2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Borodinský chléb je chutný černý chléb se smaženou kůrkou, nasládlou střídkou, pikantní chutí a vůní koriandru. Díky užitečným látkám a vitamínům v něm obsaženým se rozšířil daleko za hranice místa, kde se poprvé upekl. Jaká je historie jeho vzniku? Jak si ho upéct doma pomocí zázraku moderních kuchyňských spotřebičů – pekárničky? To bude probráno v našem článku.
Historie vzniku borodinského chleba
Smutné, ale díky tomu je příběh o zrození tohoto druhu chleba ještě romantičtější. Má své kořeny na počátku 19. století, během vlastenecké války v roce 1812, a je spojen se jménem princezny Margarity Tuchkové. Poté, co se z lásky provdala za plukovníka císařské armády Alexandra Tučkova, doprovázela ho ve všech kampaních a kampaních. Po narození jejich prvního dítěte v roce 1811 však byla nucena zůstat doma a čekat na svého manžela. Plukovník zemřel v bitvě u Borodina. Margarita se marně toulala po bitevním poli a hledala tělo svého milovaného manžela. Na jeho památku nařídila kněžna postavit kostel, který se v průběhu let rozrostl na klášter Spaso-Borodino. Pod ním byla pekárna, kde byl vynalezen recept na borodinský chléb jako vzpomínkové jídlo na slávu vojáků, kteří zemřeli v ono památné datum. Později, když Tuchkové zemřel jediný syn, stala se abatyší tohoto kláštera.
Recept na chléb Borodino pro pekárnu
Přísady na výrobu těsta:
- voda – 135 ml;
- cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- slunečnicový olej - ¼ polévkové lžíce. lžíce;
- celozrnná žitná mouka – 325 g;
- karamelová melasa – 1 polévková lžíce. lžíce;
- pšeničná mouka (třída II) – 75 g;
- sůl – ½ lžičky;
- lepek - 1 polévková lžíce. lžíce;
- suché droždí – 1 lžička;
- fazole koriandru (na posypání).
Složení pro čajové lístky:
- celozrnná žitná mouka - 75 g;
- slad – 3 polévkové lžíce. lžíce;
- voda – 250 ml;
- koriandr – 1½ lžičky.
Infuze
Borodinský chléb začíná přípravou čajových lístků. K tomu je třeba kombinovat mouku, koriandr a slad. Připravenou suchou směs zalijte vroucí vodou a vložte na 120 minut do termosky nebo uchovávejte na teplém místě, aby byla zachována teplota čajových lístků. V tomto případě probíhá proces cukernatění, tedy štěpení želatinovaných moučných škrobů na cukry, což pomáhá čajovým lístkům získathladší, jednotnější textura a sladší chuť. Optimální teplota pro uskutečnění této chemické reakce je 65 stupňů.
Karta Ingredience
Umístěte mírně teplé čajové lístky do mísy pekárny. Navrch dáme zbytek ingrediencí v tomto pořadí: melasa smíchaná s vodou, slunečnicový olej, sůl, cukr, žitná mouka, pšeničná mouka, lepek, kvásek, droždí. Dodržení této sekvence vám umožní získat svěží, dobře vykynuté těsto a lahodný voňavý chléb Borodino s měkkou, jednotnou strukturou na výstupu. Mějte však na paměti, že toto pořadí nakládání není vhodné pro všechny jednotky, ale například pro "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (například pro "Panasonic" by měly být přísady pokládány v opačném pořadí).
Hnětení a pečení
Nastavte pekárnu na režim hnětení těsta. Na závěr vzniklou hmotu uhladíme rukama navlhčeným ve vodě a posypeme semínky koriandru. Poté těsto necháme 3 hodiny vyluhovat a kynout. Přepněte pekárnu do režimu pečení, zvolte střední kůrku a čas 70 minut. Jakmile zazní signál připravenosti, je nutné vyjmout chléb Borodino z mísy a položit jej na chladicí rošt.
Doporučuje:
Chléb z Rigy: recept na pekárnu
V našem článku bychom chtěli mluvit o slavném rižském chlebu. O tomto produktu slyšel snad každý. Už dávno je to opravdová značka. Nyní takový chléb vyrábí mnoho pekáren. Ale vy sami chápete, že pokud nejste obyvatelem Pob altí, je nepravděpodobné, že jste někdy ochutnali skutečný rižský chléb. To je však opravitelné, protože si ho můžete uvařit sami doma, abyste ocenili jeho úžasnou chuť
Hořčičný chléb: recepty pro pekárnu, multivarku, troubu
Žitný hořčičný chléb je ideální pro přípravu sendvičů. S příchutí hořčice se dobře snoubí se šunkou a sýrem. K objemným masovým chlebíčkům se spoustou přísad se navíc hodí hořčičný chléb. Jak takový produkt připravit?
Žitný chléb – recept na pekárnu
Recepty a tipy pro přípravu několika druhů žitného chleba (ze směsi žitné a pšeničné mouky) v pekárně. Potřebné ingredience a tipy na hnětení a pečení uvedené
Oběd – jaké je to jídlo? Historie a moderní prezentace
V 90. letech začaly restaurace, kavárny a další podniky zvát návštěvníky na oběd. "Co je to? Snídaně, oběd nebo večeře?" mnozí se ptali sami sebe v rozpacích. Od té doby uplynulo hodně času, ale situace se dramaticky nezměnila. Zmatek se slovem „oběd“zůstal
Recept na opičí chléb s fotografií. Jak vařit opičí chléb v pomalém hrnci?
Opičí chléb je originální moučný výrobek, který si zamiluje úplně každý ve vaší domácnosti. Toto pečivo má svůj název z nějakého důvodu. Abychom odhalili tajemství takového chleba, nabízíme se ponořit do historie jeho výskytu
