Japonské pečivo: popis, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Gejša, kimono, samuraj, ikebana, hoku – to vše je Japonsko. Saké, sushi a rohlíky jsou také zemí vycházejícího slunce. Ale „Hokkaido“, „Castella“, tayaki nejsou topografická jména. Jedná se o tradiční japonské pečivo vyrobené z ingrediencí neobvyklých pro prostého Evropana. A kupodivu jsou produkty velmi chutné a originální.

Japonská kultura jídla

Estetika a krása Země vycházejícího slunce jsou známé po staletí. Tradice dělat vše pomalu a majestátně zušlechťuje jakoukoli akci. To platí i pro kulturu stravování. Svátek Japonců není jen procesem fyzického nasycení. Veškeré jídlo obyvatel ostrovního státu se vyznačuje ladností a šarmem. Jakou hodnotu má japonský čajový obřad. Neuspěchanou přípravu a degustaci voňavého nápoje provázejí promyšlené úvahy o zákonech vesmíru. Vynikajícím doplňkem k rituálu je japonské pečivo: saki, čokoládový dort atd.

Hlavním rozdílem mezi japonskými potravinami je pečlivý výběr produktů. Při vytváření těch surovin, které nepotřebují dlouhé vaření. Koneckonců, zdravé jídlo je nasyceno vitamíny a mikroelementy, které se ztrácejí v procesu vážného tepelného zpracování. Hlavními produkty v ostrovní zemi jsou rýže a ryby. Právě tato kombinace obohacuje tělo o užitečné vitamíny a mikroelementy, které člověku slibují dobré zdraví, bojují proti závažným nemocem a dodávají dlouhověkost. Japonci jsou jedním z mála národů na světě, který se může pochlubit dlouhou délkou lidského života. Tato země má nejvyšší míru na Zemi, což symbolizuje konkrétní počet občanů, kteří překročili milník stého výročí.

Tradiční nádobí obyvatel Země vycházejícího slunce

Japonsko je státem původních zvyků. Jednou ze zajímavých tradic země je výběr nádobí podle ročního období. Žlutá a zelená řada šálků a misek je vystavena v létě, žlutočervené odstíny se používají hlavně na podzim. Veškeré nádobí je vyrobeno z přírodních materiálů - hlína, kov, dřevo.

Odrůdy nádobí v Japonsku jsou:

• Misky na polévku nebo rýži – Van. Takové nádoby jsou nutně vybaveny víkem, které pomáhá udržet vůni a teplo jídla.
• Hati neboli servírovací šálky se používají k přímému jídlu. Vyznačuje se absencí víka, velkým průměrem amenší hloubka.
• Japonci podávají čaj v tyavanech - speciálních miskách.
• Na omáčky, ocet, čaj nebo saké se používají originální hrnky s výlevkou.
• Soba-teko je malý šálek na nudle.

• Japonské přílohy (zelenina a mořské plody) podávané na vysokém talíři.
• Při zvláštních příležitostech se voda, saké nebo čaj podává v keramické konvici.
• Sada japonského nádobí nebyla kompletní bez hlavního předmětu – tyčinek haši.
• Všechno japonské pečivo a jídlo a náčiní se podávají na kulatých nebo čtvercových podnosech.

Proč Japonci jedí hůlkami?

Hlavním příborem východní Asie jsou tyčinky. Stejně jako mnoho jiných slavných vynálezů byly vynalezeny v Číně. První hole připomínaly kleště a byly vyrobeny z bambusu. Položka bylo vhodné vzít jídlo a použít k vaření. První tyčinky byly dostatečně dlouhé, aby se kuchař při převracení ingrediencí pokrmu nespálil. Postupem času se zařízení rozdělilo na dva typy. Hůlky, asi 38 cm dlouhé, se používají k vaření, zatímco kratší (25 cm) jsou k jídlu.

Japonské tyčinky (hashi) se vyrábí převážně z přírodního dřeva – bambusu, cypřiše, javoru nebo švestky. Obyvatelům této země se dělá nevolno používat železné lžíce a vidličky. Navíc takový předmět lze snadno odříznout v lese z větve stromu. Tak se objevily první hole ve staré Číně.

Hashi jsou dva typy: jídelny (čtvereční insekce), a kuchyně - kulaté. Každá osoba má svou vlastní sadu hůlek. V Japonsku není obvyklé používat haši někoho jiného.

Kromě snadné výroby existuje ještě jeden důvod, proč používat hůlky jako příbory. Faktem je, že železné lžíce a vidličky jsou Asiaty vnímány jako symbol chamtivosti a násilí. Lžíce pojme mnohem více jídla, než dokážete sníst najednou. Hůlkami je možné zachytit malé porce, což příznivě ovlivňuje trávení. Možná proto v Japonsku málokdy potkáte tlusté lidi?

