Květ v želé. Mistrovská třída.Jemnosti vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Toto mimořádné jídlo se objevilo před několika lety a okamžitě se stalo skutečným hitem. Obdivovali ho, obdarovávali ho a snažili se od řemeslnic zjistit všechny jemnosti vaření. Nyní může každá hospodyňka připravit luxusní květinu v želé. To nevyžaduje speciální dovednosti, stačí postupovat podle podrobného mistrovského kurzu.

Jedlé kytice

Každá sebevědomá hostitelka se vždy snaží své hosty překvapit. Lahodné 3D květiny v želé vypadají zcela přirozeně a vyvolávají spoustu obdivných výkřiků. Překvapivě krásné kytice umístěné na talíři se zdají být skutečným uměleckým dílem, které je obtížné provést. Ať to zůstane malým tajemstvím každé řemeslnice, ale celé jejich vaření ve skutečnosti nezabere více než dvacet minut.

Připravte „plátno“

Pod tím budeme mínit základ, průhledný a poměrně hustý, v jehož středu se v budoucnu vytvoří květ.

• Je vhodné vařit v průhledné nádobě (sklo, plast), přes kterou bude květ v želé dobře vidět.
• Pro hustotu konzistence je to nutnédodržujte proporce - na 200 mililitrů vody 10 gramů suché želatiny.
• Čisté, průhledné „plátno“lze obarvit podle vašich představ, ale mnozí jej raději nechají tak, aby si usnadnili práci.
• Aby byl základ chutný, ale ne zakalený, přidá se do něj cukr (40-50 gramů) a lžička citronové šťávy.
• Zalijte želatinu požadovaným množstvím vody a nechte nabobtnat.
• Hmotu zahřejte, rozpusťte v ní cukr, přidejte citronovou šťávu, netřeba vařit, stačí zahřátí na osmdesát stupňů.
• Nechte „plátno“trochu vychladnout a odešlete ho do chladničky.

Základ okvětních lístků

Květ v želé je lepší barvit přírodními šťávami (šáva z červené řepy, mrkve, špenátu) a pro hustotu konzistence do nich přidat obyčejné mléko. Bez něj nebudou tenké jemné okvětní lístky tak grafické, ale zde je třeba zvážit několik důležitých aspektů:

1. Mléko nemá rádo kyseliny a při interakci s ním se rychle sráží, takže v této situaci raději nepoužívejte pomerančové, třešňové, citrónové a jiné vysoce kyselé šťávy.
2. Konzistence by měla být co nejkoncentrovanější, proto je lepší si barviva (vymačkat šťávu) připravit sami. Takže 3D květiny v želé budou vypadat obzvlášť bohatě a dezert se stane extrémně užitečným.
3. Pokračujeme v dodržení proporcí (10 g / 200 ml), želatinu zalijeme vodou, necháme nabobtnat a zvlášť mlékodobře zahřejte, nedoporučuje se vařit.
4. Mléko smíchejte s nabobtnalou želatinou a šťávou, celkový poměr tekutiny by neměl být větší než dvě stě miligramů, při silném ředění mohou okvětní lístky špatně ztvrdnout a nedržet tvar.

Formování kytice

Všechny potřebné komponenty jsou připraveny. Můžete zapnout fantazii a vytvořit luxusní, svěží květiny v želé. Začněme mistrovskou třídu přípravou potřebného vybavení a všech ingrediencí. Budeme potřebovat:

1. Základem je předem připravený průhledný list ve skleněné nádobě.
2. Nástroje - obyčejná lékařská stříkačka s tenkou jehlou (tady je vhodná desetikostková), středně velký nůž, několik lžic se špičatými konci pro snadné vkládání do želé.
3. Sklenice s barevným základem pro okvětní lístky. Červená, lila, oranžová je samotný květ v želé. Tvoříme listy se zelenými odstíny, což dává hotové kompozici ještě více přirozenosti.

Mistrovská třída

K vytvoření květiny v želé v podobě čerstvě rozkvetlé živé chryzantémy potřebujeme žluté a červené barvy.

• Naplňte injekční stříkačku žlutým odstínem a pod úhlem devadesáti stupňů ji zavedeme do základny, přičemž postupně uvolňujeme kapalinu, jak je jehla vytahována. Kapky, které se objeví na povrchu, by měly být opatrně odstraněny papírovou utěrkou.
• Potřebujeme 10-15 takových žlutých tyčinek (střední část květu), zde je důležité nepohybovat jehlou uvnitř „plátna“,aby byl pruh dokonale rovný.
• Můžete začít vytvářet okvětní lístky. Stříkačku naplníme červenou a zavedeme ji do základny pod úhlem čtyřiceti pěti stupňů. Postupně tiskněte píst, provádějte vodorovné pohyby jehlou a vytvořte okvětní lístek požadované velikosti.
• Průhlednost kontejneru umožňuje sledovat všechny probíhající manipulace. Aby bylo želé s květinami uvnitř opravdu objemné, dodržujte vzdálenost mezi okvětními lístky, vizuálně vyhodnoťte výsledek a případně vyplňte zbývající mezery.
• Nyní trochu měníme technologii, potřebujeme lžíci a zelený odstín. Pokračujeme k návrhu listů chryzantémy. Lžíci zavedeme pod stejným úhlem konvexní stranou nahoru podél jejího horního okraje, snažíme se neporušit integritu základny, spustíme jehlu a vyplníme celou štěrbinu zelenou barvou.

Základní jemnosti

Změnou technologie a používáním dalších zařízení můžete tímto způsobem vytvářet celé kytice.

• Pomocí lžičky vytvarujte kulaté okvětní lístky růží.
• Aby byly okvětní lístky pikantní, ponořte do základny tenkou plochou čepel nože.
• Květina bude vypadat jasnější, pokud bude horní část (její zadní strana) vyplněna bílou (mléčné želé).

Zbývá vyjmout výsledné mistrovské dílo z nádoby, podržet jej v teplé vodě a převrátit na misku. Téměř živá 3D květina je připravena, můžete překvapit své hosty.