Koňské maso: kalorie, výhody a poškození těla. Pokrmy z koňského masa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Koňské maso se stalo oblíbeným již od dob nomádů a největší rozšíření si získalo v zemích Střední Asie a na Kavkaze. Slované se však zabývali i výrobou klobás z koňského masa (kazy). Všechny vlastnosti tohoto masa byly studovány dlouhou dobu. Z tohoto článku se dozvíte o výhodách a škodlivosti koňského masa pro člověka, jeho kalorickém obsahu, chemickém složení a mnohem více.

Co víme o koňském mase?

Koňské maso je koňské maso používané k jídlu. Chutná jako hovězí maso, ale má tužší texturu. K přípravě různých pokrmů odebírají maso mladých koní (cca 3 roky) a hříbat. Pro dosažení měkkosti masa se vaří velmi dlouho, minimálně 2 hodiny, ale maso mladého hříběte (10-12 měsíců) se propeče lépe a rychleji.

Kvůli specifické chuti koňského masa nebude chutnat každému. Ale na druhou stranu lidé trpící alergiemi mohou nebojácně jíst koňskou klobásu nebo ražniči, protože to je nejvíce hypoalergenní maso. Není žádným tajemstvím, že koňské maso má užitečnější vlastnosti než ty škodlivé, takže anopoužití je rozšířeno po celém světě.

Koňské maso se zvláště často používá při výrobě uzenin - dodává jim zvláštní chuťovou pikantnost a hustotu. Výroba koňského masa není jednoduchá a drahá. Chov koní ve stáji je zakázán, protože to nepříznivě ovlivňuje kvalitu a chuť masa. Chov koní proto vyžaduje velké množství půdy pro pastviny.

Koňské maso je delikatesa

Jak bylo uvedeno výše, chov koní vyžaduje velkou plochu půdy. Proto je takový zemědělský podnik značně závislý na geografických podmínkách. Mnoho evropských zemí nemá stejné oblasti a koňské maso se musí dovážet. V Japonsku je také velmi obtížné chovat koně kvůli nedostatku přírodních pastvin. Podnikatelé ale nešetří náklady na vytváření podmínek pro chov hřebců a získávání vysoce kvalitního koňského masa. Výsledkem je, že jejich podnikání vzkvétá - pokrmy z tohoto masa jsou neuvěřitelně drahé.

Koňská klobása (kazy) je známá pochoutka, ale Evropané vytvořili mýtus, že má odpornou chuť. Tyto fámy kolují už od dob Napoleona: vojáci údajně jedli mrtvé koně a místo soli a pepře používali střelný prach. To bylo vysvětlení pro mnohonásobnou otravu jídlem v armádě během války. Ale spojovat je s chutí koňského masa, chápete, je prostě hloupé.

V Rusku se koňské maso konzumuje nejvíce v oblastech, jako je Tatarstán, Republika Sakha, Karačajsko-Čerkesko a Baškortostán. Ten je zajímavýskutečnost, že v Turkmenistánu je zakázáno používání koňského masa.

Výhody koňského masa

Dále zvažte výhody a poškození koňského masa pro lidské tělo. Hlavním plusem je, že tento produkt obsahuje obrovské množství kompletních bílkovin. Složení a kvalita aminokyselin v něm je považována za nejoptimálnější, díky čemuž je obsah kalorií v koňském mase nízký. Vědci tvrdí, že asimilace takového masa probíhá 8krát rychleji než kravské maso.

Tuky, které tvoří koňské maso, jsou považovány za něco mezi tuky rostlinného a živočišného původu. Jíst koňské maso způsobuje choleretický účinek. Vzhledem ke schopnosti koňského masa snižovat hladinu špatného cholesterolu v krvi je právem považováno za ideální produkt pro stabilizaci metabolismu v těle. Vzhledem k malému množství tuku je obsah kalorií v koňském mase nízký. Proto se doporučuje jako součást diet na hubnutí.

