Cupcakes ve formách: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Cupcakes ve formách jsou jako malá dovolená mezi šedivým každodenním životem. Nejčastěji právě z tohoto nenáročného dezertu začínají mladé ženy v domácnosti chápat základy cukrářského umění. Naštěstí existuje spousta variant cupcaků, můžete strávit celý den procházením četných receptů s fotkami na internetu. Cupcakes v silikonových formách, muffiny v hrncích a všechny druhy cupcaků. Výběr je prostě obrovský. Univerzální recept na košíčky do formiček by ale měla mít každá hospodyňka skladem a vždy se najde důvod vařit.

Vyberte formulář

Form na pečení cupcaků je mnoho, výběr je tak velký, že se někdy prostě nelze rozhodnout. Každá možnost má své klady a zápory, jaká je nakonec trouba - je to na vás:

• Silikon. Proč je tento materiál tak dobrý? Za prvé, je lídrem ve svých nepřilnavých vlastnostech. Pečení doslova letí i bez použití oleje. Druhým plusem je cena, od silikonudocela levné věci. Z mínusů lze rozlišit křehkost a nestabilitu.
• Kovové formy s teflonem. Nejuniverzálnější varianta poměru cena/výkon.
• Keramika. Cena za takové formy "kousne", ale tento materiál za ty peníze stojí. Tepelná vodivost keramiky je prostě úžasná: těsto je propečené rovnoměrně, dobře kyne, okraje se nikdy nespálí.

Ingredience

Jakýkoli podrobný recept na cupcakes ve formách začíná seznamem ingrediencí. Pro 12-15 kusů budete potřebovat následující produkty.

Na těsto:

• 120g bílé mouky;
• 25g kvalitního kakaa;
• 170g krupicového cukru;
• 1 sáček prášku do pečiva;
• trochu soli;
• 60g přírodního másla;
• 1 slepičí vejce;
• 145 ml plnotučného mléka.

Na smetanu a polevy:

• 300 ml smetany ke šlehání;
• 150 g čerstvých nebo mražených malin;
• 50g moučkového cukru.

Následuje krok za krokem recept na košíčky ve formách s fotografií, která vám pomůže pochopit technologické nuance.

Příprava těsta

Do velké mísy dejte všechny suché ingredience a zlehka je promíchejte metličkou. Poté do suché směsi přidáme vychlazené máslo a hmotu rozetřeme na drobenku. Ruce musí být při práci studené, jinak se máslo rychle rozpustí a slepí s moukou.

Jakmile bude drobenka hotová, můžete přejít k dalšímu kroku jednoduchého receptukošíčky ve formách. Fotografie s popisem by vám měla pomoci vyhnout se běžným chybám a udělat vše správně. Nyní můžete bezpečně vstoupit do tekutých složek. Za tímto účelem rozšlehejte mléko s vejci zvlášť a směs nalijte do drobků v několika fázích. Zároveň těsto průběžně šlehejte do hladka. Hlavní je to nepřehánět, jinak bude konzistence příliš tekutá a košíčky se usadí.

Takže je vše připraveno, těsto můžete přenést do cukrářského sáčku: tímto způsobem je mnohem pohodlnější plnit formičky ve stejných částech. V samostatné misce připravte bobule nebo jiné polevy.

Do buněk zapékací mísy umístěte papírové kapsičky na košíčky, v tomto případě nemusíte nic vymazávat. Otvory vyplňte těstem asi ze 30 % a dejte náplň přesně do středu. Bobule uzavřete další částí těsta. Forma by měla být naplněna alespoň z poloviny, ale pokud chcete muffiny s "kloboučkem", pak by těsto mělo zabírat 70-80% objemu buňky.

Pečení

Cupcakes se budou péct asi 25 minut na 170 stupňů. Předehřejte troubu. Pokud je možné nastavit režim kruhového foukání, pak jej určitě použijte. Připravenost košíčků lze zkontrolovat špejlí nebo zápalkou: pokud vyjde z košíčku suchá, můžete oheň vypnout. Po uvaření je lepší nechat cupcaky v troubě chvíli vychladnout. Jak jste si všimli,Tento recept na cupcaky ve fotoformách je docela jednoduchý. Zbývá trochu pracovat s krémem.

