Uzený sýr: kalorie. Výhody a poškození uzeného sýra

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Uzený sýr byl poprvé uvařen v Dánsku. Produkt se mi okamžitě zalíbil a po krátké době se dal sehnat téměř v každém městě.

Metody vaření

V zásadě každý produkt, který prošel odpovídajícím zpracováním, může být nazýván uzeným. Toto tvrzení lze aplikovat i na sýry. Existují dva hlavní způsoby, jak vařit uzený sýr doma i ve výrobních podmínkách:

1. Studený. Výrobek se zpracovává v teplotním režimu od 21 do 32 stupňů. Proces trvá od dvou týdnů do 30 dnů. Charakteristickým rysem metody je, že nevyžaduje neustálé sledování parametrů a lze ji snadno provést v nepřítomnosti osoby.

2. Horký. V tomto případě je teplota mnohem vyšší (od 38 do 88 stupňů). Takový proces již nelze ponechat náhodě. Musí být pravidelně sledován a přítomnost osoby je v tomto případě povinná.

V praxi existuje i jiný způsob. Uzený sýr se získává zpracováním surovin pomocí tekutého kouře a také přidáním různých potravinářských barviv a příchutí. Protakový postup obvykle trvá sýry nižších tříd. Ale svědomití výrobci se k této metodě obecně neuchylují.

Dobré a špatné stránky

Jako každý jiný potravinářský výrobek má i uzený sýr své klady a zápory. Pro začátek je třeba poznamenat, že bez ohledu na to, jaký způsob přípravy je použit, stále zůstává mléčným výrobkem. Proto jsou jeho výhody nepopiratelné a vzhledem k obsahu:

1. Fosfor a vápník pro silnější nehty, kosti a vlasy.
2. Velké množství tuku, který je zdrojem esenciálních mastných kyselin pro lidské tělo.
3. Bohatý komplex vitamínů (A, D a E). Pro ženy je vitamín D obzvláště důležitý, protože má omlazující účinek na tělo.
4. Vysoce kvalitní proteiny, které obsahují širokou škálu aminokyselin nezbytných pro zdraví.

Jíst takové jídlo ale není pro lidské tělo zcela bezpečné. Škodlivé účinky způsobené:

1. Přítomnost přísad typu E v některých uzených produktech, která může vést k alergickým reakcím.
2. Nasycení těla solí a zadržování značného množství tekutin v těle.
3. Použití tekutého kouře v procesu, což je vysoce nežádoucí pro děti i dospělé.

Uzeninové sýry

Mezi obrovským množstvím mléčných výrobků zaujímá zvláštní místo uzená klobása. Toto jméno je splatnédva důvody:

1. Klobásový výrobek se nazývá kvůli skutečnosti, že připravená sýrová hmota je balena injekční stříkačkou na speciálním stroji v polymerovém obalu (nejčastěji se používá celofán). Výsledkem je produkt, který vypadá jako bochník klobásy.

2. V konečné fázi je hotový výrobek mírně napumpován. Odtud název "kouřený".

Pro výrobu uzenářských sýrů se používá speciální technologie. Jako suroviny se berou hlavně syřidlové odrůdy sýrů. V budoucnu projdou následujícími fázemi:

1. Počáteční hmota taje při teplotě 95 stupňů. Tato metoda byla poprvé použita ve Švýcarsku.
2. Horká hmota jde do balení.
3. Hotové bochníky vstupují do udírny, kde se minimálně tři hodiny zpracovávají přírodním kouřem.

Někteří výrobci zjednodušují proces zavedením tekutého kouře do receptury počáteční směsi. V tomto případě lze poslední krok vynechat. Ale taková uzená klobása nebude přírodní a zcela nebezpečná.

Vlastnosti sortimentu

Uzený sýr, roztavený ve speciálních nádobách při vysoké teplotě, smíchaný s dalšími přísadami, je základem pro zcela nový produkt. V posledních letech se začala prodávat zajímavá kopie nazvaná „Smoked Sausage“. Ve skutečnosti je to obyčejný tavený sýr balený ve formě klobásy. Pouze jedna z výchozích složek pro přípravu směsi neníobyčejný a uzený sýr. Taková nuance se samozřejmě odráží ve vlastnostech nového produktu. Konzistence je poměrně hutná a snadno se krájí nožem. Výrobek má charakteristickou příjemnou chuť. Je pravda, že je o něco slanější než běžný uzenářský sýr. Ve vůni jsou zřetelné tóny kouření. To lze považovat za jeho vrchol. Výrobek je velmi užitečný především proto, že je vyroben pouze z přírodních surovin. Je skvělý pro přípravu široké škály sendvičů a salátů.

Oblíbený produkt

Udený sýr dnes najdete v každém obchodě s potravinami. Fotografie tohoto oblíbeného produktu můžete vidět na billboardech a bookletech. Obchodní podniky nabízejí tento originální a velmi chutný produkt v poměrně širokém sortimentu. Fotografie ukazují, že výrobek má charakteristický nahnědlý odstín, který získá speciální úpravou. Vlivem vysoké teploty dochází k vulkanizaci povrchové vrstvy. Stává se tmavší. Právě to jej čistě navenek odlišuje od běžného produktu. Pro zvláštní chuť se někdy používají přírodní koření. Pokrývají vnější stranu sýra a kromě chuti dodávají konečnému produktu zvláštní účinek. Tyto sýry se také dobře rozpouštějí, takže je lze použít k přípravě polévek, pizzy, horkých sendvičů a omáček na špagety. A pokud se tento produkt rozdrtí a přidá do těsta, pak maso nebo ryby smažené s takovou směsí získají neobvyklou pikantní chuť.

Hodnota produktu

V poslední době lidé stále častěji zařazují do své každodenní stravy uzený sýr. Kalorický obsah tohoto produktu závisí na různých faktorech. Velikost tohoto indikátoru je obvykle ovlivněna:

1. Typ sýra, který se udí.

2. Kvalita suroviny.

3. Výrobce.

V zásadě má uzený produkt stejný počet kalorií jako původní. Teplotní úprava v tomto případě neprovádí žádné změny. Obvykle se k uzení odebírají tyto druhy sýrů: gouda, mozzarella, gruyère, čedar nebo různé průmyslově zpracované potraviny. V důsledku zpracování získávají charakteristické chuťové kvality a zachovávají si svůj kalorický obsah.

Sýrová kalorická tabulka

n/n	Název produktu	Obsah kalorií, kilokalorie na 100 gramů produktu
1	Gouda	364
2	Mozzarella	277, 5
3	Fused	279
4	Chechil	255

V průměru můžeme předpokládat, že množství kalorií v uzených sýrových výrobcích se pohybuje v rozmezí něco málo přes 300 kilokalorií na 100 gramů.

Přečtěte si více na Tony.ru.