Dalším důvodem, proč používat hůlky, je rozvoj jemné motoriky ruky, která příznivě ovlivňuje intelekt. Malí Japonci se učí haši od raného dětství. To je důvod, proč děti vynikají ve vývoji svých evropských vrstevníků.

Vlastnosti japonských dezertů

Tradiční sladkosti od potomků samurajů se nazývají „wagashi“a jsou kombinací surovin, které na první pohled vůbec neladí. Je poněkud zvláštní vyzkoušet dezert, který obsahuje mořské řasy, rýži a jahody nebo kombinaci fazolí, máty a agaru. Podivné směsi jsou však neuvěřitelně chutné.

Zvláštností japonských dezertů je, že obyvatelé Země vycházejícího slunce využívají při vaření všech darů skrovné přírody své domoviny. Základem mnoha sladkostí, ale i japonského čerstvého pečiva, je rýže a její různé modifikace. Složení sladkostí také zahrnuje luštěniny (hlavně červené fazole adzuki), sladké brambory,kaštany, pohanka a pšeničná mouka. Dezerty se neobejdou bez sezónních bobulí - jahod, tansy, lesních jahod.

Japonské fazolové sušenky krok za krokem recept

Azuki ořechové koláčky jsou docela originální. Pečení je snadné na přípravu a dostupné i pro začátečníka v oboru cukrářství.

Fazolové sušenky zahrnují:

• jablko - 1 kus;
• adzuki – 220 g;
• tvaroh – 150 g;
• vejce – 1 ks;
• celozrnná pšeničná mouka - 170 g;
• kukuřičný škrob – 30 g;
• prášek do pečiva - 7g;
• vlašské ořechy – 35g;
• třtinový cukr – 100 g;
• Sůl.

Toto japonské pečivo trvá pouze 1 hodinu a 10 minut. Nejprve se uvaří červené fazole a nechají se vychladnout. Dvě poloviny jablka je třeba zapéct v mikrovlnné troubě po dobu čtyř minut. Adzuki umelte v mixéru, postupně přidejte pečené jablko, tvaroh, syrové vejce, cukr. Zvlášť smícháme ořechy, mouku, škrob a prášek do pečiva. Smíchejte všechny ingredience a dobře promíchejte, dokud nevznikne hmota podobná těstu. Sůl podle chuti. Na plech vyložený pečicím papírem klademe lžící sušenky a zdobíme půlkami ořechů. Pečte na 180°C 15 minut.

Snadný japonský recept na pečení mléčného chleba Hokkaido

Tento vynikající chléb lze bezpečně klasifikovat jako dezert. Jak jinak nazvat měkkou voňavou střídku v křupavé krustě, kterou nelze krájet nožem, ale pouze uštípnout prsty? Není to ani chleba, ale křehká houska.

VařitHokkaido bude vyžadovat velmi málo času a úsilí. Jako všechny produkty japonské kuchyně je pečivo jednoduché a stručné, ale přesto vynikající a originální.

Nálev z mouky se skládá ze 75 ml vody, 75 ml mléka a 2 polévkových lžic. s hromadou mouky. Všechny ingredience důkladně promíchejte a vařte, dokud nevznikne pasta, nezapomeňte neustále míchat. Skvělé.

Dále připravte těsto sestávající z mouky, 120 ml mléka, 1 vejce, 60 g cukru, 1 lžička. sůl, 5 g sušeného droždí, 350 g mouky, 1 polévková lžíce. l. sušené mléko a 30 g měkkého másla. Nejprve spojte čajové lístky, vejce a mléko, přidejte droždí a promíchejte do hladka. Samostatně smíchejte mouku, sušené mléko a cukr, přidejte směs do tekuté hmoty a dobře prohněťte. Během hnětení postupně přidáváme olej a sůl. Hotové těsto vložte do hluboké nádoby a nechte dvě hodiny. Poté hmotu prohněteme, rozdělíme na čtyři stejné díly, ze kterých vyválíme kuličky. Každou kouli vyválejte na oválné koláčky o tloušťce půl centimetru. Dort vizuálně rozdělte na tři části a přeložte do „obálky“. Každou „obálku“ze zadní strany vyválejte na tloušťku 0,5 cm a výsledný dort srolujte do šneka. To samé udělejte se zbytkem těsta.

Vložte pergamen vymazaný rostlinným olejem do formy. Uvařené „šneky“přendáme na papír, přikryjeme čistou utěrkou a necháme 1-1,5 hodiny v teple. Před pečením potřeme "Hokkaido" směsí žloutku a 1 polévkové lžíce. l. mléko. Pečeme na 170°C(předehřejte troubu), 35-40 minut. Hotový chléb vyjměte z formy a zcela vychladněte.

