Polevy na bramborové zrazy: výběr surovin, recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tradiční zrazy, jako národní jídlo litevské, polské, ukrajinské a běloruské kuchyně, se vyrábí z mletého masa plněného zeleninou, houbami nebo vejci. V původním receptu nebyla o žádné bramborové kaši ani zmínka. A změny v technologii vaření zřejmě provedli chudí, kteří si maso prostě nemohli dovolit. Výběr možností plnění se také mnohem rozšířil.

Dnes se tento pokrm podává i v restauracích. A o tom, jak vařit bramborové zrazy doma a jaké jsou do nich náplně, si řekneme v našem článku.

Bramborové těsto na zraz

Tento tradiční slovanský pokrm má spoustu možností náplně. Do bramborového řízku lze vložit cokoliv: mleté maso, houby s cibulí, vařená vejce, bylinky, zeleninu. Ai s klobásami dopadnou zrazy strašně chutně. Ale jako základ se vždy používá bramborová kaše připravená následujícím způsobem:

1. Brambory (1 kg) omyjte, oloupejte, nakrájejte na velké kousky a vložte do hrnce. Nalijte vodu nahoru a dejte na střední teplotu.
2. Jakmile se brambory uvaří, osolíme je. Dusíme do změknutí.
3. Po 20 minutách vodu vypusťte. Brambory rozmačkejte v hmoždíři, opepřete a ochlaďte při pokojové teplotě.
4. Do vychladlých brambor vložíme 1 vejce. Přidejte 50 g mouky. Protlak dobře promíchejte. Mělo by být dostatečně husté, aby se s ním snadno pracovalo. Nepřidávejte příliš mnoho mouky. V opačném případě budou zrazy gumové.

Jak správně zabalit nádivku

Připravovat bramborovou kaši na zrazy je jen polovina úspěchu. Stejně důležité je naučit se správně formovat výrobky, aby se při smažení nerozpadaly. Nejprve se ale musíte rozhodnout, s jakou náplní uděláte bramborové zrazy. Zde jsou nejoblíbenější možnosti:

• mleté maso (vepřové, hovězí, kuřecí);
• houby;
• vařené vejce se zelenou cibulkou;
• smažené zelí;
• ryby;
• játra a vnitřnosti;
• sausages;
• slivka s česnekem;
• zelenina;
• sýr.

Požadovaný stav – náplň by neměla být příliš mokrá.

Abyste vyrobili zrazy, musíte na pomoučený stůl položit malé množství mletých brambora srovnat do dortu. Dovnitř vložte lžíci náplně. Zvedněte okraje dortu a rukama vytvarujte placičku. Pomocí široké strany nože nebo dlaně jej vyrovnejte. Zrazy obalíme ze všech stran v mouce nebo strouhance. Smažte polotovary na pánvi s rostlinným olejem do zlatova, nejprve z jedné a poté z druhé strany.

Recept na Zraz z brambor s mletým masem

Pro tento recept se hodí vepřové, hovězí, kuřecí a dokonce i krůtí maso. Maso musí projít mlýnkem na maso, aby se udělalo mleté maso. No a pak se můžete pustit do přípravy masové náplně:

1. 1 cibuli nakrájíme najemno nožem a nastrouháme mrkev.
2. Smažte zeleninu na rostlinném oleji (2 polévkové lžíce) po dobu 3 minut.
3. Vložte mleté maso do pánve a smažte ho, dokud nebude uvařené, spolu s cibulí a mrkví. Sůl a pepř na samém konci vaření.
4. Náplň vychlaďte a poté použijte k plnění bramborové tortilly.
5. Bramborové zrazy s masovou náplní orestujte na rostlinném oleji a podávejte se zakysanou smetanou. Pokrm lze skladovat v lednici až dva dny a před podáváním jej ohřát v mikrovlnné troubě.

Nádivka do klobásy zrazy

Následující jídlo je mezi dětmi oblíbené. Klobásy se berou jako náplň do bramborových zrazů a nemusí se drtit do stavu mletého masa. Příprava tohoto jídla je snadná:

1. Uvařte brambory a připravte bramborovou kaši. Používejte pouze šťouchadlo na brambory, nikoli mixér. V opačném případě bude pyré příliš viskózní. Přidejte do něj vejce a mouku.
2. Malé párky předvaříme nebo zlehka opečeme na pánvi.
3. Z pyré udělejte kouli a zploštěte ji v dlani, abyste vytvořili dort. Doprostřed dejte klobásu a poté z dortu vytvarujte řízek. Upečte ve strouhance nebo mouce.
4. Smažte zrazy na rozpáleném rostlinném oleji, dokud navrchu nezhnědnou.

