Vepřová kýta: jak si vybrat a co vařit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vepřová kýta není jen drob, ze kterého se dá uvařit želé. Některé jeho části jsou vhodné i na pečení, například kolínka. Z něj můžete vařit mnoho chutných a originálních jídel. K tomu však musíte vědět, jak vybrat správnou stopku a připravit ji.

Vyberte správně

Vepřová kýta je chutná a velmi chutná, pokud je vybrána a připravena správně. Při nákupu podobného produktu je třeba věnovat zvláštní pozornost následujícím kritériím:

1. Věk zvířete. Na tomto ukazateli závisí struktura masa. V tomto případě platí zásada „čím mladší, tím něžnější“. Optimální věk zvířete není delší než dva roky. Pokud je tento ukazatel vyšší, může být maso šlachovité a tuhé.

2. Pro vaření je lepší vzít stopku zadní nohy. Ideální je ta část, která se nachází nad kolenem, blíže šunce. Maso je zde měkčí.

3. Vepřovou kýtu je lepší koupit ve specializovaném obchodě nebo na organizovaném trhu.

4. Před nákupemvyplatí se požádat prodejce o příslušnou dokumentaci. Musí na něm být uvedeno, že maso bylo testováno a je zdravotně nezávadné. V opačném případě existuje riziko nákupu produktu obsahujícího patogenní mikroorganismy.

Další kritéria

Koupím vepřovou kýtu, zvláštní pozornost je třeba věnovat její váze. Mělo by to být od 1200 do 1800 gramů. Pokud je toto číslo mnohem vyšší, mělo by to upozornit. To může znamenat, že zvíře je velmi staré nebo produkt bude příliš mastný nebo prodejce naplnil produkt tekutinou a snaží se oklamat své zákazníky.

Pokud plánujete vařit stopku ihned po návratu domů, pak je lepší ji koupit vychlazenou. Pokud produkt brzy nebudete používat, pak má smysl koupit jej zmrazený. Čerstvé maso se špatně skladuje.

Jak produkt připravit

Nejčastěji vařená vepřová kýta v troubě. Předtím by však mělo být maso připraveno. Postup se skládá z několika kroků:

1. Rozmrazování. Postup se provádí pouze při pokojové teplotě. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu. Jinak maso nebude tak šťavnaté a křehké.

2. Po rozmrazení je třeba vepřovou kýtu důkladně oškrábat a omýt pod tekoucí vodou.

3. Poté by se stopka měla vařit. Doporučuje se to udělat ještě před pečením.

Funkce vaření

Po přípravě mnoho lidí odstraňuje kůži z bérce. Zkušení kuchaři to však nedoporučují. Kůže umožňuje zachovat šťavnatost vepřové kýty. Maso díky ní zůstane měkké a nebude přesušené.

Na povrchu kůže může být strniště, ale před vařením je neodstraňujte. Je lepší to udělat po tepelném ošetření. Poté budou vlasy jemnější. To vám umožní odstranit štětiny bez větších potíží. Na závěr by se vepřová kýta měla spálit svíčkou nebo sirkami.

Mám použít marinádu? A obecně, jak vařit vepřové stehýnka? Recept je celkem jednoduchý. Stopku nemůžete předem marinovat, protože vaření trvá velmi dlouho. To jej může dále zjemnit. Některé recepty umožňují použití česneku a směsi koření. Co se týče octa, ten maso ztuhne. Zároveň ale dodá hotovému pokrmu pikantnější vůni a pikantnější chuť.

Jak vařit vepřové nohy

Zpravidla se koleno peče v troubě. Přitom se používají různé metody. Jak dlouho trvá příprava? Obvykle se vepřová kýta peče v troubě dvě nebo dokonce tři hodiny. Vyplatí se tedy obrnit se trpělivostí. Tolik času trvá tepelné zpracování takových výrobků. Po uplynutí stanovené doby bude stopka jemnější a měkčí.

K přípravě pokrmu můžete použít různé koření, zeleninu a alkoholické nápoje, jako je pivo.

