Jehněčí polévky: recepty, funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak uvařit jehněčí polévku? Jaké přísady jsou k tomu potřeba? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Jehněčí polévka je tradiční orientální jídlo. Kvůli náboženským a kulturním charakteristikám se tam tento pokrm připravoval již dlouhou dobu.

Popis

Co je jehněčí polévka? Ruským polévkám se za starých časů říkalo dušené maso a teprve Petr I. začal cizím pokrmům říkat polévky. Později téměř všechny dušené pokrmy začaly nést toto jméno.

Dnes existuje asi 150 druhů polévek. Jsou rozděleny do téměř 1000 receptů a každý z nich vaří různé národy ve své vlastní verzi. Jehněčí maso bylo po mnoho staletí považováno za preferenci Asie, takže polévky z něj mají v jádru asijské kořeny. Ačkoli polévka je považována za jídlo pouze pro usazené národy.

Výjimkou je pouze uzbecká shurpa, která je spíše druhým chodem, i když je považována za polévku. Jednou z důležitých vlastností jehněčích polévek je, že se podávají s působivým množstvím koření a bylinek. Jejich složení se liší podlev závislosti na oblasti, ale téměř vždy zahrnuje kopr, pepř, petržel a koriandr.

Příprava jídla

Vaření jehněčí polévky je velmi zajímavý proces. Velká pozornost by zde měla být věnována samozřejmě masu. Zpravidla by to měla být kost odebraná ze hřbetu, lopatky nebo krku zvířete. Pokud se nařízne přes kost, vývar bude obsahovat mozkovou tekutinu, díky které bude bohatší.

Z velkých kousků získáte čistý vývar. Znalci masa radí vzít si k přípravě pokrmu, o kterém uvažujeme, maso samice berana. Od mužského masa se liší tím, že má méně tuku a je tmavší barvy. Také voní mnohem lépe.

Příprava jídel

Asijské polévky se vždy připravovaly v hrnci nebo kotlíku. V domácí kuchyni obvykle berou jednoduchou sm altovanou pánev. Pokud připravujete hustou polévku, bude chutnat mnohem lépe v husté, těžké misce.

Jehněčí maso se někdy smaží zvlášť. K tomu je potřeba mít pánev. I když vaření v kotlíku můžete kombinovat: nejprve opečte maso a poté v něm dokončete přípravu polévky.

Shurpa: tradiční polévka

Zvažte recept na lahodnou jehněčí polévku. Skutečná shurpa je mezinárodní jídlo a plnohodnotné jídlo. Toto lahodné, vydatné středoasijské jídlo je považováno za perlu orientální kuchyně.

Uzbekové říkají, že shurpa má léčivé vlastnosti, protože díky kombinaci feferonky, cibule a jehněčíhomůžete se snadno zbavit nachlazení. Některé národnosti vaří toto jídlo bez červené papriky. Přidávají do ní ovoce, aby byla polévka ještě jemnější.

Shurpa v přírodě by se měla vařit v kotli. K tomuto účelu můžete použít i hrnec na ohni. Pokud vaříte shurpa doma, vezměte si obyčejný kastrol. Výrobou této polévky strávíte spoustu času, ale nakonec získáte polévku s jedinečnou vůní česneku a koření. Takže bereme:

• 1 kg jehněčího masa;
• pár mrkví;
• tři brambory;
• dvě cibule;
• tři stroužky česneku;
• cilantro;
• petržel;
• pepper;
• sůl.

Jak vařit?

