Marináda na vepřové maso na pečení v troubě: nejlepší recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pečené vepřové maso je jednou z nejoblíbenějších pochoutek, které se připravují na sváteční stůl. Chuť hotového pokrmu závisí na tom, z jaké části jatečně upraveného těla bylo maso odebráno. Tradičně berou karbonádu, šunku, plec, krkovičku na pečení.

Aby bylo vepřové maso upečené v troubě křehké, šťavnaté a měkké, musí být nejprve marinováno.

Karbonáda je poměrně libové maso, takže je potřeba ho hlavně marinovat. Jinak může vyschnout.

Šunka se také neliší obsahem tuku a vyžaduje předběžnou přípravu.

Krk je naopak mastný a jemný. Díky vrstvám tuku jí suchost nehrozí a po upečení v celku je často šťavnatá.

Vepřové maso můžete v troubě vařit různými způsoby: otevřené, v rukávu, ve fólii. Nejprve však musí být maso připraveno, to znamená marinováno v koření s přidáním rostlinného oleje, omáček adalší ingredience. Důležitá je také doba marinování. V ideálním případě by mělo být maso namočené v koření přes noc, i když v případě nedostatku času se používají i rychlé marinády. U velkých kusů jsou lepší způsoby solení za mokra než za sucha.

Obecná pravidla pro marinování vepřového masa

Marináda se zpravidla skládá z oleje, kyseliny a koření. Jejich výběr závisí na druhu masa a osobní chuti.

Olivový olej je všestranný produkt vhodný pro jakékoli maso. Maso je díky tukovému základu obaleno fólií, která zabraňuje úniku vlhkosti.

Obecně se uznává, že ocet a citron mají negativní vliv na vlákna masa, proto se doporučuje jako kyselinu používat kiwi, granátové jablko, kefír, rajčatovou šťávu, jogurt, víno.

Kiry, česnek, rozmarýn, kmín, majoránka, tymián, zázvor, muškátový oříšek jsou dobré koření pro vepřové maso.

Maso by mělo být marinováno v keramickém nebo skleněném nádobí, protože neoxiduje a neovlivňuje chuť pokrmu.

Nyní se podíváme na recepty na vepřové marinády na pečení v troubě.

Základní marináda na krk v rukávu

Vepřové maso vařené tímto způsobem je velmi šťavnaté, jemné a měkké. Pouzdro zabraňuje vytékání šťávy a zachovává chutě uvnitř masa.

Co vzít na jeden a půl kilogramu vepřové krkovice:

• dva bobkové listy;
• tři lžičky provensálských bylin;
• tři lžičky koriandru;
• čtyři stroužky česneku;
• tři lžičky soli.

Jak připravit marinádu na pečení vepřového masa v troubě s kouskem:

1. Nalijte do nádoby, kde se bude vepřové maso marinovat, litr vroucí vody, zalijte solí, provensálskými bylinkami, koriandrem, vhoďte bobkové listy a promíchejte. Připravený lák nechte vychladnout.
2. Ponořte kus masa do marinády a nechte alespoň tři hodiny, maximálně přes noc.
3. Po uplynutí nastavené doby vyjměte vepřové maso z nálevu a osušte ho papírovou utěrkou. Poté znovu potřete směsí soli, provensálských bylinek a koriandru.
4. Oloupejte stroužky česneku a každý nakrájejte na čtyři kusy. Nacpěte jimi kus masa a propíchněte ho ostrým dlouhým nožem.
5. Svažte vepřové maso ve formě sítě silnou, nebarvenou bavlněnou nití. Je to nutné, aby se krkovička, která se během pečení nejen zmenšuje, ale díky měkkosti také plošší, nedeformovala.
6. Vezměte pečicí rukáv, vložte do něj maso a bobkové listy z marinády a konce zavažte. Propíchněte rukáv na několika místech, aby mohla unikat pára.

Poté můžete maso poslat do trouby.