Recept na pivo

Takže zkusíme vařit vepřové stehýnka. Receptura zahrnuje použití následující sady produktů:

• koleno – 1 kus;
• tmavé pivo - 2 až 2,5 l;
• česnek - 9 stroužků;
• sůl, koření - podle chuti;
• rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l.

Proces vaření

Recept na vepřové koleno pečené v troubě zvládne každá hospodyňka. Nejprve si umyjte a poté osušte nohu. Poté se vyplatí udělat do kormidla několik otvorů. To je nutné, aby bylo maso během procesu tepelné úpravy dobře promočené. Doporučuje se také potřít vepřovou kýtu směsí koření a soli. Nyní by měla být stopka ponechána asi hodinu. Cibule musí být oloupaná, ale ne nakrájená. Pokud jde o česnek, měl by být nakrájený najemno.

Stopka by měla být umístěna do hluboké nádoby. Vhoďte také cibuli a pár stroužků česneku. Produkty musí být nality pivem. Nádoba musí být umístěna na oheň a vařit nohu po dobu jedné a půl hodiny. Po ukončení tepelné úpravy se pivo nedoporučuje vylévat. Stále to bude potřeba.

Hotovou stopku nastrouhejte se zbytky česneku a položte na plech. Vepřovou kýtu se doporučuje zalít trochou zbylého piva. Poté je třeba plech vložit do trouby. Vyplatí se vařit koleno při 180-200 ˚C po dobu jedné hodiny a pravidelně podlévat pivem.

Vaření v rukávu

Vepřová kýta pečená v rukávu je velmi chutná a šťavnatá. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• vepřové koleno - 1 kus;
• česnek - 5 stroužků;
• koření a sůl podle chuti.

Kroky vaření

Držák by měl být důkladně omyt v tekoucí vodě. Štětina – před tepelnou úpravou ožeňte. Vepřová kýta se v tomto případě nemusí vařit. Při pečení v rukávu je maso skutečně dobře propařené a změklé.

Připravenou stopku nastrouhejte se solí a kořením. Kromě toho na něm musí být provedeno několik řezů. Potřebují vložit stroužek oloupaného česneku. Nyní by se maso mělo nechat několik hodin marinovat.

Po uplynutí stanovené doby by měla být stopka vložena do pouzdra a poté do pekáče nebo na plech. Maso je nutné vařit dvě hodiny při teplotě alespoň 190 ˚С. 20 minut před koncem vaření musí být rukáv na několika místech propíchnut. Díky tomu se na kolínku vytvoří křupavá chutná kůrka.

Recept na pikantní vepřové koleno pečené v troubě

K přípravě voňavého a chutného pokrmu budete potřebovat:

• střední stopka - 1 kus;
• hořčice – 50 gramů;
• majonéza – 50 gramů;
• přírodní med – 50 gramů;
• sůl a pepř podle chuti.

Jak péct

Stopka by se měla umýt a poté vařit, přidat k ní pepř a sůl. Tepelná úprava by měla trvat alespoň hodinu. Během této doby si můžete připravit marinádu. K tomu je třeba v hluboké nádobě smíchat med, nejlépe tekutý, majonézu a hořčici.

Uvařenou stopku nastrouhejte s hotovou marinádou a poté ji opatrně zab alte do alobalu. Přitom masomusí být zcela uzavřen. Nakonec dejte vepřovou kýtu na plech a vložte do trouby.

Pokrm by se měl vařit při 200 ˚С po dobu jedné hodiny. Poté by se mělo teplo snížit a fólie se rozvine. Koleno pečeme dozlatova při teplotě alespoň 170 ˚С. Podávejte horké.

Konečně

Vepřovou kýtu si můžete uvařit doma. Není to těžké. Hlavní věc je správně připravit maso a vybrat koření. Splnění všech požadavků vám umožní připravit chutné a voňavé jídlo v troubě. Pokud jde o vepřová kopyta, nejlépe se používají k získání želírovacího činidla, protože se skládají převážně z kostí a žil. Tyto droby jsou ideální na vaření želé.