Oves: chemické složení, užitečné vlastnosti a nutriční hodnota

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V dnešní době, kdy se průmysl zdravé výživy stává dominantním a zdravý životní styl a ekologicky vyvážená strava jsou trendem úspěchu, neexistuje člověk, který by nevěděl, co je to oves. Chemické složení obilovin a obilovin je prostě naplněno látkami užitečnými pro naše tělo. Vláknina, tuky, bílkoviny, vitamíny a mikroelementy - to vše je obsaženo v produktu, a to v nadlimitním množství. Všechny diety doporučují ovesné pokrmy, na jejich základě se vyrábí dětská výživa, tato užitečná bylina se používá i v kosmetologii. Chemické složení ovsa a jeho nenáročnost na podmínky pěstování učinily z této plodiny jednu z nejběžnějších.

Informace z botaniky

Oves je jednoletá tráva z čeledi obilnin. Patří mezi prastaré obilniny, které si na rozdíl od mladších plodin (pšenice, kukuřice, rýže) zachovaly jedinečnost svého zrna. Stalo se tomožné díky své genetické stabilitě, která rostlině poskytla maximální množství a kvalitu užitečných složek. Například 100 gramů ovsa obsahuje 17 gramů bílkovin, zatímco stejné množství bílé rýže obsahuje pouze 2,7 gramů.

Rod ovsa (Avena) zahrnuje 33 druhů, z nichž hlavní zemědělskou rostlinou je oves (Avena sativa). Další odrůdy rostliny jsou plevele, přičemž nejčastějším plevelem je oves divoký (Avena fatua).

Stonek ovsa je sláma s otevřenými suky vysokými 0,5-1,5 metru. Kořenový systém je vláknitého typu. Listy jsou střídavé, podlouhlé, s čárkovitou žilnatinou. Oves kvete od července do srpna, květy jsou malé a shromážděné v květenstvích složitých uší, které se skládají z lat, dosahují délky 25 centimetrů. Plodem je obilka, dozrává začátkem podzimu.

Výsev ovsa

V hospodářské činnosti člověk používá obilí, trávu a ovesnou slámu. Tráva na seno se sklízí v období květu, sláma - v období sklizně.

V rostlinné výrobě se rozlišují dvě odrůdy ovsa:

• Membranózní – vyznačuje se vysokou výtěžností.
• Nahé zrno - vyznačuje se nižšími výnosy, náročnými podmínkami pěstování. Ale zrna této odrůdy lze velmi snadno vymlátit.

V přírodě se oves téměř nikdy nenachází. Jako zemědělská plodina se vyznačuje krátkou vegetační dobou (11–18 týdnů), klíčením semen při nízkých teplotách(od +3˚C), odolnost proti krátkodobým mrazům. Všechny tyto vlastnosti umožňují úspěšně pěstovat tuto plodinu na Uralu a Sibiři.

Historické pozadí

Rodištěm této rostliny je severní část Číny a území, které dnes zabírá Mongolsko. Od 2. tisíciletí před naším letopočtem se zde zpracovává oves spolu s hlavními plodinami - ječmenem a pšenicí. A přestože byl považován za plevel, ani tehdy starověcí farmáři nevěděli o chemickém složení ovsa, ale byli si vědomi jeho blahodárných vlastností.

Oves se do Evropy dostal v době bronzové (4. století před naším letopočtem), jeho stopy byly nalezeny na území moderního Dánska a Švýcarska.

Podle písemných důkazů se koncem 8. století staly ovesné koláče hlavní stravou obyvatel Skotska a Anglie. A v 16. století byly pivovary v Norimberku a Hamburku známé pivem vyrobeným z tohoto obilí.

Na území Ruska se oves používal jako krmná plodina, vyráběli z něj ovesné vločky a vařili želé. Údaje o této kultuře se objevují v Příběhu minulých let (XII. století). Oves přišel do Ameriky s prvními osadníky, kde ho používali jako krmivo pro koně.

Chemické složení a výhody ovsa

Výhody jakéhokoli produktu jsou dány přítomností biologicky aktivních látek nezbytných pro udržení životních funkcí. Složení neloupaného ovsa obsahuje následující složky (čísla jsou uvedena jako procento denní normy ve 100 gramech výrobku):

• Více než 10 vitamínů. Zároveň nejvyšší obsah v obilívitamin B1 (33 %), vitamin H (až 30 %) a vitamin B4 (až 22 %).
• Více makroživin, z nichž hlavní jsou fosfor (41,5 %), hořčík (33,8 %), draslík (16,8 %).
• Mikroprvky s maximálním výkonem - křemík, vanad, mangan. Kromě nich chemické složení nerafinovaného ovsa obsahuje vápník, sodík, síru, chlór, železo, jód, kob alt, měď, molybden, selen, fluor, chrom, zinek.

