Jak vyrobit křehké těsto: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Křehké těsto je u hospodyněk velmi oblíbené, protože pečivo z něj je křehké a drobivé. Z tohoto těsta se zpravidla pečou cukroví, koláče a pečivo, ale lze jej použít i na koláče se slanou náplní. Nejčastěji se sušenky připravují ze sladkého křehkého těsta a základ pro otevřené koláče je vyroben z libového těsta.

Proces vaření má své vlastní charakteristiky, takže některé ženy v domácnosti nevědí, jak vyrobit křehké těsto. Recept na jakoukoli odrůdu tohoto těsta obsahuje 3 hlavní ingredience: mouku, máslo a vodu. Nemusíte přidávat prášek do pečiva, protože jej nahradí kvalitní máslo. Zdá se, že obaluje mouku, díky čemuž je pečivo měkké a drobivé. Právě to odlišuje křehké těsto od ostatních druhů. Je zřejmé, že pokrmy z něj obsahují vysoké procento tuku, což musí vzít v úvahu ti, kteří se řídí tímto číslem.

Historie stvoření

Tradiční recept na křehké těsto – vánek (Pate Breese) vznikl ve Francii kolem 12. století. Předpokládá se, že po upečení chleba se ze zbylého těsta připravovaly sušenky. Později se k němu přidalo máslo, které si kvůli vysoké ceně nemohl dovolit každý.

Klasické křehké těsto se skládá z mouky, másla a vody smíchaných v poměru 3:2:1. Tato norma se bere jako základ pro jakýkoli recept na křehké těsto.

Podle toho, jaké další ingredience se přidají, těsto vyjde buď na sladké pečivo, nebo na slané koláče.

Tajemství vaření

Na co nezapomenout před přípravou křehkého těsta:

1. Měli byste zvolit jemnou mouku se středním obsahem lepku. Před přípravou těsta se musí prosít.
2. Neohřívejte přísady. Voda se musí vychladit a máslo se musí rozpustit do té míry, aby se pohodlně nasekalo a nerozpustilo se. Těsto připravujte na dobře větraném místě.
3. Máslo by nemělo být příliš rozpuštěné, jinak se těsto při hnětení rozpadne.
4. Není třeba zdržovat proces vaření, aby se těsto nestihlo zahřát. Jinak bude pečivo tvrdé.
5. Zapékací mísu není nutné mazat olejem, protože samotné těsto obsahuje velké procento tuku.
6. Sušenky a křehké koláče se pečou při teplotě 200–240 °C ve spodní části trouby.
7. Některé zdroje uvádějí, že křehké těsto by se mělo hnět ručně. Někdo namítne, že musíte použít stěrku nebo mixér, aby se těsto nezahřívalo teplemruce Vše záleží na konkrétním receptu a zkušenostech hostitelky.
8. Pokud se těsto používá k výrobě cukroví, musí být vyváleno na tloušťku 0,5 centimetru. Křehké těsto může být na koláče a dorty o něco silnější, ale ne více než 1 centimetr.

Recept na klasické těsto

Klasický recept je ideální pro přípravu křehkého koláčového těsta. Jak to udělat univerzální, aby se hodila jakákoli slaná náplň? Potřebujeme minimum komponent:

• 185 gramů jemné mouky;
• 115g másla;
• ½ lžičky cukru;
• ½ lžičky sůl;
• 60 mililitrů ledové vody.

Voda a olej předchlaďte v lednici. Mouku prosejeme a smícháme s cukrem a solí. Máslo nakrájíme na malé kostičky, přidáme ke zbytku ingrediencí a společně nakrájíme na velikost hrášku. Do důlku uprostřed mouky nalijte 1 lžíci vody a vypracujte těsto. Když začne držet tvar, není třeba přidávat další vodu. Hotové těsto zab alte do potravinářské fólie a nechte 30 minut v lednici. Tento základ se používá k výrobě quiche, tartaletek a uzavřených koláčů. Těsto musí být vyváleno vrstvou silnou 1 centimetr.

Křehké těsto na sladké pečivo

Poněkud odlišný od klasického receptu na těsto na sušenky. Jak to udělat vzdušným a drobivým, aby se pečivo rozpouštělo v ústech? Pro test budete potřebovat:

• 3 šálky mouky s vysokým obsahem moukyodrůdy;
• 2/3 šálku cukru;
• 450 gramů másla;
• ¼ lžičky jedlé sody;
• 3 vejce;
• 1 lžička citronové šťávy;
• vanilin.

Utřete máslo s cukrem, poté přidejte vejce a promíchejte. Soda spláchne citrónovou šťávu a smícháme s prosátou moukou. Smíchejte všechny ingredience, přidejte vanilin, rychle vypracujte těsto a dejte na 1 hodinu do chladu.

