se čokoládová směs nerozpustí v mléce, poté přidejte med.
6. Když čokoládová omáčka vychladne, přidejte do ní vanilku. Podávejte tiramisu s čokoládovým sirupem.

Na kávový sirup:

• 1 šálek espressa nebo uvařené silné kávy (z jednoho šálku horké vody smíchané se dvěma lžícemi instantní kávy nebo prášku na espresso);
• 2 polévkové lžíce. l. víno, tmavý rum, koňak nebo mandlový likér;
• 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr.

Na nádivku:

• 1/3 šálku (70g) krupicového cukru;
• 2–3 polévkové lžíce. l. víno, tmavý rum nebo brandy;
• ¾ šálek (180 ml) husté smetany;
• 1 šálek (227g) mascarpone;
• 3 vaječné žloutky;
• asi 200 g (20-24 jednotek) sušenek Ladyfingers nebo Savoiardi;
• prosátý kakaový prášek nebo strouhaná čokoláda.

1. Na kávový sirup smíchejte v malé misce horkou kávu, dvě polévkové lžíce cukru a pár polévkových lžic vína. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Nechte směs vychladnout.
2. Na náplň smíchejte v hrnci žloutky, cukr a víno. Postavte nad vodní lázeň (tzn. pánev se směsí postavte nad hrnec s vroucí vodou, neměla by se vody dotýkat). Snižte plyn, neustále šlehejte, dokud směs nezvětší objem. Mělo by být horké a mít hustou pěnovou texturu. Udržujte asi 5-10 minut. Odstraňte z ohně a nechte mírně vychladnout (asi 15 minut). V jiné misce šlehejte smetanu mixérem, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Poté ve vychlazené směsi s vejcemPřidejte žloutky z mascarpone a šlehejte metličkou do hladka. Poté obě směsi jemně spojte a míchejte, dokud nebude hladká.
3. Montáž tiramisu podle klasického receptu. Sušenky rychle ponořte do kávového sirupu a urovnejte do jedné vrstvy (počet sušenek závisí na velikosti misky). V případě potřeby ulomte několik kousků, aby se vešly na velikost misky. Navrch rozetřeme polovinu náplně a uhladíme stěrkou nebo lžící. Opakujte s druhým totéž, položte zbytek krému. Přikryjeme a uložíme na 4-6 hodin do lednice. Upozornění: zmrazení tiramisu zničí jeho texturu.
4. Podávejte vychlazené. Těsně před podáváním posypte kakaem nebo strouhanou čokoládou.

• 6 žloutků;
• ¼ sklenice cukru;
• ¼ šálku mascarpone;
• ¾ sklenice šlehačky;
• 20-24 Ladyfingers nebo Savoiardi Cookies;
• ¼ šálku Kahlua.

Volitelné:

• 1 lžička neslazenékakaový prášek;
• 1 tabulka libovolné čokolády.

1. Nejprve vychlaďte misku v lednici (aby se v ní vyšlehala smetana). Smíchejte vaječné žloutky a cukr v horní části dvojitého kotle. Pokud není dvojitý kotel, dejte vařit vodu a navrch položte další hrnec. Snižte oheň na minimum. Míchejte žloutky a cukr po dobu 10 minut. Po 10 minutách míchání odstraňte směs z ohně. Necháme mírně vychladnout a poté metličkou zašleháme cukrovou směs se žloutky, dokud nezvětší objem. Mascarpone přidáme k vyšlehaným žloutkům s cukrovou směsí. Vše mix.
2. Vyndejte vychlazenou misku z lednice a vyšlehejte v ní smetanu, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Jemně vmíchejte šlehačku do směsi vaječných žloutků a cukru a poté vše dejte stranou.
3. Sušenky rozkrojte podélně napůl, aby se nedrolily nebo nelámaly. Rozprostřete na dno a boky misky. Sušenky namažte likérem Kahlua a nechte nasáknout. Navrch dáme polovinu krémové náplně. Po shromáždění druhé stejné vrstvy. Vrchní vrstvu náplně posypte kakaem nebo čokoládovými lupínky (nebo obojím).
4. V chladničce přes noc nebo několik hodin.

Na smetanu:

• 250 g mascarpone;
• 200 ml šlehačky;
• 80 g cukru;
• 2 vaječné žloutky;
• 6 umění. l. bílé šumivé víno nebo šampaňské.

Pro růžové sušenky:

• 2 vejce;
• 100 g vanilkového cukru;
• 90 g mouky;
• 45 gramů kukuřičného škrobu;
• 5g droždí;
• červené barvivo.

Na ovocný základ:

• 1,5 kg jahod;
• 5 polévkových lžic. lžíce bílého šumivého vína nebo šampaňského;
• 1 špetka nastrouhané vanilky;
• 1 tyčinka skořice;
• 80 g cukru;
• 1 polévková lžíce l. citronová šťáva.

1. Jahody řádně omyjte, bobule nakrájejte na malé kousky.
2. Vaření sušenek. Pět minut šlehejte žloutky s cukrem. Přidejte jeden bílek a šlehejte další dvě minuty. Přidejte špetku červeného barviva a promíchejte. Přidejte druhý bílek a znovu šlehejte dvě minuty. Prosejeme mouku, kukuřičný škrob a droždí. Přidejte mouku do směsi cukru a vajec a promíchejte.
3. Vyrobte si z pergamenového papíru cukrářský sáček na těsto deset centimetrů. Předehřejte troubu na 180°. Pečivo vyložené stužkami na pečícím papíře před pečením hojně posypeme cukrem. Pečte asi 12 minut. Suché sušenky velmi rychle nakrájíme na malé obdélníky. Dejte na půl hodiny do lednice.
4. Příprava krému. Připravte si vodní lázeň (nepřiveďte k varu). Vložte pánev do vodní lázně a rozklepněte v ní vejcežloutek s cukrem a vínem, dokud hmota nezvětší. Směs necháme trochu vychladnout. Ve vychlazené míse ušleháme smetanu. Do směsi přidejte mascarpone.
5. Sušenky namočte do jahodové šťávy. Nandejte do misky ve vrstvách, střídejte vrstvy sušenek, jahod a krému z mascarpone. Dejte na dvě hodiny do lednice a do jednoho dne podávejte. Existuje další způsob - rozložit koláče po částech ve vrstvách na talířky.

• 5 vaječných bílků;
• 4 vaječné žloutky;
• ¾ hrnku cukru (ne více, aby sušenky neměly příliš sladkou chuť);
• ½ lžičky prášku do pečiva;
• 1 hrnek mouky;
• 1 špetka vanilky.

1. Předehřejte troubuaž 350 stupňů. Oddělte bílky a žloutky do dvou samostatných misek. Bílky šlehejte na vysokou rychlost, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Přidejte dvě polévkové lžíce cukru a pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy, a poté odstavte.
2. V samostatné misce smíchejte a vyšlehejte vanilku a zbytek cukru se žloutky. Odstraňte na chvíli.
3. Prosejeme mouku a prášek do pečiva. Polovinu první směsi spojíme s bílky s druhou hmotou se žloutky. Smícháme se směsí mouky. Do výsledné hmoty přidejte zbývající polovinu vaječných bílků.
4. Těsto dejte do cukrářského sáčku. Těsto ze sáčku vymačkejte na vymazaný plech s pečícím papírem. Obvykle se těsto formuje do tyčinek o velikosti prstu, ale tvar sušenek lze změnit.
5. Pečte asi 6 minut.