Práce na krému

Tento recept na košíčky ve formách představuje klasickou verzi jemného krému. Při správné přípravě perfektně drží tvar a má jedinečnou vzdušnou texturu. Existuje však malý trik, který dodá krému malinovou notu a zvýrazní chuť lesních plodů, které se skrývají v náplni dortu.

• Nejprve si připravte malinovou kulisu. Chcete-li to provést, protřete bobule jemným sítem, abyste je zbavili malých semínek a získali koncentrovanou šťávu z bobulí.
• Šlehejte smetanu, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Mísa na šlehání a samotný výrobek musí být velmi studené, jinak se krém začne rozpouštět a nešlehat. Po malých dávkách přidávejte moučkový cukr a nechte ho úplně rozptýlit. Jakmile metla mixéru začne sbírat smetanu do hrudky, přidejte malinovou kulisu.

Dekorace a dekorace

Pokud se vám líbil design a recept na cupcakes ve formičkách na fotografii výše, zkuste si vyrobit dekoraci pomocí poměrně jednoduché technologie:

• Nejprve vložte krém do cukrářského sáčku. V tomto případě se používá běžná kulatá tryska s malým průměrem, ale pro zdobení "klobouků" můžete použít své oblíbené trysky.
• Kruživým pohybem potřete vršek cupcaku krémem. Plnění je lepší začít od okraje a končit uprostřed - takže „čepice“se ukážeco nejvyšší.
• Navrch cupcakes posypte čokoládové lupínky nebo přidejte pár čerstvých bobulí a lístků máty.

Druhy dortového těsta

Tento recept na vykrajovátka je všestranný. Těsto na košíčky může být nejrozmanitější a obsahovat ty nejneuvěřitelnější kombinace produktů.

• Cupcakes na másle. Na přípravu tohoto typu těsta vezměte 200 g másla, mouku a cukr, 1 vejce a sáček prášku do pečiva. Nejprve ušleháme máslo s cukrem a poté přidáme vejce. Hnětení těsta dokončete přidáním suchých přísad. Těsto je mnohem tlustší než základ a hotové muffiny svou strukturou připomínají sušenky.
• Pokud se vám líbil recept na tvarohové muffiny ve formičkách, nebojte se ho uvařit. V základním receptu je máslo nahrazeno tvarohem, přičemž technologie hnětení a pečení zůstává stejná.
• Pokud do základního těsta přidáte banán, nastrouhanou mrkev nebo dýni, získáte nejen výborný, ale i velmi zdravý dezert. A pokud živočišné produkty zcela nahradíte zeleninou, získáte dobrou veganskou sladkost.
• Další možností pro zdravé cupcaky je přidat do těsta ovesné vločky a cereálie. Stačí vyměnit polovinu mouky za obilnou směs a výsledek vás mile překvapí.

Něco o zálivkách

Další způsob, jak zpestřit jednoduchý recept na cupcake, je trochu si pohrát s polevou. Před zahájením experimentů je ale nutné zvládnout základní pravidla plnění cupcaků z technologického hlediska:

• Teplotanáplně a těsto by měly být stejné, zejména pro bobule. Neházejte je do koláče zmrzlé, protože i po upečení riskujete, že se vám vytvoří syrový a lepkavý střed.
• Pokud plníte košíčky po upečení, udělejte to, dokud je koláč ještě teplý. Horké těsto je velmi měkké a snadno se s ním manipuluje, ale vychladlé cupcakes se budou velmi rozpadat, což značně zkomplikuje práci.
• Konzistence náplně by měla být hutná a hustá, jinak vyteče z dírek a může dort sám nasáknout.