Složení koňského masa

Složení koňského masa je nápadné v množství stopových prvků a vitamínů, je zvláště bohaté na železo a vitamín A. Podle některých vědců konzumace koňského masa pomáhá neutralizovat účinky radiace a dalšího škodlivého životního prostředí faktory na lidské zdraví. Dokonce i staří nomádi byli přesvědčeni o pozitivních vlastnostech koňského masa, dokonce tvrdili, že zlepšuje potenci.

Koňský tuk, i když je chuťově nepříjemný, má léčivé vlastnosti a používá se v kosmetice, lécích na onemocnění dýchacích cest a hojivých mastech, vzejména popáleninami nebo omrzlinami. Koňské maso se doporučuje lidem, kteří měli hepatitidu (žloutenku) nebo jiné onemocnění jater.

Hypoalergenní koňské maso obsahuje také vitamíny E a B, které pomáhají zlepšit krevní oběh, a kvůli obrovskému množství železa je velmi užitečné pro lidi trpící anémií. Přes obrovské množství pozitivních aspektů však koňské maso stále není tak oblíbené jako jiná masa. Proč? Pojďme se na to teď podívat.

Nevýhody

Koňské maso má malé množství sacharidů, ne více než 1 %, což přispívá k růstu bakterií a mikroorganismů. Maso se kvůli tomu velmi špatně skladuje. Veterinární služby se zvláštní péčí kontrolují koňské maso a poměrně často najdou nebezpečného parazita – salmonelu, která může být smrtelná. Proto je polopečený steak z koňského masa přísně zakázán.

Koňské maso může být přenašečem trichinelózy, stejně nebezpečného parazita, který způsobuje střevní nevolnosti a krvácení. Vezmeme-li v úvahu všechny klady a zápory koňského masa jako potravinářského produktu, budete sami schopni odpovědět na otázku, zda se vyplatí ho používat. Ať už se rozhodnete jakkoli, nezapomeňte dodržovat pravidla pro skladování a úpravu koňského masa a nenechte své zdraví ohrozit.

Koňské špízy

Receptů na grilování koňského masa je mnoho, ale všechny se shodují na jednom: musí se marinovat alespoň 10 hodin, protože koňské masovelmi tvrdý. Aby bylo grilování s koňským masem chutné, je důležité dodržovat 2 pravidla:

• použijte kvalitní maso;
• udělejte dobrou marinádu.

Maso je nutné očistit od fólie a nakrájet na malé kousky (každý 50 g), které pak lehce naklepeme, zalijeme marinádou a dáme na 10 - 12 hodin do lednice. Na internetu vždy najdete recepty na marinádu podle svého uvážení. Maso je lepší napíchnout na špíz a střídat ho s rajčaty a nakládanou cibulí.

Nedělejte si starosti s kalorickým obsahem koňského masa a množstvím snědeného ražniči, protože toto maso se nejlépe vstřebává. A smažení je nejčastější – trvá to asi 15 minut. Brusinková, kdouloňová, brusinková a třešňová švestková omáčka jsou skvělé na grilování.

Koňská klobása - kazylyk

Koňské maso je velmi uspokojivé, takže nomádi neustále jedli pouze je. Stačí sníst pár kousků dušeného koňského masa a člověk během dne nebude potřebovat jídlo. Toto je nejužitečnější proteinový produkt. Ukazuje se takový paradox: obsah kalorií v koňském mase je nízký a sytost je vysoká. Proč? Vše se vyjasnilo, když byli schopni studovat chemické složení masa: zdravé tuky, velké množství bílkovin a žádné sacharidy – to je celé tajemství.

Uzenina z koňského masa (kazylyk) je oblíbeným pokrmem obyvatel celé východní Asie. Žádná událost není úplná bez kazylyk. Čím vyšší společenské postavení hostitel dovolené, tím více pochoutek z koňského masa by mělo být. Kazylyk a kazy, mimochodem, jsou jedno a totéž.

Tradiční standardní kazylyk jeklobása z nakrájeného koňského masa ve formě celých kuliček. Čím silnější a hustší jsou, tím dražší je produkt. To je to, co ho dělá zvláštním a osobitým.