Křehké těsto na sušenky: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Křehké těsto je mezi kuchaři považováno za nejjednodušší na přípravu. Přesto se dá použít jako základní recept pro nekonečné množství gastronomických experimentů. V tomto článku si povíme, jak vyrobit křehké těsto na sušenky. Recepty s fotografiemi, pokyny krok za krokem a různé možnosti, jak připravit tento základ pro dezerty, budou uvedeny níže.

Toto jednoduché pečivo se hodí na nedělní nebo sobotní večer, dětskou oslavu, lehkou snídani. Slavnostní možnosti pro sušenky z takového těsta lze podávat na Nový rok nebo Vánoce. Mnoho národů má zajímavé tradice spojené konkrétně s křehkým pečivem. Nyní se naučíme, jak si ho vyrobit doma. Je to mnohem chutnější a zdravější.

Proč se tomu tak říká

Než dáme recepty na křehké těsto na sušenky, pojďme zjistit, proč dostal takový název. Existuje několik verzí tohoto. Někteří si myslí, že se jmenujíkulinářské produkty z takového základu jsou pískové, protože jsou vyříznuty kudrnatými formami, jako by si děti hrály na pískovišti.

Tyto dezerty se tak skutečně nazývají, protože pokud jsou správně provedeny, drolí se a rozplývají se v ústech. A to vše proto, že obsahují hodně tuku. Z těchto sušenek budou nejen chutné, ale také jemné. A vařit je může každý. Navíc k tomu nejsou potřeba žádné speciální triky. Všechny produkty jsou velmi cenově dostupné a můžete je koupit všude: vejce, máslo, mouka… Začněme.

Křehké těsto na sušenky. Recept krok za krokem

K přípravě několika porcí takových kulinářských produktů musíte vzít o něco méně než sto gramů cukru, 2 vejce, 250 g mouky, 150 g másla (v levné verzi je lze nahradit margarín nebo pomazánka). Budeme potřebovat lžičku prášku do pečiva a také špetku soli.

Prvním krokem je dobře vyšlehat vejce s cukrem, dokud směs nezbělá a trochu zhoustne. Když už jsme u toho, je nejlepší dát máslo na teplé místo, aby změklo (ale nikdy se nerozpustilo).

Nyní můžete přejít k druhému kroku. Mouku prosejeme přes síto a smícháme s práškem do pečiva a solí. Přidejte suchou směs do rozšlehaných vajec a na stejné místo dejte olej.

K třetímu kroku – hnětení křehkého těsta na sušenky – recept vyžaduje, abyste k němu přistupovali velmi opatrně. Nemá cenu to dělat dlouho. V opačném případě bude těsto příliš ucpané. Rychle prohněteme a vytvarujeme kouli. Nyní jej zakryjte celofánem, potravinářskou fólií popřmokrá gáza. Dáme do lednice. To je ve skutečnosti vše.

Čtvrt hodiny vaření, dvacet minut v lednici – a těsto je vhodné na pečení. Pokud chcete dělat sušenky, přejděte ke čtvrtému kroku. Těsto rozválíme na pomoučeném válu, vykrajujeme figurky, které nám fantazie navrhne a poté přendáme na plech a dáme do trouby na 10-15 minut při teplotě 180 stupňů. Před podáváním nechte sušenky vychladnout. Můžete posypat moučkovým cukrem.

Složitější recept

Pokud chcete připravit takové dezerty pro velkou společnost, měli byste změnit počet produktů. Vezměte tři sklenice mouky, více než balení másla (asi 300 gramů), cukr - sklenici. Počet vajec ale nelze změnit, stačí dvě. Pro zlepšení chuti můžete přidat sáček vanilkového cukru. Princip přípravy ale zůstává stejný jako u základního receptu na křehké těsto na sušenky, který jsme popsali krok za krokem.

Všechny hromadné produkty jsou spojeny dohromady. Poté přidejte máslo – pokud není příliš změklé, lze jej nakrájet na malé kousky. V tomto případě je lepší dát vše do mixéru. Poté bude olej s sypkými produkty rozdrcen na drobky. Přidejte tam vejce a šlehejte do hladka. Poté vytvarujeme kouli a uděláme to samé jako v předchozím receptu. Mimochodem, chladit by se neměly jen výrobky, ale i ruce, kterými s těstem pracujeme.

Jak mohu zlepšit složení těsta a chuť výrobků z něj

I při výrobě těch nejjednodušších dezertů se musíte řídit pravidly a znát tajemství. Viděli jsme, že recept vyžaduje jednoduché ingredience na výrobu křehkého těsta na sušenky. Můžete ale použít i přísady. Dodají sušenkám zvláštní chuť a vůni.

S jednou takovou přísadou jsme se setkali výše. Toto je vanilkový cukr. Ale při přípravě křehkého těsta se používá i nastrouhaná citronová nebo pomerančová kůra, ořechy, čokoláda, ale i kakao nebo skořice. Mouku lze smíchat s trochou škrobu. Prášek do pečiva je vhodné nahradit sodou.

