2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Houby z aspenského mléka jsou podmíněně jedlé houby a ne každému hrozí jejich konzumace. Pokud se je ale naučíte správně solit, výsledek vás může opravdu překvapit, zvláště když se houby osiky snadno vaří za tepla i za studena.
Jak rozlišit osikové houby?
V osikových a topolových lesích, někdy pod vrbami, najdete skupiny hub s bílými, lehce narůžovělými klobouky. Ve středu každého z nich je vybrání, které nejčastěji odlišuje houby osiky od ostatních hub. Jejich rysem je husté chmýří podél okraje masitého klobouku, dosahující průměru 30 centimetrů nebo více. Houba osika, jejíž fotografie je uvedena níže, má krátkou nohu a roste převážně ve skupinách.
Houby rostou pod stromy nebo vedle nich na celých pasekách. Na jednom takovém webu můžete najednou nasbírat až 150 kusů. Zkušení houbaři za příznivého počasí sbírají osiky po celých vedrech. Mimochodem, radí nekrájet houby u kořene, ale odšroubovat je ve směru hodinových ručiček. To se vysvětluje tím, že v prsou začne intenzivně hnít zbytek nohy, ažúplné zmizení.
Hřiby osiky milují slunečné oblasti. Na takových místech rostou hustěji než ve stínu a dosahují velkých velikostí. V jižních oblastech je nepravděpodobné, že by se takové houby našly. Preferují vlhké klima s častými slabými dešti. V Rusku roste hodně osikových hub v oblasti Volhy. Optimální doba pro sběr hub je od srpna do října.
Funkce vaření mléčných hub
Houby osiky se nedoporučují smažit, vařit ani péct. Nejenže nemají příjemnou chuť, ale mohou být i nebezpečné pro člověka. To ale neznamená, že se osikové houby nedají jíst. V Rusku se tato houba dlouho používá k solení.
Existují dva způsoby, jak osolit mléčné houby: studené a horké. V prvním případě je třeba houby namočit na několik dní a pravidelně měnit vodu. Podle tohoto receptu jsou mléčné houby elastické a lehce křupavé. Mimochodem, máčí se jen kloboučky hub a nakrájené smažené stehýnka se dají použít jako přísada do omáček.
Pokud používáte horkou metodu, musí se houby nejprve povařit. Pro houby osika je tato možnost vaření nejvhodnější. Jsou jemné a chutné.
Abyste zjistili, který recept je nejlepší, musíte vyzkoušet oba.
Houba osika: jak solit studeným způsobem
Toto je metoda nakládání mléčných hub, která se v Rusku vždy používala. To se zachovalo dodnes. K solení se používaly dubové sudystejně jako při přípravě kysaného zelí a nakládaných rajčat okurky. Doma můžete použít hluboké nádobí ze skla nebo hlíny.
K vaření žampionů z osikového mléka studeným způsobem potřebujete následující ingredience:
- loupané mléčné houby (klobouky) - 1 kg;
- sůl – 2 polévkové lžíce;
- česnek - 2 stroužky;
- třešeň, rybíz, listy křenu.
Nejprve si musíte připravit houby. Vzhledem k tomu, že obvykle rostou pod loňským olistěním, je poměrně obtížné odstranit ulpívání na klobouku. K tomu se houby osiky ponoří do vody a očistí se nožem a houbou. Někteří houbaři používají jiný způsob. Mléčné houby se namočí na 2-3 dny do studené vody s její systematickou výměnou a teprve poté lze klobouky snadno omýt měkkou houbou.
U oloupaných hub se odstraní kýta a uzávěry se položí do misek s talíři a naplní se vodou na jeden den. Během této doby je nutné jej vyměnit alespoň třikrát. Po uplynutí stanovené doby by měly být houby vyjmuty z vody. Poté se na dno nádob připravených k nakládání položí zelené listy a koření, vrstva mléčných hub, znovu zelené a znovu houby. Dále je třeba zakrýt talířem a pod tlakem, dokud se neobjeví šťáva. V tomto nálevu vydrží na tmavém a chladném místě 40 dní a teprve poté lze mléčné houby přenést do sklenic.
Vaření horkých mléčných hub
Horký způsob, jak osolit mléčné houby, je mnohem rychlejší. Nepotřebují se namáčet, ale spíše jednoduševaříme 20 minut. Je důležité věnovat pozornost tomu, jak osika, jejíž fotografie je uvedena níže, mění barvu při vaření. Pokud ztmavne, je to jedlá houba, a pokud naopak zrůžoví, je nejedlá.
Po uvaření musí houby vychladnout. A teprve poté se umístí do misky na solení. Dále recept na vaření opakuje předchozí. Aspenová prsa, která byla nasolena horkým způsobem, se mohou jíst po 15 dnech.
Doporučuje:
Jak rychle a chutně nakládat cibuli
Cibule je zelenina, která dokáže zlepšit chuť hotového pokrmu. Je ale dost pikantní, takže ne každý se rozhodne ho použít čerstvý. Hořkost můžete odstranit několika různými způsoby, jedním z nich je moření. O tom, jak chutně a rychle nakládat cibuli, řekneme dnes v článku
Jak nakládat houby a jak je později použít
Je velmi důležité vědět, jak nakládat houby. Stejně důležité je ale představit si, co lze s těmito polotovary dělat později. Z nakládaných hub můžete vařit spoustu chutných a zdravých jídel. Hodí se téměř ke všem produktům
Houby, jak vařit? Tipy, jak houby osolit, aby byly křehké a chutné
Houby nelze zaměnit s žádnou jinou houbou. A to se netýká ani tak vnějších jako chuťových vlastností. Ryzhiki jsou úžasné jak solené, tak nakládané, smažené a vařené
Kolik vařit houby před zmrazením. Jak vařit houby
Před zmrazením sklizených hub mají hospodyňky otázky: jak správně zpracovat houby, než je vložíte do mrazáku? Co je pro to potřeba udělat?
Houby, hřiby nebo žampiony. Jak smažit houby s bramborami? třemi způsoby
Nejchutnější houby jsou lesní houby, ale ty nejsou vždy dostupné. Kromě toho je lze vařit pouze tehdy, když existuje úplná důvěra v bezpečnost produktu. Z těchto důvodů musíte vědět, jak smažit houby s bramborem, pokud máte k dispozici pouze obyčejné žampiony z obchodu
