Výborná jídla s hovězími kostmi: recepty na vaření s fotografiemi

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Nespěchejte s vyhazováním hovězích kostí – můžete z nich připravit spoustu lahodných pokrmů. Tento produkt obsahuje obrovské množství bílkovin, minerálních solí a vápníku. Při správném zpracování produktu získáte zdravý a chutný pokrm.

Co vařit s hovězími kostmi? Připraví následující pokrmy: polévky, svačiny a mnoho dalších originálních a neobvyklých jídel. Vývary jsou bohaté a svačiny voňavé a chutné. Může se to zdát nečekané, ale hovězí kosti se objevují v mnoha pokrmech haute cuisine. Tato přísada se používá v mnoha slavných restauracích.

V článku najdete recepty s hovězími kostmi a několik tipů, jak je správně vařit.

Kosti z dřeně a cukru

Hovězí kosti lze rozdělit do dvou hlavních skupin:

• Dřeně jsou trubicovité kosti. Uvnitř je chutná a zdravá kostní dřeň. Právě tento typ kosti se objevuje v mnoha pokrmech z této suroviny.
• Cukrové kosti jsou chrupavky. Oni jsouobsahují mnoho užitečných látek.

Jaký druh kostí použít k vaření? Vy rozhodnete. U obou typů je užitečných látek dostatek. Prostě někdo rád hlodá chrupavku a někdo miluje hodování na kostní dřeni.

Například vývar z mozku a cukru a kostí je stejně bohatý. Bohatá a živá chuť polévky z hovězích kostí vás ohromí.

Následuje několik tipů, jak si vyrobit zásoby tohoto produktu.

Než je začnete vařit, nezapomeňte kosti umlít

To se děje tak, aby se produkt beze zbytku vzdal všech živin. Před podáváním nezapomeňte vývar přecedit sítem, utěrkou nebo cedníkem, aby se do hotového pokrmu nedostaly ostré kousky.

Před drcením kosti opláchněte. Hovězí kosti můžete rozdrtit kladivem, když je přikryjete látkou.

Kosti vařte alespoň 8 hodin

Než začnete kosti vařit, musí se dát na hodinu do studené vody. Výrobek je nutné vařit na mírném ohni ve stejné vodě, ve které byly namočené.

Vývar lze ve skutečnosti sníst po 3 hodinách, ale je třeba si uvědomit, že polovina živin stále zůstane v kostech. Proto je tak důležité vařit hovězí kosti celých 8 hodin.

Pokud je nemáte dlouho vařit, vyjměte je z vývaru a dejte do lednice. Druhý den lze z těchto kostí uvařit další vývar, který bude také naplněný výživnýmlátky.

Přidejte vepřové nebo kuřecí kosti do vývaru

Zkušení kuchaři dobře vědí, že když do vývaru přidáte několik druhů kostí, bude bohatý a lahodnější. Mimochodem, pokud budete kuřecí kosti vařit asi 8 hodin, velmi změknou a můžete je rozlousknout zuby.

Nezvykněte si vyhazovat vepřové nebo kuřecí kosti – dokážou vývaru dodat jedinečnou chuť. Mimochodem, v mrazáku je lze skladovat asi tři měsíce.

Přidejte koření a zeleninu do hovězího vývaru

Tato zelenina udělá vývar voňavý a bohatý:

• Stébla kopru.
• Stonky petržele.
• Kořenová petržel.
• Česnek – přidáme 10 minut před koncem vaření. Zeleninu se doporučuje rozdrtit. 5 minut po vypnutí ohně vyjměte česnek z hrnce.
• Mrkev – vařená celá.
• Cibule – vařená celá.

Veškerou zeleninu je třeba po uvaření zlikvidovat, protože v ní nakonec nezůstanou žádné živiny. V tomto případě je hlavní úlohou zeleniny dodat vývaru jeho chuť a udělat ho chutnější.

S následujícím kořením bude vývar chutnější:

• mletý černý pepř nebo hrášek;
• hops-suneli (v malých množstvích);
• s alt;
• bobkový list.