Pokud je ale těsto zručně udělané, měli byste prášek do pečiva úplně opustit. K tomu ochlaďte všechny povrchy, na kterých budete hnětením „kouzlit“. Pokud vše uděláte velmi rychle a nenecháte těsto zahřát, samo se „nakyne“. Dejte do lednice, aby byla matná a hladká. Jinak se těsto bude drobit a špatně vyválet. To znamená, že by se nemělo jen dobře hníst, ale také nechat „odpočinout“.

Tajemství „drobivosti“

Výše jsme uvedli dva způsoby výroby křehkého těsta. Připravuje se ručně nebo kuchyňským robotem. Recept na drobivé křehké těsto na cukroví závisí na tom, zda tam přidáte prášek do pečiva nebo ne. Pokud používáte změklé máslo nebo margarín, sušenkový prášek je v pořádku. Pokud to nožem rozdrtíte na drobky, taknení třeba přidávat prášek do pečiva. Pak se vlhkost, která je v oleji, při hnětení těsta odpaří.

K čemu to je? Aby pára uvolněná při hnětení dělala těsto drobivé. A samotné pohyby se nejlépe dělají od středu k okrajům. Postupně tedy prací oběma rukama zachytíte všechnu mouku. Pokud je olej měkký, pak se stejně jako ostatní tekuté složky smíchá s vejci. Do mouky se nejčastěji přidávají suché přísady. Dělají to samé s nadrceným máslem.

Těsto se velmi drolí, pokud část mouky nahradíte škrobem. Ale pak budou dezerty "pro amatéra." Zlaté klasické pravidlo pro spojování surovin na křehké těsto je 1 ku 2. To znamená, že na 300 gramů másla nebo tuku by mělo být dvojnásobek mouky.

Jak vyválet křehké těsto na sušenky: recept s fotografií

Různé produkty vyžadují těsto různé tloušťky. K výrobě sušenek je třeba vrstvu rozvinout. Ale jeho tloušťka by neměla být větší než 4-8 milimetrů. Jinak se těsto nebude dobře péct. A sušenky, které vykrajujete vykrajovátky nebo kudrnatým nožem, by měly mít také stejnou tloušťku. To se děje tak, aby se všechny produkty propekly rovnoměrně a nedocházelo k tomu, že by se některé spálily, zatímco jiné zůstaly vlhké.

Nejlepší je takové těsto vyválet na pečicím papíru položeném na desce. Je potřeba zaprášit moukou. A těsto musí být pokryto dalším listem pergamenu. Pokud ho vyválíte na papír, zůstane hladký azachovat požadovanou texturu. Pokud je těsto roztrhané, odstraňte pergamen, zakryjte otvor nataženým okrajem. Poté jej znovu opatrně rozválejte.

Pečení

Často se před vložením výrobků do trouby plech na pečení vymaže nebo přikryje speciálním papírem. Ale v případě těsta na křehké sušenky to recept nechává na vás. Jde o to, že je to příliš mastné. Výrobky se proto s největší pravděpodobností nebudou držet na plechu. Sušenky je ale potřeba propíchnout vidličkou. To má zajistit, aby se v těstě během vaření nevytvářely vzduchové bubliny.

Sušenky vložte do trouby, která je již předehřátá. Oheň by měl být střední, ale záleží na tloušťce výrobků. Vězte, že čím tenčí jsou vaše vrstvy, tím vyšší by měla být teplota trouby. A naopak – tlusté kusy těsta se pečou na nepříliš silném ohni. Ale musíte postup dodržet. Stává se, že během pečení se sušenky začnou nahoře připalovat. Poté jsou pokryty pergamenovým papírem.

Sušenky s mandlemi nebo ořechy

Dáte si domácí ořechové nebo mandlové sušenky z křehkého těsta? Recepty v některých případech předepisují vzít pouze polovinu požadovaného množství mouky. Zbytek můžeme nahradit velmi jemně nastrouhanými lískovými oříšky nebo mandlemi. Současně se místo cukru bere prášek a do těsta se často přidává kakao. Chuť těchto produktů je prostě mimořádná.

Mandlové sušenky jsou oblíbené v mnoha evropských zemích. Připravují se ve formě půlměsíců nebo hvězdiček. Po upečení je obalujeme ve vanilkovém cukru. Francouzi přidávají do slavnostní verze těsta na takové cukroví strouhanou čokoládu a Italové nasekaný marcipán.

Stává se, že se připravuje i obyčejné křehké těsto. Pouze se před pečením posype drcenými ořechy nebo arašídy. V tomto případě by kusy měly být velké, není třeba je moc drtit. Křehké sušenky posypané ořechy vyžadují bílkoviny. Těsto se rozdělí na kuličky. Horní polovina každého z nich je namočená v proteinu, poté v oříšcích a poté umístěna na plech a lehce přitlačena.