S medem, hořčicí a barbecue omáčkou

Maso vařené podle tohoto receptu lze podávat teplé i studené. Na pečení si můžete vzít krkovičku, šunku nebo karbonádu.

Na jeden a půl kilogramu vepřového masa potřebujete:

• čtyři stroužky česneku;
• ½ lžičky mletého černého pepře;
• tři lžičky barbecue omáčky;
• dvě čajové lžičkymed;
• plná lžička papriky;
• polévka dijonská hořčice;
• dvě polévkové lžíce soli.

Příprava marinády na pečení masa v troubě:

1. Ve vepřovém mase udělejte svislé hluboké řezy a vložte do vhodné misky, do které ji můžete naplnit solným roztokem.
2. Lžíci soli rozpusťte v litru vody a nalijte na vepřové maso. Solanka by měla kus zcela pokrýt. Vložte nádobu na tři hodiny do chladničky.
3. Po třech hodinách vyjměte maso z nálevu, otřete ho papírovou utěrkou.
4. V samostatné misce smíchejte BBQ omáčku, med, papriku, pepř a drcený česnek.
5. Směs rozetřete na všechny strany vepřového kousku a dobře vetřete.
6. Položte maso na tučnější stranu, potřete hořčicí. Pečte ve formě s poklicí.

S hořčicí a citronem na karbonádu

Tato marináda dodává vepřovému masu pikantní chuť. Pro pečení je nejlepší vzít karbonádu - maso ze hřbetní části, která se nachází podél páteře.

K přípravě marinády si musíte vzít:

• dvě polévkové lžíce hořčice;
• půl citronu;
• pět polévkových lžic olivového oleje;
• bobkový list;
• koření: sušený česnek, suneli chmel, koriandr, muškátový oříšek, tymián.
• sůl.

Jak vyrobit marinádu na sacharidy z vepřové pečeně:

1. V miscedejte hořčici, vymačkejte šťávu z půlky citronu a promíchejte.
2. Nasypte do kořenící směsi hořčice a citronu.
3. Vzniklou směs karbonu nastrouhejte a nechte pět hodin marinovat.
4. Převiňte kousek provázku, překryjte kousky bobkového listu, položte na plech a pečte v troubě do měkka.

Se zázvorem a sójovou omáčkou

Tato marináda je ideální pro karbonádu.

Budete potřebovat následující ingredience:

• dva malé citrony;
• 50g kořene zázvoru;
• čtyři polévkové lžíce sójové omáčky;
• tři polévkové lžíce olivového oleje;
• čtyři stroužky česneku;
• půl lžíce balzamikového octa;
• lžíce medu;
• hops-suneli;
• paprika.

Příprava marinády na vepřové maso před pečením není náročná:

1. Do vhodné misky vymačkejte citronovou šťávu a poté do ní nalijte olivový olej, sójovou omáčku a balzamikový ocet.
2. Kořen zázvoru nastrouhejte a přidejte do připravené směsi.
3. Další vymačkejte česnek zde.
4. Dejte med, papriku, suneli chmel a promíchejte.
5. Nalijte marinádu na karbonádu a marinujte při pokojové teplotě po dobu tří hodin. Poté můžete péct v troubě.

S bazalkou

Složení na 600 g vepřového masa.

Co potřebujete:

• bazalkový svazek;
• jedna žárovka;
• půl svazku petržele;
• hřebíčekčesnek;
• tři polévkové lžíce rostlinného oleje;
• půl lžičky cukru;
• lžička soli;
• mletý pepř.

K přípravě marinády na vepřové maso před pečením v troubě potřebujete:

• Nakrájejte cibuli, česnek, bazalku a petržel. Přidejte rostlinný olej, cukr, sůl a pepř, znovu promíchejte.
• Vepřové maso nakrájejte na velké kusy, přelijte marinádou, nádobu utáhněte fólií a dejte do lednice alespoň na tři, maximálně 12 hodin. Poté pošlete do trouby na jednu hodinu k pečení.

