Jak vařit buzou z rýže

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Buza je nápoj, který je již dlouho běžný mezi Tatary (včetně Krymských) a řadou dalších turkických národů. Tento hustý a sladký výrobek má nejčastěji barvu pečeného mléka. V asijských zemích je buza podávaná hostům jako dezert projevem hluboké úcty. Ve skutečnosti se jedná o kaši, která se připravuje bez přidání chmele. Tento nápoj byl také v Rusku poměrně rozšířený. Dokládají to například zápisky evropského cestovatele Joshaphata

Barbaro, který byl v Rjazani v roce 1436, kde hovořil o určitém produktu, kterému říkal „šéf“. Kromě toho je zmíněn ve spisech některých slavných starověkých řeckých historiků, z nichž můžeme říci, že historie nápoje sahá tisíce let zpět. Například Xenofón píše, že národy, které obývaly jih Kavkazu, již dlouho věděly, jak vařit buzu. Ve střední Asii byl tento produkt nejčastěji vyroben z drcené rýže, na Krymu - z prosa. Druhý typ nápoje je kyselejší, jeho stupeň je mnohem vyšší. Je také známo, že některé národy obývající Kavkaz, zejména Osetové, tento produkt již dlouho používají.

Buza je nápoj, který jako by měl středoasijskýnebo původ z Dálného východu. Kromě toho existuje důvod se domnívat, že je starší než pivo. Turkické národy moderní severozápadní Číny brali ječmen, zvláštní druh mouky, mléko a vodu k výrobě nápoje. Před vařením buzy nechali směs den kvasit. Poté pomocí speciální technologie připravili produkt, který se často používal pro náboženské a rituální účely. I přes svůj věk je v dnešní době velmi populární chlast. Níže uvedený recept poskytne příležitost uvařit produkt typický pro baškirskou kuchyni.

Jak tedy vařit buzu? Nejčastěji se připravuje z drcené rýže (1 kg), méně často se k tomuto účelu používají ovesné vločky (balení Herkules). Před vařením buzy je třeba je namočit na půl hodiny do uzavřené nádoby v teplé vodě. Poté je třeba nastrouhat nebo vločkovat, přecedit, rozdrtit válečkem na rovný povrch, nejlépe na

list. Výsledná hmota je odeslána k sušení v peci. Poté je třeba cereálie nebo vločky rozemlít. Přidejte pár sklenic mouky a sto gramů rozpuštěného vroucího másla. Vše důkladně promícháme. Poté zalijte trochou vroucí vody. Pokračujte v míchání, dokud nezískáte homogenní těstovitou hmotu. Poté zavřete nádobí obrobkem a držte půl hodiny. Je důležité, aby byl vnitřek nádoby udržován v teple.

Poté je třeba hmotu zředit převařenou vodou a počkat, až vychladne na pokojovou teplotu. Přidejte sklenici krystalového cukru a třicet gramůzředěné kvasnice. Nechte hmotu toulat se. Když vykyne, zředíme teplou vodou, promícháme a přecedíme. V tomto případě zůstane v sítu hustá hmota. Nalijte do ní vodu, znovu sceďte. Je však důležité, aby se vaše bouza nestala příliš tekutou. Takže nepoužívejte příliš mnoho vody. Přidejte další sklenici nebo dvě krystalového cukru do buzy a dejte na teplé místo pro kvašení. Když vykyne a nápoj získá kyselou chuť, může se již podávat na stůl. Uchovávejte jej na chladném místě.

Bashkirský nápoj buza, jehož receptura byla navržena, až bude hotový, měl by mít hustou konzistenci a barvu připomínající barvu ghí.