Telecí špízy: funkce vaření, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mladé telecí maso má neuvěřitelně jemnou chuť. Může být výbornou náhradou tak běžných druhů masa, jako je vepřové a kuřecí. Pokrmy z něj jsou velmi voňavé, jemné a hlavně nevysušené. Po přečtení dnešního článku se naučíte vařit telecí špízy.

Hlavní nuance

Nejlepší grilování se získává z čerstvého chlazeného masa. Telecí maso v páře obsahuje poměrně hodně krve, proto je pro tyto účely zcela nevhodné. Nevhodné pro smažení na kůlu a maso, které již bylo jednou v mrazáku. V tomto případě ztrácí většinu živin a pokrm z něj není dostatečně šťavnatý.

Aby se maso rovnoměrně propeklo, nakrájíme ho na přibližně stejné pěticentimetrové kousky. Stejně důležité je telecí maso nepřesolit. Jinak dá veškerou šťávu a bude suchá. Co se týče marinády, dnes existuje mnoho různých možností její přípravy. Nicméně i zdeje tu jeden důležitý bod. Pro tyto účely se nedoporučuje používat ocet. Je žádoucí jej nahradit kefírem nebo jiným vhodným produktem. Aby se špíz snadněji propíchl maso, není maso navlečeno napříč, ale podél vláken. Je důležité zajistit, aby mezi kusy byl volný prostor, který lze vyplnit cibulovými kroužky.

Abyste mohli uvařit šťavnatý a jemný telecí kebab, o jehož receptu se bude diskutovat v dnešní publikaci, musíte věnovat zvláštní pozornost výběru palivového dřeva. Například jehličnany vypouštějí pryskyřici, která zhoršuje chuť pokrmu. Proto by se neměly používat k rozdělávání ohně, na kterém se bude smažit maso. Pro tyto účely je nejlepší zásobit se větvemi břízy, lípy, meruněk, švestek nebo třešní.

V procesu smažení je důležité nenechávat maso ani minutu bez dozoru. V opačném případě může vyhořet. Pokud během vaření náhle dojde k požáru, je třeba jej okamžitě uhasit. Špejle je také potřeba pravidelně obracet, aby se kousky masa napnuté na nich rovnoměrně propekly.

Jehlice z telecí dužiny se z uhlíků odstraní až poté, co se na nich objeví krásná zlatá kůrka. Chcete-li zkontrolovat připravenost masa, je na něm proveden malý řez. Pokud z něj vyčnívá čirá šťáva, pak je čas grilovačku podávat. Lavash se obvykle používá jako příloha, stejně jako jakákoli vařená, pečená nebo čerstvá zelenina. Na přání se ke grilování podávají různé pikantní omáčky, které dokonale podtrhují jemnou chuť masa.

Možnost s kefíremmarináda

Podle tohoto receptu můžete uvařit velmi chutný kebab, který osloví dospělé i děti. Kefír dodává masu neobvyklou šťavnatost a měkkost. A díky přítomnosti koření je voňavější. Než vyrazíte do lesa, ujistěte se, že máte v batohu všechny nezbytnosti. Tentokrát budete potřebovat:

• Dva kilogramy telecí dužiny.
• Sedm cibulí.
• Litr jogurtu.
• Půl svazku koriandru.

Chcete-li marinovat lahodné telecí špízy, vezměte si s sebou další kuchyňskou sůl a koření.

Akční algoritmus

Fólie se odstraní z předem omytého a osušeného masa a nakrájí se na porce. Poté se umístí do sm altované nádoby. Posílají se tam i kolečka předem oloupané a nakrájené cibule. To vše se osolí, okoření kořením, zalije kefírem a promíchá.

Budoucí telecí kebab, jehož recept je popsán v tomto článku, se zakryje a nechá se dvanáct hodin pod tlakem na chladném místě. Poté se marinované maso napíchne na špejle, střídá se s cibulí a smaží se do měkka. Během vaření se telecí maso pravidelně podlévá horkou vodou. Kompletně připravené jídlo je zdobeno zelení koriandru a podává se u stolu. Hodí se k čerstvé zelenině. Navíc k němu lze podávat téměř jakoukoli omáčku, včetně kečupu, tkemali nebo adjiky.

