Tiramisu doma: recepty a funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tiramisu doslova znamená italsky vyzvedni mě. Ve skutečnosti tento výraz hovoří o prosbě rozveselit, naplnit pozitivní energií.

To znamená, že můžeme s jistotou říci, že tento dezert skutečně dokáže zlepšit vnitřní stav a povzbudit.

To vše je dáno obsahem hořké čokolády (kakaa) a kávy a také zvláštní náladou, se kterou Italové tuto sladkost připravují (ovšem jako jiná jídla).

Přečtěte si více o pochoutce a o tom, jak si uvařit tiramisu doma v našem článku.

Popis

Toto je dezert italského původu. Recept se objevil relativně nedávno - v 60. letech minulého století, což svědčí o dostatečném "mládí" pochoutky.

Tiramisu obsahuje tradiční italské suroviny: sýr mascarpone (který se vyrábí výhradně v Lombardii), koňak nebo víno zSušenky Marsala a savoiardi. Nechybí ani čokoláda, kakao a káva.

Technologie vaření je jednoduchá, ale vyžaduje speciální přístup a zručnost k našlehání jemného krému tiramisu do správné konzistence.

Pokud není snadné koupit klasické suroviny na jídlo v rozlehlosti jiné země (ne Itálie), pak je lze nahradit těmi, které jsou na trhu.

Tento článek se podívá na recepty na výrobu dortu tiramisu krok za krokem – doma. Navíc jak s tradičními komponenty, tak s domácími náhražkami.

Recept na klasický dezert

Italové říkají, že pokud chybí alespoň jedna složka ze seznamu pro výrobu pamlsku, pak už bude chuť jiná, ale ne chuť tiramisu.

Než se tedy pustíte do přípravy sladkého pokrmu, musíte nakoupit všechny ingredience v požadovaném množství.

Dezert se doporučuje připravovat večer, aby byl přes noc dobře nasycený. Ale vše je individuální a relativní.

Takže kroky vaření a ingredience pro klasické tiramisu doma:

1. Uvařte přírodní kávu (10 gramů) ve 100 mililitrech vroucí vody, vychlaďte.
2. Udělejte krém s moučkovým cukrem (10 gramů), kuřecími vejci (3 kusy) a sýrem mascarpone (250 gramů).
3. Vyšleháme vaječný žloutek a moučkový cukr zvlášť.
4. Přidat sýr, vyšlehat.
5. Připravte si proteinovou vzduchovou hmotu (pomocí mixéru) a nalijte ji do krému, promíchejte.
6. Připravte zásobník s vysokými stranaminebo rozdělená forma.
7. Rozdělte sušenky Savoyardi (200 gramů) na 2 části.
8. První várku kávy namočte do koňaku (nalijte 15 mililitrů) a dejte na dno formy.
9. Půlku krému rovnoměrně rozetřete po povrchu cukroví.
10. Navrch dejte druhou várku namočenou v kávě a stejným způsobem naneste smetanu.
11. Po 6-8 hodinách louhování dezertu posypte vršek nastrouhanou hořkou čokoládou (50 gramů).

Recept bez vajec

Tiramisu si můžete vyrobit i doma podle receptu bez vajec. A nahraďte tuto přísadu smetanou (33 % tuku).

Vaření a přísady:

1. Studená tekutá smetana (200 ml) vyšleháme do zhoustnutí, postupně přidáváme moučkový cukr (100 gramů).
2. Změklý sýr mascarpone (0,5 kilogramu) opatrně vmíchejte vařečkou nebo stěrkou do krému.
3. Uvařte kávu (suchá složka 10 gramů a vroucí voda 200 mililitrů), přidejte 20 mililitrů silného alkoholu (koňak, brandy atd.).
4. Připravte formu a vložte na spodní polovinu savoiardi sušenek (potřebujeme 300 gramů této přísady), namočených v kávě.
5. Udělejte vrstvu smetany (1/2 všeho uvařeného) a na ni nastrouhanou hořkou čokoládu (100 gramů).
6. Následuje opět vrstva namočených sušenek a zbylý krém.
7. Namáčejte dezert na 6 hodin.
8. Hotový pokrm posypte kakaem.

