Carpaccio: recept doma s fotografií

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Carpaccio je originální italský předkrm podávaný před hlavním chodem - na "zahřátí" žaludku. Tradičně se vyrábí ze syrového červeného masa, ale dnes i z kuřecího, krůtího, rybího, zeleninového.

Při správné přípravě (podle receptu) je carpaccio velmi zdravé jídlo, které si můžete vychutnat v restauraci nebo si ho připravit doma.

Popis

Obecně je Itálie považována za kolébku mnoha jedinečných jídel, která si svým originálním složením, zářivým designem a pikantní chutí získávají srdce různých národů světa, od obyčejných lidí po prezidenty a slavné politiky.

Za takové jídlo se považuje carpaccio. Samozřejmě se na italském území připravuje výhradně podle tradiční receptury – z červeného masa, limetky a olivového oleje. No, například v Rusku bylo toto jídlo vyrobeno více přizpůsobené chuti slovanských labužníků a je připravováno z hovězího, telecího, drůbeže a různých druhů ryb.(červený, tuňák, treska a další), zelenina.

A každý recept je originální a svým způsobem docela chutný! Některé z nich budou probrány v našem článku.

Trocha historie…

Pokrm vděčí za své jméno benátskému renesančnímu umělci Vittore Carpacciovi (roky života a práce - XV-XVI století).

Jde o to, že hlavní barvou jeho díla byla červená. A toto jídlo se také skládá převážně z červeného masa (podle tradiční receptury).

Carpaccio bylo poprvé připraveno v polovině minulého století v benátské kavárně šéfkuchařem podniku. Prostě jeden návštěvník, kterému to chutnalo, měl speciální dietu ohledně konzumace masa (zákaz tepelně zpracovaných produktů), a to přimělo šéfkuchaře k přípravě zcela unikátního pokrmu – marinovaných hovězích plátků.

Takto si carpaccio zvyklo – nejprve ve své domovině (a také v této instituci) a poté v Asii a dalších zemích.

Obyvatelé Ruské federace si toto jídlo také zamilovali a po poněkud přepracovaném tradičním receptu carpaccia ho vaří z různých surovin, včetně asijského stylu (z krůtího masa).

Z kuřecího řízku

Nejjemnější předkrm bude důstojnou ozdobou svátečního stolu, dodá chuť před teplým jídlem.

Složení a kroky pro výrobu kuřecího carpaccia (recept):

1. Čerstvé kuřecí řízky (1 kilogram), oloupané z fólie a tuku, dobře vychladit v mrazáku(60 minut).
2. Na marinádu si musíte připravit citronovou šťávu (50 mililitrů) a nalít ji do nádoby.
3. Přidejte olivový olej (100 ml), sůl (20 gramů) a směs mletého černého a červeného pepře (15 gramů), promíchejte.
4. Vychlazené maso nakrájejte na tenké plátky (talíře) a dejte na plochý talíř (nebo na porcované talíře), polijte marinádou a ozdobte plátky limetky (celková ingredience - 100 gramů).
5. Luhovat v lednici po dobu 30 minut.

Pokrm můžete také ozdobit strouhaným parmazánem a lístky čerstvé rukoly (nebo jiné zeleniny).

Recept na kuře, rum a kaparové carpaccio

Zajímavý způsob, jak připravit slavný italský pokrm, který je plný koření, čerstvých bylinek, parmazánu a cherry rajčat.

Složení a příprava:

1. Kuřecí řízek (150 gramů) mražený.
2. Na omáčku vymačkejte šťávu z 1 citronu a 1 limetky, promíchejte a přidejte rum (20 mililitrů).
3. Vychlazené maso pak potřete zázvorem (10 gramů), koriandrem (5 gramů), paprikou (20 gramů).
4. Pomocí velkého ostrého nože (nebo kráječe) nakrájejte kuře na tenké plátky.
5. Položte na rovnou misku, posypte solí (20 gramů) a mletým pepřem (směs bílé a červené).
6. Omáčkou přelijte maso, na maso položte plátky cherry rajčat (50 gramů), kapary (80 gramů) a strouhaný parmazán (30 gramů).
7. Posypte misku ručně nakrájenou rukolou.

Kuřecí carpaccio (podle receptu), doma vařené, připravené k podávání.

Odkrůty

Jedinečný recept, kde se setkává Západ a Východ - italský přístup a asijský styl.

Složení a příprava:

1. Krůtí řízek (0,5 kilogramu) namarinujte, nastrouhejte s mořskou solí (20 gramů), paprikou (10 gramů) a tymiánem (5 gramů). Nechte 30 minut namáčet.
2. Potom maso ohřejte v páře (ve vodní lázni) – 25 minut (otočte).
3. Na rovnou misku dejte směs čerstvých salátů - rukolu, kořen, čekanku.
4. Listy rovnoměrně nalijte citrónovou šťávu (50 ml) a olivový olej (50 ml).
5. Hotovou vychlazenou krůtu nakrájejte na tenké talíře a dejte na zeleninu.
6. Posypte maso nakrájeným nakládaným zázvorem (30 gramů).
7. Na vrch misky potřete sójovou omáčku (20 ml) a mletý černý pepř (10 gramů).

Podávejte krůtí carpaccio se strouhaným parmazánem.