Recept na klasický vývar

Na přípravu voňavého vývaru budete potřebovat:

• hovězí kosti – 500 gramů;
• voda na vaření – 3 litry;
• cibule – jeden tuřín;
• mrkev - 2 kusy;
• bobkový list - 3 kusy;
• kořen petržele - věc;
• česnek - 4 stroužky;
• sůl – 8 gramů;
• zrnka pepře – 5 hrášek.

Vaření.

1. Namočte hovězí kosti na hodinu do tří litrů studené vody.
2. Polož hrnec na oheň. Přidejte koření.
3. Omyjte a oloupejte zeleninu (vše kromě česneku), vložte do vývaru.
4. Vývar vařte 8 hodin. Přidávejte do hrnce vodu, jak se tekutina odpařuje.
5. 10 minut před koncem vaření přidejte do pánve prolisovaný česnek.
6. Vyjměte veškerou zeleninu z hrnce 5 minut po vypnutí ohně.

Zelinová polévka s vývarem z kostí

Na klasickém vývaru z kostí se dá uvařit úplně každá polévka. Níže uvedený recept na polévku z hovězí kosti lze upravit tak, aby vyhovoval vašim vlastním chutím. K přípravě prvního kurzu budete potřebovat:

• hovězí řízek – 300 gramů;
• vývar z kostí – 1,5 litru;
• brambory - dva kusy;
• rutabaga - jedna;
• rostlinný olej - 15 ml;
• pastrňák - 2 kořeny;
• tymián – 4 gramy;
• mrkev - 2 kusy;
• česnek - 2 stroužky;
• koprová zelenina – 20 gramů;
• květák – 300 gramů.

Proces vaření.

1. Hovězí řízek dobře opláchněte a osušte. Poté maso nakrájejte na malé kostičky nebo plátky.
2. Nalijtepánev rostlinný olej a dejte jej zahřát. Na rozpálenou pánev položte kousky hovězího masa. Smažíme, dokud z masa nepřestane vytékat šťáva. Přendejte hovězí maso na talíř.
3. Cibuli nakrájejte na malé kostičky a nastrouhejte mrkev. Česnek nasekejte nebo rozdrťte nadrobno.
4. Opečte cibuli a mrkev na stejné pánvi, kde jste smažili maso. Přidejte česnek a opékejte další minutu.
5. Všechnu ostatní zeleninu omyjte, oloupejte a nakrájejte na kostky.
6. Na sporák dejte vývar z kostí, přidejte do něj opečené hovězí a počkejte, až se uvaří.
7. Snižte teplotu na minimum a vařte dalších 5 minut. Poté do pánve vložte kostky zeleniny a vařte dalších 10 minut. Přidejte mrkev a cibuli.
8. Vařte hodinu. 15 minut před koncem vaření přidejte do polévky tymián, kopr a sůl.

Francouzská cibulová polévka

Tato polévka je již dlouho klasikou. Obvykle se dělá s kuřecím vývarem, ale jako základ doporučujeme použít vývar z hovězích kostí. K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• vývar z kostí – 1,5 litru;
• rostlinný olej - 12 ml;
• bílá cibule – 400 gramů;
• zelená nebo šalotka – 100 gramů;
• červená cibule – jedna hlávka;
• bílé víno – 200 ml;
• Gruyere sýr – 90 gramů;
• tymián – 2 snítky;
• sůl – 8 gramů;
• bobkový list - 2 kusy;
• pepř – 4 gramy.

Proces vaření.

