Z jakých cereálií se připravuje rybí polévka: klasické a originální recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V kulinářských kuchyních různých národů je spousta rybích polévek. V Maďarsku je to halasle, ve Francii bouillabaisse, mezi Finy kalakeitto a v Rusku klas. Příprava této rybí polévky dosáhla takových výšin, že existují desítky druhů pokrmu. A to nejen z hlediska regionálních nuancí, i když i to se děje (vzpomeňte si alespoň na Pskovskou rybí polévku z tavolu, volžskou rybí polévku z jesetera, archangelskou rybí polévku z tresčích jater). Ale toto ruské národní jídlo má také variace, pokud jde o technologii vaření.

Je tu národní tým, sponzorovaný, plastický, pomalý a dokonce sladký. Existují také druhy rybích polévek podle sady souvisejících produktů. Jsme zvyklí, že v uchu je záď. Budete se divit, ale tento produkt není v klasickém receptu! Kroupy v uchu přidávají chudáci, kteří vaří tekutý vývar. A cereálie, jak víte, dělají jídlo uspokojivější. No, ani my nejsme bohatí. Pojďmeuvidíme, která záď ucha je lepší. Ale nejprve, jen pro informaci, zde je starý klasický recept na toto jídlo.

Co je rybí polévka a jak se liší od ostatních rybích polévek

Prvním a hlavním rozlišovacím znakem národního ruského jídla je extrémně skromná sada doprovodných produktů. Ryba v uchu je hlavní a téměř jedinou složkou. Dá se říci, že je to královna v kastrolu. Všechny ostatní přísady jsou určeny pouze pro zdůraznění jeho chuti. Pro krásnou barvu vývaru proto používají omytou cibuli ve slupce (pak se vyhodí). Z koření se používá černý pepř a bobkový list.

Je to jiné, když vaříte rybí polévku z malých ryb. Vydává bláto, takže na konci vaření se do pokrmu přidá stoh vodky. Destilát dokonale neutralizuje nepříjemné pachy. Dalším charakteristickým rysem ruské národní polévky je pořadí pokládání produktů. Záleží také na chuti. Kdy si například dát rybu do ucha? Některé kuchyně připravují zeleninový vývar. A na závěr se přidá rychle uvařená ryba. Existují další možnosti.

V klasickém receptu na rybí polévku se ale ryba zalije studenou vodou, zapálí a „hluk“se odstraní. Můžete vložit do mírně vroucího osoleného zeleninového vývaru, po vytažení celé cibule, mrkve a kořene petržele. Rybí polévka se vaří bez přikrytí hrnce a poté se 7–8 minut trvá.

Klasický recept (obecné zásady)

Jak správně uvařit rybí polévkukoncentrovaný adstringentní, lehce lepkavý vývar? Existuje několik jednoduchých pravidel, která je třeba přísně dodržovat. Za prvé, výběr jídel. Pánev musí být buď kameninová, nebo neoxidující, sm altovaná. Ať už rybáři říkají, co říkají, litinový kotlík se k tomuto pokrmu nehodí. Polévkové kořeny (cibule, mrkev, petržel, případně celer) se vaří celé. Zeleninový vývar se před položením ryby osolí. Za žádných okolností nenechte kapalinu prudce vřít.

Ukha by se měla vařit v otevřené misce. Je třeba přísně dodržovat pravidla pro dobu tepelného ošetření ryb. Záleží jak na jeho typu, tak na velikosti. Sladkovodní ryba se vaří od sedmi do 20 minut. Námořní - od 8 do 12. Ryby ulovené v sibiřských řekách stojí stranou. Mělo by se vařit od 25 minut do půl hodiny. Teprve po uvaření ryby se přidá koření. Zde platí pravidlo: čím tučnější druh, tím více koření. U rybí polévky je čiření vývaru extraktem nepřijatelné. Polévka musí být přikrytá. Čerstvé bylinky (kopr, petržel) před podáváním rozdrobte na talíř.

Jaký druh cereálií je vařená rybí polévka

Přidání sytící složky v podobě cereálií do rybí polévky je pozdní složkou. A tuto praxi zavedli nejen chudí lidé, ale i rybáři. Pokud si první z malého počtu ryb chtěli uvařit velký hrnec polévky, tak ti druzí prostě neměli možnost vzít si zeleninu a koření z domova. V obou případech ale existovalo jediné východisko: hodit do polévky hrst cereálií. Když je suchý, nezabere mnoho místa v rybářově zavazadle. Anoa neobvykle levné, což je dar z nebes pro chudou rodinu.