Vychlazené těsto vyválejte na koláče o tloušťce 0,4-0,7 cm. Vykrajovátka na cukroví by měla mít ostré hrany. Výrobky se pečou při teplotě 200 °C.

Jak snadné je udělat křehké těsto

Příprava těsta nevyžaduje mnoho času a peněz. I s minimální sadou ingrediencí si můžete doma vyrobit křehké těsto, jako byste ho koupili v obchodě. Tento recept je vhodný jako základ pro koláče s libovolnou náplní, sladké i slané. Jelikož se těsto nehněte ručně, nestihne se zahřát. Tato metoda je vhodná pro začínající ženy v domácnosti.

• 210 gramů nesoleného másla;
• 300 gramů mouky;
• 60 gramů cukru;
• 1 vejce.

Máslo a cukr je nutné míchat mixérem po dobu 4 minut při nízké rychlosti. Poté přidejte vejce a pokračujte v míchání hmoty při střední rychlosti. Po malých částech nasypte prosátou mouku a při pomalé rychlosti mixéru promíchejte těsto. Nechte v lednici 20 minut.

Křehké těsto s žitnou moukou

Recept z žitné mouky - odpověď na otázku, jak udělat křehké těsto na sušenky zdravější a originálnější. Tento recept je také odlišný v tom, že místo másla používá rostlinný olej. K přípravě takového těsta budete potřebovat:

• 200 gramů žitné mouky;
• 1 žloutek;
• 50 gramů cukru;
• kůra z 1/2 citronu;
• 100 gramů rostlinného oleje.

Smíchejte všechny přísady kromě mouky. Žitnou mouku prosejeme a přidáme do těsta. Nechte v lednici 30 minut. Výrobky z takového těsta je nutné péct při teplotě 180 °C.

Se zakysanou smetanou

Mnoho hospodyněk rádo používá při pečení prapůvodní ruské ingredience – zakysanou smetanu a margarín, na které byl v sovětských dobách každý zvyklý. Následující recept vám prozradí, jak vyrobit křehké těsto, připomínající chuť dětství:

• 650 gramů mouky;
• 180 g margarínu;
• 2 lžíce citrónové šťávy;
• 150 g zakysané smetany (10–20 % tuku);
• 200 g cukru;
• 1 sáček prášku do pečiva;
• 2 vejce.

Margarín nakrájejte na kousky, smíchejte s cukrem. Přidejte k nim vejce a zakysanou smetanu. Postupně přidáme prosátou mouku s práškem do pečiva, citronovou šťávu a vypracujeme těsto. Dejte na 1 hodinu do lednice.

Jak používat křehké těsto

Další tipy pro hostesky.

1. Těsto musíte vyválet na rovném, hladkém povrchu posypaném moukou nebo na pečícím papíru.
2. Při použití těsta jako základu na koláč je nutné ho na některých místech propíchnout vidličkou, aby se pečivo nenafouklo.
3. Při pokládání těsta na formu je potřeba ji opatrně přitlačit, aby se výrobek během pečení nedeformoval.
4. Pro pečení silných vrstev by měla být teplota trouby nižší, u tenkých vrstev vyšší.
5. Pokud je pečivo přilepené k alobalu nebo pánvi, nechejte výrobek před vyjmutím vychladnout.

Proč těsto nefunguje

Aby bylo křehké těsto co nejchutnější, jemné a vzdušné, budete muset být trpěliví a získávat zkušenosti. Někdy vám nesprávné proporce nebo chyby v procesu vaření mohou zabránit v dosažení požadovaného výsledku. Zvažte některé z nich:

1. Pokud bylo pečivo příliš drobivé, znamená to, že do těsta bylo přidáno příliš mnoho másla nebo byly místo vajec použity pouze žloutky.
2. Pokud se máslo přidává jako poslední nebo se hněte příliš dlouho, pečivo zdrsne.
3. Příliš rozpuštěné máslo a nedostatečně vychlazené jídlo zabrání vyválení těsta: bude neplastické, bude se drobit.
4. Pokud přidáte příliš málo oleje, těsto se při válení srazí.
5. Nepoužívejte mouku s nízkým obsahem lepku, jinak bude těsto nekvalitní.
6. Pokud je pečivo nerovnoměrné, znamená to, že se těsto při přípravě natáhlo nebo neleželo dostatečně dlouho v lednici.
7. Konzerva na křehký chlébpříliš mastný, pokud olej není dostatečně vychlazený. Je nutné vyjmout obrobek v lednici na další půlhodinu, aby se zbavil přebytečného tuku.

Hospodyňky získají dokonalé pečivo, pokud se budou řídit těmito tipy.