Dumlyama: recept na vaření v kotli. Jehněčí recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Velké množství různých jídel uzbecké kuchyně oslovilo mnohé, kteří žijí daleko za hranicemi samotné republiky. Pokud je s pilafem vše více či méně jasné, pak je s takovou pochoutkou, jako je dumlyama, trochu zmatek. Co je to vlastně dumlyama?

Množství možností výkonu lze rozdělit dvěma výrazně odlišnými způsoby. V jednom případě je nutné smažit maso se zeleninou, v poslední fázi přidat pouze brambory nebo jinou zeleninu podle chuti a po zavření víka dusit, dokud se neuvaří, a ve druhém případě se všechny ingredience pokládají ve vrstvách. v kotlíku, uzavřeném bez míchání. Ve skutečnosti jsou to jen jiná jídla, ale stejně chutná. To, co se vaří ve vrstvách, je basma. Ale „dumlyash“v uzbečtině znamená „pařit“. Zelenina by se měla dusit na speciální bázi zvané zirvak. Ano, ano, stejně jako v pilafu.

Vlastnosti uzbecké kuchyně

Celý svět zná chuť východu ve slavných pokrmech tohoto lidu. Profesionální kuchaři a ženy v domácnosti, kteří mají rádi kulinářské umění, se ho snaží znovu vytvořit ve svém kulinářskémmistrovská díla, ale ne mnoho z nich uspěje. Je to všechno o koření, bavlníkovém oleji, který se používá hlavně v těch končinách, ale i v těch tajemstvích, která se dědí z generace na generaci. Jak tedy vaříte dumlyama v uzbeckém stylu?

O výběru správného masa

Jedním z nejcennějších druhů masa je jehněčí. Je bohatý na vitamíny B, PP, E, jód, fosfor, železo, vápník, fluor, lecitin, což je užitečné pro diabetiky a zlepšuje metabolismus. Na východě se klasická národní jídla obvykle připravují s jehněčím, protože chov ovcí je rozvinutější než jiné druhy chovu dobytka.

Ingredience

• Rostlinný olej – 200 g
• Jehněčí ocásek – 200 g
• Jehněčí maso – 1,5 kg. Je možné více, záleží na velikosti kotlíku. Nejlépe sedlové steaky s kostí, hřbet s kostí, hrudí, krk.
• Cibule – 500 g
• Mrkev – 1 kg.
• Rajčata – 3 kusy.
• Bulharský pepř - 3 kusy.
• Brambory – 1 kg.
• Zelí – 0,5 vidličky.
• Česnek – 2 hlavy.
• Chili paprička – 2 lusky.
• Koření, sůl podle chuti.

Veškerou zeleninu a maso nakrájejte nahrubo.

Vaření zirvak

Nejlepšího výsledku při vaření dumlyama v kotlíku lze dosáhnout pouze tehdy, pokud pokrmy splňují důležité požadavky. Dno a stěny by měly být silné. Je žádoucí, aby kotel byl litinový.

Rozžhavení žehličkymaximální teplo, vložte do horkého oleje tuku ocas, vždy nakrájený na tenké proužky. Když se tuk z tukových ocasů rozpustí a objeví se bílý kouř, je to signál, že je čas ponořit maso. Přidejte sůl, mletý černý pepř, kmín. Smažíme ze všech stran, obracíme, abychom se nepřipálili, asi deset minut. Aby se maso ani tolik nesmažilo, jako spíš dusilo, musí být oheň střední. Pošlete tam cibuli nakrájenou na velké kroužky nebo půlkroužky a promíchejte. Za cibuli přeložte diagonálně nakrájenou mrkev. Recept na přemýšlení spočívá v tom, že je potřeba vše společně orestovat. Když šťáva začne vystupovat, můžete do ní přidat bobkový list a snítku estragonu.

Druhá fáze. Dušená zelenina

Bulharský pepř, přiklopte čtvrtky rajčat a nechte asi pět minut v páře, poté osolte a přidejte celý česnek a chilli papričku. Není nutné jej čistit, stačí hlavy důkladně omýt. Jedná se o nejchutnější přísady. Brambory mohou být celé hlízy nebo nakrájené na poloviny, zelí, oddělující velké vrchní listy, také vrstvené ve velkých plátcích přes základnu celého pokrmu. Zde je také nutné osolit a opepřit, posypat také zirou.

Klasický recept na výrobu dumlyamy nepočítá s dalším krokem, ale tím bude pokrm pouze lepší, protože ne každý má pevný litinový kotel s těžkým víkem, které misku pevně uzavře pro další umdlévající. Pokryjte celý výsledný kopec s velkými listy zelí, které poskytují dalšíblokuje výstup páry a tepla. Zavřete víko. Mnohé také přikryjí mokrým ručníkem, ale při vaření mňam na plynovém sporáku hrozí nebezpečí požáru. Další hodinu a půl až dvě hodiny můžete bezpečně podnikat. Vše by mělo být připraveno.