Mnoho hospodyněk tvrdí, že shurpa je nejchutnější jehněčí polévka. Chcete-li jej vytvořit, postupujte takto:

1. Nakrájejte maso na porce. Mimochodem, polévka se připravuje v kotlíku v přírodě z masa kyčelní části ročního jehněčího. Hlavní zásadou je, že kusy by měly být velké. Do polévky by se však neměly dávat velké kusy o hmotnosti půl kila.
2. Nalijte maso do 2/3 povrchu studenou vodou a vařte.
3. Přidejte celé žárovky a sledujte pěnu. Vařte hodinu a půl.
4. Pošlete česnek, mrkev do kotlíku a vařte dalších 30 minut.
5. Nyní vložte brambory do polévky. Aby se polévka nezakalila, je lepší vzít ty odrůdy, které se příliš nerozvaří.
6. Zeleň a koření se dávají 5 minut před vařením.

Nalijte šurpu do misek a začněte jíst.

Bozbash: Ázerbájdžánská jehněčí polévka

Na východě se dává přednost jehněčímu. Mnoho lidí se ptá: "Jaká je nejchutnější jehněčí polévka?" Všechny recepty na toto jídlo jsou dobré. Pojďme zjistit, jak vařit bozbash. Jedná se o pokrm kavkazské kuchyně. Jeho autor není znám, protože bozbash se vyskytuje v asijských i kavkazských zemích. Ale pouze ázerbájdžánský jazyk má přesný překlad tohoto jména: bozba znamená šedá hlava. To pravděpodobně odkazuje na jehněčí hlavu, ze které je tento pokrm neuvěřitelně chutný.

Tento recept lze nazvat kufta-bozbash, protože masové kuličky znějí ve volném překladu z většiny turkických jazyků jako kufta. Vezměte:

• jehněčí s kostí;
• 30 g tuku z ocasu;
• půl šálku rýže;
• cizrna;
• 1 polévková lžíce třešňová švestka;
• dvě cibule;
• čtyři brambory;
• koření (kopr, černý pepř, dřišťál, zázvor, šafrán).

Vaření bozbash

Pravděpodobně recept na tu nejchutnější jehněčí polévku. Musíte postupovat podle těchto kroků:

1. Oddělte maso od kostí. Ale nechte na nich trochu.
2. Vařte nádivku. Za tímto účelem protáhněte maso s cibulí mlýnkem na maso a přidejte rýži.
3. Kosti dejte do hrnce, podlijte vodou. Během vaření čas od času odstraňte pěnu.
4. Po 40 minutách přidejte cizrnu.
5. Třešňovou švestku zalijte vroucí vodou a odstraňte z ní semínka.
6. Nyní připravte kuftu. Chcete-li to provést, uprostřed masové housky (z mletého masa), které potřebujetedejte pár kousků třešňových švestek a srolujte je.
7. Po hodině a půl vývar zbohatne. Poté spusťte kuftu do pánve. Dále vložte brambory nakrájené na malé kostičky a tuk z ocasu.
8. Nyní vložte zeleninu do polévky. Část z toho podávejte na samostatném talíři.
9. Polévka bude hotová, když koloboky vyplavou nahoru (po 30 minutách vaření).
10. Přikryjte polévku a nechte ji chvíli odležet. Poté nalijte na talíře.

Jehněčí vývar a koření dodávají jednoduše ohromující vůni a masové kuličky s třešňovou švestkou povyšují pokrm o krok nad ostatní polévky.

V květináčích

Chtěli byste vědět, jaká je lahodná jehněčí polévka? Vařte toto jídlo v hrncích. Budete potřebovat:

• 0,5 kg jehněčího masa;
• 500 g brambor;
• lilek (250 g);
• 200 g papriky;
• 150 g mrkve;
• rajčata (250 g);
• 20g cibule;
• s alt;
• pepper;
• tymián.

Uvařte toto jídlo takto:

1. Nakrájejte cibuli nadrobno. Vložte maso do hrnců, navrch dejte cibuli, 4 kuličky pepře, mrkev a vodu.
2. Na hrnce nasaďte pokličky a vložte je na půl hodiny do trouby.
3. Zatímco se maso vaří, nakrájejte lilek a rajčata na kostičky, oloupejte a nakrájejte papriky.
4. Vyndejte hrnce a vložte do nich brambory, pak rajčata, tři snítky tymiánu, lilek, sůl, pepř.
5. Pošlete do trouby předehřáté na 180 °C na další hodinu.