Sušenka „Castella“– vrchol cukrářského řemesla

Japonská sušenka „Castella“je považována za skutečné kulinářské mistrovské dílo. Samotné pečení přišlo do Japonska z Portugalska ve vzdáleném 16. století. Brzy si ji samurajské děti zamilovaly natolik, že když ji poněkud změnily, začaly Castellu považovat za tradiční japonské pečivo. Recept na sušenky je nekomplikovaný a produkt se důstojně stane ozdobou každého čajového obřadu.

K přípravě Castelly budete potřebovat:

• 8 slepičí vejce;
• 300 g hnědého cukru;
• 200 g pšeničné mouky;
• 100 g mléka;
• 4 polévkové lžíce. l. zlato.

Podle pokynů můžete mít hotovou sušenku za pouhou hodinu.

Předpokladem pro pečení je třikrát (!) prosít mouku. Samostatně smíchejte med s mlékem a důkladně promíchejte. V parní lázni šleháme vejce s cukrem po dobu 15 minut. Vaječnou směs šlehejte v mixéru až do úplného vychladnutí. Postupně přidáváme mléko s medem. Poté opatrně přidejte mouku a promíchejte silikonovou stěrkou.

Hotové těsto pečte ve formě vyložené pergamenem při teplotě 180 °C 50 minut. Sušenka je považována za hotovou, pokud dřevěná špejle vložená do ní zůstane suchá na dotek. Vložte horkou Castellu do plastového sáčku (nebo zab alte do potravinářské fólie), aby bylo pečivo vlhčí a hutnější.

Zelený čaj a roláda: dvě ingredience v jednom japonském pečivu

Potomci samurajů také milují dezerty s jemnými krémy. Svitek zeleného čaje je taková sladkost. Je pozoruhodné, že dezert není téměř sladký, ale přesto velmi chutný.

K testu budete potřebovat:

• vejce (3 ks),
• cukr (90 g),
• mouka (75 g),
• Japonský zelený čaj v prášku (3 lžičky),
• horké mléko (2 polévkové lžíce).

Krém obsahuje:

• krém (50 ml),
• Japonský zelený čaj v prášku (1 lžička),
• cukr (1 polévková lžíce).

Vejce a cukr vyšlehejte mixérem do hladka. Směs zahřejte ve vodní lázni na 36-37 °C. Odděleně smíchejte mouku s čajem a dvakrát prosejte, aby se okysličila.

Vaječnou směs znovu vyšlehejte do pěny. Jemně vmíchejte mouku a čaj a jemně promíchejte. Přidejte mléko. Výsledkem by měla být homogenní látka.

Čtvercový tvar vyložte pergamenem, nalijte hotové těsto a pečte v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 5-10 minut.

Dort vyjměte z formy až po úplném vychladnutí.

Na smetanu, šlehačku a cukr postupně přidáváme čaj.

Krém naneseme na vychladlý dort, rolku srolujeme. Zab alte produkt do pergamenu a dejte na chvíli do chladničky.

Sušenky Tayaki jsou oblíbenou pochoutkou dětí i dospělých s historií

Tato sladkost byla vynalezena před více než sto lety. názevpečení znamená „pečená pražma“– neuvěřitelná lahůdka té doby. Možná proto má sušenka tvar ryby? A slabika „tai“je v souladu s japonským slovem „medetai“, což znamená štěstí a pohodu. To je důvod, proč tayaki jí, aby přilákal štěstí.

Existuje mnoho receptů na japonské pečivo s fotografiemi pro názornost. Ale všechny jsou podobné v hlavních složkách sušenek. Tayaki se vyrábí z vaflového těsta s různými náplněmi, od sladkých fazolí, pudinku a čokolády až po tyčinky se sýrem, klobásami atd. Zvláštní podmínkou je povinná přítomnost formy v podobě ryby (taiyaki).

K testu budete potřebovat:

• pšeničná mouka (2 lžíce),
• voda (1 šálek),
• cukr (2 polévkové lžíce),
• jemná sůl (1 lžička),
• soda (0,5 lžičky),
• rostlinný olej na vymazání formy.

Smíchejte mouku, cukr, vodu a sůl, promíchejte do hladka, postupně přidávejte sodu.

Sušenky se vaří na sporáku. Formu v podobě ryby rozehřejeme z obou stran na optimální (ne však horkou) teplotu. Nahřátou nádobu potřete olejem, těsto dejte v tenké vrstvě na dno. Naplňte náplní dle vlastního výběru a nalijte druhou vrstvu těsta. Sušenky pečte v uzavřené formě na otevřeném ohni po dobu 5 minut. Pokud tayaki není hotové, musíte nádobu obrátit a pokračovat v pečení na druhé straně. Hotové japonské pečivo ihned nevyndávejte z formy, ale nechte ho důkladně vychladnout.