Jídla z jesetera: recepty na vaření s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pokrmy z královských ryb jsou nejen neuvěřitelně neobvyklou chutí, ale také prospěšné pro tělo. Jeseter je spolehlivým dodavatelem vitaminu B6, B12, ale i selenu a fosforu. Jaká jídla z jesetera lze připravit a jak to udělat správně?

Jak vybrat jesetera?

Jeseter je drahý produkt, takže byste měli ryby vybírat s rozmyslem. Nejlepší je koupit si živé ryby, ale toto potěšení je nejdražší. Chlazené produkty jsou také dobré, ale ne každý si může dovolit jejich cenu.

Průměrný kupující si nejčastěji vybírá mražené ryby. Kterou kostru vybrat?

• Musí být velký (alespoň 3 kg). Malé ryby jsou velmi kostnaté a nejsou mastné.
• Jatečně upravené tělo musí být neporušené, s neporušenými ploutvemi a ocasem, bez modřin a čistými žábrami.
• Ryby by neměly mít přebytek sněhu a hustou ledovou polevu.

Pokud je tělo neporušené, znamená to, že bylo zmrazeno pouze jednou. Pokrmy z jesetera v tomto případě budou lahodné a estetické.

Jeseter pečený v ruském stylu: příprava korpusu na vaření

Jeseter je velmi chutnýryby, které lze vařit různými způsoby. Tradičním receptem je ale jeseter pečený v zakysané smetaně podle staré ruské tradice.

Nejprve musí být ryba poražena. Manipulaci provádějte nejlépe v gumových rukavicích. Rybu opláchněte studenou tekoucí vodou, položte na prkénko a pevně zajistěte ocas. Opatrně oškrábejte kůži jesetera ve směru od ocasu k hlavě. Poté vyjměte žábry a otevřením břicha od hlavy vyjměte všechny vnitřnosti. Nyní musíte odstranit kůži z jatečně upraveného těla. Chcete-li to provést, dejte vařit vodu do velkého hrnce a vezměte kostru za ocas a ponořte ji na několik sekund do vroucí vody. Poté ji postříkejte studenou vodou a okamžitě ji odstraňte kůži a bodce na zádech a bocích.

Nyní je třeba očištěného jesetera potřít solí a nechat hodinu působit. Ryba by měla dát šťávu, aby pokrm z jesetera v troubě byl ještě šťavnatější a chutnější.

Ruský pečený jeseter: recept

Zatímco je korpus nasycený solí a pustí šťávu, můžete se pustit do přípravy tradiční omáčky. K tomu uvařte 4 vejce a oddělte od nich žloutky. V hlubokém talíři rozetřeme žloutky vidličkou, přidáme k nim 200 gramů zakysané smetany, půl lžičky muškátového oříšku, 4 lžíce rozpuštěného másla a 2 lžíce rozmarýnového octa. Omáčku důkladně promíchejte.

Tento pokrm z jesetera se peče v troubě, proto jej předehřejte na 190°C. Na plech dáme pečící papír a dovnitř vložíme korpus jesetera. Rybu přelijeme omáčkou z vajec a zakysané smetany a posypeme strouhankou. Jak to může být použito známé všemstrouhanku nebo kukuřičnou krupici. Potom misku s jeseterem lehce pokapejte olivovým olejem a přelijte citronovou šťávou. Použijte k tomu polovinu citrusu. Vložte rybu do trouby na půl hodiny.

Hotovou rybu opatrně přendejte do ploché misky a ozdobte hlávkovým salátem, petrželkou a čerstvou zeleninou. Vařené brambory jsou ideální na ozdobu.

Jak vařit jesetera po Rockefellerově stylu?

Jeseter v rockefellerovském stylu je americký pokrm, ale skvěle by se hodil i na náš sváteční stůl.

Nejprve si musíte připravit zeleninový vývar. K tomu ponořte nahrubo nakrájenou mrkev a cibuli, nové koření a bobkový list do vroucí vody. Vařte 15 minut. Poté je třeba do vývaru přidat umytý filet jesetera a vařit na mírném ohni po dobu 20 minut. Poté filet vyjměte a nakrájejte na porce.

V misce rozklepněte 5 slepičích vajec a namočte do nich kousky jesetera. Poté je třeba rybu obalit ve strouhance a dát na mřížku do trouby (je lepší ji předem pokapat olejem. Smažte vynikající pokrm z jesetera 20 minut dozlatova a do červena.

Na omáčku smíchejte 3 lžíce cukru, 300 gramů majonézy, jeden nastrouhaný kořen křenu a sůl. Ryby by měly být podávány horké s rýží nebo čerstvou zeleninou a omáčkou v samostatné misce. Talíře lze ozdobit olivami, kukuřicí nebo citronem.

recept na italského jesetera

Jeseter v rajčatové omáčce je originální italské jídlo, oblíbené nejen doma, ale také v Asii, Rusku a USA. Jeseter se připravujetento recept je rychlý, ale je velmi jemný a voňavý.

Filet z jesetera dobře přelijte vroucí vodou, poté nakrájejte na kousky a vložte do pánve, opět naplněné vařící vodou. K rybě přidejte sůl, pepř, kořen pastináku nebo petržel. Do 30 minut se musí ryba dusit na středním ohni.