Měli byste dostat uspokojující, zdravé avoňavá polévka. Místo lilku si můžete vzít cuketu. Podávejte se zeleninou jako vždy.

Užitečné tipy

Mnoho lidí zajímá, jaké jehněčí polévky lze snadno připravit. Po prostudování námi prezentovaných receptů si na tuto otázku budete moci odpovědět sami. Řekneme pouze, že musíte vytvořit jakýkoli pokrm v dobré náladě, a pak vám bude velmi chutný. Zkušení kuchaři radí:

• Pokud chcete získat bílý vývar z jehněčího masa, nalijte do masa na začátku vaření poloviční množství vody. Když odstraníte pěnu, přidejte všechnu vodu a stáhněte oheň na nízkou teplotu.
• Velmi dobré je podávat jehněčí polévku s česnekovými krutony, kterou si můžete uvařit vlastníma rukama. K tomu smíchejte plátky chleba s prolisovaným česnekem a vložte na pár minut do mikrovlnky nebo trouby. Při podávání je dejte na talíř. Toto jídlo se vám bude rozplývat v ústech.

Kharcho

Zveme vás, abyste se seznámili s úžasným receptem na jehněčí polévku kharcho. Toto je pikantní hustá polévka s masem, rýží a rajčaty.

K vytvoření tohoto jídla potřebujete:

• 0,3 kg jehněčí hrudí;
• 350g rýže;
• jedna cibule;
• 1 polévková lžíce l. rostlinný olej;
• 30g rajčatového protlaku;
• 5g chilli;
• tři stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce l. tkemali;
• 15g koriandru;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g mletého černého pepře;
• 1g hřebíčku;
• 1g mleté skořice;
• 1 Lvoda;
• 10 g adjika.

Recept na jehněčí polévku „Kharcho“zahrnuje následující kroky:

1. Nakrájejte asi 30 g jehněčího hrudníku na kousky a vařte.
2. Nakrájejte cibuli nadrobno, smíchejte ji s čerstvě mletým černým pepřem.
3. Smažte rajčatový protlak na rostlinném oleji.
4. Bylinky a česnek nasekejte nadrobno, promíchejte.
5. Do vroucího vývaru přidejte opečený rajčatový protlak, opepřenou cibuli a předem namočené rýžové krupice. Vařte do měkka.
6. Pět minut před koncem vaření přidejte do polévky omáčku tkemali, česnek smíchaný s bylinkami, chilli papričku nakrájenou na kroužky, skořici, Khmeli-suneli, adjiku a hřebíček. Přiveďte polévku k varu.

Nalijte hotovou jehněčí polévku "Kharcho" do misek a ozdobte.

Lagman

Lagman je nejběžnější asijské jídlo, které se připravuje z mladého jehněčího masa, zeleniny a dlouhých tažených nudlí. Vezměte:

• 800 g mouky;
• jedno vejce;
• 1 kg mladého jehněčího masa;
• 150 g zelených fazolí;
• dvě sladké papriky;
• pár rajčat;
• hlava česneku;
• banda koriandru;
• hromada zelené cibulky;
• parta kopru;
• 50ml rostlinného oleje;
• 100 g celeru;
• 1 lžička paprika;
• sůl (podle chuti);
• jeden a půl sv. voda;
• jedna cibule.

