Koření na brambory: jaké koření je vhodné, funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Brambora zaujímá jedno z předních míst v mnoha národních kuchyních planety. A ještě více ve slovanském. Zdá se, že bez toho to prostě nejde. A to není překvapivé, protože brambory ve skutečnosti nemají výraznou chuť a můžete z nich vařit od polévky a bramborové kaše až po dezert a chléb. Obsahuje různé minerály, které jsou docela prospěšné.

Pokud jde o chuť, brambory jsou mistrem mimikry. V závislosti na přidaném koření a způsobu jeho přípravy se získá široká škála chuťových kompozic. Někdy je dokonce těžké říct, z čeho je jídlo vyrobeno.

Samotné brambory nejsou tak kalorické, jak si všichni mysleli. Problém je ve škrobu. Ale můžete to jíst i při dietě, hlavní věcí je vybrat ty správné přísady a koření pro brambory. Přírodní je například kurkuma, zázvor a skořice„ničiči tuku“. Kopr, tymián a kmín zlepšují trávení. A česnek, cibule a sušené bylinky zabíjejí otravné bakterie, zmírňují záněty a posilují cévy. Obecně platí, že jíst brambory s kořením je nejen příjemné, ale také dobré pro zdraví.

Vařené brambory

Při vaření hlíz loupaných brambor se od pradávna používají bobkové listy, kurkuma, kopr a česnek. Vůně všech výše uvedených se přenesou do samotných hlíz a potěší chuťové buňky.

Pokud se rozhodnete brambory pouze vařit, přidejte do vody dva nebo tři bobkové listy. Nebo sušené stonky kopru – mimochodem poslouží i jeho semena. Vůně bude nezapomenutelná.

Vychytralé hospodyňky do vařených brambor vždy přidají pár stroužků česneku, které trochu nakrájíme. To dodá zelenině nejen pikantní chuť, ale také zabrání převaření hlíz. A pak je vhodné je rozdrobit do salátu nebo použít na nádivku s kuřecím masem, houbami nebo masem.

Kurkuma dodává jemnou chuť. Toto koření na brambory se používá spíše jako barvivo. Když totiž přidáte trochu koření, brambory chutně zežloutnou. Pyré vypadá obzvláště krásně, místo bledé hmoty se získá zlatavá pochoutka.

Vařené brambory se při podávání hodí k čerstvému kopru, koriandru, petrželce a bazalce. A vy si chcete jen zalít horké mladé hlízy česnekem nebo nerafinovaným rostlinným olejem.

Smažené a dušené brambory

Na brunátné toastybrambory jsou dobrý černý pepř, kari a paprika. Obecně platí, že smažené nebo dušené brambory je těžké něčím zkazit. Může být ochucena téměř jakýmkoli kořením, které vám přijde pod ruku, a stále to bude fungovat.

Na smažení a dušení je však stále lepší používat hotové koření na brambory, které již obsahuje tucet ingrediencí, které zelenině dodají slanost, pikantnost, barvu i vůni. Obvykle se vyrábí ze směsi papriky, kurkumy, kari, suneli chmele, mletého černého pepře, nového koření, koriandru, česneku, kopru a petržele. Mnoho výrobců přidává do svých bramborových koření zvýrazňovač chuti glutamanu sodného. Díky tomu je směs slanější, takže zeleninu ani není třeba při vaření solit.

Pro ty, kteří jsou na zlepšovák alergičtí a není nijak zvlášť užitečný, doporučujeme kupovat směsi v různých obchodech, kde se koření prodává na váhu. Je to levnější a zdravější.

Brambory ve venkovském stylu

Tyto voňavé bramborové měsíčky se slupkou se staly skutečným hitem. Takto začali na západě péct brambory a teprve potom k nám přišel recept. V mnoha restauracích rychlého občerstvení jsou brambory Idaho nedílnou součástí jídelníčku. V restauracích takto upravené brambory slouží jako příloha a podávají se k masitým jídlům.

"Idaho" pochází z Ameriky, když se brambory staly hlavní potravinářskou plodinou ve většině států v polovině 20. století.

Koření na brambory rustikálním způsobem, jak je stále akceptovánouváděný v Rusku, zahrnuje česnek, bazalku, kopr, petržel a zelenou cibulku. To vše se řádně vysuší a rozemele na tmavě zelený prášek. Jsou velkoryse namazány plátky a odeslány do trouby. Tyto ochucené pečené brambory mohou být dokonce i samotné jídlo a skvělou alternativou ke smaženým a nepříliš zdravým bramborám.

Existují variace s paprikou, pokrm pak získá načervenalou a pikantnější barvu. Hotové brambory "Idaho" jsou vydatně posypané čerstvými bylinkami. Zapečené plátky je navíc velmi vhodné konzumovat s omáčkami: kečup, barbecue, zakysaná smetana, česnek nebo sýr.

Sladká jídla

V Rusku nejsou pokrmy ze sladkých brambor příliš běžné. Ale na Západě hodně. Třeba české knedlíky. Ovocná náplň se zabalí do nekynutého bramborového těsta - meruňky, broskve, lesní plody a poté se kuličky uvaří a posypou strouhankou, předem osmaženou na másle se skořicí. Ukazuje se to velmi neobvyklé a voňavé.

Nejběžnější koření na brambory ve sladkém pečivu jsou skořice, muškátový oříšek, kardamom a vanilka. Směs citronové kůry a vanilky se obvykle ochucuje tvarohem a bramborovými kastrolky, smaženými tvarohovými koláči s bramborami a bramborovými koblihami. Takové koblihy posypte moučkovým cukrem se skořicí nebo vanilkovým cukrem.

Italské příchutě

Brambory se často pečou v troubě s typickými italskými bylinkami. Oregano se používá k posypání pizzy, provensálské bylinky k masu a špetka majoránky dodá jídlu pikantní chuť.smeknout.

Směs těchto bylinek přidaná do koření na brambory v troubě umožňuje hospodyňkám zpestřit jídelníček. Brambory bohatě potřeme olivovým olejem a posypeme výše uvedeným kořením. A samozřejmě se přidávají sušená rajčata, která v troubě odhalí nevídané vlastnosti. Chuť a vůně jsou autentické a neobvyklé, protože tyto bylinky jsou v ruské kuchyni neoblíbené, už jen proto, že zde nerostou, a vliv Itálie na domácí gastronomickou kulturu je zanedbatelný.

DIY koření

Ve skutečnosti je výroba vlastního koření mnohem zábavnější a výnosnější. Kopr, bazalku, petržel, koriandr, papriku nasekáme nadrobno a není těžké to vše usušit.

Pro línější jsou obchody, kde se voňavé koření prodává na váhu. Všechny druhy ingrediencí si můžete koupit samostatně a kombinovat je podle libosti ve všech nových směsích.