Pečená jehněčí kýta: recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jehněčí maso bylo vždy považováno za vynikající klasiku Východu. Během posledních desetiletí důkladně posílila svou kulinářskou popularitu na Západě. Dnes lze jehněčí maso snadno koupit v každém řeznictví. Jehněčí maso je i přes dostupnost stále netradičním ruským jídlem a jeho příprava se stává pokaždé skutečnou kulinářskou událostí. Zkusme se dnes připojit a poznat úžasný svět orientální kuchyně.

Jehněčí kýta

Právě v této části korpusu se vyrábí nejméně tuku, díky čemuž je jehněčí kýta nejen chutnou pochoutkou, ale také užitečnou. Jehněčí maso samozřejmě nikdo nebude vařit každý den. Je to skvělé jídlo na sváteční stůl: zvenku vypadá velmi působivě, má skvělou kořeněnou vůni a chutná prostě kouzelně.

Mnoho začínajících žen v domácnosti si myslí, že vaření tohoto jídla je extrémně obtížné. Se znalostí několika kulinářských triků a orientálních jemností dokonce i začátečník zvládne základy a základní fáze vaření jehněčího masa.

Tajemství a doporučení pro výběr masa

Jehněčí kýta se musí před vařením opláchnout horkou vodou. Pomůže odstranit všechny nečistoty. Doporučuje se také ubrat maximální množství tuku. Neodstraňujte tuk úplně! Malá tuková vrstva ochrání maso před vysycháním při pečení v troubě. Je důležité, aby tuková vrstva byla nejen tenká, ale také jednotná.

Abyste na svůj stůl dostali křehké jehněčí maso bez charakteristického nepříjemného zápachu, měli byste se poohlédnout po čerstvém jatečně upraveném těle v řeznictví. Právě mléčná jehňata mají lehké a elastické maso bez štiplavého zápachu a nepříjemného žlutého tuku. Je důležité, aby svalová vlákna měla světle červenou barvu. Pokud je maso hnědé nebo červené, pak je staré.

Abyste získali šťavnaté maso, musíte jehněčí kýtu upéct v alobalu nebo rukávu. Nedoporučuje se dělat řezy a cpát maso česnekem, zeleninou nebo něčím jiným. Celé pečení si zachová veškerou šťávu.

Funkce vaření jehněčího

Jehněčí maso je všestranné maso, lze ho péct jak s aromatickými bylinkami, tak se zeleninou nebo bylinkami.

Doba vaření jehněčí kýty pečené v rukávu nebo alobalu se bude lišit v závislosti na hmotnosti kusu masa. Zpravidla se doporučuje uchovávat 1 kg jehněčího masa v troubě alespoň 40 minut. A vždy přidejte 20 minut - k celkové hmotnosti.

Upravenost masa lze zkontrolovat speciálním kulinářským teploměrem nebo obyčejným dřevěným párátkem. Teploměr by měl ukazovat 57 °Cstředně vzácné, 68 dobře provedené. Propečenost kousku masa může také vykazovat světle růžovou čirou šťávu vytékající z místa vpichu pomocí párátka.

Nedoporučuje se řezat jehněčí kýtu pečenou v alobalu ihned po vytažení z trouby. Aby se šťáva z masa uvnitř kusu rovnoměrně rozložila a maso bylo dokonale měkké a velmi chutné, měli byste ho nechat 10 minut v klidu. Delší jednoduché a předčasné podávání jehněčího na stůl může ohrozit zmrzlou vrstvu tuku na plátcích masa, což je naprosto nechutné.

Marinování

Ani jeden recept na jehněčí kýtu v troubě není úplný bez popisu procesu marinování. Marináda je velmi důležitou součástí kulinářského procesu. Zkušené orientální hospodyňky nedoporučují je zanedbávat.

Jedná se o správně připravenou marinádu, která umožňuje, aby jehněčí kýta, stejně jako jakýkoli jiný druh masa, odhalila svou bohatou chuť a jedinečné aroma. Z velkého množství koření a koření vám doporučujeme vybrat si: hořčici, rozmarýn, oregano, tymián, červenou papriku, citronovou šťávu a kořen zázvoru. Bylinky, které budete používat na potírání nohou, mohou být suché nebo čerstvé.

V mnoha východních zemích se do pokrmů z jehněčího masa často přidává bazalka, sezam, šalvěj, piniové oříšky, skořice a máta. Pokud se navíc zeptáte znalých orientálních kulinářských odborníků, jak vařit jehněčí kýtu, většina z nich uvede další středoasijské koření - zira. Tento druh kořenívelmi oblíbené, používá se při vaření velkého množství jídel s masem i bez masa.

Možnosti marinády

Jaké marinády existují na jehněčí?

1. Rostlinný olej, petržel, bobkový list, citronová šťáva. Promícháme, přidáme nakrájenou cibuli. Zalijte 180 ml bílého vína, promíchejte a maso nechte jeden den marinovat.
2. Po dobu 5 hodin lze jehněčí kýtu marinovat ve směsi olivového oleje, petržele, koriandru, rozmarýnu. Do výsledné voňavé hmoty se přidá cibule nakrouhaná na masovém mlýnku.
3. Citrónová šťáva, drcený česnek, sójová omáčka, máta.
4. Smíchejte dvě cibule s bobkovým listem, petrželkou, hřebíčkem, citronovou šťávou a solí. Přidejte jednu lžičku cukru a 460 ml vody. Uvařte lák, vychladněte a nalijte na jehněčí maso. Doba marinování – 6 hodin.
5. Dva stroužky česneku smíchané s 220 g plnotučného jogurtu. Přidejte dvě lžičky červené papriky, feferonku a mátu. Směs rozetřete na stehno, nechte 10 hodin působit.