Obloha hraje v tomto pokrmu důležitou roli. Připravuje se na bázi zeleného hrášku, který se musí vařit. Poté nakrájejte 100 gramů žampionů a smažte v rostlinném oleji. Uvařte také 15 račích krků a odstraňte skořápku. Smíchejte přísady na ozdobu.

Potřebuje také omáčku. Chcete-li ji připravit, přidejte do pánve trochu másla, rozpusťte ho a přidejte 2 lžíce mouky.

Osmažte, poté zalijte trochou rybího vývaru, rajčaty, solí a cukrem. Povařte omáčku. Rybu dejte doprostřed talíře, naservírujte přílohu a vše přelijte rajčatovou omáčkou.

Recept na jesetera v troubě

Filet z jesetera opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na porce. Omyjte také 150 gramů květáku a brokolice, osušte je a rozdělte na růžičky.

Vezměte si hluboký plech a vymažte ho máslem. Na dno položte kousky jesetera a kolem květáku. Poté pokrm osolte, opepřete, jemně a rovnoměrně zalijte smetanou. Navrch dejte mražený zelený hrášek. Plech vložte na půl hodiny do předehřáté trouby, poté vyjměte a před podáváním nechte několik minut odstát.

Pokrm se podává jako hlavní jídlo, nepotřebuje přílohu, takžejako ve své kvalitě pečená zelenina. Pokud chcete, můžete k rybám a zelenině přidat bramborovou kaši nebo rýži.

Jak vařit parního jesetera?

Dušený jeseter si zachovává značné množství živin a má nižší obsah kalorií. Je velmi snadné připravit si takový pokrm z jesetera doma.

Jesetera nakrájejte na porce, je lepší použít nefilé. Rybu osolte a opepřete a poté ji položte na mřížku v páře. Kůže jesetera by měla být nahoře. Olivy nakrájejte (použijte celou sklenici) na kroužky a položte na rybu. Napařte jesetera do měkka, asi 25 minut.

Velmi důležitá omáčka! Pro jeho přípravu vezměte jednu polévkovou lžíci mouky a prosejte ji. Poté na pánvi s máslem orestujte mouku, zalijte 1,5 hrnky rybího vývaru z dvojitého kotle a vařte 10 minut. Hotovou omáčku přeceďte, přidejte dalších 10 gramů másla a citronovou šťávu.

Hotové jídlo naaranžujte na talíře, ozdobte zelení a červeným kaviárem. Jako příloha se skvěle hodí čerstvá zelenina nebo dušené houby s cibulí.

Saláty z jesetera

Car-rybu lze podávat nejen jako hlavní jídlo, ale také do salátů. Velmi dobrý salát "Ázerbájdžán".

Jesetera nakrájejte, odstraňte trny a kosti a uvařte v osolené vodě do měkka. Poté rybu stáhneme z kůže, lehce osolíme a dáme do chladu. Brambory a mrkev uvaříme (po jedné), oloupeme a nakrájíme na kostičky. Oloupejte jedno jablkonakrájíme na plátky. Řeřichu nasekáme nadrobno. Všechny ingredience na salát smícháme v míse, dochutíme zakysanou smetanou. Při podávání ozdobte bylinkami a olivami.

Oblíbený je také salát z jesetera s kaki. Tento neobvyklý pokrm jistě překvapí hosty u slavnostního stolu.

Filet z jesetera uvaříme, ochladíme a nakrájíme na malé kousky. Tomel (2 kusy), kůru a semínka nakrájíme na kostičky. Z půlky citronu zbavte kůry a semínek a nasekejte nadrobno. Rybu a tomel smícháme, dochutíme zakysanou smetanou a paprikou. Navrch položte nakrájený citron. Před podáváním dejte salát vychladit.

Jak vařit polévku z jesetera?

Pokrmy z jesetera, jejichž fotky vidíte v článku, jsou chutné a výživné. Ale samozřejmě nelze ignorovat první chody, které lze z této nádherné ryby připravit. Polévka je obzvláště dobrá, protože nezanechává žádný odpad, to znamená, že nejsou žádné otázky, kam dát hlavu a ploutve. Všechno jde do vývaru!

Hlavní část jatečně upraveného těla si nechte na druhý chod. Vezměte hlavu, ocas, ploutve, kousky nařezané kůže, vyřezávané obratle a trochu samotného filetu. Vše (kromě filé) dejte do hrnce a zap alte. Výslednou pěnu setřete.

Zatímco se připravuje vývar, oloupeme a nakrájíme na kostičky brambory, mrkev na kostičky. Nakrájejte cibuli na polovinu, nakrájejte svou oblíbenou zeleninu.

Když se vývar vaří a pěna se bude tvořit mnohem méně, dejte do pánve cibuli a mrkev. Poté přidejte sůl, pepř a bobkový listprostěradlo. Ucho vařte 40 minut, poté sceďte přes jemné síto a dejte zpět na oheň. K uchu přidáme brambory a nakrájenou cibuli. Poté přidejte filet z jesetera a vařte dalších 20 minut. Ucho je připraveno! Mělo by se podávat s polovinou vařeného vejce a čerstvými bylinkami.