Hovězí carpaccio doma: recepty, funkce

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Hovězí carpaccio je jedním z nejznámějších jídel na světě. Vynalezl jej italský šéfkuchař a majitel restaurace – Giuseppe Cipriani. Toto jídlo se připravuje celkem jednoduše, syrové maso je potřeba nakrájet na tenké plátky a dochutit světlou omáčkou. Toto jídlo je považováno za jeden z nejoblíbenějších studených předkrmů po celém světě, ale v zemích bývalého SSSR zatím nemá tak drtivou oblibu. Zde budou představeny různé možnosti vaření hovězího carpaccia doma.

Klasický recept

Než budete moci připravit různé moderní variace tohoto pokrmu, musíte nejprve pochopit, jak se připravuje podle původní receptury. Před vařením musíte maso nejprve dobře zmrazit, aby se dalo nakrájet dostatečně tence. Obsah kalorií v misce je 126 kcal na 100 g produktu.

Seznam přísad

K přípravě tohoto pokrmu si nejprve musíte pořídit následující produkty:

• hovězí svíčková - 400 g (maso musí být čerstvé, protože se jí syrové);
• jeden citron;
• malé množství parmazánu;
• olivový olej;
• rukola;
• sezamová semínka;
• tymián, rozmarýn a sůl.

Metoda vaření

Aby se vám vaření tohoto předkrmu nezdálo obtížné, doporučujeme přesně postupovat podle pokynů krok za krokem:

1. Vezměte požadované množství hovězí svíčkové, velmi dobře ji očistěte od filmu a žilek. Pokud tento proces neberete dostatečně vážně, některé kousky pokrmu prostě nebude možné žvýkat.
2. Masný výrobek opláchněte pod tekoucí studenou vodou a poté jej osušte papírovými ubrousky nebo ubrousky. Zab alte panenku do potravinářské fólie a vložte ji na 1 hodinu do mrazáku.
3. Zatímco se maso chladí, můžete začít připravovat zbytek ingrediencí. Parmezán se musí nakrájet na velmi tenké kousky, ne každý má doma kráječ - zařízení, které dokáže nakrájet jídlo velmi tence. V tomto případě můžete použít běžnou škrabku na zeleninu. Sýr je poměrně pevný a dobře se krájí.
4. Vložte rukolu do studené vody, nechte ji tam 10 minut odležet, poté vyjměte zelení a rozetřete na ubrousky, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
5. Když uplyne jedna hodina, musíte vytáhnout panenku z mrazáku a nakrájet ji velmi tence. Poznámka! Zvláštnost carpaccia spočívá právě vneuvěřitelně tenké plátky, maso je pak neuvěřitelně jemné. Pokud jsou kousky příliš tlusté, bude konzumace takového pokrmu značně problematická.
6. Nakrájené kousky masa pokapejte citronovou šťávou a dejte na chvíli do lednice. Aby připravená panenka nebyla prosycena pachy z lednice, musí být přikryta potravinářskou fólií.
7. Vezměte talíř, opatrně na něj vyskládejte plátky panenky, doprostřed dejte parmezán smíchaný s rukolou a ochucený olivovým olejem. Maso je také potřeba pokapat olejem, osolit a přidat různé koření nebo bylinky. Vše posypte sezamovými semínky.

Příprava tohoto pokrmu byla založena na použití běžného hovězího masa. Pokud chcete udělat carpaccio z mramorovaného hovězího masa, proces vaření se nebude lišit. V tom bude jen jeden rozdíl - mramorované maso má rafinovanější a jemnější chuť.

Recept na domácí hovězí carpaccio

Jak již víte, k vaření tohoto lahodného pokrmu musíte maso nakrájet velmi tence. Pro člověka, který se s vařením často nesetkává nebo se chystá vařit carpaccio poprvé, bude velmi těžké udělat dokonale tenké plátky. V tomto případě se můžete odchýlit od klasiky a připravit pokrm na bázi uzeného hovězího masa. Kalorický obsah tohoto carpaccia je 133 kcal/100 g.

Základní položky pro vaření

• půl kila uzeného hovězího masa;
• 40g hořčice;
• jeden citron;
• trochu olivového oleje a parmazánu;
• 1–2 lžičky medu.

Vzhledem k tomu, že uzené hovězí maso má již určitou chuť, neměli byste zde používat velké množství koření, můžete přidat jen trochu tymiánu.