Výživová hodnota

Z hlediska nutriční hodnoty (bílkoviny, tuky, sacharidy) je unikátní i složení ovsa (údaje na 100 gramů produktu):

• Protein obsahuje 10 %.
• Tuk – 6,2 %.
• Až 55 % sacharidů.
• Potravinová vláknina v ovsu až 12 %.
• Voda obsahuje až 13,5 %.
• Celkové kalorie – 316 kcal.

Zároveň v sacharidech, které jsou součástí chemického složení ovsa, je pouze 1,1 % cukrů a zbytek je škrob. To vysvětluje nízký glykemický index tohoto produktu (účinek produktu na hladinu cukru v krvi).

Obiloviny také obsahují 12 esenciálních aminokyselin a 8 neesenciálních a téměř všechny tuky jsou omega-6 mastné kyseliny. Zároveň 100 gramů produktu pokryje ½ denní lidské potřeby takových mastných kyselin.

Oves v lidském životě

Tato kultura má velmi rozmanitý rozsah. Drcený oves má pro své složení a nutriční hodnotu široké využití v potravinářském průmyslu. Krupice "Hercules" jsou vyrobeny ze zrn,ovesné vločky, mouka a dokonce i ovesná káva. Mouka se používá v pekařském, pivovarském a cukrářském průmyslu.

Rostlina se používá jako obilná pícnina v chovu zvířat. Díky chemickému složení je oves nepostradatelný pro výkrm mladých zvířat.

Všechny části rostliny se používají ve farmaceutickém průmyslu a tradiční medicíně. Složení a nutriční hodnota drceného ovsa z něj dělá výjimečnou surovinu pro produkty sportovní výživy.

Pícniny obilí

Obilná zrna se používají jako vstupní surovina, tráva jako zelené krmivo, sláma jako objemné krmivo a vstupní surovina.

Složení ovesných zrn z něj dělá nepostradatelné krmivo pro skot a jeho mláďata, koně a drůbež. Nutriční hodnota celého ovsa je velmi vysoká - 1 kilogram odpovídá 1 krmné jednotce, a to až 92 gramů čisté bílkoviny.

Ovesná sláma je také dobrým krmivem pro zvířata: 1 kilogram odpovídá 0,31 krmné jednotky a složení ovsa je 40 % sacharidů a 7-8 % bílkovin.

Proč to potřebujeme

Užitečné vlastnosti obilovin závisí na způsobu zpracování zrna. Obecně je složení odvaru z ovsa uvařeného v termosce pro člověka užitečné v následujícím:

• Železo přispívá k obnově složení krve.
• Měď se podílí na stabilizaci složení a dezinfekci krve.
• Draslík se podílí na zlepšení krevních cév, stabilizaci srdce, udržování rovnováhy voda-sůl.
• Hořčík ovlivňuje tonus nervového systému.
• Fosfor přispívá k rozvoji muskuloskeletálního systému.
• Selen je nepostradatelný jako antioxidant pro tkáně a intersticiální tekutiny.
• Vitamíny se podílejí na intracelulární výživě a zajišťují metabolismus všech tělesných buněk.
• Aminokyseliny ovlivňují fungování endokrinního systému.
• Jód a mangan zlepšují funkci štítné žlázy.

Nezapomeňte však, že použití ovsa je kontraindikováno u lidí, kteří trpí selháním ledvin nebo srdce, pacientů se žlučovými kameny a těch, kteří mají problémy s trávicím traktem.

Kromě toho, čím méně zpracování zrna podstoupí, tím více užitečných látek pro člověka v nich zůstane.

Základ vaření a výživy

Oves se používá k výrobě mouky a obilovin a také obilovin. Používají se k přípravě různých cereálií, prvních chodů, želé a pečiva.

V evropské kuchyni si pokrmy z cereálií dlouho získaly oblibu. Co stojí v Anglii obligátní ranní ovesná kaše. Ale Skotsko si lze jen těžko představit bez brose nebo palačinek na bázi ovesných vloček. V Německu a Irsku je obzvláště oblíbené cereální pivo. A v Severní Americe je ovesné mléko velmi oblíbené.

Každý ví o použití ovsa v dietetice. Monodiety a různé diety s přídavkem cereálních produktů mohou za pár týdnů zhubnout až 3 kilogramy.

V medicíně a kosmetologii

Chemické složení ovsa našlo své uplatnění v oficiálních alidová medicína. Tato obilovina působí protizánětlivě, podporuje fyzickou odolnost a má ochranné vlastnosti proti stresu. Odvary, tinktury a nálevy jsou indikovány při zvýšené únavě, snížené výkonnosti, rehabilitaci po infekčních onemocněních a chirurgických zákrocích.

Oves je jednou ze složek doplňků stravy, normalizuje tvorbu a vylučování žluči. Cereální produkty jsou užitečné při anémii, tuberkulóze, horečkách a otocích, alergiích, cukrovce.

Antiseptické vlastnosti ovsa se využívají při léčbě akné a posilování vlasů. Vločkové masky mají bělící účinek a regenerační vlastnosti.

