Doma uzený kapr

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Co je to uzený kapr? Jak to udělat? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Uzený kapr doma pomůže zpestřit jídelníček každého. Jedná se o skutečnou lahůdku, která je vynikající příležitostí k setkání přátel u jednoho stolu. Je známo, že takové ryby se prodávají jen zřídka. Některé atraktivní recepty na uzeného kapra jsou níže.

Výhoda

Pokud jste kapra správně uzili studeným nebo teplým způsobem, zachová si své původní složení i přes mylný názor o nebezpečnosti uzeného masa. Obsahuje hodně bílkovin a minerálů.

Také uzená ryba obsahuje spoustu antioxidantů, které lokalizují škodlivé účinky volných radikálů na orgány a tkáně, posilují sliznice, stabilizují hladinu glukózy a zachovají mladistvou pleť na dlouhou dobu.

Pravidla pro výběr ryb

Při výběru ryb ke kouření zvažte následující faktory:

• velikost ryb;
• hmotnost jatečně upraveného těla;
• stupeň čerstvosti potravin.

K uzení je vhodný pouze čerstvý kapr. Výjimečně můžete vzít hluboce zmrazené ryby, pokud nebyly nikdy rozmraženy. Můžete si koupit kapra jakékoli velikosti. Zde je důležité pouze to, aby se současně kouřily téměř identické jatečně upravené těla. Poté budou současně solit a kouřit.

Jatečně upravená těla do 700 g se zpravidla nevykuchávají, ale vaří vcelku. Pokud jsou jedinci větší, je třeba je očistit od vnitřků, osolit a udit. Rybu do 1 kg určitě vykuchejte a rozřízněte na dvě podélné poloviny, čímž si ušetříte šupiny.

Proces kouření

Málokdo ví, jak se doma připravuje uzený kapr. Proces se skládá z následujících kroků:

1. Příprava ryb.
2. Solení.
3. Kouření.
4. Sušení.

Typy kouření

Uzení produktů, včetně ryb, se provádí dvěma způsoby:

1. Studená. Vyžaduje dlouhodobé solení ryb a velmi kvalitní suroviny. Teplota vaření by neměla přesáhnout 30 °C. Proces trvá od 3 do 5 dnů, doba spoření je 14 dnů. Kapr uzený za studena si zachová více vitamínů než kapr uzený za tepla.
2. Horké uzené. Ryby se poté stanou voňavými, měkkými a šťavnatými. Proces se provádí v teplotním režimu 50-120 °C (někdy 150 °C). Ryba je připravena velmi rychle, poté se může ihned konzumovat. I když můžete uložit takové ryby jen 7 dní, vysoká teplotadezinfikuje ji a zabíjí všechny helminty a patogeny.

Rychlá cesta

Každý má rád uzeného kapra! Pokud spěcháte, můžete rybu připravit k uzení tím nejjednodušším způsobem. Vezměte:

• kamenná sůl - tři polévkové lžíce. l.;
• tři kapři.

Uvařte tohoto uzeného kapra takto:

1. Rybu vykuchejte, opláchněte, osušte a celé osolte.
2. Naskládejte jatečně upravená těla na sklíčko a odešlete na 2 hodiny do lednice.
3. Na dno udírny položte třísky z olše, postříkejte vodou.
4. Položte jatečně upravená těla na rošt v určité vzdálenosti od sebe a začněte proces uzení.
5. Po 30 minutách lze hotovou rybu konzumovat.

Tento recept je vhodný pro jakýkoli druh uzení.

Klasický způsob

Jak udělat uzeného kapra klasickým způsobem? Zde je důležité vzít čerstvou rybu a pořádně ji osolit. Budete potřebovat:

• dvě cibule;
• 4 střední jatečně upravená těla;
• jedna hlávka česneku;
• olivový olej - tři polévkové lžíce. l.;
• tři špetky černého pepře;
• každý tři špetky soli a koriandru.