Telecí maso

Lahodný pokrm, který kromě hlavní suroviny využívá také červenou řepu, kapary a wasabi. To dává carpacciu mimořádnou pikantnost.

Vaření:

1. Zamrazte libový telecí hřbet (250 gramů).
2. Uvařte řepu (150 gramů), odstraňte slupku a rozdrťte v mixéru.
3. K zelenině přidejte majonézu (podle chuti) a připravte omáčku.
4. Nakrájejte telecí maso na tenké plátky.
5. Vymastěte plochou misku olivovým olejem (150 mililitrů) a vyskládejte maso.
6. Navrch s omáčkou zřepa, wasabi (10 gramů) a kapary (50 gramů).

Hovězí maso

Tento způsob vaření navrhuje Julia Vysotskaya. K řezání se používá kráječ.

Na tradiční recept na domácí carpaccio, jehož fotografie je uvedena v tomto článku, potřebujete:

1. Hovězí řízek (0,5 kilogramu) bez tuku a filmů.
2. Maso dobře nastrouhejte se směsí italských bylinek (20 gramů), soli (15 gramů), olivového oleje (10 mililitrů).
3. Vložte hovězí maso do plastové fólie a zmrazte.
4. Nastrouhejte parmezán (30 gramů), připravte si rukolu.
5. Mražený filet nakrájený na plátky.
6. Namažte misku balzamikovým octem, poté rovnoměrně rozložte hovězí maso po obvodu rukolou a parmazánem.

Carpaccio z červené ryby

Originální pokrm lze připravit také s lososem, sýrem a bylinkami. Tento mimořádně lahodný pokrm potěší milovníky mořských plodů v kombinaci se zeleninou a smetanovou složkou.

Složení a kroky vaření na carpaccio (recept s fotografií):

1. Filet z lososa (200 gramů) vložte do fólie a zchlaďte v mrazáku.
2. Potom nakrájejte rybu na tenké plátky.
3. Připravte nádobu (hlubokou, malou) a přikryjte ji fólií.
4. Rozdělte kousky lososa do nádoby (první vrstva).
5. Zeleninu (čerstvé zelí, okurky, petržel a kopr - dle chuti) nakrájíme najemno, dochutíme majonézoua položte druhou vrstvu.
6. Nastrouhejte sýr mascarpone a vytvořte horní vrstvu.
7. Zhutněnou nádobu otočte a položte na rovnou plochu (sejmte fólii), ozdobte kapary (100 gramů) a francouzskou hořčičnou omáčkou.

Z tuňáka, oliv, hořčice a zeleniny

Silné Carpaccio (domácí recept) potěší děti i dospělé touto lahodnou kombinací ingrediencí.

Vaření a přísady:

1. Nakrájejte tuňáka (300 gramů) na kroužky a dejte na misku.
2. Nakrájejte 100 gramů cibule, 100 gramů mrkve a 200 gramů čerstvé okurky.
3. K rybě přidejte zeleninu (rozložte po obvodu misky).
4. Posypte solí (15 gramů) a černým pepřem (10 gramů).
5. Na misku dejte 80 gramů hořčice (červená, žlutá, zelená).
6. Připravte dresink ze sójové omáčky (20 ml), balzamikové omáčky (20 ml) a citrónové šťávy (20 ml), promíchejte. Nalijte olivový olej (100 mililitrů).
7. Tuňákové carpaccio přelijte omáčkou, ozdobte zelenými a černými olivami (20 gramů).

Carpaccio z čerstvých rajčat

Zeleninový pokrm, který lze připravit i z cukety, papriky, okurek a dalších bylinných ingrediencí, potěší všechny vegetariány a jen milovníky neobvyklých receptů na carpaccio.

Složení a příprava:

1. Nakrájejte 2 rajčata (kulaté nebo oválné, červené, žluté nebo růžové) na tenké plátky.
2. Rozprostřete na ploché misce v kruhu (překrývají se).
3. Vymačkejte šťávu z 1 citronu a nalijte na zeleninu.
4. Do misky rovnoměrně nasypte sůl (15 gramů) a mletý černý pepř (5 gramů).
5. Nechte zeleninu marinovat (15 minut).
6. Poté do misky přidejte olivový olej (40 mililitrů) a nakrájené zelené olivy (20 gramů).
7. Čerstvou bazalku (10 gramů) a petrželku (20 gramů) nasekejte nadrobno, ozdobte zeleninovým carpacciem.

CV

Receptů na vaření tohoto jídla doma je spousta. Je zde široké pole pro experimenty a fantazie kulinářských specialistů, kteří milují carpaccio podle receptur slunné Itálie nebo upravené podle chutí Slovanů.

Existuje ale několik tipů na vaření, díky kterým bude ještě bohatší a chutnější:

1. Maso musí být vybráno vybrané, nejčerstvější (pak ho nelze zmrazit) – domácí nebo farmářské. Je důležité, aby zvíře žralo výhradně přirozenou potravu.
2. U kuřecího carpaccia můžete přidat spoustu mleté červené papriky, aby pokrm získal přirozenou červenou barvu.
3. Toto jídlo je porce, a proto musí být podáváno na malém plochém talíři;
4. Carpaccio můžete jíst vidličkou.