Nevíte, jak vařit vepřové uši? Vše je extrémně jednoduché

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Zanedbávání vnitřností je často vážným zklamáním pro ty, kteří rádi jedí lahodně. Lidé věří, že kravská vemena, plíce nebo stejné prasečí uši jsou základní produkty, prakticky nepoživatelné a nestojí za pozornost. Ve skutečnosti je všechno jako ve vtipu: "Prostě nevíte, jak je vařit." I takovou, dalo by se říci, pochoutku jako vepřové uši (stejně jako kýty), většinu kulinářských specialistů napadne použít ji pouze do želé.

A je to škoda pro tým! Již dlouho je známo, že stejné vepřové „lopuchy“se správným přístupem stanou prostě božsky lahodnými; v mnoha hospodách a pivních barech jsou nepostradatelnou svačinkou k pěnivému nápoji. A na východě, zejména v Koreji, jsou uši zcela nezávislým a úctyhodným pokrmem.

Hlavní je příprava: namáčení

Abyste nebyli zklamáni vybraným receptem, kterých je mimochodem spousta, musíte přesně vědět, jak uši vařit. Ve většině pokrmů se tato část těla prasete objevuje ve vařené formě, ačkoli mnoho z nich také znamená další zpracování. A přirozeně v tomhlečiny mají své vlastní jemnosti.

Před vařením je třeba uši namočit. A záleží na důkladnosti tohoto procesu, jak dlouho potřebujete vařit vepřové uši. Špatně namočený produkt bude vyžadovat od kuchaře velké úsilí, jídlo bude méně šťavnaté, měkké a chutné. Takže k podnikání. Uši by měly strávit ve vodě alespoň dvě hodiny. Navíc, pokud jsou uši zavětřené nebo kanec nebyl příliš mladý, je lepší prodloužit „koupele“na hodinu nebo více. Zkušenosti vám časem pomohou rozhodnout: čím častěji vaříte, tím lépe víte, jak uši vařit, jak moc je namáčet atd.

Druhá fáze přípravy: vytvoření decentního vzhledu

Ne všechna místa, kde si tyto droby můžete koupit, se o vás předem postarají. Kdo prodává vepřové maso, ví, že o uši má zájem málokdo a předprodejní přípravu ignorují. Budoucí pochoutku tedy s největší pravděpodobností dostanete téměř v původní podobě (snad s výjimkou odděleně od prasete).

Než si uši uvaříte, budete se muset o sebe postarat, aby se vám štětiny nezasekly do zubů. Za tímto účelem se musí velmi pečlivě umýt, vidíte, je to ve vašem vlastním zájmu. Při vaření samozřejmě nějaká část nečistot ve vývaru zůstala, právě proto se nikde nepoužívá, ale je lepší hrát na jistotu (uši jsou výborným zásobníkem nechutných látek).

Dále, pokud přemýšlíte o tom, jak uvařit uši chutně a ne náhodně, musíte je seškrábnout. K tomu je docela vhodný obyčejný kovový kartáč nebo houba.nádobí. Pokud vám výsledek nevyhovuje, obrobek dodatečně brouste. Rozhodně nezůstane jediná štětina.

Nejdůležitější fáze

Pokud si nechcete zkazit konečný výsledek, snažte se tuto konkrétní část přípravy nepokazit. Kolik vařit vepřové uši závisí na jejich stavu. Většinou stačí tři, maximálně čtyři hodiny. Ale pokud uši zmrzly - ponechte si čas na rozmrazování (můžete použít mikrovlnnou troubu). A pokud je prase poněkud staré - hoďte hodinu, abyste to překonali. Otázka "Jak dlouho vařit uši?" velmi záleží na těchto dvou faktorech.

Nezapomeňte na hlavní věc: připravený základ pro budoucí kulinářské mistrovské dílo je umístěn pouze ve studené vodě! Jinak z toho nic chutného nevzejde. A jak moc vařit vepřové uši, můžete zjistit v průběhu událostí: dokud změknou - proces nepřerušujeme, jakmile se předchozí vzorek neliší od dalšího - můžete jej otočit vypnuto. A včas odstraňte pěnu! Nikdo nechce pochybnou vůni.

Co dělat dál: korejská rada

Obyvatelé této země takový „frivolní“produkt nezanedbávají. Naopak, milují, váží si toho a dobře vaří. A pokud se chcete cítit jako Korejci a cítit nezapomenutelné pocity, které vám poskytnou hotové uši, pomůže vám tento recept!

Na pět kusů uší budete potřebovat globální množství koření. Příliš exotické nebo těžko dostupné lze nahraditznámější sůl, červená paprika a chilli, adjika (můžete si vzít suchou z obchodu, ale pokud se nějaký dědeček Valiko nachází na nejbližším trhu, dejte mu přednost). Neuškodí ani chmel suneli (zvláště v nepřítomnosti zmíněného dědečka) a koriandr nebude nadbytečný. Vhod přijdou i tři čtvrtě sklenice rostlinného oleje a octa. Nelíbí se to druhé - stačí pár polévkových lžic. U cukru je situace stejná: potřebujete 2 malé lžičky, ale vystačíte si s jednou. Hřebíček a bobkový list - podle chuti.