Jak vařit

Proces vaření je velmi podobný předchozímu receptu. Nejprve je také nutné dát maso do mrazáku, aby dostatečně ztuhlo, a poté jej lze nakrájet na tenké plátky.

Zatímco je hlavním produktem chlazení, měli byste si připravit světlou omáčku na hovězí carpaccio. K tomu si vezměte malou hlubokou nádobu, ve které smíchejte hořčici, olivový olej, citronovou šťávu a rozpuštěný med. Vše důkladně promíchejte.

Parmezán lze nakrájet na tenké plátky, nebo jej můžete nastrouhat na jemném struhadle. V tomto případě tvar nakrájeného sýra nehraje velkou roli. Nakrájené maso rozložte na talíř, doprostřed dejte misku s omáčkou. Uzené hovězí pokapejte citronovou šťávou a olivovým olejem.

Podávejte tento druh carpaccia s grilovanou zeleninou.

Miratorg hovězí carpaccio

Nejnověji největší producent hovězího masa v Rusku zahájil výrobu carpaccia. Pokrm je vyroben z vnější části stehna mladých býků, což zajišťuje vysokou kvalitu produktu. Carpaccio se také vyrábí z mramorovaného hovězího masa.

Díky speciálnímu uzavřenému balení lze produkt skladovat při teplotách až +4stupně po dobu 14 dnů. Maso je již ochucené olivovým olejem, citronem a kořením. Jediné, co člověku zbývá, je rozbalit balíček, naskládat plátky hovězího masa na talíř a podávat spolu s rukolou a parmazánem.

Sledováním online recenzí od kupujících těchto produktů můžeme vyvodit určité závěry:

1. Používejte kvalitní a hlavně čerstvé maso.
2. Výrobek je ochucen podle nejlepších tradic klasického jídla.
3. Plátky jsou velmi tenké, takže se maso velmi snadno žvýká.

Navzdory velkému množství pozitivních recenzí si mnoho lidí často stěžuje na nesprávné skladování produktu v maloobchodních prodejnách. I když to není chyba výrobce, je bezpodmínečně nutné zajistit, aby teplota v chladničkách byla dodržována v souladu s podmínkami skladování. V opačném případě může použití zkaženého produktu vést k velmi vážným následkům.

Carpaccio z hovězí pečeně

Právě proto, že se tento pokrm podává syrový, není mezi běžnou populací příliš oblíbený. V tomto případě lidé často maso trochu opékají, aby bylo nahoře pokryto hotovou kůrkou.

Pozor! Maso by se mělo jen trochu orestovat, je přísně zakázáno ho převařovat a úplně dovařit, protože to bude úplně jiné jídlo.

Pro vaření si musíte vzít následující množství jídla:

• 400 g hovězí svíčkové (je důležité vybrat malý kousek, doporučuje se zakoupit výrobek z mládětebýk);
• 100 g parmezánu;
• trochu olivového oleje;
• jeden citron a 100 g másla.

Vaření jídla

Telecí nebo hovězí svíčkovou je nutné pečlivě očistit od fólie, odstranit všechny žilky. Poté položte na oheň grilovací pánev nebo běžnou pánev se silným dnem. Dobře ji prohřejeme a rozpustíme potřebné množství másla. Do pánve dejte panenku a opékejte ji z každé strany 3 minuty.

Vyjměte připravený masný výrobek z tepla a zab alte do potravinářské fólie. Panenku dejte na 2-3 hodiny do mrazáku. Pozornost! Je zakázáno prodlužovat dobu pečení hovězího masa, při krájení by maso mělo mít krásné lemování, ne více, výrobek by měl být uvnitř vlhký.

Po uplynutí stanovené doby vyndejte maso z mrazáku a nakrájejte na tenké plátky. Na talíři posypeme citronem, olivovým olejem, solí a různými bylinkami. Můžete použít majoránku, oregano, tymián. Poté nastrouhejte sýr na jemném struhadle a hojně jím posypte celý povrch misky.

Nyní víte, jak vařit hovězí carpaccio doma různými způsoby. I když jste toto jídlo nikdy nejedli, rozhodně byste si ho měli uvařit a ujistit se, že si získalo celosvětovou slávu z nějakého důvodu, protože jde skutečně o skutečné kulinářské mistrovské dílo.