Žitný chléb – recept na pekárnu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Hospodyňky, které raději pečou chléb pro svou rodinu samy, vědí, že vyrobit ho z žitné mouky je obtížnější než z čisté pšeničné nebo ze směsi. Rozmarný žitný bochník nemusí dost dobře zapadnout nebo se usadit ve špatnou dobu. Dobrým výsledkem pečení si proto mohou být jisti pouze profesionální pekaři. Pro začátečníky může být skvělou alternativou žitný chléb, jehož recept je založen na použití směsi pšeničné a žitné mouky ve stejném poměru.

Nyní mnoho lidí dává přednost použití speciálního zařízení na pečení. Pokud si vyberete dobrý recept, pak pekárna uvaří žitný chléb velmi chutně! Zde jsou tři možnosti, které jsem vyzkoušel.

Možnost 1. Recept na litevský žitný chléb na pivu (pro pekárnu)

Dejte do kbelíku pekárny:

- o něco méně než 2 lžičky suché droždí;

- stolní sůl – 1 lžička;

- 1 polévková lžíce. se sklíčkem cukru;

- 1 plná lžička med, který lze v případě potřeby nahradit 1 lžičkou. cukr;

- pečení loupané žitné mouky 250 g (nebo 400 ml);

- pšeničná mouka na pečení I nebo II třídy 250 g (nebo 400 ml);

- jedno slepičí vejce;

– pivotmavé 200 ml (světlé nežádoucí);

- kefír 100 ml - 100 ml silného černého čaje můžete nahradit bergamotem, pokud máte rádi jeho chuť;

- 2 polévkové lžíce rostlinný olej.

Pokud váš pekárna umí vařit žitný chléb v příslušném režimu, musíte jej vybrat v nabídce. Ale v nepřítomnosti programu „Rye Bread“můžete kombinovat několik možností: nejprve hnětete podle režimu pro pizzu nebo těsto, poté bez drcení nechte kynout 2 hodiny, počkejte, až vykyne o 2/ 3 z výšky formy, zapněte režim pečení na 45-50 minut.

Možnost 2. Recept na žitný chléb na suchém kvasu (pro pekárnu)

Suchý kvas, stejně jako pivo, obsahuje slad – produkt potřebný k výrobě žitného chleba (jeho recept je uveden níže).

Povinné:

- o něco méně než 2 lžičky suché droždí;

- stolní sůl – 1 lžička;

- 1 polévková lžíce. se sklíčkem cukru;

- 1 lžička med, který lze v případě potřeby nahradit 1 lžičkou. cukr;

- pečení loupané žitné mouky 250 g (nebo 400 ml);

- pšeničná mouka na pečení I nebo II třídy 250 g (nebo 400 ml);

- jedno slepičí vejce;

- 2 polévkové lžíce suchý kvasový koncentrát - zalijte 300 ml teplé (50 °C) vody, nechte vylouhovat a mírně vychladnout, nalijte do kbelíku pekárny;

- jablečný ocet - 2 polévkové lžíce. (dá kyselou chuť);

- 2 polévkové lžíce rostlinný olej.

Vyrábí se stejným způsobem jako možnost 1, rozdíl je pouze v několika ingrediencích.

Možnost 3. Recept na pudinkový chléb Borodino (propekárny)

Vyzkoušeno mnohokrát, vždy se setkalo s bouřkou v rodině a hostům skvělý žitný chléb, recept přiložen.

Povinné:

- sušené droždí – 2 lžičky;

- Loupaná žitná mouka na pečení – 420 g;

- pšeničná mouka I nebo II třídy – 80 g;

- suchý kvásek na chleba "Extra-R" - o něco méně než 2 polévkové lžíce;

- sůl – bez sklíčka 1 lžička;

- med - 2 polévkové lžíce;

– 72% máslo – 2 polévkové lžíce.

- sladový nálev - 40 g (toto je fermentovaný žitný slad, naplněný vroucí vodou);

- voda při pokojové teplotě - 0,5 l (nebo 0,8 l + 0,42 l)

- celá nebo mletá semena kmínu/koriandru – lžička

Připravte si předem žitný čaj, na který se fermentovaný slad zalije 80 ml vroucí vody a ochladí.

Pokud pokyny k vaší pekárně udávají správné pořadí pokládání výrobků pro výrobu žitného chleba, dodržujte je. Do kbelíku dávám jídlo takto: kvásek, žitnou mouku, pšeničnou mouku, suchý chlebový kvásek "Extra-R", med, sůl, máslo, vychlazený sladový čaj a vodu.

Semínka kmínu nebo koriandru je třeba posypat navrch žitného chleba – recept uvádí, že by se to mělo dělat hodinu předtím, než je bochník hotový. Jednodušší je ale do těsta okamžitě přidat mleté koření a péct už s ním, pak můžete večer nastavit zpoždění od začátku pečení až do rána. Pečený podle režimu žitného chleba nebo, pokud takový program neexistuje, jak je uvedeno v možnosti 1.

Aspoň doufámněkteré z těchto receptů potěší i vás!