1. Bílou a červenou cibuli omyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké půlkroužky. Zelenánakrájejte cibuli nebo šalotku na malé kousky.
2. Zahřejte rostlinný olej v hluboké pánvi (je přijatelné použít pánev). Do oleje přidejte cibuli a za stálého míchání opékejte na vysoké teplotě asi dvě minuty.
3. Snižte teplotu na minimum a přikryjte pánev poklicí. Vařte asi 8 minut. Cibule by měla změknout.
4. Snítky tymiánu dobře opláchněte. Dejte je do gázového sáčku, pošlete tam kuličky pepře a bobkové listy.
5. Sáček dejte do pánve s cibulí. Poté zalijte vínem a vařte na otevřené pánvi asi 30 minut (vývar by se měl vyvařit do třetiny).
6. Nalijte cibulovou polévku do žáruvzdorných misek (nejlépe hliněných). Pokud žádné takové talíře nejsou, použijte hliněné hrnce.
7. Nastrouhejte sýr Gruyère na jemném struhadle a posypte jím obsah talířů.
8. Předehřejte troubu na 190 stupňů. Vložte polévku do trouby na 15 minut.

Hovězí stehýnka a kosti na želé

Jolodets je chutné a uspokojující jídlo. Základem tohoto pokrmu jsou hovězí kosti a kýta. K přípravě želé budete potřebovat:

• hovězí stehýnka – 500 gramů;
• hovězí kosti – 300 gramů;
• cibule – dva tuříny;
• mrkev – 100 gramů;
• kořen petržele – 20 gramů;
• bobkový list - 3 kusy;
• česnek - 4 stroužky;
• sůl (množství přísady závisí na objemu vývaru);
• zrnka pepře – 5 hrášek.

Kroky vaření.

1. Hovězí stehýnka spařte, oškrábejte a dobře opláchněte. Poté je nakrájejte na kousky ve spojích. Namočte je spolu s kostmi asi na tři hodiny do studené vody.
2. Mrkev, petržel a cibuli nakrájíme nahrubo.
3. Namočené kosti a nohy dejte do hlubokého hrnce (nejlépe do tlakového hrnce). Přidejte cibuli, petržel, pepř, mrkev a bobkový list.
4. Zalijte obsah hrnce studenou vodou.
5. Postavte hrnec na nízkou teplotu a za stálého míchání vařte. Pěnu pravidelně odstraňujte.
6. Přikryjte hrnec a vývar vařte na mírném ohni asi 7 hodin.
7. Jakmile je vývar hotový, vyjměte z něj bobkový list a odstraňte tuk z jeho povrchu. Vývar přecedíme přes sítko.
8. Vyjměte maso od kosti a nakrájejte najemno.
9. Oloupejte a rozdrťte česnek.
10. Nakrájené maso promíchejte s vývarem a česnekem. Sůl v poměru 4 gramy soli na 1 kilogram vývaru s masem.
11. Nalijte vývar do želé misky.
12. Formu chlaďte 4 hodiny nebo déle. Želé musí být úplně zmrzlé.

Zapečené hovězí kosti v troubě

Toto jídlo používá dřeňové kosti.

Složení:

• řez podél kosti - 6 kusů;
• mořská sůl – 30 gramů;
• mletý černý pepř – 12 gramů;
• listy tymiánu – 12 gramů;
• petrželová nať – 15 gramů;
• plátky bagety – 12 kusů;
• česnek - 2 stroužky;
• sůl – 10 gramů;
• černý pepř - 5 gramů;
• máslo – 90 gramů.

Proces vaření.

1. Kosti vložte řeznou stranou nahoru do hlubokého pekáčku. Zalijte je studenou vodou a dejte na 8 hodin do chladničky.
2. Slijte vodu a osušte kosti na papírové utěrce. Dejte je na plech, posypte pepřem a solí.
3. Plech vložte na 10 minut do trouby předehřáté na 180 stupňů. Poté zapněte režim "Gril" a počkejte dalších 5 minut.
4. Vyjměte hovězí kosti z trouby, posypte petrželkou a tymiánem.
5. Plátky bagety nastrouháme s česnekem a potřeme máslem. Smažte na pánvi dozlatova.
6. Hovězí kosti podávejte s kousky bagety.

Na závěr

Najděte ve své kuchyni místo pro hovězí kosti. Vaše domácnost bude velmi ráda, když zkusí neobvyklá a lahodná jídla z této suroviny.

Co lze vařit s hovězími kostmi? Polévky, předkrmy a dokonce i hlavní jídla. Z tohoto produktu vždy získáte voňavé a originální nádobí.