Z jakých cereálií se ale rybí polévka vaří? Záleží především na druhu ryby. Některým obyvatelům řek a jezer vyhovuje proso, jiným ječmen. Ukrajinští kozáci obecně praktikovali přidávání mouky se zakysanou smetanou. Na výběr jsou rybí polévky s pšenicí, ječmenem, kukuřičnou krupicí, pohankou, krupicí nebo rýží. Je třeba mít na paměti, že všechny tyto obiloviny se vaří různými způsoby. Proto nemůžete jen tak nahradit jeden druh obilovin jiným. Pokaždé se musíte řídit receptem. Ucho, v závislosti na druhu ryby, se stane:

• triple (nebo tým),
• černý (kapr, karas, rudd, jelec, kapr, asp),
• bílá (síh, líska, okoun, candát),
• jantarová (z červených ryb, stejně jako z jesetera, jesetera, belugy), tato polévka bývá tónovaná šafránem, proto dostala svůj název.

Rybařská rybí polévka

Jedná se o speciální pokrm jak technologií vaření, tak složením surovin. Obvykle si rybáři nechají dobrý úlovek, aby si je přinesli domů. A na místě jedí to, co se obvykle dává kočkám. Tato rybí drobnost je ale velmi čerstvá, často živá. Rybí polévka se vaří na ohni v litinovém hrnci, který pokrmu dodává zvláštní kouřovou chuť. Zeleninu s sebou rybáři nemají. Musí mít ale kroupy, které používají jako návnadu na háček. Otázka, z jakých cereálií se rybí polévka vaří, je tedy prázdná.

1. Ryba se zalije studenou vodou a zapálí. Vařte dlouho, dokud nezískáte hustý, dokonce mírně viskózní vývar.
2. Potom ryby filtrujtezahodit. Dejte hrnec zpět na oheň.
3. Na tři litry polévky hoďte do ucha dvě nebo tři lžíce kroup. Rybí maličkost dává bahno. Musíte se zbavit zápachu. Proto si rybáři nalévají vodku (sklenici nebo dvě) do ucha. Alkohol v chuti polévky není cítit - okamžitě zmizí ve vroucí vodě. Vodka ale neutralizuje nepříjemné pachy a také změkčuje vodu.
4. Nakonec rybáři uhasí hořící značku v uchu. Dodává jídlu extra kouřovou chuť a dále eliminuje zápach bahna.
5. Ukha se vaří bez pokličky. Ale před podáváním se pokrm trvá na tom.

Domácí klasická rybí polévka s jáhlou

V dobře vybavené kuchyni se technologie vaření mění. Rybí polévka se nevaří na ohni, ale na sporáku. A nepoužívají kotlíky, ale sm altovanou pánev. Šéfkuchař má také po ruce různé druhy zeleniny a koření. V některých oblastech Ruska se aktivně používají rajčata a česnek (na jihu). A na severu je obecně zvykem přidat mléko a kousek másla na konec k uchu. Podívejme se na klasickou prefabrikovanou verzi tohoto pokrmu.

Trojité ucho, jak název napovídá, se vyrábí ze 3 druhů ryb. Můžete si vzít dva nebo čtyři, ale více je příliš.

1. V takovém uchu by měly být malé ryby. Je vykuchána.
2. Přidávají se k němu ocasy a hlavy jiných druhů ryb. Žábry jsou vyříznuty.
3. Používá se k výrobě bohatého vývaru zvaného yushka.
4. Poté se přefiltruje a v případě potřeby vyčeří citrónovou šťávou.
5. V jiném kontejneruudělat zeleninový vývar. Je připojen k yushka.
6. Tři polévkové lžíce prosa se perou, dokud není tekoucí voda čistá. Přidat do polévky.
7. A dali tam drahé druhy ryb nakrájené na kousky, ochucují jídlo kořením.

Ukha s kukuřičnou krupicí

Pochopili jsme základní principy vaření ruské národní rybí polévky. Nyní se podívejme, s jakými cereáliemi vaří rybí polévku. Při výběru obilovin se řídí nejen druhem ryby, ale také jejím množstvím. Například ječmen udělá tekutý vývar bohatším. Jáhly a kukuřičná krupice vypadají jako vejce. Takové ucho bude vydatné a chutné. Kukuřičná krupice je také dobrá, protože se nerozvaří na viskózní kaši.

1. Nejprve uvařte kořeny na polévku ve třech litrech vody.
2. Vyjmeme je a položíme půl kila stříbrného kapra.
3. Po 10 minutách vaření jej vyjměte.
4. Půl sklenice kukuřičné krupice usneme, pokud plánujeme přidat brambory a smažení zeleniny. A pokud ne, pak musíte dát více obilovin.
5. Vařte čtvrt hodiny.
6. Vložte tři brambory, oloupané a nakrájené na kousky.
7. Udělejte smaženou cibuli a mrkev. Dejte do polévky.
8. Vraťte kapra do hrnce. Vařte ještě minutu.

Ucho s perličkovým ječmenem

Tato cereálie se vaří velmi dlouho. Proto ji musíte předem namočit na 2 hodiny. Ukha s kroupy je nejlepší vařit z kapra a podobných ryb.

1. Nejprve si udělejte zeleninový vývar s hlavou, ploutvemi a ocasem.
2. Přeceďte.
3. Znovu přiveďte k varu a vsypte omytý ječmen (5 lžic).
4. Můžete dát do polévky a kousky (filé) kapra.
5. Po čtvrt hodině položte brambory (volitelné).
6. Po dalších 10 minutách osolte, položte koření a bobkový list.