Tento recept na domácího uzeného kapra vyžaduje následující kroky:

1. Nejprve rybu vykuchejte, důkladně opláchněte jatečně upravená těla, zbavte je vnitřků, znovu opláchněte a v případě potřeby odřízněte hlavy. Hlavy nevyhazujte, ale uvařte z nich bohatý rybí vývar, který je předem vyjmětežábry a oči.
2. Udělejte marinádu. Chcete-li to provést, smíchejte koření s rostlinným olejem na stejný druh. Odděleně oloupejte a nakrájejte česnek najemno, cibuli nakrájejte na půlkolečka.
3. Potřete jatečně upravená těla zvenku i zevnitř vonným olejem, uchovávejte v chladu po dobu 4 hodin.
4. Dále naplňte břicha česnekem a cibulí a nechte 1,5–2 hodiny udit.

V tomto případě můžete použít studený i horký způsob uzení.

Slaná svačina

Zvažte zajímavý recept s hořčičnými semínky. Může se prodávat za studena i za tepla. Budete potřebovat:

• čistá voda – 1,5 l;
• hořčičná semínka – dvě polévkové lžíce. l.;
• dvě ryby 2-2, 5 kg;
• hrubá mořská sůl – 40 g;
• dvě špetky mletého pepře.

Uzeného kapra si snadno vyrobíte doma v udírně. Postupujte takto:

1. Před vytvořením pokrmu si kapry pečlivě připravte.
2. Chcete-li vytvořit solanku, rozpusťte sůl ve vodě, namočte do ní ryby a dejte na den do chladu.
3. Vyjměte jatečně upravená těla z nálevu, osušte kuchyňskou utěrkou.
4. Namočte rybu nejprve do černého pepře a poté do hořčičného semínka. Postup lze na přání provést několikrát.
5. Rozložte kapra na spodní rošt udírny a tři hodiny uďte.
6. Poté zavěste rybu na několik hodin do sucha, aby se maso stalo pružnějším a hustším.

marinované ve víně

Použití vína v marinádě umožňuje dát kaprovi příjemnou vůni a ušetřitjeho šťavnatost. Aby byly velké korpusy dobře uzené, udělejte na bocích pár zářezů. Vezměte:

• čistá voda – 2 l;
• citronová šťáva – tři polévkové lžíce. l.;
• tři čerství střední kapři;
• tři umění. l. sójová omáčka;
• sůl – 1,5 polévkové lžíce. l.;
• suché (polosuché) bílé víno - dvě polévkové lžíce. l.

Výrobní proces:

1. Nejprve rybu vykuchejte a důkladně opláchněte.
2. Nasypte sůl do sm altované mísy a zarolujte v ní korpusy a otírejte je také zevnitř.
3. Rybu vložte do hrnce, navrch položte lis a dejte na 2–3 dny do chladničky.
4. Přesuňte kapra do misky s vodou, aby se opláchla přebytečná sůl.
5. Pověste omytou rybu na vzduch a nechte den uschnout.
6. Nyní připravte marinádu. K tomu v hrnci smíchejte vodu, sójovou omáčku, citronovou šťávu, koření a víno. Marinádu přiveďte téměř k varu, ale nevařte, poté zcela vychladněte.
7. Ponořte rybu do marinády, přikryjte a dejte na 13 hodin do chladničky.
8. Vyjměte rybu a vykuřte ji studenou nebo horkou.

S jablky

Jak udělat uzeného kapra v udírně s jablky? Budete potřebovat:

• cukr – 0,5 lžičky;
• tři čerství kapři;
• dvě zelená jablka;
• sůl - dvě polévkové lžíce. l.;
• směs koření na ryby.