Tiramisu vypadá velmi působivě ve skleněné podobě - kulaté nebo obdélníkové.

Recept od Julie Vysotské

Tento způsob výroby tiramisu zahrnuje sušenkový základ. Krém a impregnace jsou připravovány podle tradiční (italské) receptury.

Trvání procesu je 60 minut, namáčení dortu několik hodin.

Složení a jak si vyrobit tiramisu doma (krok za krokem):

1. Vezměte 5 vajec, oddělte bílky od žloutků.
2. Druhá šlehačka s cukrem (200 gramů).



3. Udělejte z bílkovin hustou bílou pěnu a přidejte do ní rozšlehané žloutky.
4. Předehřejte troubu (200 stupňů).
5. Smíchejte výslednou hmotu s 200 gramy mouky.
6. Těsto dejte do formy vyložené pečicím papírem.
7. Dort vařte 40 minut.
8. Připravte krém: zvlášť vyšleháme žloutky z 5 vajec (bílky vyjmeme z lednice).
9. Do žloutků přidejte moučkový cukr (100 gramů) – připravte si citrónově zbarvenou vzduchovou hmotu.
10. Změkčte sýr mascarpone (500 gramů) a přidejte do smetany.
11. Vyšleháme protein se solí (3 gramy).
12. Stěrkou smíchejte se zbytkem ingrediencí na krém.
13. Uvařte přírodní kávu (200 mililitrů), zalijte koňakem (30 mililitrů).
14. Sušienkový dort nakrájejte na podlouhlé kousky a polovinu dejte na dno formy, zalijte kávou s koňakem (1/2 dílu) a dejte polovinu krému.
15. Uspořádejte kousky sušenek a pokapejte je namočenou kávou.
16. Vyrobte vrchní vrstvu ze zbývajícího krému.
17. Uzavřete formulář s potravinovým dezertempolyetylen a nechte 3 hodiny chladit.
18. Hotový koláč posypaný kakaem nebo mletými ořechy.

Tiramisu s pomerančovým likérem a zeleným čajem

Lahodný dezert, jehož sušenková složka je namočená v citrusovém likéru (s nakyslou příchutí) a zeleném čaji.

Unikátní recept na tiramisu s mascarpone (doma), který překvapí všechny labužníky, kteří preferují nejen klasiku, ale i rozmanité způsoby přípravy oblíbeného dezertu.

Trvání procesu – 15 minut, namáčení – 1 hodina.

Složení a kroky vaření:

1. Vezměte slepičí vejce (3 kusy) a nalijte žloutky a bílky do samostatných nádob.
2. Nejprve nasypte moučkový cukr (30 gramů) a prošlehejte směs.
3. Přidejte 50 mililitrů medu, promíchejte a ve vodní lázni uvařte hustou hmotu.
4. Vychlazenou směs smíchejte s mascarpone (225 gramů).
5. Odděleně ušlehejte smetanu (200 ml) a přidejte ke směsi.
6. Vyrobte vzduchovou pěnu z proteinů a smíchejte se žloutkovým krémem.
7. K sestavení dezertu potřebujete 100 gramů podlouhlých sušenek.
8. Připravte si impregnaci tak, že nejprve spaříte sáček zeleného čaje v 50 mililitrech horké vody.
9. Přidejte do čaje 30 mililitrů pomerančového likéru.
10. Půlku sušenek dejte na dno formy a každou namočte do čaje s likérem.
11. Navrch rovnoměrně naneste krém, poté další vrstvu sušenek a krému;
12. Dezert nechte na chladném místě 1 hodinu, poté můžete ozdobit strouhanou čokoládou, ovocem, cukremprášek.

S rumovou impregnací

Pro milovníky silného alkoholu, jako je rum, bude tato varianta vaření tiramisu skutečným objevem. Impregnace na sušenky je vyrobena ze silné kávy a rumu.