Existuje spousta kombinací chutí náplní, od jednoduchých a jednosložkových až po ty nejsložitější. Zde je několik zajímavých příkladů, které můžete přidat do svých receptů na palačinky:

• Banán a karamel. Na základě husté smetany se připraví tekutý karamel a smíchá se s banánovým pyré. Směs použijte až po úplném vychladnutí.
• Jablečný karamel. Jemně nakrájená jablka je potřeba zlehka osmažit na másle s cukrem a pak to celé přeměnit na bramborovou kaši. Smetanovo-jablečná chuť nenechá lhostejnými ani ty nejnáročnější gurmány.
• Smetana a čokoláda. Všechno je zde extrémně jednoduché: šlehačka je kombinována s rozpuštěnou a vychlazenou čokoládou.

Varianty krémových čepic

Velkou roli hraje i vzhled cupcaku. Čím větší a krásnější má „klobouček“, tím slavnostnější vzhled košíček má. Existuje několik pravidel pro zdobení cupcaků, které byste měli znát.před vařením:

• Smetana musí být před použitím dobře vychlazená, jinak může během zpracování vytéct.
• Čím hustší krém, tím detailnější trysku si můžete vybrat. Pokud struktura krému není stabilní, malý reliéf "čepice" se rozmaže a nebude držet tvar.
• Při zalévání cupcaku krémem nepřerušujte krouživý pohyb rukou, jinak bude spirála nerovnoměrná a to trochu pokazí vzhled hotového dezertu

Nejoblíbenější recepty na cupcake krém:

Naolejováno.

Tento krém je univerzální ve všech svých projevech. Skvěle drží tvar, hodí se pro práci i s těmi nejmenšími detaily, hodí se do všech druhů těst a je extrémně snadná na přípravu. Na sadu 12-15 cupcakes budete potřebovat: 250 g másla, 0,5 kg moučkového cukru a 50 ml mléka. Vychlazené máslo ušleháme s moučkovým cukrem do nadýchané sněhově bílé hmoty, poté přilijeme mléko pokojové teploty. Chuť krému můžete obohatit o vanilku nebo změnit jeho barvu jakýmkoliv barvivem rozpustným v tucích.

Sýr.

Smetana z mascarpone nebo jiného smetanového sýra nenechá lhostejným ani toho nejnáročnějšího degustátora. Také dobře drží tvar a hodí se k jakýmkoliv výplním. Příprava je celkem jednoduchá: na 200 g sýra a 50 g másla potřebujete 100 g moučkového cukru. Smíchejte všechny ingredience pomocí mixéru - krém je připraven k použití.

Protein.

Velmi náladový v práci, ale má jedinečně jemnou texturu. Podléhá všemtechnologické nuance, perfektně drží tvar a má dobrou hustotu. Poměr bílkovin a cukru v receptu je 2:1. Hmotu je lepší šlehat ve vodní lázni, výrazně to urychlí proces rozpouštění cukru a umožní zpracování syrových bílkovin podle potřeby. Pro pružnost můžete do krému přidat trochu kukuřičného škrobu. Vyšlehejte smetanu do vysokých pevných vrcholů a použijte ji ihned po přípravě.

Topping a dekorace

Cupcakes lze ozdobit nejen krémem. Cukráři nabízejí zdobení "čepic". Zde můžete dát průchod své fantazii a použít jakoukoli metodu, kterou chcete:

• Dekorace s kousky bobulí a ovoce.
• Používání ořechů a sušeného ovoce.
• Dekorace cukrářským posypem, dražé, konfetami, strouhanou čokoládou, kokosem a barevným cukrem.
• Na smetanový uzávěr můžete položit kousky sušenek, popcorn, kousky čokolády nebo sladkosti.

Zásobování a skladování

Cupcakes se velmi snadno skladují pečivo. Pár dní po uvaření jsou ještě měkčí a chuťově jemnější. Po upečení je nechte chvíli v troubě. Recept na cupcakes ve formě zahrnuje jejich další skladování po dobu 5-7 dnů. Chcete-li to provést, vložte je do papírového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby s víkem. Skladujte přísně v lednici na horní polici. Chcete-li obnovit čerstvost cupcakes, můžete vršky navlhčit mírně ohřátým mlékem a sušit je v troubě po dobu 3-5 minut.