Mastic – co to je? Příprava mastichy. Jak si vyrobit mastichu doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Při nákupu narozeninového dortu nebo sady dortů v obchodě jsme opakovaně obdivovali úžasně krásný vzhled těchto sladkostí. Vzduchové krémy rozmarně vytvářejí svěží květinové záhony nebo složité vzory. Čokoládová poleva je pokryta stříbřitou rosou a láká k ochutnání pochoutky. Ale mastichové šperky jsou obzvláště příjemné. Co z toho není vyrobeno! A středověké hrady a šlechtické fregaty a figurky báječných tvorů. Podívejme se, jak se tato velkolepost dělá.

Představení produktu

Nejprve si to ujasněme. Takže masticha. Co je to vůbec za látku? Slovo má několik významů. Za prvé, toto je název speciální pasty, která rozmazává malé otvory, dírky. Ve stavebnictví se tento tmel používá k utěsnění švů atd. Co jiného je tmel? Jedná se o pryskyřici stromů zvláštních druhů zvaných pistácie. Za třetí, v Bulharsku je to název pro silnou vodku, která se připravuje na anýzovém základě (obdoba slavné ruské „Anisovky“). A konečně za čtvrté je tu kulinářstvítermín: cukrářský tmel. Už víme, co je to za produkt: druh sladkého krému, který zdobí dezerty a sladkosti. Do ní se přidávají dochucovadla, barviva, aby materiál získal požadovanou barvu a vůni. Konzistencí připomíná plastelínu, takže z čerstvého tmelu lze vytvarovat cokoliv. Je pravda, že v hotové formě na vzduchu krém rychle tuhne. Proto by měl být obrobek uložen pro budoucí použití v těsně uzavřeném plastovém sáčku.

Hlavní přísady

Získání „správného“tmelu pro začínající hostitelku vyžaduje určité dovednosti a zkušenosti. co je správné? Jak ukazuje praxe, bez ohledu na to, jak přesné jsou receptury, mnoho se stále určuje „od oka“a závisí na kvalitě použitých produktů, jejich konzistenci atd. Povinnou složkou každé mastichy je moučkový cukr. Jako pomocné látky mohou působit vaječný bílek, kondenzované a sušené mléko, želatina, marcipány, škrob, marshmallows.

O některých produktech

Určitě jste se s některými jmény ještě nikdy nesetkali. Například marcipán je směs mandlí rozdrcených na mouku s cukrovým sirupem nebo práškem. Při správné kvalitě produktů a respektování proporcí se získá vynikající „těsto“. A marshmallows jsou sladkosti, které připomínají marshmallows nebo marshmallows. Samozřejmě nezapomeňte na takovou složku, jako jsou barviva pro tmel. Jsou přijímány buď uměle nebo přirozeně (ovocná a bobulovitá šťáva, „smažený“cukrový sirup atd.).

Tipy, bez kterých se neobejdete

Aby vaše první a další „palačinky“nebyly při přípravě lahůdek hrudkovité, dbejte rad zkušených cukrářů. Pomohou vám v situaci vyšší moci.

• Pamatujte si, že jakákoliv příprava mastichy vyžaduje ten nejjemnější moučkový cukr. O něco větší zrna jednoduše roztrhnou mastixové „těsto“, když je třeba ho vyválet. Často je potřeba mnohem více prášku, než je uvedeno v receptu - když je tmel příliš tvarovaný na ruce, je třeba ho hníst a hníst, přidat strouhaný cukr.
• Pokud jste vyrobili tmel na dort, nemůžete jej zdobit, pokud jsou horní dort nebo strany pokryty zakysanou smetanou namočenou v sirupu. Při kontaktu s vlhkostí se "cukrářský tmel" okamžitě začne tavit a rozpouštět. Abyste tomu zabránili, položte jej na suchý dort nebo na hustou drobenku, vrstvu marcipánu nebo ztuženého máslového krému.
• Jak již bylo řečeno, jakýkoli tmel na vzduchu velmi rychle schne. Tuto vlastnost lze použít, pokud vyrábíte nějaké figurky: stačí je připravit předem. A pokud potřebujete spojit několik samostatných položek, mírně navlhčete a slepte „spoje“dohromady. Aby se tmel neroztavil při pokojové teplotě a produkty se neusazovaly a ztrácely svůj tvar, uchovávejte sladkosti až do konce v lednici.