Složení a kroky vaření:

1. Vyšleháme žloutky (3 kusy) s cukrem (60 gramů).
2. Směs zahřejte ve vodní lázni do hustoty zakysané smetany, vychladněte.
3. Změkčte mascarpone (350 gramů) a postupně vmíchejte do vaječné směsi.



4. Šlehejte tekutou smetanu (33 % tuku) s moučkovým cukrem (30 gramů).
5. Zkombinujte obě směsi.
6. Kávu (50 gramů) uvařte ve vroucí vodě (350 mililitrů), ochlaďte a přidejte rum (40 mililitrů).
7. Do hluboké misky vložte pergamenový papír, na který rovnoměrně rozetřete 1/3 krému.
8. Pak namočte sušenky savoiardi (200 gramů) a 1/2 části položte na spodní vrstvu krému.
9. Navrch rozetřete další 1/3 krému a zbytek sušenek.
10. Připravte vršek ze zbývající smetany a kakaa (30 gramů), vychladněte.

Dezert je připraven k jídlu za 5 hodin.

S ovocem

Další originální recept na tiramisu doma bez vajec, ale s přídavkem čerstvého ovoce: třešně nebo třešně (vypeckované), jahody nebo lesní jahody.

K přípravě tohoto dezertu potřebujete:

1. Změkčte mascarpone (0,5 kilogramu), přidejte moučkový cukr (40 gramů) a likér podle chuti (20 mililitrů), prošlehejte směs.
2. Vyrobte kávu (60 gramů suchého produktu) za 300mililitrů vroucí vody, přidejte 60 mililitrů amaretta do vychlazeného nápoje.
3. Nastrouhejte hořkou čokoládu (100 gramů).
4. 200g savoiardi sušenek namočených v kávě s alkoholem dejte do formy.
5. Navrch dejte 1/2 smetany a posypte čokoládovými lupínky.
6. Třetí vrstvu udělejte s čerstvým ovocem.
7. A čtvrtý - zbývající krém.
8. Dort několik hodin chlaďte, před podáváním posypte kakaem (40 gramů).

S želatinou a bez mascarpone

Nahradit tradiční sýrovou složku pokrmu může být obyčejný smetanový sýr nebo baby tvaroh.

Tento recept na domácí tiramisu dort ukazuje krok za krokem, jak vyrobit krém vyplněním „výklenku“(tj. chybějící sýr mascarpone) mlékem, želatinou a rostlinnou smetanou.

Základ na sušenky si můžete vyrobit sami (podle receptu) nebo hotový (koupený v obchodě).

Složení a příprava:

1. Na sušenky: vyšleháme 4 žloutky s 200 gramy cukru, 4 bílky ušleháme do pěny se solí (4 gramy) a 10 mililitry citrónové šťávy.
2. Smíchejte obě směsi a přidejte mouku (120 gramů).
3. Na plech dejte těsto ve formě tyčinek (délka 6-7 centimetrů), pečte ve studené troubě, dokud nebude hotové.
4. Na smetanu: rozpusťte 20 gramů želatiny ve 100 mililitrech mléka.
5. Do samostatné nádoby dejte 4 žloutky, přidejte 150 gramů cukru a rozemelte do hladka.
6. Ve vodní láznipřipravte směs mléka a želatiny a poté přidejte ke žloutkům.
7. 4 vyšleháme protein s vanilkovým cukrem (10 gramů), smícháme se smetanou.
8. Rostlinný krém (500 ml) ušlehejte do zhoustnutí a vlijte do krému.
9. Uvařte si kávu (200 ml), abyste nasákli vrstvy sušenek;
10. Sestavte dezert: dejte spodní vrstvu z poloviny sušenek (namočených v kávě), na ně namažte krém (1/2 dílu) a poté vrstvu sušenek a krému.
11. Vršek dortu tiramisu ozdobte kakaem.
12. Chlaďte 8 hodin.

S dětskými sýry

Jednoduchý a originální recept na tiramisu doma bez mascarpone. Místo této složky jsou použity sladké vanilkové tvarohy pro děti a tučná smetana.

