Marináda na vepřové maso: recepty, funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Podle kulinářských odborníků, kuchařů a dalších lidí úzce spojených s vařením závisí úspěch mnoha masitých pokrmů přímo na složení určeném k namáčení dužiny. Úspěšně vybraná marináda (pro vepřové nebo hovězí maso) tedy může výrazně zlepšit chuť produktu: jemnost, měkkost, schopnost rozpouštět se v ústech atd. Naopak špatně nakombinované ingredience mohou celou „olejomalbu“pokazit. A jídlo dopadne, jak se říká, ani tady, ani tam. Jak se vyhnout nástrahám při výběru marinády na vepřové, ale i na jakékoliv jiné druhy masa? Pojďme na to!

Co jsou marinády nebo okouzlující odrůda

Na vepřové, drůbeží, hovězí, jehněčí maso byste si měli vybrat svou vlastní speciální marinádu, ať už tekutou nebo speciální směs koření a koření. Jeho složení závisí také na tom, jakmáte v úmyslu vařit maso. Nejjednodušší je vepřová marináda na pečení v troubě. Pokud jde o zpracování dužiny určené ke smažení na pánvi, tyto kompozice ohromí začínajícího kuchaře svou rozmanitostí: mohou být ostré, jemné, sladkokyselé. Velmi oblíbená možnost přípravy vepřových žebírek (na grilu nebo v troubě). Inu, marináda na grilování vepřového masa je na letním pikniku téměř nepostradatelná. Obecně platí, že při přípravě masa je nejdůležitějším trumfem právě „správné“složení marinovací směsi. A jak připravit pokrm na pečení, bude záviset na jeho chuti s vůní a na jemnosti a jemnosti. Každá z národních kuchyní (snad kromě národů Dálného severu) má přitom v tomto ohledu své tradice. Netřeba dodávat, že každá velká rodina má svůj „tajný“recept.

Jak tedy marinovat, aby výsledný produkt nebyl nedej bože přesušený a příliš tvrdý? V první řadě se způsob přípravy dužiny odvíjí od samotného druhu masa. Na vaření steaku nebo například šunky je potřeba speciální marináda. Nicméně, pokud jde o stejné grilování, pro vaření v troubě musíte vzít co nejčerstvější maso. A nejlépe z mladého zvířete. I když podle odborníků kouzelná marináda na vepřové maso určená k pečení dokáže proměnit i ten „plecháč“v nejjemnější lahůdky. Přesto se snažte vyhnout použití dužiny, která byla zmražena (a ještě vícekrát).

Jak to funguje

Účinek působení namáčecích směsí je zřejmý a srozumitelný každému, kdo je alespoň trochu obeznámen se školním kurzem chemie a biologie. Marináda na maso (vepřové, hovězí, jehněčí, kuřecí - bez rozdílu) postupně změkčuje svalová vlákna, činí strukturu jemnější, šťavnatější, dodává příjemnou vůni a chuť koření. Samotný proces by tedy měl trvat dle pravidel až 12 hodin, aby byla tato stejná vlákna náležitě nasycena potřebnými látkami.

Na druhou stranu existuje poměrně dost rychle působících marinád na vepřové maso (na pečení v troubě nebo na grilování), kde používáme komponenty s vysokou kyselostí: citronovou šťávu, kiwi pyré, granátové jablko nebo ananasové výlisky. Poté by se doba namáčení měla zkrátit na 3-6 hodin v závislosti na složení. Mimochodem, nedoporučujeme používat ocet oblíbený v sovětské éře. Tato chemikálie dokáže zásadně zničit chuť nejjemnějších řezů tím, že je vysuší. A místo toho, aby byla vlákna měkčí, jsou tužší. Pokud chcete experimentovat s octem, vezměte si jablko, přírodní.

Něco o koření pro vaření v troubě

Papriky a zira jsou ideální koření pro pečení v troubě. Koriandr, různé zelené a bylinky, tradiční vavřín, chilli s bazalkou dokonale zdůrazňují chuť. A v případě jejich použití se k vynikající chuti hotového pokrmu přidá i buket bohatých vůní.

Na steak: několik možností

Steaky si na piknikech získávají stále větší oblibu, hned po známějších kebabech. Tradičně jsou již namočené v pikantně-sladké marinádě. Obohacuje chuť dužiny i bez ohledu na její další pražení (není žádným tajemstvím, že někteří jedlíci dávají přednost napůl uvařené na grilu).