Recept na cukroví z marshmallow

Zvažte první možnost, jak si vyrobit mastichu doma. Kupte si balíček Marshmallow Soufflé (prodává se vsupermarkety). Obecně platí, že název může být jakýkoli - hlavní věc je, že by to mělo být suflé. Dále si vezměte balíček moučkového cukru - na jednu porci produktu budete potřebovat sklenici a půl. A lžíci citronové šťávy (může být pomeranč, jablko a další - s kyselostí) nebo vody. Protože mají bonbóny různé barvy, rozdělte je do malých kastrůlků. Přidejte tekutiny (džus nebo vodu) do obyčejných a pošlete je do mikrovlnné trouby na 10 sekund. Můžete také použít vodní lázeň: při zahřátí by měla hmota cukroví zvětšit svůj objem. Poté vyjměte, přidejte barvivo (pokud je to nutné) a důkladně promíchejte.

Abyste získali dobrý elastický tmel, jehož recept (s fotografií), který vám nabízíme, nasypte po malých porcích moučkový cukr. Nejprve se musí znovu osít, aby se odstranily slepené hrudky. Když hmota dostatečně zhoustne, „hoďte“ji posypanou práškem na stůl a prohněťte. Masticha je považována za připravenou, pokud je těsná na dotek a nelepí se na ruce. Opatrně zab alte výrobek do celofánu (tak, aby nebyl vzduch), vložte jej na půl hodiny do chladničky. Vezměte trochu škrobu, posypte pracovní desku nebo prkénko a tence vyválejte tmel vyjmutý z lednice. Z výsledné vrstvy již vytvarujte výrobky nebo s ní jednoduše pokryjte povrch dortu.

Krémová masticha

Pro tento recept si kupte 100 gramů sladkostí a 250 až 350 gramů prášku. Vezměte trochu potravinářského barviva a másla - polévkovou lžíci. Technikavaření je vám již známé. Máslo přidejte do cukroví a zahřívejte je do změknutí. Poté promícháme, přidáme moučkový cukr a připravíme „tmelové“těsto požadované konzistence (plastelínu). Pokud chcete vyřezávat výrobky různých barev, rozdělte hmotu na části, přidejte barviva do každé zvlášť. Poté připravte produkty, nechte je den uschnout. A můžete zdobit dezerty.

Čokoládový tmel: přísady

Navrhovaná verze lahůdky mezi cukráři je považována za téměř oboustranně výhodnou, protože taková masticha se snadno připravuje. A vzhled výrobků vyrobených doma není v žádném případě horší než tovární. Složení: malá 100gramová tabulka hořké čokolády, nám již známé marshmallows (asi stejné množství nebo 90 gramů), 40 g husté smetany (alespoň 30 %), jedna a půl lžíce másla, stejné množství koňaku nebo likéru / brandy. A práškový cukr - na vyžádání, ale ne méně než 100 g. Začněme vařit. Čokoládu nalámeme na kousky, dáme do hrnce, rozpustíme. Přidejte suflé a za stálého míchání pokračujte v zahřívání. Když se cukroví dobře rozpustí, přidáme máslo a zalijeme brandy se smetanou. Vařte, dokud nezískáte hustou homogenní hmotu. Poté rendlík stáhněte z plotny, po částech nasypte moučkový cukr, vypracujte „těsto“a zpracujte, dokud nebude pružné, hladké, nelepí se na prsty. Hotový tmel srolujte do koule, nechte 10 minut „uvařit“a poté pokračujte v oblékání figurek. Obrobek můžete uložit dolednice, taška. Před zpracováním se trochu zahřejte.

Mléčný tmel

A tady je další recept, velmi jednoduchý a cenově dostupný. Vezměte sklenici kondenzovaného mléka a sklenici sušeného mléka a práškového cukru. Produkty důkladně promíchejte, abyste získali hmotu, která připomíná měkčenou plastelínu. Množství prášku se může ukázat jako jiné, než jsme napsali, v závislosti na tom, zda vařené kondenzované mléko nebo syrové. Barva tmelu v druhém případě bude bílá. K přidání barvy použijte buď potravinářské barvivo nebo kakaový prášek.