Tento jednoduchý a zároveň originální recept je implementován následovně (vhodné jsou oba druhy uzení):

1. Nejprve připravte avykuchejte korpusy, poté je osolte a nechte pár hodin v lednici. Skládejte ryby jednu po druhé.
2. Nakrájejte jablka na plátky, vložte dovnitř a navrch každého kapra.
3. Pošlete rybu do udírny a spusťte proces při 80°C. Doba uzení závisí na parametrech ryby a provedení udírny. V průměru budete potřebovat 40-60 minut na vaření. Rybu můžete sníst ihned poté.

Horkem uzený kapr

Musíte mít:

• čtyři střední ryby;
• s alt;
• pepř nebo speciální koření na ryby.

Technologie výroby:

1. Vyjměte z ryby vnitřnosti a žábry, dobře ji opláchněte.
2. Nastrouhejte korpusy zevnitř i zvenku se solí a kořením na ryby (nebo pepřem).
3. Rybu vložte do misky a dejte na 2 hodiny do lednice.
4. Před uzením položte kapry na utěrku a nechte je půl hodiny oschnout.
5. Na kapra uzení horkým kouřem budete potřebovat dvě hrsti pilin z olše nebo pilin z ovocných stromů – švestek, jabloní atd.
6. Nasypte piliny na dno udírny. Rybu položte na gril tak, aby se jatečně upravená těla navzájem nedotýkala.
7. Zakryjte udírnu a umístěte na střední teplotu.
8. Po 10 minutách otevřete víko. a uvolněte kouř ze zařízení (to zbaví ryby hořkosti).
9. Znovu přikryjte a počkejte dalších 10 minut. Nyní je kapr připraven! Sundejte udírnu z ohně a vyndejte rybu.

Varianta s hořčicí

Vezměte:

• 1 hodinal. hořčičná semínka;
• 2 kg čerstvého kapra;
• 50 g hrubé soli;
• 1 lžička hrubě mletý černý pepř.

Uvařte toto jídlo takto:

1. Kapra vykuchejte, odstraňte šupiny, oddělte hlavu a podél páteře rozřízněte napůl, abyste získali dva filety s žebry.
2. Sůl rozpusťte ve vodě (1 l), naplňte kapra tak, aby jej solný roztok zcela pokryl, a odešlete jej na jeden den do chladničky.
3. Poté vyjměte rybu a namočte ji do ubrousku.
4. Namočte mokrou rybu do pepře, poté do hořčičného semínka a znovu do pepře. Množství koření závisí na vašich preferencích.
5. Položte rybu kůží dolů na gril a kuřte 15–25 minut. v závislosti na jeho velikosti při 80-90 °С.

V udírně na kamnech

Dnes se objevilo velké množství variací udíren, které lze použít jak na ulici, tak v kuchyni. Konstrukce těchto zařízení je poměrně jednoduchá. Dřevěné štěpky jsou položeny na dno ocelové krabice. Může to být jabloň, olše, třešeň, jalovec a další druhy dřeva, které při spalování nevylučují pryskyřici.

Poté se nainstaluje tácek na odkapávající tuk a na rošty se umístí produkty připravené k uzení. To vše je zakryto víkem a speciální drážky po obvodu víka jsou naplněny vodou („vodní zámek“), která zabraňuje úniku kouře.

Pro vytápění se zařízení instaluje na elektrický nebo plynový sporák. Když se ve speciální mezeře ve víčku objeví kouř, začne se odpočítávat čas kouření.

Pokudproces je realizován v bytě, poté je na tuto mezeru nasazena hadice, která je vyvedena do digestoře nebo otevřeného okna. Hadice se v přírodě nepoužívá.

Udírnu můžete postavit i z improvizovaných materiálů. Řemeslníci k tomu používají velké hrnce nebo kbelíky, litinové kotle. Podle stejného principu můžete udit pár ryb i na jednoduché litinové pánvi!

Pro kouření za studena si také můžete zakoupit speciální zařízení. Jsou ale mnohem dražší a používají se pouze venku. Proto je uzení za studena mezi milovníky uzeného jídla méně oblíbené.