1. Příští marináda na vepřový steak bude ideální. Vezmeme: rostlinný olej - 50 ml, pár stroužků česneku, dvě lžíce citronové šťávy, cibuli, lžíci směsi paprik, půl lžíce soli, lžíci hořčice v prášku nebo hotové. Kromě změkčení vepřového masa pomůže marináda obohatit maso o pikantní a jemnou chuť. Vůně takových steaků zpravidla nenechává lhostejné ani ty nejzatvrzelejší vegetariány - o tom byste se měli přesvědčit při příštím výletu do přírody.
2. Co jiného marinovat vepřové maso na steaky? Nejlépe se hodí olivový olej smíchaný s ananasovou šťávou a spoustou koření, jako je voňavá bazalka, tymián a rozmarýn. Pokud jde o zbytek ingrediencí (cibule, česnek, sůl, hořčice), složení se od sebe příliš neliší. A protože vepřový steak je dnes populárnější než hovězí steak kvůli své větší šťavnatosti, je to velmi důležité.

Na grilování: několik možností

Pokud se chystáte vařit vepřové špízy, máte k dispozici nejchutnější marinádu. I když pravděpodobně každý sebevědomý domácí gril se zkušenostmi má na paměti svou vlastní, autentickou verzi namáčení. A snaží sepřekvapit všechny přítomné na pikniku. Ale pokud jste v tomto byznysu nováčci, pak tu pro vás máme jen pár receptů. Chcete, aby se dužina ukázala jako jemná, voňavá, chutná? Použijte je!

Quick

Tuto expresní možnost mnozí využívají, pokud spěchají, protože je nutné připravit maso na grilování velmi rychle (zpravidla již přímo v přírodě). Je skvělý pro vaření vepřového masa na uhlí, na grilu i v troubě. Všechny komponenty jsou popsány na 1 kilogram masa.

1. Více cibule – až půl kilogramu – nakrájíme na kroužky (je lepší brát ne příliš velké hlavy) a maso nakrájíme na obdélníkové kousky o velikosti 5 centimetrů. Vše dáme do hluboké nádoby vhodného objemu s víkem.
2. Sůl, pepř, koření. Nalijte půl litru kefíru a dužinu důkladně prohněťte rukama spolu s cibulí a kořením. Marinujte, pevně zakryté víkem, několik hodin. Kebab smažíme na ne rozpáleném, "šedém" uhlí.

Tip

Vrstvy zeleniny na grilování (paprika, cuketa, lilek, rajčata) jsou skvělé pro všechny předchozí recepty. Po jednom je nandáme na špejli. A ještě něco: tyto marinády se hodí i na přípravu steaku, který grilujete.

S jablečným (hroznovým) octem

Budeme potřebovat: cibuli - půl kila, sůl podle chuti, špetku červené a černé mleté papriky, 2 velké lžíce octa, lžíci slunečnicového chmele, lžíci rostlinného oleje. A nezapomeňte na maso, samozřejmě!

Vepřové masodužinu nakrájíme, důkladně omyjeme rukama, necháme hodinu marinovat při pokojové teplotě. Buďte opatrní: držet vepřové maso v octě příliš dlouho se nedoporučuje, protože při vaření na uhlí nebude šťavnaté. Tuto marinádu lze použít s česnekem (4 drcené stroužky).

Expres: s majonézou

Toto je asi jeden z nejjednodušších způsobů: vepřové maso musíte uchovat jen 20 minut a pak ho osmažit na pánvi nebo grilu a samozřejmě uvařit na uhlí, na ohni. Potřebujeme: 2 cibule, 100 gramů majonézy, 4 stroužky česneku, sůl dle chuti, směs mleté papriky. Cibuli nakrájíme a smícháme v připravené nádobě se všemi ostatními surovinami. Vložíme tam i nahrubo nakrájené maso na grilování. Vše dobře promíchejte rukama, přikryjte pokličkou a nechte 20-30 minut v klidu. Poté můžete navléknout na špejle.

Sója

Sójová marináda na vepřové maso je nyní velmi žádaná. Na jeho přípravu potřebujeme: šťávu z půlky citronu, 2 lžíce medu, pikantní hořčici - lžíci, 100 gramů sójové omáčky, 3-5 stroužků česneku (rozdrtit), směs mleté papriky, sůl.

Všechny ingredience smíchejte do hladka a dokud se sůl a med nerozpustí. Maso nakrájíme na plátky, vložíme do hluboké nádoby a prohněteme sójovou omáčkou. V marinádě se vepřové maso udržuje 2 hodiny při pokojové teplotě. A teď můžete použít špejli!

Sladkokyselé

Pokud se chystáte vařit gril zvepřové maso, nejchutnější marináda, pravděpodobně další. Budeme potřebovat: plechovku rajčat ve šťávě (200 gramů), směs černé a červené mleté papriky, každá 0,5 lžíce, papriku, čerstvou nasekanou zelí (petržel, kopr), 2 cibule, šťávu z 1 citronu, dřišťál, sůl, 2 malé lžičky cukru, trochu olivového oleje - pro vůni.