Sušenky s marmeládou a jinými náplněmi

Jak poznáme, jak dobře jsou naše produkty upečené? Poznáte to podle barvy, když sušenky vytáhnete z trouby. Měly by být světle hnědé nebo zlaté. Pokud v těstě nebylo dost tuku a sušenky se přilepily na plech, je lepší je nezkoušet hned „odtrhnout“. Počkejte, až trochu vychladnou. Pak klepněte na plech a budou se pohybovat.

Často se takové výrobky rádi potírají ovocnou, máslovou nebo smetanovou náplní nebo slepují marmeládou. Připravují se podle obvyklé receptury z křehkého těsta na cukroví. S marmeládou a ovocnými polevy se můžete do dezertů pustit ještě teplé. Mastí se téměř ihned po vytažení z trouby. Pokud ale chcete použít máslo nebo pudink, pak je lepší počkat, až sušenky vychladnou. Tohle jenutné, aby se výplň nedrolila.

Sušenky ve formičkách

Abyste mohli připravit produkty, které není třeba vyválet, ale spíše formovat nebo vymačkávat cukrářským sáčkem, je potřeba speciální druh těsta. Musí být měkký, aby se dal vložit do formiček. Recept na křehké těsto na sušenky v tomto případě předepisuje vzít 400 gramů másla nebo margarínu, 3 vejce, neúplnou sklenici cukru na tři sklenice mouky a také uhasit sodu na špičce nože ve lžičce citronové šťávy.. Velmi rychle se hněte a poté vloží na dvě hodiny do lednice.

Toto těsto se doslova nalije na formy a peče se podle obecných pravidel. Výrobky jsou měkké. Dobře se hodí na takové pečení a křehké těsto na zakysané smetaně. Pak si vezmou pár lžic cukru a jen 200 gramů oleje. Ale do těsta se přidá jeden a půl šálku zakysané smetany a sody hasené citronovou šťávou. Neuškodí ani vanilkový cukr. Toto těsto lze rozetřít na formičky nebo vyválet, pokud ho necháte déle v lednici.

Křehké těsto bez vajec

Na takových cukrovinkách si mohou pochutnat i vegetariáni. Zde je krok za krokem recept na výrobu křehkého těsta bez vajec. Prvním krokem je výběr ingrediencí. Budeme potřebovat tři sklenice mouky, balíček másla a čtyři lžíce zakysané smetany. Ale to není vše. Vezmeme si sklenici cukru, sůl na špičku čajové lžičky a také jakékoli koření: vanilku, anýz, skořici nebo muškátový oříšek.

Toto těsto se vyrábí se změklým máslem. Druhá fáze tedy spočívá v tom, že tuk necháme chvíli při pokojové teplotě a poté dobře prohněteme vidličkou. Třetím krokem je mletí cukru s máslem, dokud zrnka již nejsou cítit. Ještě lepší je vzít prášek, ne písek. Čtvrtý krok – smíchejte zbytek suchých produktů a přidejte do olejové směsi.

Na úplný závěr si dáme zakysanou smetanu. Zbývající kroky jsou stejné jako v jiných receptech na sušenky. Do trouby se vloží nejdříve po půl hodině v lednici.

Pro vegany je recept na takové těsto vhodný i bez másla a mléčných výrobků. V tomto případě se vyplatí použít rostlinný tuk, nejlepší je olivový olej. Místo zakysané smetany se používá kondenzované mandlové nebo kokosové mléko.

Máslo nebo margarín?

Jako každé jiné těsto má i křehké pečivo určité fyzikální a chemické vlastnosti, které vytvářejí jeho chuť po upečení. Kuchaři se proto často potýkají s otázkou, co je lepší použít na jeho přípravu – máslo nebo margarín. Ten je obvykle nahrazen drahými produkty.

Recept na margarínové křehké těsto na sušenky se samozřejmě hodí. Ale nezapomeňte, že se jedná o umělý produkt. Obsahuje tzv. trans-tuky, které mohou přispívat ke vzniku zhoubných nádorů. Na druhou stranu, margarínové těsto usnadňuje pečení a je preferováno mnoha dietáři.

Ropa je nejen dražší, ale také lepší. Nejčastěji je to právě ona, která je součástí originálurecepty na těsto na sušenky. V oleji jsou produkty křehčí. Pokud se rozhodnete použít právě tento krémový produkt, je lepší si takový koupit, aby neměl cizí pachy. Jinak to ovlivní kvalitu pečení.

Úložiště

Malé výrobky z křehkého těsta se nejčastěji konzumují okamžitě. A co dělat v případě, že ho hnětete příliš? V každém případě, pokud jste postupovali podle klasického receptu na těsto na sušenky (nebo s některými obměnami), nemusíte je péct najednou. Je dobře udržovaný. Můžete péct po malých dávkách a zbytek nechat v lednici. Pokud takové těsto odešlete do mrazáku, může tam zůstat dva až tři měsíce bez újmy na kvalitě produktů.