Ukha s bulgurem

Sušené a lehce osmažené nahrubo drcené pšeničné krupice se na rozdíl od krupice nerozvaří a nenabobtnají. Proto se bulgur často používá k přípravě různých polévek. Ukha s pšeničnou krupicí lze vařit z jakékoli ryby, včetně malých věcí nebo kapří hlavy.

1. Poslední je třeba nejprve přivést k varu a vylít vodu.
2. Pak nalijte novou a znovu vařte s cibulí, kořeny a kořením.
3. Až je vývar hotový, sceďte ho.
4. Vraťte se na sporák, dejte 2-3 nakrájené brambory a půl sklenice bulguru.
5. Když je zelenina hotová, nakrájejte 2–3 rajčata (nebo přidejte lžíci rajčatového protlaku).
6. Nasekejte stroužek-dva česneky.
7. Pět minut vařte. Podle chuti osolte, nechte uvařit.

Ukha s ječnými krupicemi

Tato cereálie se netěší lidové lásce. Ti, kteří sloužili v armádě, si vůči němu vyvinuli trvalou výstřednost. Ale i tak dáváme recept na rybí polévku s ječnými krupicemi do pomalého hrnce. Zkus to. Váš postoj k ječným plevám se může změnit.

1. Z cibule a mrkve děláme smažení.
2. Přesuňte jej do mísy multivarku.
3. Tam dáme řez na kostky3 brambory, mletá červená paprika, steak z lososa, 3 lžíce ječné krupice a sůl.
4. Zalijte to dvěma litry vody.
5. Zapněte přístroj na 45 minut v režimu „Polévka“.
6. Před podáváním vyjměte z ryby kosti a rozložte ji na kousky.
7. Tato lososová polévka může být ochucena zakysanou smetanou.

Ukha z lososích hřebenů

Chcete si dopřát červenou rybu? Lososové hřebeny jsou docela dostupným produktem. Z těch si můžete uvařit domácí rybí polévku s jáhly.

1. Nalijte 2,5 litru vody do hrnce a přiveďte k varu.
2. Současně si připravíme smažení z jemně nakrájené cibule a omšelé mrkve.
3. Umyjeme dva hřebeny lososa.
4. Oloupejte a nakrájejte na kostky dvě střední brambory.
5. Umyjte 2 polévkové lžíce prosa.
6. Když se voda vaří, vložte zeleninu do pánve, dochuťte směsí paprik.
7. Vařte brambory do měkka.
8. Spustíme hřebeny na pánev.
9. Po pěti minutách vytáhněte a odstraňte kosti.
10. Přisypte proso.
11. Vraťte maso oškrábané z hřebenů do ucha.
12. Osolte a přidejte bobkový list.
13. Po 10 minutách vypněte oheň a nechte polévku louhovat pod pokličkou.

Ukha ve finštině

Severozápadní sousedé Ruska si toto jídlo také zamilovali. Pravda, přizpůsobili si to podle svého vkusu, přidali sýr a smetanové tóny. Rybí polévku dělají z červených ryb a ne z hřebínků, ale bohatě z filetů.

1. Pojďme vařit dvalitry vody.
2. 500 g lososa nakrájejte na kostky.
3. Do vroucí vody ponořte celou cibuli a tři rajčata, nahrubo nakrájenou mrkev.
4. Finové dávají přednost pohance ze všech obilovin z červených rybích polévek. Je potřeba to roztřídit a vyprat. Bude to trvat 150 gramů této cereálie.
5. Po naležení pohanky polévku osolte, okořeňte černým pepřem a bobkovým listem.
6. Po nějaké době vyjměte žárovku.
7. Přidejte 250 gramů taveného sýra (např. „Amber“), počkejte, až se rozpustí v polévce.
8. Když je pohanka hotová, přidejte červenou rybu.
9. Vařte pět minut.
10. Nalijte sklenici vodky, vypněte oheň a trvejte pod pokličkou.

Ukha s rýží

Toto asijské obilí se nejlépe přidává do polévky z říčních ryb. Zde je popis, jak vařit polévku z kapra s rýží.

1. Řezání ryb.
2. Z hlav (bez žáber), ploutví a ocasů uvařte hustý vývar.
3. Sůl.
4. Odděleně připravte restovanou cibuli a mrkev.
5. Vytáhněte hlavy a ploutve.
6. Přisypte 4–5 lžic rýže.
7. Přidejte smažení.
8. Vařte téměř dokud nejsou cereálie hotové.
9. Kasří tělo nakrájejte na kousky a vložte do vývaru.
10. Na konci vaření dochuťte rybí polévku kořením.

Jak vidíte, do rybí polévky se hodí jakákoliv cereálie. Hlavní je to s tím nepřehánět, jinak z toho nevyjde polévka, ale kaše.