Mladá jehněčí kýta s rozmarýnem a česnekem

Nabízíme přípravu jednoduchého, ale velmi efektního pokrmu. Recept na pečenou jehněčí kýtu s rozmarýnem a česnekem bude skutečnou ozdobou svátečního stolu. Šťavnatá masová dužina, neuvěřitelná vůně bylinek, načervenalá chutná kůrka - jídlo, které zapůsobí na domácnosti i hosty.

Seznam přísad

K vaření budete potřebovat:

• beraní noha;
• 2 lžíce olivového oleje;
• 3 hřebíčekčesnek;
• dvě snítky čerstvého rozmarýnu;
• sladká paprika - lžička;
• pálivý nebo černý pepř;
• sůl podle chuti.

Metoda vaření

S přihlédnutím k výše popsaným tipům a doporučením odstraňujeme z jehněčí kýty přebytečné filmy, žilky, tuk. V malé misce smícháme koření a aromatické bylinky připravené k nakládání. Pro tento recept vám doporučujeme vzít mletý pepř, koriandrová semínka, rozmarýn, sladkou papriku. Přidejte špetku soli a těmito produkty potřete jehněčí kýtu. Maso necháme 2 hodiny marinovat. Pokud je čas a příležitost, necháme nohu jeden den v lednici.

Marinované maso položte na alobal, zab alte jej co nejpevněji. Tím si zachová veškerou šťávu. Trouba je v této době již předehřátá na 130 °C. Maso dáme na plech a pečeme 1,5 hod. Po 90 minutách zvýšíme teplotu na 190°C. Nechte maso péct další hodinu.

Jehněčí kýta s kdoulemi pečená v rukávu

Toto jídlo si zaslouží královský stůl. Recept na jehněčí stehno s kdoulí a voňavým rozmarýnem je pro hostitelku skutečným nálezem. Pokud zvolíte správnou marinádu, jehněčí je neuvěřitelně křehké a kdoule navíc maso šíleně provoní.

Seznam přísad

Budete potřebovat:

• 2 kg jehněčího masa;
• půl polévkové lžíce soli (můžete použít hotovou směs soli a koření);
• jedna hlávka česneku;
• půlka malého citronu;
• suchý rozmarýn-1, 5 čl. lžíce;
• rostlinný olej -3 polévkové lžíce. lžíce;
• máslo – 40 gramů;
• kdoule - 2 kusy.

Metoda vaření

Stejně jako v prvním receptu začneme vařit odstraněním filmů a tuku. Na povrchu fólie mohou zůstat nečistoty a vlákna. Budou překážet v procesu marinování a pečení. Pokud jste nenašli maso mladého jehněčího, odstraníme také přebytečný tuk (pouze rovnoměrná vrstva tuku, jejíž šířka dosahuje 3-5 mm).

Pro nakládání používáme to nejjednodušší a nejdostupnější koření: rozmarýn, sůl, černý pepř. Koření lze rozemlít v mixéru nebo rozdrtit v hmoždíři. Ke koření přidáme nasekaný česnek a lžíci slunečnicového oleje. Směsí potřeme jehněčí kýtu. Necháme 4 hodiny marinovat. Pokud se vám podařilo získat mladé maso, doba marinování se zkrátí na 1 hodinu.

Po marinování maso obložte plátky česneku a kostkami másla. Jehněčí kýtu (fotografie pomůže začátečníkům určit velikost rukávu a způsob upevnění rohů) vložíme do pečícího rukávu. Nožem uděláme několik malých otvorů, aby se rukáv nenafoukl a neroztrhl. Trouba se zahřeje na 170 °C. Noha chřadne 2 hodiny. Můžete pochopit, že maso je připraveno pomocí výše popsaných metod (teploměr, párátko). Také maso "řekne" o připravenosti, které bude snadno odděleno od kosti.

Po 2 hodinách vyjměte rukáv z trouby a opatrně rozvažte jeden roh. Zalévání lžičkoukus masa s vyloučeným tukem. Maso tak bude šťavnatější. Zároveň do rukávu vložíme kdoule nakrájenou na malé plátky. Znovu svažte roh. Kýtu dáme do trouby na dalších 25 minut. Pro chutnou zlatavou kůrku odřízněte rukáv uprostřed a nechte maso dalších 3–5 minut v režimu „Gril“nebo „Top Heat“.

Mimochodem, spolu s jehněčí kýtou můžete do rukávu dát celé brambory nebo plátky sladké mrkve. Dříve se doporučuje zeleninu obkládat stejnou směsí koření, která se používala na marinování masa. Jehněčí kýtu můžete upéct jen tak na plechu. Ale v pouzdru nebo fólii proces proběhne mnohem rychleji.

Na závěr užitečné informace pro ty, kteří dodržují správnou výživu nebo drží dietu. 100gramový kus jehněčí kýty upečený v troubě má 192 kalorií. Pokrm lze považovat za dietní, pokud jako přílohu přidáte zeleninu.