Nejlepší koření pro jehněčí: užitečné vlastnosti, doporučení a funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho lidí je obezřetné vůči jehněčímu a vyhýbají se vaření jakýchkoli jídel z něj. To vše kvůli tomu, že existuje názor, že tato kategorie masa je velmi tučná a zapáchá. K orientální kuchyni ale tradičně patří mnoho jídel z ní. Správně propečené jehněčí maso potěší každého gurmána jemnou a šťavnatou chutí. Jaká jídla se tradičně připravují a jaké koření se používá pro jehněčí?

O mase

Jehněčí maso je považováno za dietní produkt. Oproti vepřovému neobsahuje prakticky žádný tuk. Pokud mluvíme o nepříjemném zápachu, který je s tímto druhem masa často spojován, pak je charakteristický pro staré zvíře. Zatímco obvykle se na pultech obchodů prodává jehněčí maso nebo jednoroční zvíře.

Z užitečných prvků obsažených v mase je třeba vyzdvihnout fluor, který je nezbytný pro zdravé zuby. Lecitin stimuluje prácislinivky břišní, což je prevence diabetu.

Jehněčí maso navíc obsahuje aminokyseliny, draslík, hořčík, sodík a železo. Všechny tyto složky jsou nezbytné pro udržení těla ve zdravém stavu. Jehněčí maso neobsahuje prakticky žádný cholesterol. Lidé, kteří to preferují, zřídka trpí aterosklerózou.

Navzdory výhodám má jehněčí maso řadu kontraindikací. Je lepší nejíst pro lidi, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, ledvinami a játry. Měl by být vyloučen z nabídky pro ty, kteří trpí artritidou. A nadměrná konzumace může vést k obezitě. A také to nejezte pro malé děti a starší lidi.

Tajemství lahodného jídla

Aby maso nezklamalo, je důležité vybrat k jehněčímu maso správné koření. Chuť jídla do značné míry závisí na samotném mase. Chcete-li získat kvalitní kus, musíte jej pečlivě prozkoumat. Čerstvé maso mladého zvířete obsahuje bílý tuk, je elastické na dotek. Samotné maso má světle červený nádech a příjemnou vůni.

Koření

Kromě kvality samotného masa a správného způsobu tepelné úpravy potřebujete vědět, jaké koření se k jehněčímu hodí. Právě oni dodají masu zvláštní chuť a pomohou tělu jej rychleji strávit, zvláště pokud je pokrm dostatečně tučný. Arzenál do značné míry závisí na zvoleném receptu vaření. Mezi hlavní patří lávový list, pepř, česnek, kopr, petržel a sůl. Taková sada koření je zpravidla po ruce pro každého.milenky.

Vzhledem k tomu, že maso má neobvyklou chuť, je potřeba použít voňavé a kořeněné druhy pepře, abyste ji přehlušili. Můžete si zakoupit sáček nebo sklenici s hotovou směsí paprik.

Tím druhy koření na jehněčí maso nekončí. K masu se hodí oregano, šafrán, hořčice (semínka), tymián. Hlavní věc je, že koření by nemělo být příliš mnoho, jinak ucpe chuť samotného masa. Zajímavou chuť pokrm získá přidáním citronu.

Na přání lze na trhu zakoupit širokou škálu asijských směsí koření. Jedním z nejznámějších je slunečnicový chmel.

Triky dobré hospodyňky

Je známo, že když dvě ženy vaří stejné jídlo, chutná jinak. To není překvapivé, protože každý z nich používá své vlastní malé triky. Pokud například po upečení kousku masa v troubě před přímým podáváním potřete směsí koření na jehněčí maso, hořčicí, česnekem a nasekanými bylinkami, získáte pikantní pokrm podle chuti.

Pro kouzelnou chuť maso před vložením do trouby nakrájejte na několika místech a na tato místa vložte česnek.

Recept na maso z deseti koření

Existuje mnoho způsobů, jak vařit maso, a mix použitých surovin se může lišit. Jaké koření lze použít na jehněčí maso? Pro jeden z receptů budete potřebovat deset koření: jednu lžičku zázvoru,kari, černý pepř, hřebíček, kardamom, bobkový list a koriandr; půl lžičky kurkumy; dvě hvězdičky anýzu; šest stroužků česneku. Musí být rozemlety v hmoždíři. Vezměte dvě lžíce olivového oleje a másla a vložte je do jedné pánve. Když se směs olejů vyvaří, vložte do ní nastrouhané koření na skopové maso na dušení, které se má smažit sedm minut. Jeden kilogram jehněčího masa by měl být nakrájen na malé kousky a smažen na poměrně vysoké teplotě po dobu několika minut. Poté musíte nalít půl sklenice bílého vína a zapnout maximální oheň. Jakmile se vlhkost odpaří, je třeba maso nalít horkou vodou a zapálit malý oheň. Mělo by se dusit do hodiny. Toto jídlo se dobře hodí k dušené rýži a sklence červeného vína.

BBQ

Jehněčí maso je tradiční maso používané pro lahodné kebaby.