Protlačte rajčata mixérem. Cibuli nakrájíme, česnek nasekáme. Zeleninu rozemelte a smíchejte v míse mixéru s kořením, citronovou (limetkovou) šťávou, cukrem, solí. Vepřové maso zalijeme hmotou a ručně promícháme. Nechte máčet 2 hodiny při pokojové teplotě. Pečeme na žhavém uhlí. Maso dostatečně rychle dozraje a uvnitř zůstane šťavnaté.

S minerální vodou

Další rychlý recept. Marináda na vepřové maso v tomto případě poslouží jako obyčejná minerální voda s přídavkem šťávy z jednoho citronu a koření, které máte rádi. Zpravidla stačí i půl hodiny, aby maso „dozrálo“na uhlíky. Potřebujeme: půl litru minerální vody (jako Borjomi, slaná minerálka), cibuli (nakrájenou na kolečka), obilnou hořčici, směs mleté papriky, římský kmín, sůl. Tento kebab se marinuje, když jsou uhlíky zapálené. Ujistěte se, že si vezměte pouze čerstvou dužinu, a vše bude neuvěřitelně šťavnaté a chutné, zvláště pokud nebudete melout kousky.

V zakysané smetaně

Další vepřová marináda je zakysaná smetana. V něm se asi 2 hodiny namáčí polotovar na grilování. K realizaci receptu potřebujeme: pár středně velkých cibulí, sklenici zakysané smetany ne příliš tučné (10-15%), malou lžíci hořčice, 4 stroužky česneku, sůl podle chuti, sadu koření progrilování, čerstvé bylinky. Mimochodem, stejnou marinádu můžete použít na vepřové maso pečené v troubě. Všechny ingredience by měly být smíchány (můžete použít mixér), dát tam maso a namočit po dobu 2 hodin.

Na šunku

Stejně jako v dnešní době stále méně potenciálních spotřebitelů důvěřuje vařenému vepřovému masu a šunce „z obchodu“. Nebylo by lepší (a levnější) vařit lahodné maso vlastníma rukama v kuchyni? Kvalita bude tedy osobně kontrolována a budete mít jistotu, že tento produkt v žádném případě nepoškodí vaše zdraví.

V kastrůlku si dejte vařit vodu, přidejte půl sklenice soli a koření s pepřem (dle osobní preference), vavřín v množství několika plátků. Poté necháme směs vychladnout. Natáhneme do injekční stříkačky (po odkapání) a zavedeme do vepřové dužiny z různých stran vybraného kousku (počínejte si tak, aby budoucí šunka byla co nejvíce nasáklá marinádou i uvnitř). Do marinády, která zůstala v misce, ponořte „oloupané“maso úplně. Přitlačíme tlakem (můžete použít obyčejnou třílitrovou sklenici nebo rendlík položený na talířek nahoře). Nádobu položíme na 2-3 dny do lednice a produkt pravidelně obracíme, aby byl rovnoměrně nasáklý. Do roztoku můžete dodatečně přidat česnek - bude to ještě zajímavější a pikantnější. Po uplynutí stanovené doby maso zkoušíme na řez: uvnitř by nemělo být syrové. Pokud je narůžovělý, dejte na chvíli do lednice. Voila! Lahodná domácí francouzská šunka je hotová. Dá se použít na ránosendviče nebo podávejte například na slavnostní stůl.

Na pečení ve fólii

V troubě a zabalené do fólie bude vepřové maso měkké, šťavnaté a chutné. Ale ve skutečnosti se tento způsob pečení co nejvíce blíží vaření na ohni, na uhlí, na grilu. Tentokrát jako roztok pro namáčení produktu použijeme červené víno (suché). Namočte vepřové maso alespoň na hodinu. Nezapomeňte: pro vaření v alobalu se maso nesolí.

A do kyselého vína můžete přidat sadu vašeho oblíbeného koření (volitelné) a cibulové kroužky. Po uplynutí stanovené doby maso vyjmeme z namáčecího roztoku, trochu osušíme a zabalíme do proporcionálního kusu fólie, přičemž necháme několik malých otvorů pro únik páry. A můžete péct (40-45 minut na 200 stupňů). Poté fólii otevřeme shora a zapneme režim „gril“na dalších 5-7 minut, aby se nahoře vytvořila zlatá kůrka. Maso propícháme a zkontrolujeme jeho připravenost. Vyndejte z trouby a nakrájejte na porce. Dobrou chuť všem!