Telecí carpaccio: Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Telecí carpaccio je masový předkrm s italskou příchutí. Hlavní předností tohoto pokrmu je jeho nízký obsah kalorií a rychlost přípravy. Náš článek poskytuje recepty s podrobnými pokyny.

Obecné informace

Carpaccio je jedním z nejoblíbenějších italských jídel. Tak se nazývají na tenké plátky nakrájené kousky syrového masa ochucené citronovou šťávou nebo olivovým olejem. K přípravě tohoto pokrmu se tradičně používá kvalitní hovězí maso. Ale italské a evropské ženy v domácnosti stále častěji experimentují s jinými produkty - rybami, zeleninou a dokonce i ovocem. Níže jsou uvedeny recepty na telecí maso.

Sicilian Carpaccio

Seznam produktů:

• 80g kousek parmazánu;
• jeden citron;
• vybrané telecí maso – 300 g;
• olivový olej - stačí 100 ml.

A nyní praktická část. Začneme zmrazením telecího masa na -18 °C. Poté vezmeme do ruky ostrý nůž a začneme maso krájet na krátké a tenké nudličky. OpatrněTo vše přesuneme do ploché misky čtvercového nebo kulatého tvaru. Každý kus telecího masa zalijte šťávou vymačkanou z ovoce citronu a také olivovým olejem. Navrch posypte parmazánem, protáhněte jemným struhadlem.

Před podáváním předkrm ozdobte snítkami bazalky. Přejeme dobrou chuť!

Voňavé jídlo „Carpaccio“: recept u vás doma

Sada potravin:

• červená cibule a citronové ovoce – každá polovina;
• oblíbené koření;
• 20 g rukoly a čerstvé bazalky;
• 1 lžička balzamikový ocet;
• 160–200 g telecí svíčkové;
• rostlinný olej - podle chuti (pouze na smažení);
• 30g kousek sýra Mozzarella;
• 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka a olivový olej.

Nejprve se vypořádejme s masem:

1. Telecí maso omyjeme vodou z kohoutku. Posuneme kus na papírovou utěrku tak, aby přebytečná tekutina byla sklo. Dále maso podélně rozřízněte, ale ne úplně. Měli bychom dostat "knihu". Rozložte kus a lehce ho odklepněte.
2. Bazalka důkladně omytá v tekoucí vodě. Listy z větví musí být odříznuty.
3. Sýr nakrájejte na malé plátky.
4. Zpátky k telecímu masu. Posypte solí a pepřem (černý). Na jednu stranu masa položte lístky bazalky. A na nich by měly být umístěny plátky sýra. Telecí maso opatrně srolujte do pevné rolády. Musíte se začít pohybovat ze strany, kde jsou kousky sýra abazalka.

Na dno pánve nalijte trochu oleje. Zapálíme oheň. Na rozpálenou podložku položte dříve vyrobený váleček. Smažte ho ze všech stran. Tento proces bude trvat několik minut. Maso by mělo zbělat.

1. Mírně vychladlou rolku přeneste z pánve na potravinářskou fólii. Dobře zabalíme. Dáme do mrazáku. Dostaneme to za 4–5 hodin.
2. Zatímco telecí maso dosáhne požadovaného stavu, musíme udělat omáčku. Chcete-li to provést, vezměte polovinu cibule a protáhněte ji tryskou jemného struhadla. Vzniklou šťávu vypusťte do dřezu. Potřebujeme pouze dužinu. Do mísy s cibulovou hmotou nalijte ve správném množství sójovou omáčku a balzamikový ocet. Pošleme tam nasekanou bazalku. Posypeme pepřem (bílým). Smíchejte tyto přísady. Přidáme olivový olej. Znovu promíchejte.
3. Vyjmeme zmraženou sekanou z lednice. Okamžitě nakrájejte co nejtenčí. Nejlepší je v tomto případě použít speciální zařízení - kráječ. Ale pokud ne, naostřete kuchyňský nůž.
4. Široký plochý talíř přelijte omáčkou (viz bod č. 2). Do středu položte plátky citronu. Kolem vyskládáme plátky masa stočené trubičkou. To vše posypte rukolou.

Telecí carpaccio podávané mražené. Aby se maso nerozteklo a neztratilo svůj "prodejný" vzhled, musí se dát na tác nebo talíř s ledem. Nyní můžete pozvat členy domácnosti ke stolu a začít pokrm ochutnávat.

Telecí carpaccio s rukolou a sójovou omáčkou

Požadované přísady:

• bílý, černý a červený pepř - podle chuti;
• limetkové ovoce - na ozdobu;
• 30 g rukoly;
• měkké telecí maso – 0,4 kg;
• 7ml sójová omáčka;
• 1 polévková lžíce. l. olivový olej a limetková šťáva;
• Parmezán - 20g kus.

Podrobné pokyny vypadají takto:

1. Vezmeme telecí řízek. Zabalíme do potravinářské fólie a dáme dílku válcový tvar. Poté dejte maso na 30-40 minut do mrazáku. Mezitím si připravíme zbytek ingrediencí.
2. Vezmeme nůž s ostrou čepelí. Telecí maso začneme opatrně krájet přes vlákna. Optimální tloušťka kusů je 2-3 mm.
3. Zakryjte pracovní plochu potravinářskou fólií. Rozložíme na něj kousky masa. Nahoře je zakryjte potravinářskou fólií. Každý kus musí být mírně odbit, ale ne kladivem, ale něčím širokým. K tomuto účelu se docela hodí například malý rendlík.
4. Na misku, ve které se bude naše svačina podávat, nalijte trochu oleje. Spodní část talíře také posypte třemi druhy pepře.
5. Teď rozložte telecí maso. Z kousků masa můžete vytvořit krásnou kompozici. Vše navrchu posypeme pepřem. Pokapejte zbylým olejem, sójovou omáčkou a limetkovou šťávou. Jako ozdobu používáme rukolu a strouhaný parmezán.

To je ono! Skvělé carpaccio můžete ihned podávat na stůl. Kalorický obsah tohoto pokrmu je 125 kcal/100 g.

Extra

Telecí maso je jemné a neobvykléchuť. Chcete-li to elegantně zdůraznit, můžete použít zajímavé dresinky. Co se hodí k telecímu carpacciu? Nabízíme vám několik možností:

1. Smíchejte chilli česnekovou omáčku s nízkotučnou majonézou a sójovou omáčkou.
2. Vyrábíme dresink na bázi dvou druhů oleje – lanýžového a slunečnicového. Přidejte k nim prolisovaný česnek, worcesterskou a sójovou omáčku.
3. Spojte granulovanou hořčici s citronovou šťávou a rostlinným olejem. Také tam dáváme nakrájené ančovičky.
4. Do misky nalijte trochu olivového oleje a citronové šťávy. Posypte solí a pepřem.

Pokrm podávejte se slavnou omáčkou Pesto, která obsahuje tyto produkty: parmazán, snítky bazalky, česnek a olivový olej.

Zavíráme

Nyní si můžete doma snadno uvařit gurmánskou svačinku zvanou carpaccio. Navržené receptury telecího masa ocení gurmáni a vyznavači zdravé výživy. Přeci jen je tento druh masa lehce stravitelný a vůbec nezatěžuje trávicí trakt.