Receptů je spousta, ale žádný se neobejde bez koření na jehněčí špízy. Aby bylo jídlo chutné, musí být maso nejprve marinováno. Z koření budete potřebovat: jednu lžičku sušeného kopru, koriandr, mletý kmín; jednu polévkovou lžíci sušeného dřišťálu. Kromě nich budete potřebovat tyto suroviny: pět kousků rajčat a cibule, šest lžic omáčky Tkemali (nejlépe pikantní), 50 g tuku z ocasu. Vyplatí se přidat i černý mletý pepř a sójovou omáčku podle chuti. Poměry vycházejí na jeden kilogrammaso.

Nejprve je třeba nakrájet cibuli na tenké půlkroužky, spojit s nakrájenými rajčaty a omáčkou Tkemali. Poté přidejte všechna potřebná koření a rozpuštěný tuk z ocasu. Všechny přísady se důkladně promíchají a do výsledné marinády se vloží kousky jehněčího masa. Měly by být dobře promíchány s marinádou. Maso musí být louhováno po dobu tří hodin při pokojové teplotě, poté může být navlečeno na špíz a smažit do měkka. Aby byl kebab rovnoměrně propečený a nepřipálil se, je nutné ho čas od času obrátit.

BBQ Marinády

Minimální doba namáčení masa jsou dvě až tři hodiny. Ale doporučuje se to udělat jeden den. Jednou z marinád může být kombinace citronu, soli, pepře, rozmarýnu, dřišťálu a tymiánu. Měly by být smíchány s minerální vodou. Poté se do výsledné směsi vloží maso.

Můžete udělat marinádu ze strouhaných mandlí, citronové šťávy a soli. Měli byste tam také přidat hlavu česneku a trochu rozmarýnu.

Milovníci koření si zamilují marinádu na bázi adjiky se skořicí, červenou paprikou a chilli.

Jehněčí maso bude velmi křehké, pokud bude marinováno v jogurtu nebo kefíru. Do fermentovaného mléčného výrobku se přidává koriandr, zelená cibule a petržel. Plus směs kurkumy, soli a pepře.

Shurpa

Toto je běžné jídlo ve východní kuchyni, které lze klasifikovat jako polévky nebo husté dušené maso. Podle klasické receptury se shurpa vyrábí z jehněčího masa. Kromě ní je základem pokrmu cibule. Jako běžně používané ingrediencemůžete si vybrat brambory a mrkev.

Hlavní podmínkou je, že koření pro jehněčí shurpa by mělo být používáno ve velkém množství. Včetně toho, že byste neměli šetřit na zeleni. Čím více estragonu, oregana, bazalky, koriandru, kopru, petržele, tymiánu, rukoly, tím lépe. Mělo by to chutnat dost pikantně a pikantně. V závislosti na výsledné hustotě může sloužit jako první nebo druhý chod.

Nejběžnějším receptem na vaření je shurpa s bramborami.

Z ingrediencí budete potřebovat: jehněčí maso (600 g), cibuli (4 ks), brambory (6 ks), tuk z tučných ocasů (100 g), rajčatový protlak (2 polévkové lžíce L.), pikantní chilli paprika (1 ks), bylinky (100 g), mletá paprika, bobkový list, sůl.

Umytý kus jehněčího masa nakrájejte na středně velké kousky. Sádlo z tukových ocasů se vloží do kotlíku, když se tuk rozpustí, vytáhněte škvarky a vložte do něj maso, opékejte, dokud nezískáte kůrku.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, brambory na velké kousky. Zelenina se vloží do kotlíku s masem a také se smaží do zhnědnutí. Poté je třeba přidat koření, rajčatový protlak a asi dva litry vody. Když se vaří, je třeba snížit oheň na minimum a nechat hodinu vařit. Omyté a nakrájené zelené a bobkové listy se přidávají na konci vaření.

Omáčky

Různé omáčky budou dobrým doplňkem k masovému pokrmu. V závislosti na použitých produktech se chuť jehněčího masa může značně lišit. Jaké koření se přidává do jehněčího? Dobrou variantou dresinku je kombinace kurkumy,bílý pepř a nasekaný zelený koriandr. Omáčka se připravuje na jogurtovém základě.

Pokud potřebujete rajčatovou omáčku, pak budete potřebovat loupaná rajčata zbavená semínek, petržel, šalotku, koriandr.

Jehněčí se skvěle hodí k hořčici. Tato omáčka je velmi jednoduchá na přípravu. Cibuli budete muset nakrájet nadrobno a trochu orestovat, přidat k ní šalotku a bílé víno. Když se víno částečně odpaří, je třeba přidat hořčici, smetanu, bílý pepř a sůl podle chuti. Vařte na mírném ohni do změknutí.

Pilaf

Vařit ten správný a chutný pilaf je umění. Jeho hlavní ingredience jsou rýže, jehněčí maso a zelenina.

Aby bylo jídlo chutné, pilaf se připravuje s určitým pořadím přidávání přísad. Nejprve se zahřeje rostlinný olej. Poté se na něm smaží maso a zelenina. Poté se vloží rýže, přidá se voda. Když se pokrm vaří, vaří se s otevřeným víkem na vysokém ohni, po chvíli je třeba oheň mírně snížit. Na konci, aby se pilaf odpařil, se přikryje víkem.

Koření pro jehněčí pilaf může být velmi rozmanité. Jejich sortiment lze volit podle chuti kuchaře. Dobře se hodí červená paprika, azhgon a dřišťál. Ale můžete si koupit hotovou směs koření.

Jehněčí maso může být mimořádně chutné. Stačí si vybrat dobrý a správně ho uvařit přidáním různých koření.