Je možné zmrazit kynuté těsto a jak to udělat správně?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pečení koláčů, chleba, bábovky je vždy událost. A vždy to trvá dlouho. Samotný proces hnětení i s „rychlým“kváskem zabere dobrou hodinu a půl. A zatímco nezkušení kuchaři přemýšlejí, zda je možné zmrazit kynuté těsto, zkušení kuchaři na tomto principu jednají již dlouho.

Pokud opravdu nemáte čas nebo ho nechcete trávit tradiční přípravou těsta, můžete si koupit hotové: zmrazené a zabalené v nedalekém supermarketu. Pokud ale kulinářské světlo ve vašem srdci nevyhaslo, udělejte si ho sami – jak na dnešní koláče, tak do zálohy. V mrazáku se těsto „dřímá“tak dlouho, jak je potřeba, zachová si všechny své vlastnosti a po rozmrazení získáte vynikající čerstvé, jakoby právě rozmixované.

Je možné dát rovnítko mezi domácí a průmyslové mrazicí technologie?

Kdo používalkupované těsto může potvrdit, že je kvalitativně úplně stejné jako těsto domácí. To znamená, že pochybnosti o tom, zda je možné zmrazit kynuté těsto doma, jsou automaticky zrušeny.

Výkonné chladicí jednotky, mrazničky má k dispozici každá moderní hospodyňka, takže s vytvářením „továrního materiálu na koláče“by doma neměly být žádné problémy.

Doporučujeme zmrazovat nejen těsto, ale i polotovary: formované buchty, koláče a další produkty.

Kapacita moderních mrazniček je dostatečná pro rychlé uvedení těsta do stavu hlubokého zmrazení a jeho skladování po dlouhou dobu - od několika týdnů až po několik měsíců.

Jak připravit těsto na zmrazení

Po vykynutí a prohnětení nechte těsto trochu "odpočinout", poté jej rozdělte na kousky požadované velikosti a dejte do mrazáku.

Důležitá nuance: před zmražením kynutého těsta nezapomeňte každou hrudku zabalit do potravinářské fólie nebo fólie. Je nutné jej zabalit, aby se omezil přístup vlhkosti, protože proces krystalizace vody při rychlém zmrazování také probíhá velmi rychle. Ve výsledku to negativně ovlivňuje chuť hotového pečení.

Správná teplota

V prvních dnech (7-14) pobytu v chladu by těsto mělo zmrznout - tedy úplnězbavit se vlhkosti. Pro tento účel bude optimální teplota nejnižší teplota, které je vaše chladnička schopna. Kváskové těsto lze zmrazit na režim -20 … -30 oС.

Když těsto získá stav sebevědomé „kamennosti“, režim lze poněkud změnit přesunem vývaru do komory s teplotou -8 … -18 o С.

Role kvality kvasnic

Otázku, zda je možné zmrazit kynuté těsto, obvykle vyvstávají ti, kteří se obávají, že po dlouhém pobytu v chladu ztratí schopnost kynout.

„Po přežití“procesu zmrazování a rozmrazování se nezhoršuje, nicméně při výběru droždí do těsta, které připravujete pro budoucí použití, věnujte pozornost jejich kvalitě a čerstvosti. Do základu připraveného ke zmrazení přidejte více droždí než obvykle: místo 5–7 gramů řekněme 8–12.

Jaká mouka?

Jak správně zmrazit kynuté těsto, abyste se nemuseli bát o kvalitu budoucích buchet? Vyberte typ mouky, která vydrží změny teploty a během procesu zmrazování nevyčnívá.

Důležité! Při výběru mouky je třeba věnovat pozornost procentuálnímu obsahu lepku: slabý po rozmrazení způsobuje nežádoucí účinek neurčitosti, zvýšený - nadměrná hustota střídky a nafouklá kůrka.

Optimální procento lepku, při kterém bude pečení měkké a vysoké, je 30-32.

Aby bylo těsto elastické, přidejte do něj během hnětení vejce amargarín.

Těsto na pizzu

Zmrazené kynuté těsto na pizzu je tou nejpohodlnější možností pro ženy v domácnosti, které rády hýčkají svou rodinu domácími koláči, ale nejsou připraveny se pokaždé potýkat s těstem.

Udělejte ho co největší, rozdělte na porce - a čas od času použijte k pečení nejen pizzy, ale i croissantů nebo máslových kynutých sušenek.

Podle navrhovaného receptu se budete muset s těstem… půl hodiny splést.

Na litr mléka: 1,5 sáčku sušeného droždí, balení margarínu, 3 vejce, 3 polévkové lžíce. l. cukr, trochu soli, mouka - kolik to trvá (obvykle je vyžadováno 1-1,5 kg). Připravte těsto obvyklým způsobem: droždí rozpusťte v teplém mléce, přidejte sůl, cukr, trochu mouky - to je první fáze, těsto.

Druhý krok – přidání zbývajících ingrediencí a zbývajícího množství mouky.

Třetí fáze – balení, balení a umístění do mrazáku.

Na obláčky

Tajemství listového těsta je jeho postupné válení s máslem. Pokud je však pro vás několik fází příliš dlouhý příběh, můžete do mouky nasekané s máslem přidat droždí rozpuštěné ve vodě nebo mléce.

Zvláštností testu na potahy je, že se nedá hníst a hníst příliš dlouho - může ztratit vrstvení.

Kynuté listové těsto (mražené) je skvělé na pečení koláčů a štrúdlu. Pokud jsou obvyklé obláčky nudné a v mrazáku je stále spousta polotovarů – vyzkoušejte to, je to velmi chutné!

Proštrůdl a croissanty vyválejte těsto tenčí a koláče nechte na brunátných sudech - polotovary nakrájejte do podložek.

Skladování, rozmrazování, pečení

Poté, co jste zjistili, zda je možné zmrazit kynuté těsto, musíte se naučit, jak je správně umístit do mrazničky. Ani v mrazu se v prvních minutách nestahuje, ale nabude a naroste na objemu. Tuto vlastnost je třeba vzít v úvahu při plnění mrazničky: porce ukládejte těsněji, jinak stihnou „vyrůst“a zaberou veškerý volný prostor mrazničky.

Maximální trvanlivost zmrazeného těsta není delší než čtyři měsíce. Ale čím dříve se použije, tím lepší je chuť a vzhled hotového výrobku.

Znovu zmrazování se nedoporučuje - více než jedno zmrazení vlastností kynutého těsta se nezachová.

Před zmrazením kynutého těsta v plastových sáčcích (které lze použít jako alternativu k fólii) vysypte nádobu moukou, aby se nepřilepila, a vypusťte ze sáčku vzduch.

Rozmrazujte kynuté těsto opatrně a postupně: nejprve jej přesuňte z mrazničky do chladničky a poté jej uchovávejte při pokojové teplotě. Hotové těsto by mělo zvětšit svůj objem. Až si toho všimnete, znovu to udeřte dolů a vytvořte bochánky.

Zmrazené těsto je vhodné pro výrobu jakýchkoli pekařských výrobků: koláče, koláče, pizza, buchty, sušenky, bochníky, chcete-li. Stačí jednou trochu poblbnout, aby později několikrát velmi, velmi rychle (doslova za 15 minut,nepočítám čas strávený pečením) připravte voňavé produkty.