Toto jídlo musíte vařit takto:

1. Sůl rozpusťte ve studené vodě. Po malých dávkách nasypte mouku, zašlehejte vejce. Uhněteme plastové, ale ne měkké těsto, zabalíme do celofánu a necháme 2 hodiny odležet.
2. Oloupejte papriky, rajčata, cibuli, česnek, řapíkatý celer, fazole. Nalijte rostlinný olej do kotle a pošlete maso nakrájené na malé kousky sem, aby se smažilo. Poté postupně přidejte nakrájenou zeleninu: cibuli, po 4 minutách - celer, poté česnek a všechna ostatní koření kromě papriky.
3. Pokrm dusíme asi dvě hodiny, dvacet minut před koncem vaření, vložíme do něj papriku a fazole. Polévku zamícháme, abychom získali požadovanou konzistenci, přilijeme masový vývar, provaříme.
4. Hotové těsto rozdělte na několik částí, každou z nich potřete rostlinným olejem a srolujte do dlouhého turniketu. Potom rukama střídavě natahujte úvazky, pak jedním směrem, pak druhým směrem. Po těchto krocích je na talíři stočte do plochého kruhu. Nechte to takto dalších 15 minut.
5. Rozb alte a protáhněte prsty, upevněte a obtočte si ruku v podobě symbolu nekonečna, postupně protahujte budoucí nudle.
6. Syrové nudle dejte do cedníku nebo síta a ponořte do osolené vroucí vody, vařte tři minuty. Vyjmeme, opláchneme studenou vodou a rozdělíme na talíře. Na nudle nalijte připravenou omáčku s masem, posypte koriandrem, koprem a zelenou cibulkou.

Sorpa

Sorpa se tradičně vyrábí z jehněčího masa. Za chladných večerů je toto voňavé, horké a vydatné jídlo tou nejlepší večeří. U mužů se po takové polévce zvedne nálada. Toběbudete potřebovat:

• 1 kg jehněčího hrudníku;
• 1 kg brambor;
• jedna mrkev;
• jedna žárovka;
• 5 bobkových listů;
• černý pepř;
• s alt;
• tři stroužky česneku.

Sorpa je dobré podávat s baursaky. Připravte tuto polévku takto:

1. Jehněčí maso omyjte a vložte do hrnce se studenou vodou. Vařte, odstraňte pěnu, snižte oheň. Přidejte bobkový list, osolte, přiklopte a vařte, dokud není maso propečené, asi dvě hodiny.
2. Když je maso hotové, vyndejte ho z hrnce a sceďte vývar.
3. Očistěte zeleninu, omyjte. Cibuli ze slupky není třeba úplně loupat. Mrkev nakrájíme na půlkolečka a brambory na velké plátky. Zeleninu vložte do hrnce s vývarem a na středním plameni vařte sorpu do měkka.
4. Maso nakrájejte na velké kusy a také pošlete do vývaru. Pokud chcete, můžete přidat hrst jáhel spolu se zeleninou. Potom bude polévka ještě sytější a hustší.

Sorpa je připravena! Nalijte do misek a podávejte.

S čočkou

Jehněčí se skvěle hodí k čočce. K vytvoření polévky z těchto produktů bereme:

• 900 g mladého jehněčího (hrudník, krk nebo plec);
• 175g červené čočky;
• tři stroužky česneku;
• 225g brambor;
• 5 snítek tymiánu;
• 3 snítky petržele;
• jeden bobkový list;
• polovina cibule;
• jeden karafiát;
• 2 litry vody nebo zeleninového vývaru;
• s alt;
• peppercorns.

Uvařte toto jídlo takto:

1. Maso omyjte, nakrájejte na kousky. Dejte do hrnce, přidejte bobkový list, tymián a hřebíček, pár stroužků česneku. Zalijte vodou a vařte. Vařte jednu hodinu, dokud maso nezměkne.
2. Opláchneme červenou čočku a pošleme do masového vývaru.
3. Přidejte papriku a nakrájené brambory. Pokud se při vaření masa vyvařilo velké množství tekutiny, přidejte vodu.
4. Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni další půl hodiny do úplného provaření.

Před podáváním přidejte do polévky nasekané bylinky a prolisovaný česnek. Jezte pro své zdraví!