Exotika v kuchyni. Artyčoky: co s nimi dělat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Artichok je oblíbená italská rostlina, která se podává u stolu jako samostatné jídlo. Zralé artyčoky mohou dosáhnout velikosti pomeranče a vypadají jako obalené psími zuby. Existuje mnoho receptů na jejich přípravu. Po zakoupení artyčoků ne každá hospodyňka ví, co s nimi. Ale naučit se je vařit je velmi jednoduché, hlavní je praxe a užitečné tipy. Vaření by mělo být zábavné a poučné, takže se nebojte experimentovat.

Aryčoky obsahují velké množství vitamínů a také blahodárně působí na játra, žaludek a žlučník. Jedním ze způsobů, jak je předložit, je jako celek. Může to být obyčejný hluboký talíř nebo speciální nádobí. Hlavní jídlo je dodáváno s omáčkou, kterou lze připravit podle standardního receptu, nebo jakoukoli jinou podle chuti šéfkuchaře (nejoblíbenější jsou omáčky francouzské, holandské nebo bylinkové).

Vaření artyčoků. Co s nimi dělat, když není touha jim sloužit jako celek? Tady je řešení – uvařte si s nimi zeleninový guláš nebo je naplňte. Na zeleninový guláš bude kuchař potřebovat zelené fazolky, cibuli, česnek, artyčoky (asi 6 kusů), kuřecí masovývar a olivový olej. V zásadě lze složení ingrediencí měnit podle chuti. Pokud se přesto rozhodnete nacpat zeleninu, měli byste se zásobit vejci, česnekem, uzenou klobásou a sýrem.

Poměrně oblíbený je artyčokový salát. Požadované suroviny: cibule, česnek, rukola, sýr, smetana. Z koření potřebujeme sůl, pepř, tymián a olivový olej. Hlavní věcí při přípravě salátu je správně vyčistit artyčoky. Co s nimi dělat, teď si řekneme. Nejprve je uvařte a poté odtrhávejte lístek po lístku z koruny vnějších listů, dokud se nedostanete do středu („seno“je nejchutnější část). Všechny natrhané listy lze namáčet do omáčky a jíst s jasně žlutým partiklem, zbytek vyhodit. Seno seřízneme, po oddělení kořene od něj a vyříznutí ostnatého středu. Doporučuje se dát na nějakou dobu do studené vody s přídavkem citronové šťávy. To je velmi důležité, protože zelenina okamžitě oxiduje a získává hořkou chuť. Ingredience smícháme, pokud je touha, mohou být lehce smažené. Náš salát je téměř hotový, zbývá dochutit kořením a olivovým olejem.

V Itálii, když je čas sklízet zeleninu, slaví Artyčokový festival. Kuchyně zástupců prosluněné země se bez této zeleniny neobejde. Jsou stejným symbolem Apeninského poloostrova jako těstoviny a pizza. Tento produkt je přítomen v mnoha slavných kulinářských mistrovských dílech a každý rok se pokrmy z nich stávají stále oblíbenějšími po celém světě.

Pokud se chytí tvrdé artyčoky, co s nimi? Je lepší neriskovat jejich používání. Sama o sobě je tato zelenina velmi vybíravá, nesprávná příprava může vést k nepříjemným následkům. Tvrdost produktu naznačuje, že ještě nedozrál nebo je zcela zelený. Při výběru artyčoků je proto vyzkoušejte hmatem a zhodnoťte vnější stav zeleniny nebo se pokud možno poraďte s těmi, kdo ví, jak na to.