Zrazy lze podávat teplé i studené jako přílohu nebo jako svačinu.

Bramborové zrazy plněné houbami

Při přípravě dalšího jídla lze použít lesní houby i žampiony. Bude to stejně chutné. Pouze v prvním případě bude houbová náplň na bramborové zrazy voňavější. Příprava takového mletého masa na bramborové těsto je stejně snadná jako loupání hrušek:

1. Houby (300 g) nakrájené najemno.
2. Nakrájejte 2–3 cibule.
3. Opečte ji na rostlinném oleji (3 polévkové lžíce) do pěkné zlaté barvy.
4. Nakrájené houby dejte do pánve s cibulí. Smažte je 2-3 minuty na středním plameni. Poté pánev přikryjte pokličkou, snižte teplotu na minimum a pokračujte ve vaření, dokud se tekutina zcela neodpaří. Na úplný konec přidejte sůl a pepř.
5. Náplň ochlaďte. Do bramborových koláčů vložte 1 polévkovou lžíci. l. houby s cibulí. Vytvarujte podlouhlé placičky. Smažte je v rostlinném oleji, dokud nebudou chutné.kůrka nahoře.

Pikantní zrazy se sušenými švestkami

Kombinace brambor se sušenými švestkami je poměrně neobvyklá. Ale jak chutné jsou bramborové zrazy. Náplň ze sušených švestek dodá pokrmu pikantní kyselost, která v bramborách tolik chybí. Je velmi snadné připravit takové zrazy:

1. Uvařte brambory a vypracujte těsto z bramborové kaše, vajec a mouky.
2. V případě potřeby odstraňte pecky ze sušených švestek. Vložíme do mísy a zalijeme vroucí vodou. Nechte na stole 15 minut.
3. Švestky vylézt z vody a dát na papírový ručník.
4. Sušené bobule dejte do středu bramborové kaše.
5. Na přání lze sušené švestky nakrájet nožem a pro pikantnost k nim přidat najemno nasekaný česnek.
6. Zrazy z brambor se sušenými švestkami osmažíme jako obvykle na rostlinném oleji.

Zrazy s játrovou náplní

Játra a brambory jdou skvěle dohromady. Mnoho žen v domácnosti pro smažené koláče volí tento typ náplně. V zrazech se používají stejné přísady, které se však vzájemně nemíchají. Uvnitř každého takového koláče budou nakrájená játra a na vnější straně bramborová kaše. A žádné smažené těsto!

Nyní podrobněji o tom, jak se připravují bramborové zrazy s játrovou náplní:

1. Zatímco se brambory vaří, je čas připravit nádivku. K tomu budete potřebovat cibuli, mrkev, hovězí játra (300 g), sůl a pepř.
2. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Smažte na něm nejprve nakrájenou cibuli 5 minut a poté mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle.
3. K zelenině přidejte kousky hovězích jater. Zamíchat.
4. Přikryjte pánev poklicí a játra vařte 15 minut. Důležité je játra nepřesušit, aby zůstala měkká. Na konci vaření přidejte černý pepř a sůl.
5. Játra se zeleninou trochu vychlaďte a poté náplň protlačte mlýnkem na maso.
6. Uvnitř každé tortilly vložte nasekané játra a zab alte. Poté lze zrazy buď zmrazit nebo ihned smažit na rostlinném oleji.

Bramborové zrazy s rybí nádivkou

Z filet z tresky lze vyrobit velmi jemnou nádivku. Můžete použít jakoukoli jinou rybu. Bramborové zrazy plněné mletým masem z lososa a lososa budou velmi chutné. Celý proces lze krok za krokem představit takto:

1. Na rostlinném oleji nejprve orestujte cibuli a poté mrkev.
2. Filet z pollocka (250 g) nakrájený na malé kousky.
3. Rybu vložte do pánve s již měkkou zeleninou. Osolte, přidejte citronový pepř nebo jiné koření.
4. Za občasného míchání nádivku vařte 10 minut. Výsledkem by měly být nepříliš malé mleté ryby s malými kousky tresky. Musí se vychladit a smíchat se zeleným koprem (volitelné).
5. Nyní lze náplň použít jako mleté maso na bramborové placky a tvořit z nich podlouhlé placičky.

Nádivka do zrazy se zelenou cibulkou a vejcem

Další verze mletého masa na zrazy je na jaře svěží a voňavá. Jako náplň se používá zelená cibule, kopr a vařená vejce. Bude tak možné připravit velmi chutný pokrm z těch nejjednodušších a cenově nejdostupnějších surovin.