Výsledkem je, že pokrm je velmi jemný, dietní a chutný.

Neobsahuje ani alkohol (koňak ani víno), a proto lze takový dezert připravit i pro děti.

Doba samotného procesu je 30 minut, namáčení hotového dortu je 8 hodin.

Složení a kroky vaření:

1. Nalijte 200 mililitrů tekuté smetany (33%) do nádoby a vyšlehejte mixérem (nebo metlou), dokud nezhoustne.
2. Sladké sýry (300 gramů) rozmačkejte vidličkou a přidejte do smetany, prošlehejte.
3. Nasypte moučkový cukr (100 gramů), promíchejte.
4. Uvařte kávu (10 gramů) ve 200 mililitrech horké vody.
5. Plátky savoiardi sušenek (250 gramů) namáčejte střídavě v teplé kávě.
6. Položte 1/2 sušenky na připravený pokrm a poté nalijterovnoměrně 1/2 dílu smetany.
7. Odložte namočené sušenky a smetanu.
8. Vršek dortu posypte kakaovým práškem (40 gramů), propasírovaným přes síto.

Dezert je připraven k jídlu za 8 hodin.

Tiramisu z domácí zmrzliny

Výborná verze slavného dezertu pro horké léto - tiramisu doma na bázi zmrzliny. Pochoutka se podává v širokých sklenicích nebo miskách.

Příprava dezertu tímto způsobem je poměrně jednoduchá a relativně rychlá (jen asi 4,5 hodiny).

Složení a kroky vaření:

1. 5 žloutků smícháme s cukrem (100 gramů), zašleháme.
2. Do směsi nalijte víno Marsala (100 ml), zamíchejte.
3. Vaječnou hmotu připravte ve vodní lázni husté konzistence, vychladněte.
4. Uvařte kávu (100 mililitrů), sceďte a nalijte do smetany.
5. Přidejte změklý sýr mascarpone (250 gramů) a zašlehejte sladkou hmotu.
6. Smetanu ochlaďte v nádobě umístěné v lednici, přikryté fólií, pravidelně ji vyndávejte a šlehejte mixérem (k odstranění tekuté fáze).
7. Po 3 hodinách rozložte zmrzlinu do misek, na každou položte několik kousků sušenek savoiardi (150 gramů).
8. Nastrouháme hořkou čokoládu (50 gramů) a posypeme tiramisu.

V pomalém hrnci

Podle tohoto receptu se vrstva sušenek na tiramisu vaří v pomalém hrnci. Ukáže se chutný, měkký a dobře se namáčí.

Složení a kroky vaření:

1. Ušlehejte 4 vejce s cukrem (200 gramů).
2. Do mouky (200 gramů) přidejte prášek do pečiva (10 gramů), promíchejte a směs nalijte na vejce.
3. Přidejte 50 mililitrů převařené vody a 50 mililitrů rostlinného oleje.
4. Vymažte mísu kouskem másla nebo margarínu (20 gramů) a vložte těsto.
5. Uvařte dort v pomalém hrnci v programu "Pečení" (1 hodina).
6. Pro impregnaci uvařte silnou kávu (50 gramů suché přísady ve 250 mililitrech vroucí vody), ochlaďte a přidejte 50 mililitrů koňaku.
7. Na krém vyšleháme žloutky (5 kusů) a moučkový cukr (100 gramů).
8. Změkčte sýr mascarpone (400 gramů) a vmíchejte do směsi.
9. Pípejte vaječné bílky zvlášť.
10. Zkombinujte obě směsi.
11. Vložte sušenkový dort do formy (lze rozdělit na obdélníkové kusy), navrch nalijte impregnaci.
12. Rozetřete krém a rozetřete jej rovnoměrně po povrchu sušenkové vrstvy.
13. Dezert posypte strouhanou hořkou čokoládou (100 gramů), vychlazené.

CV

Lahodný italský dezert je ideální k čaji nebo kávě s rodinou nebo přáteli ve všední dny i svátky. Tiramisu doma se stane skutečnou dekorací stolu a naplní každého tou nejpozitivnější energií.