Jaká by měla být stroganina z ryb

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co je rybí stroganina? Nejprve si připomeňme, jak to všechno začalo…

Trocha historie

Dříve se pokrmu, kterému jsme říkali stroganina, říkalo „struganina“. Toto úžasné jídlo má své kořeny v Arktidě. Právě tam byl vynalezen speciální způsob vaření ryb.

Toto jídlo se v hlavním městě často nevyskytuje, protože je považováno výhradně za jídlo Sibiřů. Samotný název vypovídá o principu přípravy. V první řadě se to týká porcování, to znamená, že ryba se neřeže, ale hobluje. Tento proces je opravdu velmi zajímavý a vzrušující. Přitom je celkem snadné se to naučit. Pojďme se seznámit s tím, jak se vyrábí stroganina z ryb.

Jaký druh ryb si vzít

Stroganina je severské jídlo z nějakého důvodu. Především proto, že jen v těchto vodách najdete ideální ryby pro tento pokrm. Ryby žijící na Severu jsou ekologicky čisté, proto je tento fakt jedním z hlavních při výběru. To je velmi důležité, protože ryby nepodléhají tepelné úpravě – ať už jde o vaření, smažení nebo jakoukoli jinou formu.

Dalším důležitým bodem je torybí stroganina se nikdy nevyrábí z ryb zabitých nebo nalezených na ledové kře, protože to je mezi obyvateli Severu považováno za špatnou formu. Při nákupu ryb na jakutském trhu byste proto měli být velmi opatrní, protože případy prodeje špatného a upřímně řečeno nekvalitního zboží jsou stále častější.

Jak určit kvalitu ryb

Pokud se tedy rozhodnete uvařit si vlastní stroganinu, měli byste si zapamatovat několik axiomů, jak si pro ni vybrat tu správnou rybu. Tato pravidla obsahují jakékoli recepty krok za krokem pro přípravu severního pokrmu. Jak již bylo řečeno, ryba musí zemřít přirozenou smrtí a nesmí žluknout. Pokud si koupíte nekvalitní zboží, tak opravdu chutnou stroganinu nikdy nedostanete. Tento rybí pokrm je v dnešní době mimořádně populární – nejen na severu, ale i v jiných regionech země.

Pokud ryba sama vyskočí na led, její žábry budou pokryty krví. Proto by měl být vidět i na trhu. Ale i zde byste měli být opatrní, protože prodejci mohou rybí krev nahradit hovězím. Ale taková krev je hustší a tmavší. Podívejte se také na váhu – měla by být růžová. Ale oči ryb by měly vypadat jako zmrazené bílkoviny - ve formě teček. Pozor také na stopy ze sítí. Na rybách nezmizí po velmi dlouhou dobu a je prostě nemožné je různými způsoby odstranit.

Příprava na vaření krájeného masa

Vše uvaříte snadno a chutně. Mnoho lidí se bojí stroganiny, jejíž recept je docela jednoduchý. Nejprve si musíte zapamatovat čtyřizákladní věci pro toto jídlo. První je mražená ryba, pak dokonale nabroušený nůž, stejně jako silné ruce a bystrá mysl. Vše dohromady dá požadovaný výsledek - chutnou a správně uvařenou stroganinu.

Pro tento pokrm se nejlépe hodí takové druhy ryb, jako je jeseter, síh, muksun a omul. Podle definice je rybí stroganina ryba, která byla ihned po ulovení hluboce zmražena. Zároveň je velmi důležité, aby se nikdy před vařením nerozmrazovalo.

Vybraná ryba by také neměla být dlouho pod širým nebem, protože pak její chuť přejde do "vaty". Správně skladovat takové ryby by měly být v pevně svázaných pytlích, aby na ně nedopadaly paprsky slunce ani vzduch. Ryby také doporučujeme pokrýt sněhovou nebo ledovou polevou. Tyto metody se obvykle používají pro dlouhodobé skladování ryb.

Proces vaření

Po výběru správné ryby můžete začít přímo řezat. Všechny procesy musí být striktně krok za krokem. Recepty na přípravu stroganiny se prakticky neliší. Hlavní věc v nich je způsob řezání. Musíte začít od hlavy k ocasu. Řezání je nutné provádět po obvodu ryby. Předtím by měly být všechny ploutve odříznuty. Po prvním řezu by měla být ryba podélně rozříznuta ostrým pohybem.

Samotná ryba musí být držena za hlavu. V případě potřeby můžete odříznout nos pro pohodlnější nošení v ruce. Teď přicházínejzásadnější okamžik vaření - ostrým nožem začněte krájet malé stejně velké plátky rybího masa. Uvidíte, jak se okamžitě složí do krásných trubiček – tak se získává pravá stroganina. Fotografie mnoha odborníků v tomto oboru potvrzují, jak krásné a esteticky působí toto jídlo svým vzhledem.

Po nakrájení všech plátků je třeba je vyjmout do chladu. To se děje tak, aby bylo servírování pokrmu správné - to znamená, že plátky ryby musí být bez problémů zmraženy.

Výdej jídla

Stroganina je kromě samotné ryby také omáčka, bez které nebude pokrm kompletní. Jak vařit stroganinu je již jasné, je to docela snadné. Omáčka je ale také snadná na přípravu. Pro stroganinu se hodí téměř jakýkoli druh omáčky, protože jídlo je jednoduché. Proto si můžete vybrat téměř jakýkoli, ale rád bych poznamenal, že stojí za to si ho připravit sami a nepoužívat ten z obchodu. Ke stroganině se velmi hodí rajčatová, smetanová a hořčičná omáčka. Vše záleží na vašem individuálním vkusu. Můžete také použít čínskou omáčku, která obsahuje sóju, zázvor, ocet a česnek.

Plátky stroganiny by měly být podávány na jedné velké misce. V tomto případě by měla být omáčka nalita do samostatné misky tak, aby nepřišla do kontaktu s rybami. Samotné plátky, jak již bylo zmíněno, musí být před podáváním vychlazeny v chladu.