Uzený sýr Adyghe - tradiční sýr z Kavkazu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Při zmínce o kavkazské kuchyni máme všichni stejné asociace: hodně koření a bylinek, ostrost a pikantnost. Málokdo však ví, že kavkazské národy jsou skutečnými řemeslníky v rovnováze vkusu. Jsou proslulé svou zvláštní schopností kombinovat pikantní masové pokrmy s jemnými a měkkými sýry. Jedním z nejznámějších kavkazských sýrů je sýr Adyghe, který byl pojmenován podle svého rodiště - Republika Adygejská - a v Rusku si získal obrovskou popularitu.

Sýr Adyghe dnes lze nalézt na policích všech obchodů v zemi. Jedním z důvodů takového rozšíření a dostupnosti je jednoduchost technologie a vysoká ziskovost.

Vlastnosti sýra Adyghe

Sýr se vyrábí z kozího, ovčího nebo kravského mléka sterilizací. Lze jej snadno rozpoznat podle mléčné barvy a jemné sražené textury. Vůně sýra Adyghe je mléčná, chutná trochučerstvé, připomínající sražené mléko. Charakteristickým znakem je zaoblený tvar se vzorem na povrchu díky formám, ve kterých se sýry lisují. Obsah tuku v sýru se může lišit v závislosti na mléce, které se používá při vaření. Průměr je 40 %.

Výhody sýra Adyghe

Sýr Adyghe je bohatý na vitamíny B, A, PP, D, C, H, E, aminokyseliny, mikro a makro prvky, betakaroten a také bílkoviny, kterých je tam obsaženo více než v mase nebo ryby Proto se doporučuje zejména těhotným ženám, kojícím matkám, sportovcům, ale i seniorům a lidem se sedavým způsobem života, kteří mají problémy s pohybovým nebo kardiovaskulárním systémem, zažíváním. Sýr je povolen téměř ve všech dietách, protože má nízký obsah kalorií a malé množství soli.

Výroba sýra

Vaření sýru Adyghe, jak je uvedeno výše, je extrémně jednoduché. Kravské, kozí nebo ovčí mléko se zahřeje na 95 °C, přidá se fermentovaná mléčná syrovátka, pomalu se míchá. Po sražení se sýrová hmota vyjme a pošle do speciální proutěné dřevěné formy, ve které se sýr několik hodin lisuje.

Sýr Adyghe se vyrábí ve dvou verzích: čerstvý a uzený. Uzený sýr Adyghe se získává sušením čerstvého sýra Adyghe po dobu osmi hodin a uzením na dřevěných hoblinách po dobu 12 hodin s přídavkem velkého množství soli. Tento druh sýra lze skladovatdlouhá doba - až 50 dní. Konzistence uzeného sýra Adyghe je hutnější a mnohem lehčí než u čerstvého. Tento sýr má navíc charakteristickou tmavou kůru. V chuti se od svého protějšku liší zvýšenou slaností a uzenou chutí.

Jak si vybrat uzený sýr Adyghe

Dobrý sýr tohoto druhu by se neměl lámat, protože je to důkaz, že ještě nedozrál. Pokud sýr zapáchá chemií nebo octem, pak se nejspíš výrobce snažil ušetřit přidáním jiných levnějších sýrů. Sýr Adyghe nemá našedlý odstín a vakuově balený vzduch nebo jakákoli tekutina značí chyby ve skladovacích podmínkách.

Cena sýra Adyghe se liší v závislosti na balení – od 400 do 550 rublů za kilogram. Pokud si chcete koupit sýr s dobrou trvanlivostí, připravte se, že při balení 200-300 g pro termo nebo vakuové balení přeplatíte 50-60 rublů za 1 kg sýra.

Jak uchovávat uzený sýr Adyghe

Jakýkoli sýr Adyghe musí být skladován v chladničce při teplotě nepřesahující 6 °C. Uzený sýr Adyghe si po otevření obalu uchová čerstvost několik měsíců za předpokladu, že je uchováván ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víčkem. To je nezbytné pro ochranu produktu před cizími pachy.