Varianta zeleniny

Není to jen chutné,ale také neuvěřitelně zdravé jídlo. K jeho přípravě je potřeba nejen zásobit se určitými produkty, ale také čas. Chtěli byste vědět, jak marinovat telecí maso na grilování? Ujistěte se, že máte vše potřebné po ruce. V tomto případě máte k dispozici:

• Bulharský pepř - 2 ks
• Kilogram telecího masa.
• Jedno zralé rajče a jeden lilek.
• Lžíce octa (volitelné, protože je nejlepší se obejít bez).
• Cibulová hlava.

Navíc se musíte zásobit novým kořením, solí a kořením. Množství těchto koření více závisí na chuťových preferencích šéfkuchaře a jeho rodiny.

Technologie vaření

Především byste se měli starat o telecí maso. Maso se omyje ve studené vodě, osuší se papírovými ručníky, v případě potřeby se očistí od filmů a žil. Takto připravený produkt se nakrájí na porce a uloží do hluboké nádoby.

Na toto pole se k masu posílají omyté plátky zeleniny, sůl, pepř a koření. Budoucí telecí kebab, jehož kalorický obsah sto gramů je asi 72 kcal, se zalije vodou smíchanou se lžící 70% octa, přikryje se pokličkou, přitlačí se něčím těžkým a nechá se tři nebo čtyři hodiny.

Po této době je marinované maso se zeleninou navlečeno na samostatných špejlech a opékáno na uhlí. Vzhledem k tomu, že jsou připravovány samostatnětelecí maso se peče mnohem déle než rajčata nebo lilek. Současně musíte produkty pravidelně zalévat marinádou vypuštěnou do láhve. Podáváme hotový ražniči s lavashem, rajčatovou omáčkou a bylinkami.

Možnost piva

Maso marinované podle tohoto receptu se vyznačuje zvláštní měkkostí a lehkým chlebovým aroma. Během procesu smažení se veškerý alkohol zcela odpaří, takže toto jídlo lze bezpečně podávat dětem. Abyste získali pravý kavkazský telecí kebab, musíte si předem zajít na trh pro čerstvé produkty. Zároveň by seznam, který jste sestavili, měl obsahovat:

• Kilo telecí dužiny.
• Půl litru tmavého piva.
• Lžička růžového nebo nového koření.
• Cibulová hlava.
• Sůl.

Popis procesu

Aby si vaši hosté pochutnali na telecích špízích, kebabovou marinádu není třeba solit. Ve všech ostatních ohledech se tento recept příliš neliší od jiných podobných možností.

Předmyté a nakrájené maso dejte do vhodné pánve. Posílají se tam i nakrájená cibule a drcená paprika. To vše se zalije pivem a vloží na pár hodin do lednice.

Po této době se maso vyjme z marinády, napíchne na špejle, lehce osolí a pošle na uhlí. Aby byly kousky šťavnaté a rovnoměrně smažené, pravidelně je obracejte. Hotové telecí špízy podáváme s čerstvou zeleninou, bylinkami nebo červenýmvíno.

Varianta citronové šťávy

Takto marinované maso snadno poznáte podle jeho pikantní, rafinované chuti. Aby vaše rodina mohla toto jídlo vyzkoušet, musíte si předem připravit všechny požadované suroviny. V tomto případě byste měli mít skladem:

• Kilo telecí dužiny.
• Čtvrt šálku citronové šťávy.
• Dvě stě mililitrů polosuchého bílého vína.
• Tři cibule.

Aby vaše smažené telecí špízy nebyly fádní a bez chuti, musíte dodatečně přidat kuchyňskou sůl a koření.

Posloupnost akcí

Především se musíte postarat o maso. Omyje se pod proudem studené vody, suší se papírovými utěrkami, nakrájí se na střední kousky a vloží se do vhodného kastrolu. Koření na grilování a citronová šťáva se posílají do stejných jídel. Vše dobře promícháme a dáme na půl hodiny do lednice.

O třicet minut později se do nádoby na maso přidá cibule namletá na mlýnku na maso. Vše důkladně promícháme a vrátíme do lednice. Zatímco se telecí maso marinuje, měli byste začít připravovat oheň a grilovat. Poté, co se spálené dřevo změní na uhlíky, můžete začít smažit maso. K tomu je mírně osolený, navlečený na špejle a poslán na gril. Budoucí telecí špízy se během smažení periodicky přelévají bílým polosuchým vínem a často obracejí. DíkyMaso tak bude mít čas, aby se rovnoměrně propeklo a nasáklo příjemnou hroznovou příchutí.