Už jsme přišli na to, jak vařit vepřové uši. Uvařené a vychlazené droby nakrájíme na proužky a vložíme do pánve. Z malého množství vody, všeho koření, cukru, oleje a octa se udělá marináda, která se nalévá do uší po dobu 4 hodin. Chutné a neobvyklé!

Pokud máte rádi pivo

Milovníky tohoto opojného nápoje velmi potěší následující recept. Pro začátek je to docela jednoduché, zvláště pokud jsou uši již připravené. Druhou radostí je minimum doplňkových produktů. Na 2 uši budete potřebovat: rostlinný olej - půl hromádky, půl sklenice strouhanky, sůl-česnek-červený pepř - podle chuti.

Potom je vše základní: pánev s olejem se zahřeje, uši se položí (rychle a snadno je nakrájí), posypou směsí soli a koření a smaží se do ruměnce. Pozoruhodné je, že se později sypou strouhankou. Říká se, že s pivem to jde s nádechem.

Jednoduše chutné

Dokonce i ti, kteří znají vepřové uši, jsou zvyklí je vnímat pouze jako doplněk, předkrm. Nicméně, tamzcela nezávislé, v žádném případě tučné (na rozdíl od všeobecného přesvědčení) a velmi chutné kulinářské vynálezy lidstva. Mezi nimi jsou vycpané uši.

Na začátek smícháme 800 g mletého masa s kořením a vejci. Uši by již měly být připraveny. Na plechu - alobal, na něm - ucho osolené, opepřené a posypané želatinou (na 4 uši jsou potřeba 3 sáčky). Dále do ucha, což je velmi výhodná obálka, se střídavě pokládá nastrouhaná mrkev (nezapomeňte na želatinu), sůl a pepř, kopr, plátky česneku, mleté maso a opět sůl a pepř. Takové vrstvy by měly být 2. Aby byly kompaktnější, provádějí se řezy. Nahoře je druhé ucho. Obrobek je třeba zabalit do fólie (můžete ho také vložit do sáčku) a to vše se vaří asi hodinu a půl. Poté vychladnout, umístit pod lis a odeslat na 5 hodin do chladu.

Velmi dobrá polévka

Většina lidí má stále tendenci nevyhýbat se prvním chodům. I zde přijdou vhod prasečí uši. Tentokrát budou potřebovat jen tři sta gramů. Ano, k tomu svazek petrželky, 200 g škvarků, půl kila brambor, 5 velkých plných lžic mouky, jedna cibule a rostlinný olej na smažení. Koření jako vždy dle vašeho uvážení.

Polévka je připravená a zcela jedinečná: neplatí pro ni pravidla pro vaření uší. „Hrnky“se nejdříve umyjí a oškrábou a mnohem pečlivěji. Poté se spolu se škvarkami a polovinou cibule vloží do studené vody a vývar se povaří. Pokud se vše udělá správně, bude to opravdu chutné. Uši jsou nakrájeny a v této době se připravuje smažení, ve kterémzbytek cibule a majoránky. Brambory nakrájené na kostičky, nakrájené klasy a dresink vložíme do vývaru. Když je připraven a nalije se do talířů, použijí se krutony a zelené. Snědeno!

Pečená pochoutka

Vzhledem k tomu, že díky předchozím receptům už každý ví, jak vařit uši, pojďme ke složitějším možnostem. Již připravené droby se položí na plech, přelijí se bešamelem (vhodný je hotový, ale chutnější je domácí, uvařený pečlivýma rukama hostesek), posype se strouhaným sýrem a peče se v troubě. Hlavní nuance: když uši vaříte, přidejte do vody kořeny, koření, cibuli, bylinky - bude to mnohem chutnější.

Uši v pomalém hrnci

Nyní oblíbený multicooker se proslavil tím, že pokrmy s ním připravené neztrácejí chuť a vaří se mnohem rychleji, což je v našem hektickém životě velmi důležité. Toto zařízení je vhodné i pro uši. Nejatraktivnější, podle našeho názoru, recept s fazolemi.

Na 3 uši budete potřebovat konzervu fazolí. Lepší než červená, ale bílá bude stačit. Další sklenice zelených oliv bez pecek, uzená klobása, cibule, rajčatový protlak, stroužek česneku, jedna paprika a koření (podle chuti).

Dostanete velmi chutné vepřové uši. Počáteční receptura zpracování je standardní. Vařené ingredience se nakrájí na proužky, vloží se do pomalého hrnce, zalijí se sklenicí horké vody a vaří se 2 hodiny v režimu dušení. Cibule, uzené maso, paprika a olivy jsou nakrájeny, jak chcete, ale krásně.

Kdynastavený režim se ukončí, všechny ostatní ingredience se vyskládají k uším, vše se osolí a v režimu „Pečení“se peče 50 minut. Na úplný závěr se přidá jemně nasekaný nebo prolisovaný česnek.

To je taková rozmanitost. A ne všechny jsou uvedeny: nechybí ani neuvěřitelně chutná roláda vepřových uší, kastrol z nich, hodgepodge, občerstvení a saláty. Ale začněte od základů. Pokud se vám to líbí, Bůh pomáhej vašemu kulinářskému talentu a odolnosti vašeho žaludku!