Jogi jídlo

Naklíčená zrnka ovsa dříve jedli výhradně jogíni. Ale dnes je užitečnost tohoto produktu ve zdravém potravinářském průmyslu známa každému. Kromě všech dříve uvedených užitečných látek obsahuje naklíčený oves proteolytické enzymy, které mají antioxidační a omlazující účinek na lidský organismus.

Jíst 10-15 klíčků denně bude dobrou prevencí tuberkulózy, hypertenze, cukrovky, nervových poruch, lámavosti vlasů a nehtů. Tento produkt se doporučuje pro prevenci nachlazení, normalizaci trávicího traktu, normalizaci hormonálního pozadí mužů a žen.

Naklíčená zrna lze jíst syrová, vařit z nich vývar a želé. Klíčky jsou součástí zeleninových salátů aovoce.

Ovesná kaše k snídani

Jak víte, snídaně je velmi důležité jídlo a je to on, kdo nastaví naše tělo tak, aby během dne fungovalo. Pro ty, kteří mají chuť na sladké, se ranní ovesné vločky stávají záchranou z několika svačin po celý den. Díky nízkému glykemickému indexu může oves potlačit touhu po sladkých jídlech a snížit hlad.

Bylo prokázáno, že ranní konzumace ovesných vloček snižuje svačinu během dne o třetinu. Ale pouze při konzumaci celozrnného ovsa, jehož doba vaření začíná od 20 minut.

Nezapomeňte na denní dávku – pro muže je to 150 gramů, pro ženy asi 100 gramů ovesných vloček. Škrob nalezený v ovsu může být medvědí službou pro domácí a kancelářské pracovníky. Koneckonců, tento polymerní sacharid může také vést k přibírání na váze a také k překrvení a zánětu v dolních střevech.

Nemám rád kaši – uvař si léčivý kvas

Kvas na bázi ovsa je lahodný a úžasný nápoj. Má imunomodulační a tonizační účinek na organismus a navíc:

• Zachovává aminokyseliny, což stimuluje endokrinní systém.
• Detoxikuje, snižuje cholesterol.
• Nasycuje vitamíny a stopovými prvky.
• Zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.
• Vysoké množství kyseliny listové je zvláště výhodné pro těhotné ženy.
• Diuretické vlastnosti zabraňují otokům.

KroměNavíc je velmi snadné si ho vyrobit doma. Budete potřebovat 0,5 kg ovesných vloček (možné jsou i vločky), 5 lžic cukru, 2 lžíce rozinek a 3 litry vody. Po smíchání všech ingrediencí se kvas nechá 3 dny kvasit při pokojové teplotě. Poté je produkt filtrován a nápoj je připraven k pití. Kvas lze skladovat v chladničce. Zkuste si připravit takový nápoj a vaše děti se přestanou dožadovat limonády a posílí se jim imunita.

Pozor! Nápoj by měli opustit ti, kteří trpí pálením žáhy, gastritidou a chorobami houbové etiologie.

Jak vybrat správný produkt

Na pultech obchodů je dnes obrovský výběr ovesných produktů. A nejběžnější jsou samozřejmě obiloviny různého mletí a různého stupně čištění. Jak vybrat ten správný a opravdu užitečný produkt? Použijte několik doporučení:

• Vyhněte se snídaňovým cereáliím. V hotových sáčcích je zpravidla hodně cukru a příchutí. Takové snídaně nezasytí a nedodají energii. Kromě toho mohou různé přísady způsobit alergie, vyrážky a poruchy v gastrointestinálním traktu.
• Upřednostňujte celozrnné výrobky. Pamatujte, že každé nové čištění zrna vyplavuje užitečné prvky z jeho složení.
• Vyberte si produkt s minimálně jednoduchým složením. Do jednoduché kaše můžete přidat čokoládu, ořechy, ovoce a bobule, med místo cukru. To je jak úspora rodinného rozpočtu, tak docela hmatatelné výhody pro celý organismus.
• Pozorpodívejte se na obal. Ovesné krupice by měly být balené hermeticky - tak tuky ve složení ovsa nepodléhají oxidaci, což minimalizuje specifickou hořkost.

Shrnutí

Když si člověk zvykne na používání produktů z této zdravé cereálie, dostává:

• Kontrola metabolismu. Proteiny nastartují regeneraci buněk a tkání, tuky naplní buněčné membrány a sacharidy naplní buňky energií.
• Stabilizace gastrointestinálního traktu. Především díky rozpustné vláknině, která přispívá k celistvosti sliznice tenkého a tlustého střeva.
• Udržování optimální hladiny inzulínu v krvi. A to zase vede k efektivnějšímu spalování tuků, eliminaci cholesterolu, prevenci cukrovky a kardiovaskulárních patologií.
• Zvýšená vitalita. Stimulace mozku vede ke zvýšení účinnosti a snížení úrovně únavy, zvyšuje odolnost vůči stresu.