S kefírem

Říká se, že marináda na pečení vepřového masa (v troubě lze maso vařit jak otevřeným způsobem, tak v alobalu, ale upřednostňuje se druhá možnost) na bázi kefíru dělá vepřové maso velmi měkké a jemné.

Co potřebujete vzít na 800 g masa:

• sklenice jogurtu;
• jedna cibule;
• stroužek česneku;
• tři bobky;
• s alt;
• koření na maso.

Jak vařit:

1. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka.
2. Z česneku odstraňte slupky a nasekejte ho nožem.
3. Smíchejte cibuli s česnekem, přidejte kefír a promíchejte.
4. Na maso nastrouhejte kousek vepřového masa se solí a kořením. Nalijte připravenou marinádu, přidejte bobkové listy a dejte na hodinu a půl do chladu.

Po uplynutí doby vyjměte maso z marinády, zab alte do alobalu a pečte v troubě asi jednuhodiny.

Marináda na vepřový bůček

Na 0,5 kg masa budete potřebovat následující ingredience:

• šest plodů jalovce;
• lžíce sušených italských bylin;
• lžíce rostlinného oleje;
• půl lžičky černého pepře;
• lžíce medu;
• 100 ml suché červené víno;
• špetka rozmarýnu;
• lžička soli.

Jak vařit:

1. Nastrouhejte kuličky pepře a jalovce v hmoždíři.
2. Přidejte k nim suché italské bylinky, sůl, rozmarýn, med, rostlinný olej, červené víno a promíchejte.
3. Hrudník nakrájejte na čtyři kusy a každý kousek důkladně potřete marinádou. Vložte do misky a dejte na osm hodin do chladničky.

Před pečením opečte kousky na pánvi z každé strany. Poté vyložte plech alobalem tak, aby část visela dolů. Položte kousky prsou, zalijte zbylou marinádou, zab alte maso do alobalu a vložte na dvě hodiny do trouby.

Rychlá cesta

Pokud je třeba maso uvařit do tří hodin, budete potřebovat přísady, které ho rychle změknou:

• tři bílé cibule;
• dva bobkové listy;
• tři rajčata;
• mletá černá a pálivá paprika;
• hrstka čerstvé bazalky;
• kořeněné bylinky podle vaší chuti;
• sůl.

Technologie pro přípravu rychlé marinády na pečení vepřového masa v troubě:

1. Vložte rajčata na několik sekund do vroucí vody, abyste odstranili slupkunakrájíme na náhodné kousky.
2. Cibuli nakrájejte na kolečka, spojte s rajčaty a hněťte rukama, dokud nevznikne šťáva.
3. Čerstvé zelené omyjte, osušte a jemně nasekejte nožem.
4. Nastrouhejte kousek masa s pepřem a solí, posypte bylinkami a bazalkou, přidejte bobkový list, zalijte směsí cibule a rajčat.
5. Nechte jednu hodinu marinovat. Poté můžete začít péct.

Pokud potřebujete připravit rychlou marinádu na vepřové maso (na pečení masa), často se používá kiwi. Maso by nemělo být skladováno déle než dvě hodiny, jinak se rozpadne na vlákna.

S adjikou

Tato marináda z pečeného vepřového masa je dobrá ke svíčkové.

Bude to vyžadovat česnek, adjiku, olivový olej a sůl. Ingredience berte v přijatelném poměru, tedy podle osobních preferencí. Rozdrťte česnek a vzniklou kaši smíchejte s adjikou a olivovým olejem, poté osolte a dobře promíchejte. Adjika může být nahrazena směsí feferonky a paprikového prášku.

Vepřovou panenku potřete připravenou marinádou a nechte půl hodiny až hodinu při pokojové teplotě. Maso se doporučuje péct při vysokých teplotách - asi 250-260 stupňů. Příprava svíčkové trvá 30 minut.

Jak vidíte, receptů je spousta, takže si každý může vybrat tu nejlepší marinádu na pečení vepřového masa v troubě. Dobrou chuť!