Pořadí pokládání pokrmu na největší a nejkrásnější talíř

Toto je stejně důležitý bod v receptu na výrobu dumlyamy. Estetika podávání je klíčovým momentem v předběžném vnímání jídla. Chutný vzhled je polovina úspěchu!

Předtím musíte odstranit všechen česnek a pepř z pánve do samostatného šálku. Po obvodu talíře dejte brambory, doprostřed pak zelí, na to dejte rajčata a papriky a poté maso, ideálně oddělené od kosti, s mrkví a téměř rozpuštěnou cibulí. Navrch naaranžujte pepř a česnek. Výslednou omáčkou přelijte pokrm nebo ji dejte na stůl do omáčky. Každý jej může používat individuálně. Mnoho lidí se bojí přebytečného tuku v omáčce, ale ani to není problém. Opatrným odstraněním všech součástí nádobí uvidíte, že všechen tuk zůstal na dně.

Co ubrat, co přidat?

S přísadami můžete experimentovat. Totéž začne nudit a nové příchutě dodají pokrmu ještě bohatší chuť. Pokud do kompozice zařadíte například kdouli nebo jablko, objeví se kyselost. Receptu na jehněčí maso to rozhodně neuškodí. Místo brambor můžete zkusit tuřín nebo si připravit mix těchto surovin. Výsledek potěší milovníky zeleniny. Přidání dýně do receptu přidásladkost. Velmi pikantní výsledek.

Pokud odmítnete zelí, bude v pokrmu méně tekutiny, ne každý má rád velké množství vývaru a bílé zelí prostě dává hodně šťávy. V podstatě si každý vaří podle své chuti. Co se líbí jednomu, nelíbí se jiným. Můžete a dokonce potřebujete libovolně měnit ingredience jakéhokoli pokrmu a sdílet své zkušenosti s ostatními, protože je důležité si jídlo vychutnat a ne se řídit receptem.

A co s "kouřem"?

Ideální jídlo je dumlyama na sázce. Postup vaření je stejný jako na plynu, ale existují nuance týkající se úpravy ohně pod kotlem. Na začátku vaření je třeba rozdělat velký oheň, aby plameny pokrm dobře ohřívaly. Když je maso již v procesu smažení, je nutné vyjmout jedno poleno, čímž se sníží oheň. Opět přihoďte poleno na zahřátí ve chvíli, kdy se do kotlíku přidá mrkev a cibule. Poté znovu sejměte, jakmile víko zaujme své místo. A už neruš oheň.

Jehněčí v různých interpretacích

Spolu s receptem dumlyama existuje mnoho dalších stejně chutných a zdravých jídel. Například uzbecký pilaf se připravuje podle stejného principu, ale na připravený zirvak se místo zeleniny položí rýže umytá, jak se říká, v „deseti vodách“. To je celá věda – jak ze všeho neudělat jednoduchou rýžovou kaši. Hlavní je to s vodou nepřehánět! Vzhledem k tomu, že zirvak má svou tekutinu, je nutné sypat rýži pouze do posledních zrnek rýže utopených ve vodě, více ne. Je důležitébyl vařený, chlazený nebo vařený - na tom nezáleží.

Jehněčí špízy jsou velmi oblíbené. Klíčovým bodem v této záležitosti, na kterém závisí veškerý úspěch, je správné marinování masa. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat a jaké produkty použít, protože chuť jehněčího masa je velmi bohatá, se specifickou vůní. Profesionální kuchaři doporučují jako součást marinády užívat kiwi nebo brusinky spolu s česnekem a estragonem. Tato chuť je opravdu velmi neobvyklá a pro běžná jídla netypická. Možná jsou to výpůjčky z evropské nebo středomořské kuchyně a nevoní to východem, ale je to vynikající!

Tady je skvělý recept na jehněčí pečené pod brusinkami s česnekem, medem a bylinkami.

Budete potřebovat:

Jakékoli velké kousky jehněčího masa – 2 kg, 1 šálek brusinek, 2 lžíce medu, 10 stroužků česneku a bylinky podle chuti.

Nastrouhejte bobule s medem a bylinkami. Maso je nutné naplnit česnekem a výslednou směs rovnoměrně rozložit po povrchu. Nechte marinovat alespoň tři hodiny. Pečte v alobalu dvě a půl hodiny a jehně opatrně zakryjte.

Na začátku vaření je třeba držet deset minut při vysoké teplotě, asi 230 stupňů. Zpravidla se při vysoké teplotě celý povrch masa „zadrhne“a šťáva zůstane „zatavená“uvnitř. Tato technika je vhodná pro smažení masa na pánvi a pro dokonalé propečené maso, pokud kousek ponoříte do vroucí vody. Poté nastavte teplotu na 100sedmdesát stupňů a nerušit, stejně jako v receptu dumlyama. Po uplynutí času otevřete fólii a znovu zvyšte teplotu na dvě stě padesát stupňů, dokud se neobjeví kůrka.

Každý druh masa má svou vlastní chuť a užitné vlastnosti. A správná příprava zajistí zachování cenných vlastností produktu a ozdobí jeho chuť.

Dobrou chuť!