Udělat tuto nádivku na bramborové zrazy je velmi snadné:

1. Do hrnce dejte 5-6 syrových vajec, zalijte je vodou. Přidejte lžíci soli a octa.
2. Postavte hrnec na střední teplotu a po uvaření vejce vařte 10–12 minut. Poté je vložte do studené vody, zchlaďte a oloupejte.
3. Uvařená vejce nakrájejte na malé kostičky.
4. Nakrájejte nadrobno svazek zelené cibulky a kopru.
5. Vejce smíchejte s bylinkami, dochuťte solí a pepřem. Nádivku zamíchejte.
6. K přípravě zrazy ihned použijte mleté vejce.

recept na Zraz plněný sýrem

Níže je další možnost použití zbylé bramborové kaše po večeři, která vám také umožní zpestřit váš obvyklý jídelníček. Tento recept používá jako náplň tvrdý sýr. Mimochodem, není potřeba ho strouhat ani sekat na kostičky. Do bramborového koláče můžete okamžitě vložit celý kus (o hmotnosti 30-50 g), produkt se pak bude snáze tvořit. Takové zrazy musíte připravit následovně:

1. Připravte bramborové těsto přidáním 50-70 g mouky a 1 vejce do vychladlé bramborové kaše.
2. Vytvarujte z něj koláčky na talíři.
3. Sýrnakrájíme na tenké pláty (tyčinky) o něco menší než tortilla.
4. Zab alte sýr do bramborové kaše.
5. Připravené zrazy vyválíme v mouce nebo ve strouhance a opečeme na pánvi dozlatova. Vysoká teplota roztaví sýr uvnitř a náplň bude velmi šťavnatá.

Zrazy se smaženým zelím

Kyslé náplně jsou ideální pro neutrální chuť bramborové kaše. Jako mleté maso můžete použít kysané zelí nebo smažené zelí s přídavkem nálevu z okurek. K večeři dostanete velmi chutný pokrm. Bramborové zrazy plněné smaženým zelím se připravuje takto:

1. Bílé zelí (500 g) nakrájejte nožem.
2. Nakrájejte cibuli najemno a nastrouhejte mrkev.
3. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej (3 polévkové lžíce). Orestujte na něm cibuli a mrkev a poté přidejte zelí.
4. Smažte zeleninu do měkka. Aby se zelí nepřipálilo, přidejte během vaření trochu vody.
5. Na úplný závěr nalijte do pánve 100 ml nálevu z okurek nebo trochu octa. Přidejte sůl a koření podle chuti.
6. Zelnou náplň vychlaďte a poté ji použijte jako mleté maso na zrazy. Na přání jej lze použít i na smažené koláče.

Bramborové zrazy se zeleninovou náplní

Pokud do vychladlých vařených brambor nepřidáte vejce, ale uvaříte náplň výhradně ze zeleniny, získáte prostě vynikající libové jídlo. Takové zrazy pomohou zpestřitváš stůl během církevního půstu. Lze je připravit i pro vegetariány. Stejně jako u masové náplně jsou bramborové zrazy se zeleninou neméně chutné. Proces jejich přípravy se skládá z následujících kroků:

1. Na rostlinném oleji orestujeme cibuli a poté nastrouhanou mrkev (2 ks každá). Opékání se doporučuje neustále míchat, aby se zelenina nepřipálila.
2. Když cibule a mrkev změknou, pošlete do pánve mražené zelené fazolky (300 g). Mělo by se okamžitě osolit.
3. Přikryjte pánev poklicí a zeleninu vařte na mírném ohni 5 minut. V případě potřeby lze fazole předvařit 2 minuty. Poté bude náplň měkčí.
4. Přířezy na zrazy naplňte zeleninovou náplní, naaranžujte je do tvaru řízků a pošlete na pánev s rozpáleným slunečnicovým olejem. Smažíme rychle, dokud z obou stran nezhnědne.

omáčka

S různými náplněmi jsou bramborové zrazy stejně chutné. Doporučujeme vyzkoušet každý z výše uvedených receptů, abyste našli perfektní mleté hovězí maso.

Ale bramborové zrazy se podávají s omáčkou ze zakysané smetany. K jeho přípravě je třeba smíchat 200 ml zakysané smetany s koprem a česnekem prolisovaným lisem. Poté by měly být přísady osoleny podle chuti, pepř a omáčka může být považována za připravenou. Mělo by to být provedeno těsně před podáváním.

Zrazy s tatarskou omáčkou budou neméně chutné. Nakládané okurky, které jsou v něm obsaženy, se ideálně kombinují podle chuti s bramborovou kaší - hlavní složkouzraz. Neméně chutné budou zrazy s rajčatovou omáčkou připravenou s chilli papričkami.